Conţinut
Ciupercile albe sau ciupercile albe sunt unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci, dar foarte puțini oameni le recunosc, cu atât mai puțin le pun în coșul lor. Dar în zadar, deoarece din punct de vedere al compoziției și al valorii nutriționale aceste ciuperci aparțin categoriei a doua. Ele pot fi comparate cu ciupercile de lapte și capacele de lapte de șofran. Prepararea ciupercilor albe este la fel de ușoară ca russula, rândurile și alte ciuperci lamelare. Trebuie doar să fii conștient de unele trăsături ale preparării lor, fără a observa care poți fi dezamăgit de aceste daruri delicioase ale pădurii încă de la început.
Cum să gătești albusuri
Numele ciupercilor este mai familiar decât al ciupercilor albe. Între timp, albul sunt aceleași valuri mici cu capace de culori albe și lăptoase. La fel ca peștii val obișnuiți, capacele lor au modele sub formă de cercuri concentrice.Sub capac puteți găsi și un fel de franjuri pufos, care servește ca o trăsătură distinctivă a tuturor ciupercilor de la alte ciuperci similare. Ciupercile albe diferă doar prin dimensiunea puțin mai mică a capacelor lor; diametrul lor depășește rar 5-6 cm. Deseori se găsesc ciuperci tinere cu un diametru de capac de aproximativ 3-4 cm.
La tăiat, din ele se eliberează suc alb de lapte, care este foarte amar, deși aroma emană din ele plăcută, plină de prospețime. Din cauza gustului amar, aceste ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Deși asta înseamnă doar că nu pot fi consumate proaspete. Din ele se pot prepara diverse feluri de mancare doar dupa o prelucrare speciala, cand ciupercile albe se transforma in ciuperci foarte gustoase si sanatoase ca compozitie.
Ca și alte ciuperci prăjite, ciupercile albe sunt folosite în primul rând pentru sărare și murătură. Datorită puterii lor, fac preparate minunate pentru iarnă: crocante, picante și aromate. Dar asta nu înseamnă deloc că volnushka albă nu este potrivită pentru pregătirea mâncărurilor de zi cu zi.
Cum să pregătiți corect albusurile, astfel încât să nu aibă gust amar
Este important să începeți procesarea peștelui albe cât mai curând posibil după ce sunt aduse din pădure, pentru a nu începe să se strice.
După procedura obișnuită de sortare și spălare, tradițională pentru orice ciuperci, se încep să curețe ciupercile albe. Aici este important nu atât să îndepărtați resturile de pe suprafața capacelor și să reînnoiți tăietura tulpinii, cât să curățați capacul de franjuria care o acoperă. În ea este conținută cantitatea maximă de amărăciune conținută în alb.
În plus, este recomandabil să tăiați fiecare capac în două părți pentru a vă asigura că nu există viermi. Acest lucru poate fi relevant în special pe vreme uscată și caldă.
După toate aceste proceduri tradiționale, înainte de a începe să pregătiți direct valurile albe, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece. Pentru ca sucul de lapte să dispară și, odată cu el, toată amărăciunea și alte proprietăți posibil neplăcute ale ciupercilor albe.
Dacă doriți, înmuiați trâmbițele albe până la 3 zile, asigurându-vă că înlocuiți apa cu apă proaspătă la fiecare 10-12 ore.
Cum și cât să gătești albușuri înainte de a găti
Pentru a pregăti în cele din urmă albusurile pentru a fi folosite în orice rețetă culinară, acestea trebuie să fie fierte în continuare. În funcție de metodele ulterioare de preparare a ciupercilor, ciupercile albe sunt fierte:
- de două ori în apă sărată, de fiecare dată timp de 20 de minute, turnând mereu bulionul intermediar;
- o dată timp de 30-40 de minute cu adăugarea a 1 linguriță. sare și ¼ linguriță. acid citric pe litru de decoct.
Prima metodă este folosită cel mai adesea pentru prepararea caviarului, salatelor, cotleturilor și găluștelor.
A doua metodă este folosită pentru supe și ulterioare prăjire, coacere sau tocănire.
În principiu, pregătirea ciupercilor albe pentru prelucrarea culinară nu este atât de dificilă, iar descrierile și fotografiile rețetelor vor ajuta chiar și gospodinele începătoare să creeze adevărate capodopere din această ciupercă.
Se poate face supă din trâmbițe albe?
Supele albe cu trompeta sunt foarte gustoase si sanatoase. Mai mult, le puteți face nu numai din ciuperci înmuiate și fierte, ci și să folosiți pentru aceasta ciuperci albe sărate.
Este posibil să prăjiți albușuri
Există multe rețete diferite conform cărora puteți găti pește alb prăjit. Părerile despre gustul preparatelor diferă uneori, dar dacă vorbim de trâmbițe albe, atunci multe depind de pregătirea preliminară corectă și de condimentele și ierburile folosite.
Cum se prajesc ciuperci albe cu ceapa
Una dintre cele mai simple rețete pentru a face pește alb prăjit. Procesul nu va dura mai mult de 15 minute, fără a lua în calcul procedura de pregătire preliminară.
Vei avea nevoie:
- 1000 g de ciuperci albe fierte;
- 2 cepe;
- sare și piper negru măcinat - după gust;
- ulei vegetal pentru prajit.
Preparare:
- Ceapa decojită se taie în jumătate de rondele și se prăjește la foc mediu timp de 5 minute.
- Trâmbițele albe se taie în bucăți de dimensiuni convenabile, se adaugă în tigaia cu ceapa, se amestecă și se prăjesc încă 5 minute.
- Se adauga sare si condimente si se tine pe foc tot acelasi timp.
Ca garnitură pentru peștele alb prăjit, puteți folosi orez, cartofi sau tocană.
Cum se prajesc ciupercile albe cu smantana
Trâmbițele albe prăjite cu smântână arată deosebit de tentante.
Vei avea nevoie:
- 1500 g de ciuperci albe fierte;
- 2 cepe;
- 3 catei de usturoi;
- 1,5 cani de smantana;
- 1 morcov;
- 3 linguri. l. unt;
- sare si piper dupa gust;
- 50 g patrunjel tocat.
Gătitul ciupercilor albe cu smântână va deveni și mai ușor dacă vă concentrați nu numai pe descrierea verbală, ci și pe fotografia acestui proces.
Preparare:
- Usturoiul și ceapa se curăță de coajă, se toacă cu un cuțit ascuțit și se prăjesc în unt până se rumenesc.
- Ciupercile albe fierte se usucă, se taie cubulețe și se pun într-o tigaie cu legume picante, prăjind totul împreună încă 10 minute.
- Morcovii decojiti se dau pe razatoarea medie si se adauga la ciupercile prajite. Tot in acest moment vasul este sarat si piperat.
- Se toarnă smântâna, se amestecă și se fierbe la foc mic încă un sfert de oră.
- Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați pătrunjel tocat la ciuperci.
Cum se prajesc albusurile in aluat
Printre rețetele de gătit ciuperci albe prăjite, ciupercile în aluat sunt una dintre cele mai originale preparate care se pretează, inclusiv pentru masa de sărbători.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de trompete albe;
- 6 linguri. l. făină premium;
- 3 catei de usturoi;
- 2 oua de gaina;
- mărar tocat;
- ulei vegetal pentru prăjit;
- 1/3 lingurita. piper negru;
- Sarat la gust.
Preparare:
- Au tăiat pulpele albușurilor, lăsând doar capacele, se adaugă puțină sare și le lasă deoparte.
- 3 linguri. l. făina se amestecă cu ouă, ierburi tocate și usturoi, piper negru măcinat și se bate ușor.
- Se toarnă suficient ulei în tigaie pentru ca capacele de ciuperci să plutească în ea și se încălzesc până se încinge.
- Volanele albe se rulează în făină, apoi se scufundă în aluatul pregătit (amestec de ouă) și se rulează din nou în făină.
- Se pune intr-o tigaie si se prajeste pana se formeaza o crusta crocanta maro deschis.
- Pune albusurile prajite pe rand pe un prosop de hartie, lasand sa se absoarba putin excesul de grasime.
Cum se prepară supă de trompetă albă
Supa de ciuperci albe poate fi preparată fie cu bulion de legume, fie cu bulion de pui. În orice caz, primul fel va diversifica în mod plăcut sortimentul obișnuit.
Vei avea nevoie:
- 0,5 kg ciuperci albe fierte;
- 5-6 cartofi;
- 1 ceapă și 1 morcov fiecare;
- 2 litri de bulion;
- 2 linguri. l. mărar sau pătrunjel tocat;
- ulei vegetal pentru prajit si sare dupa gust.
Preparare:
- Trâmbițele albe se taie bucăți și se prăjesc în ulei până se rumenesc.
- Legumele se spală, se curăță și se curăță și se taie: cartofii și morcovii în fâșii, iar ceapa în cuburi.
- Se pune bulionul pe foc, se adauga cartofii si se fierbe 10 minute.
- Adăugați morcovii și ceapa în tigaia cu ciuperci și prăjiți pentru aceeași perioadă de timp.
- Apoi întregul conținut al tigaii se combină cu bulionul și se fierbe timp de aproximativ un sfert de oră.
- Se adaugă sare și condimente, se stropește cu ierburi, se amestecă bine și, stingând focul, se lasă la infuzat cel puțin 10 minute.
Cum să gătești ciuperci albe fierte în vin alb
Gătitul ciupercilor albe în vin alb nu poate fi numit dificil, dar rezultatul va fi atât de impresionant încât această rețetă va fi amintită mult timp.
Vei avea nevoie:
- 700 g de trompete albe fierte;
- 3 linguri. l. unt;
- 2 linguri. l. ulei vegetal;
- 2 capete de ceapa dulce alba;
- 150 ml vin alb sec;
- 250 ml smantana;
- mai multe crengute de cimbru;
- ½ linguriță. amestecuri de ardei măcinat;
- Sarat la gust.
Preparare:
- Albusurile sunt tăiate în felii arbitrare.
- După ce o curățați, tăiați ceapa în jumătate de rondele.
- Prăjiți ceapa albă în ulei vegetal într-o tigaie.
- Se adauga untul, urmat de ciuperci, cimbru tocat marunt si condimente.
- Toate componentele se amestecă și se prăjesc timp de 10 minute.
- Se toarnă vinul uscat și se fierbe la foc mediu încă 5-7 minute.
- Se adauga smantana, se amesteca bine, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic cel putin un sfert de ora.
- Gustați, adăugați sare dacă este necesar și serviți ca preparat sau garnitură separată.
Reteta de ciuperci albe coapte la cuptor
Printre alte modalități de a pregăti trâmbițe albe, nu se poate să nu amintim de coacerea lor în cuptor. Această rețetă va mulțumi cu siguranță bărbaților și tuturor iubitorilor de preparate picante și nu este deloc dificil de preparat.
Vei avea nevoie:
- 500 g albusuri preparate;
- 500 g carne de porc;
- 3 cepe;
- 4 catei de usturoi;
- 1 pastaie ardei iute;
- 1/3 lingurita. coriandru;
- 200 ml smantana;
- 50 ml apă în fiecare oală;
- piper negru măcinat și sare - după gust.
Preparare:
- Carnea se spală sub apă rece, se usucă și se taie fâșii groase.
- Belyanki sunt tăiați în bucăți de formă și volum similare.
- Ceapa decojită se toacă în jumătate de rondele.
- Pastaia de ardei iute se elibereaza de seminte si se taie in fasii subtiri.
- Tăiați usturoiul cu un cuțit ascuțit.
- Într-un castron mare, combinați ciupercile, carnea, ardeiul iute, ceapa și usturoiul, adăugați sare și condimente.
- Se amestecă și se lasă un sfert de oră.
- Apoi distribuiți amestecul rezultat în vase și adăugați 50 ml apă la fiecare.
- Deasupra se pune smantana, se acopera cu un capac si se da la cuptorul preincalzit la 180°C.
- Coaceți timp de 60 până la 80 de minute, în funcție de volumul oalelor.
Concluzie
Pregătirea trâmbițelor albe nu este deloc dificilă. Dacă în sezonul de cules de ciuperci de toamnă vă aprovizionați cu ciuperci albe pentru iarnă, atunci vă puteți trata gospodăria cu mâncăruri gustoase și hrănitoare preparate din acestea pe toată durata iernii.
