Conţinut
Odată cu debutul sezonului ciupercilor, întrebarea dacă diferitele soiuri de ciuperci aparțin speciilor comestibile devine populară. Diversitatea lumii ciupercilor poate juca uneori o glumă crudă ciupercilor: unele dintre ele sunt asemănătoare ca aspect între ele. Ciupercile Volushka și svinushka sunt de tip lamelar. Aceasta înseamnă că capacele lor sunt acoperite din interior cu plăci mici în formă de acordeon; diferențele dintre aceste ciuperci nu sunt imediat vizibile.
Descrierea ciupercilor volnushki și svinushki
Porcul gras are o altă denumire: „porcul negru”. Aparține categoriei de ciuperci lamelare rare și este considerată comestibile condiționat după tip. Descriere externă:
- Pălărie. Atinge 30 cm în diametru, se poate dezvolta cu o margine curbată, desfășurată. Are o suprafață netedă, uscată. Culoarea capacului variază de la roșu-maro până la castaniu deschis. Plăcile din interiorul acestuia sunt subțiri, frecvente și ușor de separat de pulpă.
- Picior. Gros, negru lângă suprafața pământului, până la 10 cm lungime, până la 5 cm grosime.Sub capac are o tentă galben-albicioasă.
Porcii dau roade din august până în noiembrie. Este important să se facă distincția între soiurile groase și cele subțiri.Dacă prima categorie de ciuperci are caracteristica de a fi comestibile condiționat, atunci a doua este considerată otrăvitoare.
Volnushki aparține familiei Russula.
Se mai numesc și „caprior”, „volzhanka”, „volnyanka”, „rubeolă”. Este destul de ușor să le deosebești de porci. Descrierea valului:
- Pălărie. Poate crește până la 12 cm în diametru. Tinerii pești val au un capac convex; în timp, se stabilește, formând o mică depresiune în centru; marginile sale sunt întoarse în jos. Un model apare vag pe piele. Culoarea capacului poate varia de la roz deschis la alb pur. Pulpa rămâne albă ca zăpada, puternică și eliberează suc lăptos atunci când este tăiată.
- Picior. Se întinde până la 6 cm cu un diametru mic de 2 cm. Are culoarea asemănătoare cu nuanța capacului, pot exista mici caneluri și puf pe suprafață.
Cum să distingem un val de un porc
Ambele soiuri aparțin celei de-a treia categorii în ceea ce privește comestibilitatea ciupercilor. Diferențele se referă la aspect, precum și la momentul coacerii. Porcii dau roade din august până în noiembrie. Diferența dintre peștii val este că cresc din august până la mijlocul lunii septembrie. Speciile roz încep să se coacă în a doua jumătate a lunii iulie. A doua jumătate a lunii august este considerată cea mai răspândită perioadă pentru colectarea lor.
Este foarte ușor să distingeți svinushki și volushki chiar și în fotografiile pe care culegătorii de ciuperci le împărtășesc după cules.
După aparență
Diferențele de aspect dintre volushushki și svinushki sunt incontestabile. Se observă în special la exemplarele adulte. Porcușorii se ridică cu pălăriile. Marginile valurilor rămân întotdeauna ușor în jos.
Diferențele se referă și la culoarea capacelor: porcii groși pot dobândi nuanțe de maro și galben.
În schimb, volnushki sunt albe sau roz.
După compoziție și conținut caloric
Micologii nu recomandă consumul de ciuperci comestibile condiționat crude. Pentru a începe pregătirea mâncărurilor de bază, ambele soiuri trebuie fierte: în aceasta nu au diferențe.
Cea mai mare parte a compoziției ambelor tipuri este ocupată de proteine vegetale. Carnea de porc fiartă conține 30 kcal. Diferența dintre volnushki constă în conținutul mai scăzut de calorii: 100 g de produs conține doar 22 kcal. Ambele soiuri conțin aminoacizi.
Prin proprietăți utile
Volnushki are un efect antibacterian, ajută la restabilirea organismului după activitatea fizică și, de asemenea, ajută la întărirea sistemului imunitar. Svinushki se caracterizează prin proprietăți antiinflamatorii și, în plus, ajută la creșterea rezistenței sistemului musculo-scheletic.
Dupa gust
Ambele tipuri de ciuperci necesită o înmuiere suplimentară înainte de gătit. Acest lucru se datorează faptului că sucul lăptos secretat de corpurile fructifere este amar. După înmuiere și fierbere, svinushki poate avea gust de chanterelle, iar volushki poate avea gust de șampioane.
După suprafața de creștere
Puteți distinge cu precizie ciupercile unele de altele după locul lor de creștere. Porcii preferă pădurile de pin și cresc pe rădăcinile copacilor de conifere și cioturi tineri.
Ele pot fi găsite pe malul lacurilor mlăștinoase. Volnushki ca poienile pădurii însorite, cu o predominanță de mesteacăn. În pădurile de mesteacăn cresc în colonii întregi. Se găsesc uneori în pădurile mixte, unde stau aproape de capacele de lapte de șofran și de copaci de foioase.
Utilizarea volushushki și a porcilor în gătit
Pentru a elimina complet posibilele daune cauzate de consumul de ciuperci, micologii recomandă un proces lung de înmuiere.În această etapă, soiurile dezvăluie o diferență suplimentară: porcii sunt înmuiați timp de trei zile, pentru volushki această procedură durează 15 - 20 de ore.
După înmuiere, apa rămasă se scurge. După aceea, ambele soiuri se pun la fiert în apă curată timp de 15 - 20 de minute. Aceste ciuperci nu sunt folosite pentru uscare sau uscare. Sunt potrivite pentru sărare, marinare și prepararea pastei de ciuperci. Ambele tipuri se potrivesc bine cu legumele, sunt potrivite pentru prăjit și pot fi folosite ca garnitură sau fel principal.
Volnushki sunt folosite pentru a prepara supe delicioase. Rețeta de friptură de porc și volushki este renumită pentru servirea în restaurante. Porcii produc caviar de ciuperci delicios, care poate fi preparat pentru iarnă.
Concluzie
Ciupercile Volushka și svinushki pot fi gustoase și sănătoase. Au diferențe caracteristice, dar sunt similare în tehnologia generală de preparare. După colectare, acestea trebuie înmuiate pentru a preveni depunerea substanțelor toxice și pentru a elimina amărăciunea. Gătitul suplimentar timp de 20 de minute le face complet sigure. Având în vedere că micologii au început să clasifice ambele soiuri ca un al treilea grup, indicând comestibilitatea condiționată, ar trebui să fie deosebit de atent atunci când colectăm și pregătiți în continuare ciuperci.
