Conţinut
Curățarea ciupercilor de șofran nu este dificilă, deși fiecare iubitor de „vânătoarea liniștită” are propria părere în această privință. Unii susțin că corpurile fructifere ale acestui soi nu au nevoie de spălare temeinică, în timp ce alții, dimpotrivă, vorbesc despre nevoia de înmuiere.
Se curăță capacele de lapte de șofran?
Atunci când decideți dacă este necesar să curățați capacele de lapte de șofran înainte de gătit, merită să ne amintim că acest soi de ciuperci crește în pădure, deci nu este nevoie să vorbim despre curățenia completă a corpurilor fructifere. Ciupercile necesită încă o curățare minimă. De asemenea, este important să nu uităm că orice cultură recoltată în apropierea autostrăzilor și a întreprinderilor industriale poate conține săruri și metale periculoase care au reușit să fie absorbite de ciuperci din sol. În acest caz, experții recomandă înmuierea obligatorie, deși nici pentru capacele de lapte de șofran nu ar trebui să fie lungă.
Fiecare gospodină folosește propriile metode pentru curățarea capacelor de lapte de șofran. Unii oameni înmoaie întotdeauna ciupercile înainte de a găti, în timp ce alții folosesc metoda de curățare chimică. De fapt, această varietate de corpuri fructifere nu este problematică. Murdăria se lipește adesea de capacele netede și destul de alunecoase ale ciupercilor, astfel încât resturile și praful nu rămân pe ele. În plus, capacele de lapte de șofran nu sunt amare (nu conțin suc de lapte), deci nu au nevoie de înmuiere îndelungată.Principalele acumulări de murdărie sunt situate sub capacul din plăci, motiv pentru care aceste locuri ar trebui să li se acorde o atenție deosebită.
Cum să curățați ciupercile de șofran
Înainte de a învăța cum să curățați corect ciupercile de șofran, trebuie să vă amintiți o serie de reguli:
- Nu are rost să amânăm curățarea și prelucrarea corpurilor fructifere, deoarece recolta tăiată devine rapid inutilizabilă în interior. Pe lângă faptul că toată aroma lor inerentă de pădure se evaporă din ciuperci, acestea pot deveni și periculoase pentru sănătatea umană. Prin urmare, tratamentul trebuie început imediat, în primele trei ore.
- Metoda de curățare depinde direct de modul în care vor fi folosite capacele de lapte de șofran în viitor. De exemplu, produsele înmuiate nu sunt potrivite pentru uscare, astfel încât corpurile fructifere trebuie pur și simplu curățate cu un burete uscat. Dacă se intenționează tocănirea sau murarea, atunci recolta recoltată poate fi spălată în siguranță.
- Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să începeți curățarea ciupercilor deja în pădure. Acest lucru va economisi timp la gătitul acasă. Pentru curățare, aveți nevoie doar de un cuțit ascuțit, care este folosit pentru a tăia descoperirile. Este necesar să tăiați toate zonele cu probleme ale ciupercii, să îndepărtați murdăria care aderă la tulpină și să inspectați materiile prime pentru prezența viermilor.
Revizuire video a modului de curățare a capacelor de lapte de șofran înainte de uscare sau sărare uscată și ce modificări apar culturii recoltate în timpul depozitării pe termen lung:
Proces de curățare chimică:
- Puneți ciupercile într-un recipient adecvat și puneți un vas în apropiere pentru a pune materiile prime curățate.
- Inspectați fiecare specimen pentru deteriorări și tăiați-l dacă este necesar.
- Folosind un burete de bucătărie sau o periuță de dinți, îndepărtați murdăria, resturile și alți contaminanți lipiți de pe suprafața capacului și din interiorul acestuia.Dacă nu puteți face acest lucru cu echipament uscat, puteți umezi ușor buretele în apă plată.
- Folosind o perie sau un cuțit, răzuiți cu grijă orice pământ rămas și alte murdărie de pe tulpină.
- Inspectați din nou materiile prime pentru daune și viermi.
- Puneți produsele curățate într-un recipient curat.
Este posibil să spălați capacele de lapte de șofran înainte de sărare?
Ca multe alte ciuperci, capacele de lapte de șofran pot fi spălate. După cum sa menționat mai sus, recolta nu trebuie expusă la apă înainte de sărare uscată. Dar, în același timp, produsele trebuie curățate temeinic. Există, de asemenea, încă două opțiuni pentru decapare - cald și rece. Decizia dacă trebuie să spălați capacele de lapte de șofran depinde de metoda aleasă.
Dacă se alege o variantă de sărare la rece, care elimină tratamentul termic al materiilor prime, ciupercile trebuie pregătite cu grijă pentru proces. Acest lucru este important pentru a vă asigura că produsul finit nu se deteriorează și nu dăunează sănătății umane.
Procesul de curățare este următorul:
- Primul pas este eliberarea recoltei recoltate de frunze și murdărie care s-au lipit de corpurile roditoare. O atenție deosebită trebuie acordată plăcilor din interiorul capacului. Resturile pot fi curățate cu un burete sau o cârpă umedă. Va fi convenabil să vă înarmați cu o periuță de dinți veche pentru asta.
- Apoi se prelucrează tulpina ciupercii. Partea inferioară trebuie tăiată și suprafața rămasă curățată de murdărie.
- Puneți ciupercile în apă timp de 30 de minute.
- Scurgeți lichidul din capacele de lapte de șofran.
- Se diluează o soluție sărată de apă, unde la 5 litri de lichid există 3 linguri. l. sare.
- Puneți recolta prelucrată în ea timp de o oră, astfel încât toate cele mai mici particule de nisip, praf și alte resturi să iasă din corpurile fructifere.
- Scurgeți apa din nou.
- Clătiți capacele de lapte de șofran sub jet de apă.
- Lăsați materia primă să se scurgă și să se usuce puțin.
Dacă intenționați să efectuați sărare fierbinte, în care ciupercile sunt expuse la căldură, atunci procesul de pregătire a materiilor prime pare mai simplu.
Trebuie să curățați ciupercile din lapte de șofran pentru a le găti în acest fel:
- Îndepărtați resturile și murdăria din cultură.
- Clătiți produsul.
- Se pune intr-un vas emailat.
- Se toarnă apă, se adaugă puțină sare și acid citric, ceea ce va ajuta la păstrarea culorii naturale a corpurilor fructifere.
- Se fierbe 15 minute, se lasa la scurs intr-o strecuratoare.
Cum să speli capacele de lapte de șofran
Cele mai multe gospodine cu experiență sunt de acord că înainte de a găti capace de lapte de șofran, acestea trebuie spălate. Indiferent de ceea ce intenționați să faceți cu materiile prime în viitor (tocană, prăjiți sau fierbe), recolta colectată în pădure trebuie eliberată de murdăria acumulată și de microbi. Cu toate acestea, orice bucătar știe despre capacitatea acestor ciuperci de a absorbi umezeala. Prin urmare, este important în procesul de curățare a capacelor de lapte de șofran să adere la mijlocul de aur: contactul produsului cu apa nu trebuie prelungit.
Puteți aplica un algoritm special pentru spălarea corpurilor de rod:
- Curățarea capacelor de lapte de șofran de frunzele lipicioase folosind un burete.
- Tunderea zonelor deteriorate și curățarea picioarelor de murdărie.
- Clătirea corpurilor fructifere sub jet de apă rece. Pentru aceasta, este mai bine să luați fiecare ciupercă separat. Acest lucru facilitează verificarea eficacității spălării și protejează materiile prime de contactul inutil cu umiditatea.
Concluzie
Curățarea ciupercilor de șofran nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru este să pregătiți imediat materiile prime pentru prelucrarea ulterioară, fără a le permite să se deterioreze într-o cameră caldă.
