Conţinut
Volnushki sunt foarte frecvente în pădurile din nordul Rusiei. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat datorită sucului amar, acriș, lăptos conținut în pulpă, dar după o prelucrare specială pot fi consumate. Dar, din păcate, otrăvirea cu volnushka nu este, de asemenea, neobișnuită. Poate fi rezultatul faptului că ciupercile nu au fost înmuiate sau fierte, au fost gătite incorect sau felul de mâncare rezultat a fost păstrat prea mult timp.
În plus, dacă o persoană pentru care astfel de ciuperci sunt contraindicate din motive de sănătate decide să mănânce o masă făcută din ciuperci, acest lucru poate avea și consecințe negative. La primele semne de otrăvire, este necesar să acordați imediat asistență de urgență victimei și asigurați-vă că consultați un medic.
Ce tipuri de valuri există?
Se obișnuiește să se numească mai multe tipuri de ciuperci tubulare aparținând genului Milky.Ele cresc pe sol umed în pădurile mixte, de obicei lângă mesteacăni, și sunt adesea vizibile și de-a lungul drumurilor și în poieni larg deschise. Sezonul valurilor durează mult timp - din iunie până în octombrie. Culegătorii de ciuperci le găsesc de obicei în grupuri mari, combinând câteva zeci de exemplare tinere și bătrâne.
Cele mai comune trei tipuri de trâmbițe din Rusia sunt foarte asemănătoare între ele și sunt considerate comestibile condiționat:
- Volnushka roz, sau Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, decoct. Se caracterizează printr-un capac convex cu un diametru de 5 până la 15 cm, care devine plat cu vârsta, cu o mică crestătură în mijloc. Culoarea sa este roz pal sau cenușiu; pe suprafața pielii ciupercii există un model clar vizibil de cercuri concentrice ("valuri") de o culoare mai închisă, divergente de la centru către marginile curbate în jos, ușor pubescente. Tulpina este roz, densă, cilindrică, lungă de 3-7 cm și grosime de până la 2 cm. Pulpa acestor ciuperci este de culoare albă sau crem deschis, cu un miros slab de pin. Sucul alb acru apare abundent la fractură.
- Volnushka alb, sau alb. Este foarte asemănător cu valul roz descris mai sus, dar este puțin mai mic, mai puțin masiv ca aspect și preferă locurile mai însorite, deschise. Dimensiunea capacului său este de 3-8 cm, este albă, convexă într-o ciupercă tânără și devine în formă de pâlnie la una mai veche. Pe suprafața sa există și cercuri concentrice, culoarea lor este gălbuie. Tulpina acestei ciuperci are o lungime de până la 4 cm, de culoare roz. Ea, ca și șapca, este acoperită cu pubescență ușoară. Pulpa ciupercii nu este foarte tare, albă; la locul deteriorării, se eliberează suc amar, care arată ca laptele.
- Mothweed de mlaștină, sau milkweed palid, gri ruginiu. Mai puțin popular printre iubitorii de ciuperci decât cele două tipuri anterioare, cu toate acestea, după pre-procesare, murăturile sunt adesea pregătite din el pentru iarnă. Capacul său poate avea un diametru de la 3 la 8 cm, cu pielea uscată, umedă sau ușor lipicioasă la suprafață. De obicei este de culoare cenușie sau chiar gri-violet, cu o culoare mai închisă la mijloc. Tulpina ciupercii este lungă (până la 8 cm) și grosime de 1-2 cm, colorată puțin mai deschis decât capacul în tonuri maro. Pulpa este subțire, fragilă, albă sau cenușie, practic inodoră. Sucul lăptos, caustic, al acestei ciuperci devine cenușiu atunci când este expus la aer, iar când este complet uscat capătă o culoare gri-verde.
În ce cazuri poți fi otrăvit de volnushki?
Într-un număr de țări din Europa Centrală și de Sud (Republica Cehă, Polonia, Italia, Franța), ciupercile sunt considerate nu doar necomestibile, ci și ciuperci otrăvitoare. Cu toate acestea, în țările scandinave (Suedia și Finlanda) se savurează prăjite sau fierte, după ce au fost bine înmuiate și prelucrate în apă clocotită. Încă din cele mai vechi timpuri, în satele din Belarus și Rusia nu le-a fost frică să sare, să tocăni sau să mureze volushki, adunându-le în coșuri întregi în timpul sezonului. Fără îndoială, trebuie să știți bine cum trebuie pregătite aceste ciuperci, astfel încât să poată fi mâncate fără teamă de otrăvire și cine nu ar trebui să mănânce deloc feluri de mâncare din ciuperci pentru a evita necazurile.
Încălcarea regulilor de preparare a ciupercilor pentru gătit
Cea mai frecventă cauză a otrăvirii este încălcarea regulilor de preprocesare a trâmbițelor proaspăt recoltate. Se întâmplă ca culegătorii de ciuperci neexperimentați să nu acorde suficientă atenție acestui pas. O astfel de frivolitate poate duce la tulburări intestinale sau se poate manifesta prin intoxicații ușoare sau moderate.
Iată recomandările de bază care trebuie respectate cu strictețe de către cei care plănuiesc să pregătească trâmbițe:
- Imediat la întoarcerea din pădure, ciupercile trebuie sortate - viermele și cele stricate trebuie aruncate, firele de iarbă, crenguțele și alte resturi trebuie îndepărtate, iar capacele trebuie curățate de orice frunze și mușchi rămase;
- treimea inferioară a tulpinii fiecărui val trebuie tăiată și aruncată;
- îndepărtați „franjuri” de pe capacele ciupercilor, ridicându-i cu grijă marginea cu un cuțit ascuțit și scoțându-l spre centru;
- clătiți bine valurile în apă rece;
- tăiați exemplarele mari de ciuperci în 3-4 părți;
- puneți volushki-urile într-un recipient larg emailat și umpleți cu apă rece în care se dizolvă sarea (50 g la 1 litru) astfel încât să le acopere complet;
- acoperiți ciupercile cu o farfurie largă și lăsați-le la macerat timp de 3 zile, schimbând apa la fiecare 4-6 ore pentru a evita acrirea.
Încălcarea dozei și a rețetei în timpul preparării
Potrivit recenziilor culegătorilor de ciuperci, puteți fi otrăvit de ciuperci dacă tehnologia de preparare nu este urmată în mod clar, proporțiile ingredientelor cheie sunt calculate incorect și nu sunt luate în considerare toate subtilitățile necesare.
Indiferent de rețeta culinară luată ca bază, trebuie să respectați câteva reguli generale:
- Pentru a pregăti marea majoritate a preparatelor, ciupercile proaspete trebuie mai întâi fierte în una sau mai multe ape, dar în orice caz primul bulion trebuie scurs, iar apoi ciupercile trebuie spălate cu apă rece;
- dacă nu a fost posibilă procesarea și gătirea acestor ciuperci imediat după cules sau cumpărare, este indicat să le lăsați în frigider întregi și nespălate;
- Cu siguranță ar trebui să folosiți cuțite și ustensile de bucătărie curate și, de asemenea, este important ca aceste articole să nu fie din cupru, cositor sau fontă;
- mâncărurile gata preparate din trâmbițe fierte, înăbușite sau prăjite nu pot fi păstrate la frigider mai mult de o zi pentru a evita otrăvirea;
- Este indicat să consumați murături sau marinate conservate din aceste ciuperci cât mai curând posibil după ce borcanul a fost deschis.
Aș dori în special să mă opresc asupra unora dintre subtilitățile rețetei pentru o astfel de metodă populară de preparare a trâmbițelor pentru utilizare ulterioară ca murătură.
Așa-numita murare la rece a acestor ciuperci (fără tratament termic) are multe dintre propriile sale caracteristici:
- pentru a evita otrăvirea, se efectuează numai în butoaie de lemn sau borcane de sticlă;
- în etapa de înmuiere a trâmbițelor în apă, pe lângă sare, asigurați-vă că adăugați puțin acid citric (2 g la 1 l);
- este necesar să se asigure că ciupercile sunt complet scufundate în saramură;
- după înmuiere, asigurați-vă că clătiți valurile;
- Puteți mânca astfel de murături nu mai devreme de 40-60 de zile după preparare;
- înainte de a servi trâmbițele sărate la masă, acestea se umplu cu apă curată rece timp de 1-2 ore pentru a scăpa de excesul de sare;
- Astfel de ciuperci sunt păstrate la rece la temperaturi de la 0 la 10 ° C, dar nu mai mult de 12 luni.
Există, de asemenea, reguli necesare pentru ciupercile prăjite pregătite pentru utilizare ulterioară folosind metoda „fierbinte” - conservate într-un recipient de sticlă împreună cu condimente și saramură:
- după înmuiere, ciupercile se spală și se lasă să se scurgă excesul de apă;
- apoi volushki-urile se toarnă cu apă curată și se fierb timp de 15-25 de minute până când produsul se așează pe fundul cratiței;
- aceste ciuperci se păstrează în borcane de jumătate de litru spălate cu sifon și sterilizate, rulându-le cu capace de tablă;
- astfel de volushki pot fi servite după 2 săptămâni;
- Preparatele făcute din aceste ciuperci trebuie păstrate într-un loc întunecat la o temperatură de 16-18 °C.
Încălcarea regulilor de utilizare pentru cei care au boli gastro-intestinale
Trebuie amintit că consumul oricăror feluri de mâncare făcute din trompete este contraindicat persoanelor cu boli acute și cronice ale sistemului digestiv.
În special, otrăvirea cu aceste ciuperci poate apărea la cei care suferă de:
- aciditate scăzută a sucului gastric;
- colecistită;
- pancreatită sau gastrită.
Valurile sunt interzise celor cărora li s-a îndepărtat vezica biliară sau pancreasul, precum și dacă au trecut mai puțin de șase luni după orice intervenție chirurgicală asupra organelor digestive.
Lista contraindicațiilor include și intoleranța individuală la aceste ciuperci, care poate duce la o reacție alergică.
Alte motive
În ciuda compoziției chimice bogate și a proprietăților benefice ale ciupercilor, ele, ca toate ciupercile, sunt greu de digerat în stomac, sunt un alergen foarte puternic și sunt, de asemenea, capabile să acumuleze substanțe toxice, radioactive și săruri de metale grele conținute în aer, solul si apa.Mai mult, orice nerespectare a regulilor de preprocesare sau preparare a ouălor prăjite crește și mai mult riscul de intoxicație alimentară din cauza acestora.
De aceea, orice fel de mâncare preparată din aceste ciuperci trebuie excluse din dieta femeilor însărcinate și care alăptează, precum și a copiilor sub 7 ani.
După vârsta de șapte ani, ciupercile trebuie date copiilor cu extremă atenție și în cantități mici. Medicii sfătuiesc să începeți cu ciuperci stridii sau șampioane relativ sigure care au suferit un tratament termic amănunțit. Dintre ciupercile de pădure, capacele de lapte porcini și șofran sunt considerate optime pentru o „cunoaștere” treptată. Este indicat să încercați copilul cât mai târziu posibil și numai în formă fiartă sau înăbușită. Ciupercile prăjite, marinatele sau murăturile nu sunt preparate pentru copii.
Simptomele intoxicației cu volnushka
Simptomele și semnele intoxicației cu flunca devin de obicei vizibile în decurs de 1-6 ore și se manifestă ca tulburări gastro-intestinale severe:
- senzație de slăbiciune, amețeli;
- atacuri de greață care duc la vărsături;
- Dureri de stomac;
- apare scaun moale.
Această imagine este tipică pentru otrăvirea cu ciuperci de tip 4 (cea mai ușoară). Boala durează de obicei 1-2 zile, apoi apare treptat recuperarea.
Simptomele intoxicației cu toxină botulină apar la 0,5-3 zile după consumul unui produs contaminat:
- durere de cap;
- dificultate la inghitire;
- senzație de gură uscată;
- greață, vărsături, diaree;
- convulsii;
- vedere încețoșată (obiectele apar duble sau neclare în fața ochilor).
Ar trebui să știi că botulismul este mortal. Dacă sunt detectate unul sau două semne ale unei astfel de intoxicații, ar trebui să consultați imediat un medic fără a pierde timpul. Automedicația în acest caz este contraindicată.
Despre cum să recunoașteți otrăvirea cu ciuperci și despre cum să colectați în mod corespunzător „cadourile pădurii” pentru a evita problemele de sănătate, vedeți videoclipul:
Primul ajutor pentru otrăvirea cu volnushka
Chiar dacă otrăvirea cu volushkas, dacă acestea sunt pregătite incorect, de regulă, nu duce la moarte, victimei în orice caz ar trebui să primească măsuri de prim ajutor. Acestea vor îmbunătăți starea organismului și vor ajuta la eliminarea substanțelor toxice.
Este necesar să induceți vărsăturile cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, dizolvați 1 lingură într-un pahar cu apă caldă. l. sare de masă sau 1 linguriță. pudră de muştar şi dă-i de băut victimei. Va fi chiar suficient să dai unei persoane cu semne de otrăvire să bea apă rece și curată, apoi să apeși ferm cu două degete pe rădăcina limbii. Acest lucru va declanșa reflexul de gag și va ajuta la spălarea stomacului. La sfârșitul procedurii, trebuie să dați persoanei care suferă de otrăvire carbon activat (10 tablete) sau orice sorbent similar.
De asemenea (dacă nu există scaun liber) este necesar să se facă o clismă de curățare.
Apoi, victima otrăvirii cu ciuperci trebuie pusă în pat cu perne de încălzire calde aplicate pe picioare și brațe.Asigurați-vă că îi oferiți mult ceai tare sau apă ușor sărată - acest lucru va ajuta organismul să reînnoiască pierderea de lichide.
Tratament pentru otrăvirea cu volnushka
Dacă acest lucru este necesar, medicul va îndruma victima intoxicației cu flunca pentru tratament internat la secția de toxicologie. Acolo va fi supus lavaj gastric cu ajutorul unui tub medical. În plus, se va prescrie un laxativ salin și organismul va fi intoxicat folosind perfuzii intravenoase cu soluțiile și medicamentele necesare.
În ce cazuri ar trebui să consultați un medic?
Dacă există vreo suspiciune de otrăvire cu ciuperci, trebuie chemat un medic cât mai curând posibil.
Întârzierea este deosebit de periculoasă dacă:
- otrăvirea este severă (însoțită de convulsii, halucinații sau pierderea cunoștinței);
- nu se poate exclude că ar fi putut fi cauzată nu de o ciupercă, ci de o altă ciupercă otrăvitoare care a căzut accidental în coș sau în vasul în curs de pregătire;
- femeile însărcinate, copiii sau bătrânii au fost otrăviți.
Toate ciupercile care nu au fost consumate trebuie conservate; testarea lor de laborator va permite un diagnostic mai precis.
Și, în sfârșit, chiar dacă toate semnele de otrăvire au dispărut după câteva zile, tot nu trebuie să neglijați să consultați un medic: pot apărea complicații grave mai târziu.
Concluzie
Otrăvirea cu ciuperci, de regulă, poate apărea din cauza faptului că aceste ciuperci au fost procesate prost după colectare, felul de mâncare a fost pregătit incorect sau a fost depozitat cu încălcarea condițiilor necesare.În plus, pentru unele categorii de persoane, în special femeile însărcinate și care alăptează, copiii sub 7 ani și persoanele cu anumite probleme de sănătate, consumul de volushka este strict contraindicat. În ciuda faptului că otrăvirea cu aceste ciuperci este de obicei relativ ușoară și nu duce la moarte, la primele semne de intoxicație este necesar să se acorde imediat primul ajutor victimei și să se consulte un medic.
