Conţinut
Ciuperca subțire este o ciupercă interesantă, a cărei comestibilitate este încă aprins dezbătută. Unii cred că după procesare poate fi consumat, alții clasifică ciuperca drept ciupercă otrăvitoare. Pentru a înțelege, trebuie să studiați caracteristicile speciei.
Cum arată un porc subțire?
Ciuperca, care se mai numește și dunka, ureche de porc, ureche de porc și ureche de vacă, poate fi recunoscută după calota lată și cărnoasă, ajungând la 15 cm lățime la vârsta adultă.Fotografiile și descrierile porcilor subțiri indică faptul că porcii subțiri tineri au un capac ușor convex, dar treptat devin plat și capătă o depresiune deprimată în formă de pâlnie în centru. Marginile capacului sunt catifelate, bine ondulate. Culoarea porcului subțire depinde de vârstă - exemplarele tinere sunt de obicei maro măsliniu și ușor pubescente, în timp ce adulții au o culoare roșiatică, ruginită, ocru. La exemplarele adulte, capacul este strălucitor și fără margini; pe măsură ce îmbătrânește, culoarea începe să se estompeze.
Partea inferioară a capacului este acoperită cu plăci largi subțiri care coboară pe tulpină. Plăcile sunt destul de rare, se pot închide între ele, formând o rețea și sunt de culoare galben-ocru. Piciorul unui porc subțire se poate ridica până la 9 cm deasupra solului și ajunge la 1,5 cm în diametru.Forma piciorului este de obicei cilindrică, cu o ușoară îngustare în partea de jos, cu o structură densă.
Pulpa este moale și moale când este tăiată, de culoare gălbuie și devine rapid maro când este expusă la aer. Porcul proaspăt subțire nu are un miros sau un gust anume, motiv pentru care mulți culegători de ciuperci îl percep în mod eronat ca pe o specie de pădure complet sigură.
Descrierea porcului subțire
Porcul subțire aparține familiei Svinushkov și este răspândit în toată Europa și Rusia centrală. Crește atât în pădurile de conifere, cât și în cele de foioase; cel mai adesea poate fi găsit în plantații de mesteacăn, desișuri de tufișuri, la periferia râpelor și mlaștinilor. Se găsește și în stejari, pe marginile pădurilor, sub pini și molizi și în rădăcinile copacilor căzuți.
Ciuperca preferă solurile bine umezite și, de obicei, crește în grupuri mari - porcii unici și subțiri sunt mai puțin obișnuiți. Cultivarea maximă are loc la sfârșitul verii și la începutul toamnei.În același timp, primii porci pot fi găsiți deja în iunie și continuă să crească până în octombrie.
Porcul subțire este comestibil sau nu?
Problema comestibilității porcilor subțiri este de mare interes. Până în 1981, ciuperca era considerată comestibilă condiționat - a fost clasificată în a 4-a categorie de specii comestibile, definită ca universală, și a permis să fie sărată, murată și prăjită. Din acest motiv, mulți culegători de ciuperci refuză acum să „clasifice” o ciupercă drept otrăvitoare, din obișnuință continuând să o pună în coș.
Cu toate acestea, știința modernă aderă la o opinie foarte certă. În 1981, Ministerul Sănătății a scos oficial porcul subțire de pe lista comestibilelor. În 1993, a fost clasificată ca ciupercă otrăvitoare și rămâne acolo până în prezent.
La baza unor astfel de schimbări au fost rezultatele cercetărilor recente ale micologilor. În pulpa porcului subțire s-au găsit substanțe toxice: muscarină, hemolutină și hemolizină. În timpul tratamentului termic, acești compuși nu sunt distruși sau parțial distruși, așa că se acumulează în organism în timp.
Când mănânci ciuperci subțiri de porc, la prima vedere, organismul nu suferă niciun rău - cu condiția ca ciupercile să fie preparate proaspete. Otrăvirea instantanee nu are loc, dar compușii toxici prezenți în pulpă rămân în sânge și țesuturi. Dacă mănânci des carne de porc subțire, atunci în timp concentrația lor va crește.Impactul negativ al toxinelor se va manifesta prin formarea de anticorpi în sânge, provocând distrugerea globulelor roșii. Acest proces va duce la o scădere a nivelului de hemoglobină și, ulterior, la leziuni severe ale ficatului și rinichilor. Astfel, o persoană va dezvolta anemie sau icter, cauza căreia va fi porcii care par inofensivi la prima vedere.
Astfel, ciupercile subțiri de porc sunt clasificate ca fiind categoric necomestibile și nu sunt recomandate pentru consum. Dacă ficatul și rinichii unei persoane sunt sănătoase, atunci o singură utilizare a ciupercii nu va provoca consecințe negative, dar utilizarea repetată va înrăutăți inevitabil starea de sănătate.
Specii asemanatoare
Nu există duble otrăvitoare sincer periculoase pentru porcul subțire. Poate fi confundat în principal cu ciuperci din aceeași specie - arin și porc gros.
Porc gras
Speciile sunt foarte asemănătoare ca culoare și structură. Cu toate acestea, diferențele lor sunt, de asemenea, foarte vizibile - porcul gras, așa cum se poate înțelege din nume, este ceva mai mare. Diametrul capacului unei ciuperci adulte poate ajunge la 20 cm, iar tulpina crește de obicei până la 5 cm în diametru.
Contrar credinței populare, tipul de grăsime este, de asemenea, clasificat ca necomestibil. Are o compoziție chimică similară și este dăunătoare sănătății, deci nu poate fi folosită ca hrană.
Porc de arin
Această ciupercă destul de rară seamănă și cu o ciupercă subțire de porc prin culoarea, dimensiunea și forma tulpinii și a capacului.Dar culoarea roșie a soiului de arin este de obicei mai strălucitoare și, în plus, solzii pronunțați se observă pe capac. Ciupercile diferă și în ceea ce privește locul în care cresc - ciuperca de arin crește sub aspen și arin, dar nu o puteți găsi în locuri întâmplătoare, ca un porc subțire.
Din categoria ciupercilor otrăvitoare aparține și soiul de arin, iar după consumul său, intoxicația se dezvoltă foarte repede. Concentrația de muscarină în compoziție este mai mare decât la agarici de muște - simptomele negative pot apărea în decurs de o jumătate de oră după utilizarea ciupercii ca hrană. Nu este foarte recomandat să confundați un porc de arin cu unul subțire - consecințele pot fi critice.
Ciupercă poloneză
Uneori, o ciupercă poloneză comestibilă este confundată cu un porc subțire. Asemănarea constă în dimensiune și culoare, dar este ușor să le distingem unele de altele - ciuperca poloneză are un capac convex, fără o depresiune în centru, iar pe partea inferioară suprafața sa este spongioasă, nu lamelară.
Mosca pestriță
O altă ciupercă comestibilă din cauza lipsei de experiență poate fi confundată cu un porc toxic. Volanul pestriț are un capac cărnos de până la 10 cm în diametru în medie; culoarea sa maro deschis poate arăta ca un porc subțire. Dar capacul ciupercii, indiferent de vârstă, rămâne turtit și convex - nu apare nicio depresiune în centrul său. În plus, pe partea inferioară a capacului nu există plăci, ci tuburi subțiri.
Aplicație
Știința oficială și Ministerul Sănătății clasifică clar ciuperca subțire ca o ciupercă otrăvitoare și interzic consumul ei ca aliment. Dar, în ciuda acestui fapt, unii culegători de ciuperci aderă la opinia lor și continuă să creadă că, în cantități mici, specia este sigură pentru sănătate. Cu toate acestea, chiar și ei urmează anumite reguli stricte în aplicare:
- Carnea de porc subțire nu se consumă niciodată crudă - un exemplar proaspăt conține cantitatea maximă de compuși toxici și dăunează cel mai mare sănătății.
- Înainte de utilizare, ciuperca se înmoaie în apă sărată timp de cel puțin 3 zile. În acest caz, apa trebuie schimbată în proaspătă la fiecare câteva ore.
- După înmuiere, carnea de porc subțire se fierbe bine în apă cu sare; de asemenea, trebuie înlocuită până când nu se mai întunecă și devine deschisă.
Pentru consumul alimentar, ciuperca este de obicei sărată - sarea reduce suplimentar concentrația de substanțe nocive din pulpă. Nu trebuie prăjit, uscat sau murat; nu trebuie luat din pădure imediat după fierbere fără prelucrare suplimentară.
Ce să faci dacă mănânci carne de porc subțire
Toxinele din ciuperca otrăvitoare, porcul subțire, afectează corpul uman în mod individual. Imediat după utilizarea deliberată sau accidentală a ciupercii, unii oameni se simt normali, în timp ce alții observă rapid o deteriorare a stării lor de bine. Otrăvirea poate apărea în scurt timp datorită faptului că pulpa acestei ciuperci acumulează foarte bine metale grele și radioizotopi. Dacă ciupercile sunt colectate într-o zonă poluată, concentrația de substanțe toxice în ele va fi de 2 ori mai mare decât în sol.
Intoxicarea după consumul unei ciuperci se manifestă prin simptome tradiționale, care includ:
- durere abdominală;
- diaree și greață severă;
- stare febrilă și temperatură crescută;
- scăderea tensiunii arteriale.
Dacă există semne de otrăvire acută, trebuie să apelați urgent un medic și, înainte de sosirea lui, să beți mai multă apă și să încercați să provocați vărsăturile - în acest caz, unele dintre substanțele toxice vor părăsi organismul.
Situația este mai complicată cu eliminarea consecințelor pe termen lung ale consumului unei ciuperci necomestibile. De fapt, nu este posibilă eliminarea substanțelor toxice din organism, altfel această specie nu ar fi considerată un produs atât de periculos. În primul rând, se recomandă efectuarea periodică a analizelor de laborator și monitorizarea numărului de celule roșii din sânge și a nivelului de hemoglobină din sânge.
Dacă indicatorii importanți scad, se recomandă consultarea unui medic pentru a prescrie un tratament terapeutic. De obicei, atunci când compoziția sângelui se deteriorează, se folosesc antihistaminice pentru a reduce severitatea reacției autoimune a organismului. În cazurile severe, se folosesc hormoni steroizi, aceștia încetinesc procesul de distrugere a globulelor roșii, iar severitatea consecințelor negative este redusă.
Prin urmare, atunci când colectați și procesați ciuperci, trebuie să determinați foarte atent specia acestora și să încercați să nu confundați o ciupercă necomestabilă cu specii similare.
Concluzie
Ciuperca subțire este o ciupercă necomestabilă cu proprietăți destul de insidioase. Consecințele otrăvirii nu apar imediat, ci sunt foarte grave, așa că nu este recomandat să le neglijezi.
Sunt culegător de ciuperci cu 55 de ani de experiență. Toată viața am adunat și am mâncat carne de porc subțire (în micuța mea patrie se numește „dunka”) și sunt încă în viață. Nu agite pe nimeni, dar nici nu trebuie să fiu agitat. Știu doar că poți fi otrăvit de moarte cu ciuperci de lapte sau ciuperci de lapte dacă le prepari greșit – cunosc astfel de cazuri. De fapt, există mult mai puține ciuperci otrăvitoare decât susțin micologii.