Conţinut
Svinushki sunt ciuperci populare care cresc în America, Europa și regiunile Rusiei. Ele vin în mai multe soiuri care diferă ca mărime, formă și culoare. Dacă ciupercile de porc sunt comestibile sau nu, este ceva ce fiecare culegător de ciuperci trebuie să știe.
Soiuri de ciuperci de porc
Genul Svinushka unește ciupercile din familia Svinushka. În literatura științifică ele sunt numite Paxillus, ceea ce înseamnă „o pungă, o cantitate mică”. Definiția porcului se datorează faptului că forma capacelor exemplarelor tinere este similară cu botul unui porc. Alte nume erau, de asemenea, comune în rândul oamenilor - solokha, porc, stală de vaci. În total, genul include 35 de specii.
Cele mai comune tipuri de porci:
- Subţire. Anterior, era considerat comestibil condiționat, dar conform clasificării moderne este clasificat drept otrăvitor. Din cauza acestei circumstanțe, se mai numește și porc fals. Calota, de până la 15 cm, este cărnoasă, dreaptă, cu o mică pâlnie în centru. Marginile sale sunt coborâte și ondulate. Pe revers capacul este lamelar. Culoarea sa este maro sau maro. Pulpa este densă, moale și devine liberă pe măsură ce corpul fructifer crește. Piciorul este jos, de până la 9 cm, de culoare maro sau maro.
- Gras. O specie destul de rară care se găsește în zona temperată a Europei. Are un capac clar definit, care măsoară 5 - 15 cm, convex, de formă semisferică. Partea sa centrală este ușor deprimată. Suprafata este uscata, catifelata la atingere, maro sau ocru. Lungimea piciorului ajunge la 12 cm, circumferința este de 5 cm. Pulpa ciupercii este albicioasă, inodoră. Soiul este considerat comestibil condiționat. Se consumă ca aliment după tratamentul termic.
- Arin. O specie otrăvitoare care se găsește în multe țări din Europa. Intră într-o relație simbiotică cu arinul, așa cum își trage numele. Capacul are o formă de pâlnie ușor pronunțată. Culoarea sa variază de la galben la maro-roșcat. Suprafața exterioară este uscată și are crăpături pronunțate. Pulpa este densă, inodoră și devine mai liberă pe măsură ce crește. Tulpina este subțire, de până la 1,5 cm grosime și nu mai mult de 5 cm lungime.Corpul fructifer se îngustează de sus în jos.
- În formă de ureche. Soiul crește în pădurile de conifere. Este colectat pe teritoriul Kazahstanului și Rusiei. Capacul reprezentanților săi este tare, de până la 15 cm. Tulpina este mică, la unele exemplare nu este exprimată clar. Pălăria are forma unui evantai, uneori seamănă cu o scoică. Marginile sunt rupte, cu dinți numeroși. Suprafața catifelată devine treptat mai netedă. Culoarea sa este roșiatică, maro sau gălbuie. În interiorul corpului fructului este ușor, dens, asemănător cauciucului.;Atenţie! Porcul cu urechi conține puține toxine, dar reprezintă un pericol pentru sănătate. Prin urmare, soiul nu este folosit pentru hrană.
- Amoniac sau Paxillus ammoniavirescens. O specie otrăvitoare, periculoasă, care se găsește în Europa de Vest și Africa de Nord.Este comună în pădurile de conifere, grădini și parcurile orașului. Corpul fructifer al reprezentanților acestui soi are o înălțime de până la 10 cm. Calota lor este densă, cărnoasă, de culoare maro, cu un diametru care nu depășește 12 cm. Creșterea activă a culturii începe toamna.
- Paxillus obscurisporus. Aceste ciuperci cresc din primăvară până toamna târziu. Preferă pădurile de conifere și foioase. Au un capac caracteristic maro deschis, cu o tentă aurie. Marginile sale sunt ridicate și ondulate. Dimensiunea capacului este de la 5 la 14 cm, pulpa este bej si are o aroma placuta. Tulpina, de culoare gri sau galbenă, se îngustează de la capac până la pământ, diametrul său este de până la 8 cm.
- Filamentos, sau Paxillus rubicun Soiul se remarcă prin forma capacului său - în formă de pâlnie, cu dimensiunea de până la 15 cm. Suprafața sa este netedă, catifelată la atingere. Culoare: maro, gălbui, gri sau ocru. Pulpa albă cu subton maro. Piciorul gălbui, înalt de cel mult 10 cm, are forma unui cilindru. Plăcile ciupercii sunt numeroase, de culoare galbenă, cu o tentă roșiatică sau maronie. Acest soi este comun în țările europene.
- Paxillus vernalis sau porc de primăvară. Ciuperca crește în America de Nord, lângă mesteacăn sau aspen. În Europa se găsește în Danemarca, Anglia, Estonia. Preferă zonele muntoase. Capul său este convex, neted sau ușor aspru. Culoarea este variată, predomină tonurile de maro sau galben. Piciorul are până la 9 cm înălțime și are o circumferință de 2 cm.
Cum arată o ciupercă de porc?
Conform fotografiei și descrierii, ciuperca svinushka arată puțin ca o ciupercă de lapte. Tulpina sa nu este mare, nu mai mult de 9 cm lungime.Grosimea sa este de aproximativ 2 cm.Tulpina are o culoare asemanatoare capacului.
Structura capacului este cărnoasă, puternică, rotundă sau alungită.Dimensiunea sa este de 12 - 15 cm.La cei mai mari reprezentanți, capacul crește până la 20 cm.La exemplarele tinere este convex, devenind treptat mai gros și concav. În același timp, marginile sale ondulate sunt îndoite în jos.
Șapca are o varietate de culori: galben, verzui, roșcat, maro, gri, maro. Culoarea se schimbă pe măsură ce corpul fructifer crește: de la nuanțe deschise și închise la cele întunecate. Pe revers capacul este gri deschis, cu o nuanță gălbuie sau maro. Suprafața sa este aspră la atingere, dar după ploi lungi devine lipicioasă.
Unde cresc porcii
Porcii se găsesc în zona cu climă temperată. Preferă pădurile de foioase, conifere, mixte. Se găsesc în poieni și margini de pădure, marginea drumurilor, râpe și mlaștini. Adesea, aceste ciuperci intră în simbioză cu pinul, arinul, mesteacănul și aspenul. Specia crește alături de trunchiuri căzute și putrezite, singure sau în grupuri mari.
Pentru a găsi o specie comestibilă - porcul gras - în primul rând verifică cioturile și copacii. Ciuperca se găsește mai des lângă pini și cioturi acoperite cu mușchi. Corpurile fructifere se dezvoltă în două condiții: umiditate ridicată și temperatură ridicată. În verile secetoase, în absența precipitațiilor, producția de ciuperci este redusă semnificativ.
Când sunt adunați porcii?
Porcii au o perioadă lungă de creștere. Apar de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Dezvoltarea lor în masă începe spre sfârșitul toamnei. Aceste ciuperci apar în număr mare la sfârșitul lunii august.
Ciuperci care arată ca porci
Porcul gros are trăsături caracteristice care îl deosebesc de alte ciuperci.Este aproape imposibil să găsești soiuri otrăvitoare care să-i semene.
În ceea ce privește caracteristicile externe, următoarele ciuperci sunt cele mai apropiate de porcul gras:
- Girodon. Acest soi comestibil constă dintr-un capac care măsoară până la 12 cm și o tulpină lungă. Culoarea reprezentanților este maro cu o tentă galbenă sau roșie. Pulpa lor este densă, galbenă, inodoră și fără gust. Ele cresc singure sau în grupuri vara sau toamna.
- Ciupercă poloneză. Aparține genului Borovik. Capacul său, de până la 15 cm, este convex sau plat. Suprafața sa este maro și ușor lipicioasă. Pulpa este densă, albă sau galbenă. Cultura crește lângă pini, molizi și castani și este clasificată drept comestibilă. Perioada de colectare este din iunie până în noiembrie.
- Podolshanik. O ciupercă tubulară care este clasificată drept comestibilă. Capacul său, de până la 10 cm, este convex și lipicios. Culoarea sa este ocru sau cenușie. Piciorul are până la 7 cm lungime și are forma unui cilindru, gri sau maro. Pulpa este galben deschis. Specia este rară, preferând în principal pădurile de foioase unde crește arinul.
Este posibil să mănânci ciuperci de porc?
Potrivit recenziilor, ciupercile svinushka, care cresc în multe regiuni ale Rusiei, sunt consumate. Acest lucru se aplică doar unui singur soi - porcul gras. Înainte de utilizare, se fierbe la foc mic. Bulionul trebuie scurs, deoarece conține toxine. Apoi masa rezultată este spălată cu apă curată.
Un porc gras comestibil nu este considerat o delicatesă. Este clasificată ca o ciupercă de calitate scăzută. Gustul și aroma pulpei sunt evaluate drept mediocre. Cu toate acestea, acest soi are proprietăți benefice. Conține atromentină. Este un pigment maro care este folosit ca antibiotic.Este folosit pentru a produce acid poliporic, un medicament folosit pentru combaterea tumorilor.
Porcul conține și acid teleforic. Are o culoare albastră, deci este folosit în mod activ ca colorant. Cel mai adesea, pigmentul este folosit pentru a vopsi firul de lână.
De ce porcii sunt considerați otrăvitori?
Porcii subțiri, otrăvitori, sunt cei mai periculoși pentru sănătate. Anterior, erau clasificate ca fiind comestibile condiționat. Utilizarea lor în alimente după tratamentul termic a fost permisă. Din 1981 au fost excluși din această listă.
Oficial, porcul gras nu este recomandat pentru colectare, prelucrare și vânzare. Pulpa conține un antigen care, atunci când este ingerat, se acumulează în sânge. La concentrații crescute, o persoană experimentează o reacție alergică. Organismul produce anticorpi care nu pot face față antigenului.
Reacția organismului la porci este individuală și imprevizibilă. Consumul excesiv crește riscul de a dezvolta anemie și insuficiență renală. Acest lucru implică un risc de deces. Pentru unii oameni, consumul acestor ciuperci este complet sigur. Pentru alții, chiar și o cantitate mică poate duce la consecințe ireversibile.
Pericolul porcilor este că aceștia acumulează substanțe nocive în pulpă. Prin urmare, nu este recomandat să colectați ciuperci care cresc în apropierea fabricilor, zonelor industriale și orașelor. Substanțele nocive acumulate nu sunt îndepărtate din pulpă nici în timpul gătirii prelungite. Când sunt consumate, intră în corpul uman.
În caz de otrăvire a porcilor, primele simptome apar în 30 - 40 de minute.În primul rând, apare o stare generală de rău: vărsături, febră, diaree, dureri abdominale, transpirație ridicată. Apoi, victima are o piele palidă, icter și creșterea hemoglobinei. În cazurile severe, sunt diagnosticate complicații: afectarea sistemului alimentar, circulator și respirator.
În caz de otrăvire, trebuie să sunați la medic. Apoi, victimei i se acordă primul ajutor:
- dă să bea cărbune activat sau alt sorbent;
- induceți vărsăturile și efectuați lavaj gastric;
- Asigurați-vă că pacientul bea mai multă apă caldă.
Pacientul este condus la secția de toxicologie. Pentru a reduce reacția autoimună, luați antihistaminice speciale. Perioada de reabilitare durează câteva săptămâni.
Concluzie
Dacă ciupercile de porc sunt comestibile sau nu, este încă o chestiune de dezbatere. Când colectați reprezentanți ai acestei specii, acordați atenție dimensiunii sau culorii capacelor. Astfel puteți separa exemplarele otrăvitoare de cele comestibile. Înainte de consum, corpurile fructifere sunt tratate termic pentru a elimina toxinele. În caz de otrăvire, consultați imediat un medic.
