Conţinut
Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să cunoască diferențele dintre capacul de lapte de șofran și ciuperca roșie: aceste specii sunt rude apropiate și au atât de multe în comun, încât poate fi dificil pentru un iubitor neexperimentat de „vânătoare tăcută” să determine cu ce ciupercă are de-a face. Cu toate acestea, este necesar să se cunoască diferențele, deoarece aceste ciuperci aparțin unor categorii diferite de alimente, adică tehnologia de preparare a lor este semnificativ diferită.
Unde cresc capacele de lapte de șofran și volushki
Aceste două specii sunt cele mai comune ciuperci din pădurile rusești. Ele cresc în principal în zone umede. Habitatele preferate sunt pădurile de molid, foioase și mixte. Lăpțișorul de șofran este cel mai adesea adiacent aspenilor și mesteacănilor bătrâni și este mai bine să cauți capace de lapte de șofran lângă copacii de conifere. Interesant este că în pădurile mixte ambele specii pot crește foarte aproape una de cealaltă.
Șofranul de șofran, spre deosebire de molie, se simte bine doar în zonele ecologic curate, așa că nu se găsește aproape niciodată în pădurile de pe marginea drumurilor și în zonele situate în apropierea întreprinderilor industriale. De regulă, trăiesc pe margini sau în pădurile tinere, deoarece sunt foarte sensibili la lumină, preferă solurile lutoase nisipoase, cum ar fi umiditatea moderată și nu pot tolera solul mlăștinos.
Este mult mai ușor să găsești un val mai puțin solicitant - poate fi găsit adesea chiar și în cîmpurile din apropierea orașelor mari; Se găsește atât în pajiștile însorite, cât și în desișurile adânci și întunecate; iubește umezeala și crește bine în zonele mlăștinoase.
Aceste două specii de laticifere au diferențe în gama lor. Datorită cerințelor de șofran de lapte pentru mediul lor de creștere, acestea sunt mult mai greu de găsit decât rudele lor mai puțin pretențioase.
Care este diferența dintre un capac de lapte de șofran și o trompetă?
Lăptele de șofran și molia roz sunt comparate nu numai pentru că sunt foarte asemănătoare ca aspect, ci și pentru că ambele specii aparțin genului Lăptele din familia Russula. Diferența dintre toate ciupercile cu lapte este că ele secretă lapte alb (suc) la locul tăierii sau deteriorarii. Rizhik este cea mai valoroasă ciupercă din acest gen și, în ceea ce privește calitățile sale nutriționale și gustative, se află la egalitate cu cei mai nobili reprezentanți ai regatului. Conform clasificării, aparține categoriei I.
Volnushka roz este o ciupercă mai puțin valoroasă; în ceea ce privește gustul și compoziția chimică, este inferioară ciupercilor sale. Este clasificat în categoria II.
Diferența dintre aceste lupte este valoarea lor nutritivă: capacele de lapte de șofran sunt bogate în fibre, diverse microelemente și beta-caroten, care le conferă culoarea portocalie. În plus, conțin substanțe care sunt active împotriva bacteriilor și virușilor. Datorită acestei proprietăți, ele sunt utilizate în medicina populară ca antibiotic natural. Proteina acestei ciuperci este ușor digerabilă și este comparabilă ca valoare cu proteina animală, motiv pentru care mâncărurile preparate din ea sunt deosebit de populare în timpul Postului Mare.
Ciupercile conțin multă vitamina A, acid ascorbic și vitamine B. În plus, spre deosebire de capacele hrănitoare de lapte de șofran, acestea au un conținut scăzut de calorii, așa că pot fi recomandate pentru alimentația alimentară.
Diferențele dintre capacul de lapte de șofran și volnushka în gătit
În gătit, capacul de lapte de șofran este apreciat ca o ciupercă delicioasă. Este folosit pe scară largă în diverse rețete: poate fi sărat, murat, prăjit, folosit în supe și chiar în salate.
Volnushka este una dintre cele mai populare ciuperci pentru murat și murat. Există o diferență semnificativă în tehnologia de pregătire preliminară: înainte de gătit, se înmoaie timp de aproximativ 72 de ore, schimbând apa din când în când. Apoi sunt albite sau fierte, după care sunt murate sau sărate.
Volushki preparate în acest fel sunt recomandate să fie consumate nu mai devreme decât după 45 de zile. Deși această tehnologie reduce valoarea nutritivă, elimină amărăciunea și substanțele toxice. În ciuda faptului că conținutul de elemente dăunătoare din pulpa acestei specii este scăzut, felurile de mâncare pregătite necorespunzător pot duce la o otrăvire alimentară ușoară.
Ryzhiki nu poate fi doar sărat și murat, ci și gătit după orice rețetă doriți, fără înmuiere și fierbere prealabilă. Apropo, gospodinele cu experiență recomandă pregătirea lor pentru utilizare ulterioară fără a folosi condimente pentru a păstra gustul și aroma valoroasă. Unele salate includ capace de lapte de șofran, care pot fi pur și simplu stropite cu apă clocotită. Există indicii în literatură că pe vremuri se consumau chiar și crude, cu sare și pâine.
Cum să distingem capacul de lapte de șofran de volushka
Culegătorii de ciuperci cu experiență cunosc multe semne prin care se poate distinge capacul de lapte de șofran de ciuperca roz:
- culoarea primului este dominată de nuanțe de ocru, în timp ce valul are o culoare roz;
- Camelina are un capac neted, strălucitor, cu margini înclinate, care poate fi neuniformă și deformată. Calota valului este acoperita cu puf si are forma unei emisfere cu o depresiune in centru. Marginile sunt netede, rotunjite în jos spre tulpină, pubescența pe ele este mai pronunțată;
- în capacul de lapte de șofran, spre deosebire de omologul său, se poate forma un strat albicios pe capac, care este dificil de curățat;
- Laptele eliberat la tăiere este portocaliu strălucitor în camelină, dar în aer capătă o nuanță verde-albăstruie. Laptele alb de Volnushka nu își schimbă culoarea și are un miros amar, care amintește de mirosul de muscata;
- în timpul gătirii, capacul de lapte de șofran se întunecă, valul devine gri deschis;
- Capacul de lapte de șofran este mai mare decât roșcata.
În fotografia ambelor tipuri de ciuperci, sunt vizibile principalele diferențe dintre capacele de lapte de șofran (foto de sus) și ciupercile alunițe (foto de jos):
Concluzie
Diferențele dintre capacul de lapte de șofran și volushka par nesemnificative doar la prima vedere. Dacă ascultați sfaturile culegătorilor de ciuperci experimentați, este destul de ușor să le distingeți prin semne și habitate externe și, după ce ați identificat corect specia, nu vă puteți teme să greșiți cu rețeta de gătit.
