Conţinut
Chiar și în cei mai slabi ani, nu este atât de greu să găsești ciuperci cu valuri pe capac în pădure. Cel mai adesea este val roz și alb, deși se găsesc și alte culori.Datorită sucului lor fierbinte de lapte, reprezentanții acestui soi sunt considerați comestibile condiționat în multe țări europene, în timp ce în Rusia sunt consumați cu bucurie sub formă sărată, după prepararea preliminară.
Pentru a obține un produs gustos și sănătos, trebuie să știi unde cresc, când sunt culese și cum să le deosebești de cele roz și de false duble.
Există valuri albe?
Cele mai apropiate rude ale trompetei sunt russula. În aparență, seamănă cu capace de lapte de șofran, doar culoarea lor este diferită, iar marginile sunt ondulate și catifelate. Există mai multe subspecii care diferă ca culoare, dar gustul lor este aproape același.
Pe lângă soiul alb, există:
- roz, sau Volzhanka;
- galben, sau val;
- gri, sau gri lăptos.
Cele mai populare sunt valurile roz și albe. Primele sunt distribuite în toată Rusia. Ciuperca albă, sau ciuperca albă, crește în cantități mari în Siberia.
Cum arată un pește alb?
Ciuperca albă este o specie comestibilă condiționat. Peștele alb este un lapte care secretă un suc cu gust amar și înțepător, care nu se schimbă atunci când este expus la aer. In general, pulpa nu este foarte tare, alba, usor rozalie sub piele, nu se sfarama, ca russula. Volushki sunt sărați conform regulilor generale pentru specie: calitățile benefice și gustative nu sunt în niciun fel inferioare în caracteristicile lor soiurilor roz, galben și gri.
Conform fotografiei și descrierii, peștele val alb are un aspect mai puțin atractiv decât cel roz - piciorul său este mai scurt, iar culoarea lui este căpriu deschis. Din această cauză, pare puțin murdară. Există un puf ușor pe marginea capacului. Această suprafață este o caracteristică distinctivă a tuturor tipurilor de valuri.Culegătorii de ciuperci notează că iarba albă emite un ușor miros de mușcate și crește lângă mesteacăni, formând micorize cu ei.
Descrierea capacului
După cum puteți vedea în fotografie, ciuperca albă are un capac în formă de pâlnie, diametrul său ajunge la 4 cm la exemplarele tinere și până la 12 cm la exemplarele vechi. La început este convex, are pubescență densă, mai ales de-a lungul marginilor, care sunt puternic curbate spre interior.
Ulterior, capacul crește în dimensiune, în centru apare o depresiune, iar marginile se desfășoară treptat. Pielea nu are un model sub formă de inele, ca și alte subspecii. În centru nuanța este puțin mai închisă decât la margini. Pulpa este albă, casantă, cu un suc acre de lapte și un gust înțepător; mirosul său este ușor și plăcut.
Plăcile de capac sunt frecvente, înguste, aderente, la început sunt albe, dar în corpurile roditoare adulte sunt gălbui. Pulberea de spori este de culoare ocru.
Când plouă, valul alb devine vicios și nu foarte frumos.
Descrierea piciorului
Judecând după fotografie și descriere, ciuperca albă la vârsta adultă are o tulpină de aproximativ 4 cm lungime și 2 cm în diametru. Forma sa este cilindrică, suprafața poate fi ușor pubescentă, dar cel mai adesea cu o piele netedă. Corpurile fructifere tinere au o structură densă. Mai târziu, la o vârstă mai matură, piciorul lor devine gol și foarte fragil. Nuanțele sale se schimbă în timp de la alb și roz la o culoare gălbuie-murdară.
Din această parte a ciupercii, ca și din capac, se eliberează din abundență și sucul alb, acru, lăptos, mai ales atunci când este casat.
Forma tulpinii depinde de locația corpurilor fructifere. În spații deschise este foarte scurt - aproximativ 3 cm.La trâmbițele albe care cresc în iarba înaltă, este lungă - 8 - 10 cm. Exemplarele cu picioare scurte sunt cel mai adesea îngustate spre bază.
Trâmbița albă este comestibilă sau nu?
Părerile diferă în ceea ce privește comestibilitatea trâmbiței albe. Unii culegători de ciuperci sunt bucuroși să le culeagă, alții le consideră necomestibile și le lasă în pădure. În ghidurile și cărțile de referință folosite în Europa de Vest, ciupercile albe sunt clasificate drept ciuperci otrăvitoare, interzise pentru colectare și consum, deoarece duc la tulburări gastro-intestinale. În Rusia, fibrele albe sunt recoltate și, după o prelucrare adecvată, utilizate pentru alimente.
Ciupercile crude sunt amare din cauza sucului de lapte. Pentru a scăpa de amărăciune, volnushki roz și peștele alb sunt înmuiate, după care sunt sărate. Acestea sunt ciuperci comestibile condiționat care necesită un tratament termic suplimentar, așa că sunt clasificate în a doua categorie.
Conform unei evaluări în 10 puncte a calităților nutriționale, gustative și estetice, trâmbițele albe au primit 6,2 puncte și au fost aprobate de GOST pentru recoltare în URSS.
Cum se procesează albușurile înainte de gătit
Ciupercile albe nu sunt potrivite pentru a face supe sau a prăji, dar sunt excelente pentru murat. Înmuierea ajută la scăparea de amărăciunea sucului de lapte. În acest scop, peștii albi sunt scufundați în apă sărată rece timp de câteva ore, după ce i-au curățat în prealabil de frunze, pământ și resturi. După aceasta, apa se scurge, apoi materiile prime se pun în apă fierbinte cu sare și se fierb o jumătate de oră. Prima apă trebuie scursă și fiartă timp de 15 minute în apă nouă. După un astfel de tratament termic, puteți începe să sărați sau să murați trâmbițele albe strict conform rețetei.
Unde cresc albii?
În Rusia, albul poate fi găsit în regiunile Centrale și de Nord-Vest, Siberia, Urali și Caucazul de Nord. Volnushki trăiește numai în simbioză cu mesteacănul, formând micorize cu acesta. Ciuperca ajută copacul să absoarbă sărurile și mineralele și ea însăși absoarbe substanțele organice sintetizate de mesteacăn. Datorită acestei uniri, trompeta albă crește mai ales în plantațiile de mesteacăn, dar poate fi întâlnită și în pădurile mixte. Este situat nu departe de capacele de lapte de șofran și hribii. Peștele val alb preferă locurile însorite, așa că cel mai adesea poate fi găsit pe margini sau la intrarea în pădure.
Peștii albi iubesc să crească în familii în zone umede, mlăștinoase, astfel încât în anii ploioși se observă randamentul maxim al acestora, cu condiția ca vremea să fie caldă. Vârsta mesteacănilor în apropierea cărora se află ciupercile nu contează. Ele pot fi găsite și la mesteacănii foarte tineri.
Când se colectează albii?
Perioada de strângere a trâmbițelor albe începe în august și durează până la sfârșitul lunii septembrie sau jumătatea lunii octombrie, în funcție de momentul în care încep înghețurile. În prima jumătate a verii este foarte greu să găsești pește alb.
Cel mai adesea, recolta bogată de trâmbițe albe este împărțită în două etape. Prima recoltă are loc în august, a doua în septembrie.
În timpul „vânătoarei tăcute” ar trebui să acordați o atenție deosebită la ceea ce intră în coș. Puteți obține sfaturi de la culegători experimentați de ciuperci sau puteți privi o fotografie dintr-o carte de referință despre cum arată o ciupercă albă după ce ați citit despre caracteristicile sale distinctive.Și, deși albusurile nu au omologi otrăvitori, merită să aruncați ciuperca dacă originea ei ridică chiar și cea mai mică îndoială.
Cum să distingem undele albe de cele false
Ciupercile care sunt asemănătoare cu ciupercile albe și ciupercile albe sunt omologii lor și aparțin laticiferelor, ale căror capace sunt rozalii și pot avea inele roșiatice. Nu există margine. Corpul fructifer al peștelui alb este mic, suculentul său este scăzut.
Există mai mulți gemeni de lapte comestibil.
Comun
Pălăria reprezentantului comun este strălucitoare. La început este convex și gri, mai târziu devine plat, maro, violet sau galben. Marginile ciupercii sunt rotunjite, tulpina este cilindrică. Sucul de lapte este verzui.
Lăptar decolorat
Capacul acestui dublu este liliac, gri sau alb, are un umflat, este deprimat în centru și este ceva mai închis la culoare decât la margini. Piciorul este ușor, ușor curbat.
maroniu
Acest soi are un capac catifelat la atingere, maro sau de culoare ciocolata. Forma sa se schimbă treptat de la convex la concav. Cand este sparta, pulpa devine roz si are o aroma usoara de fructe.
Maro
Capacul acestei specii este convex, castaniu sau maro și poate fi aproape negru. Mai târziu, pe ea apare o concavitate. Piciorul este de aceeași culoare cu șapca. Sucul de lapte nu este caustic.
Higroforoid
Pălăria acestui dublu este uscată, maro cu o tentă maronie. Ciuperca higroforoidă se remarcă prin fragilitatea cărnii sale albe.
Arde laptos
Acest soi are un capac umed acoperit cu mucus. Pulpa sa este cenușie, densă, are o aromă de ciuperci și are un gust arzător.
Ţepos
Culoarea capacului se schimbă de la roz la maro, există solzi roșii. Pulpa este albă, galbenă sau verde. Nu există miros, gustul este caracterizat ca fiind înțepător.Ciupercile albe comestibile și ciupercile albe false diferă ca mărime și caracteristici externe. Ciupercile false nu sunt mai mari decât un ou de găină și au o depresiune în centrul capacului.
Lipicios
Capa acestui reprezentant este gri-verde cu pete întunecate. Piciorul său este lipicios, mai ușor decât capacul. Pulpa este inodora, albă, verde când este spartă.
hepatic
Ciuperca are un capac neted, în formă de pâlnie, de culoare maro. Pulpa sa este înțepătoare și maro deschis. Seva lăptoasă devine galbenă când este expusă la aer.
Pentru a nu face o greșeală în alegerea dvs. atunci când alegeți ciuperci, ar trebui să studiați cu atenție fotografiile și descrierile ciupercilor albe și false, să le comparați și să vă amintiți principalele diferențe.
Care este diferența dintre flukes roz și alb?
Pentru a nu confunda valurile albe și roz, merită să ne amintim că au mai multe diferențe:
- diferite culori de pălării - alb și roz;
- albul nu are cercuri concentrice;
- Soiul alb crește în locuri umede, soiul roz preferă locurile uscate;
- albul are o formă mai ghemuită și are o structură densă.
Proprietăți utile și contraindicații
Datorită compoziției chimice bogate a albului, acestea au un efect benefic asupra organismului: vitamina A este utilă persoanelor cu probleme de vedere, compoziția bogată de microelemente ajută la prevenirea bolilor sistemului cardiovascular, întărește vasele de sânge și scade nivelul colesterolului. Beneficiile mineralelor din compoziția vodcii includ îmbunătățirea funcției creierului, întărirea sistemului nervos și combaterea oboselii.
Povestea video a culegătorilor de ciuperci, ce altceva este bun la ciupercile albe:
Consumul de lapte ar trebui limitat la persoanele cu vezica biliară îndepărtată, deoarece chiar și în absența amărăciunii după procesare, compoziția sucului de lapte nu se modifică.
Ciupercile sunt contraindicate pentru utilizare în caz de pancreatită, colecistită și aciditate scăzută, copiilor sub șapte ani, femeilor însărcinate și care alăptează.
Concluzie
Trâmbița albă este destul de caustică datorită sucului lăptos prezent în ea. Dar după procesare, efectuată după toate regulile, își pierde amărăciunea și devine gustoasă și aromată. Belyanka este ușor și interesant de colectat. Cu un studiu detaliat al trăsăturilor sale distinctive, ciuperca este greu de confundat cu false duble, iar problemele nu apar niciodată în timpul procesului de colectare.
