Conţinut
Ciuperca de prune, aparținând genului Tapinella, a fost mult timp considerată o ciupercă cu proprietăți de gust scăzut, care a fost consumată numai după înmuiere și fierbere temeinică. După mai multe cazuri de otrăvire, oamenii de știință au presupus că ciuperca are proprietăți toxice nestudiate și nu au recomandat-o pentru consum. În ciuda acestui fapt, mulți culegători de ciuperci încă consideră ciuperca grasă ca fiind o ciupercă complet comestibilă și continuă să o colecteze. Acest lucru ar trebui făcut cu mare atenție, deoarece există specii înrudite care sunt recunoscute oficial ca otrăvitoare. O fotografie și o descriere a porcului gras va ajuta la identificarea principalelor semne ale diferenței și pentru a nu greși în alegere.
Unde crește ciuperca de porc gras?
Porcul gras este un rezident al regiunilor cu un climat temperat. Este comună în pădurile de conifere, puțin mai puțin în pădurile de foioase și mixte. Locurile sale preferate pentru a crește sunt rădăcinile și trunchiurile copacilor căzuți, cioturile acoperite cu mușchi. Ciuperca se așează în locuri umbrite, în câmpii și râpe. Porcii sunt saprotrofe arboricole care folosesc lemnul mort pentru hrană, descompunându-l în compuși organici simpli. Porcul gras trăiește în colonii mari sau singur. Fructarea sa începe în a doua jumătate a verii și continuă până la sfârșitul lunii octombrie.
Cum arată un porc gras?
În numeroase fotografii puteți vedea cum arată un porc gros sau de pâslă. Aceasta este o ciupercă lamelară cu picior de șapcă, care și-a primit numele datorită tulpinii groase și a formei calotei, destul de groasă și cărnoasă, ajungând la 30 cm în diametru.Porcii tineri au un capac mic, semisferic. Treptat se mărește, devine în formă de pipă, cu centrul deprimat și marginile înfundate. Pielea tânără se simte ca simțită, dar în timp devine netedă și uscată, acoperită cu crăpături. Culoarea capacului este maro sau portocaliu închis, aproape de maro.
Himenoforul ciupercii este format din plăci ușoare, dense, care se întunecă odată cu vârsta.
Piciorul porcului gros ajunge la 10 cm înălțime și 5 cm în lățime, are carnea densă și este acoperită cu un strat de pâslă. Crește, deplasându-se spre marginea capacului, uneori este curbat.
Carnea groasă de porc are carne ușoară, inodoră, cu un gust amar. Este higrofanic (se umflă sub influența umidității mediului) și se întunecă rapid când este spart.
Despre caracteristicile soiului cu un exemplu clar - în videoclip:
Porc comestibil sau nu gras
Porcul cu picioare groase are carnea amară și dură. În Rus', a fost întotdeauna clasificată ca o ciupercă de calitate scăzută și a fost consumată doar ca ultimă soluție (dacă nu era posibil să se colecteze soiuri mai valoroase de ciuperci). Ulterior a fost clasificată ca o cultură comestibile condiționat, care nu este recomandată pentru consum. Motivul pentru aceasta a fost prezența elementelor toxice nestudiate în el. Toxinele tind să se acumuleze treptat în organism odată cu consumul frecvent de ciuperci. Faptul de deteriorare a ecologiei globale a planetei a contribuit, de asemenea, la creșterea daunelor cauzate de consumul de grăsime de porc. Mulți locuitori ai orașului au experimentat recent și se confruntă cu o scădere a imunității, iar susceptibilitatea lor la reacții alergice este în creștere.
Prin urmare, în 1981, porcul gras a fost exclus de către Ministerul Sănătății al URSS din lista ciupercilor permise pentru recoltare.
Dacă există și alte ciuperci, mai valoroase, porcul gras nu merită să fie colectat. Dacă încă intenționați să mâncați ciuperca, atunci acest lucru ar trebui făcut cu mari precauții pentru a minimiza posibilele daune aduse organismului:
- Nu trebuie să mănânci porc gras des și în cantități mari;
- Înainte de gătit, ciupercile trebuie înmuiate timp de 24 de ore și fierte de două ori timp de 30 de minute, schimbând apa;
- Nu se recomanda consumul de preparate din grasime de porc persoanelor cu afectiuni ale tractului gastrointestinal si celor predispuse la reactii alergice;
- Ciupercile nu trebuie administrate copiilor, femeilor însărcinate sau care alăptează sau persoanelor în vârstă;
- Această specie ar trebui colectată numai în zone cu ecologie bună, departe de autostrăzile aglomerate și întreprinderile industriale;
- Este mai sigur să mănânci exemplare tinere.
Cum să distingem porcii subțiri și cei grasi
Cel mai comun geamăn al porcului gros este porcul subțire, sau hambar, care aparține familiei Svinushka.
Ciuperca a fost mult timp considerată comestibilă și chiar s-a remarcat că are un gust bun. Dar, treptat, oamenii de știință au ajuns la concluzia că are proprietăți toxice pronunțate, care nu apar imediat, ci după ceva timp după consum. Suspiciunile au fost confirmate după ce a avut loc o otrăvire fatală. În 1944, micologul german Julius Schaeffer a murit din cauza insuficienței renale, care s-a dezvoltat la două săptămâni după ce a mâncat carne de porc subțire. Acest incident i-a determinat pe micologi să transfere porcul subțire în categoria reprezentanților otrăvitori interzis pentru consum. În țara noastră, a fost inclus pe lista ciupercilor otrăvitoare și necomestibile printr-un decret al Comitetului de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică al Federației Ruse în 1993.
Porcii groși și subțiri au diferențe semnificative. Trebuie să le cunoașteți pentru a evita otrăvirile grave. Porcul de pâslă se caracterizează printr-un picior gros și un capac uscat. Porcul subțire arată puțin diferit:
- capacul său este de culoare măsliniu, de până la 20 cm în diametru, nu crapă, iar după ploaie devine lipicios și lipicios;
- piciorul este subțire, cilindric, are o suprafață mată, mai deschisă decât capacul sau de aceeași culoare cu acesta;
- himenofor – pseudoplacă, constă din pliuri de o nuanță maro, se îndepărtează ușor de capac;
- pulpa este galben pal, adesea asemănătoare viermilor și nu are miros sau gust.
Cowweed conține substanța muscarine, un alcaloid de origine vegetală. Când această otravă intră în corpul uman, apare așa-numitul sindrom muscarinic. Persoana are salivație crescută, încep vărsăturile și diareea, iar pupilele se strâng. În otrăvirea severă, se dezvoltă colaps și edem pulmonar, ducând la moarte.
Consumul de tonka svinushka poate provoca o reacție alergică severă din cauza prezenței așa-numitului antigen svinushka în ciupercă. Această substanță se depune pe membranele celulelor roșii din sânge, provocând o reacție autoimună la o persoană. Anticorpii produși sunt agresivi și afectează nu numai antigenele fungice, ci și membranele celulelor sanguine. Consecința distrugerii celulelor roșii din sânge este dezvoltarea insuficienței renale. Starea dureroasă nu apare imediat. O reacție negativă se dezvoltă într-o perioadă de timp cu utilizarea frecventă și abundentă a acestui reprezentant.
Ciuperca de porc acumulează în mod activ metale grele și radioizotopi din aer și sol, iar conținutul lor în ciuperci este de multe ori mai mare. Acest lucru poate provoca, de asemenea, otrăviri severe, mai ales dacă materiile prime pentru ciuperci au fost colectate într-o zonă nefavorabilă pentru mediu.
Aplicație
După înmuiere și fierbere temeinic, porcul gras poate fi consumat prăjit, sărat sau murat (folosind metoda murării la cald).Ca orice ciupercă, este bogată în fibre, conține un minim de calorii și este o sursă de proteine vegetale, vitamine și minerale.
Conținutul de elemente chimice valoroase din produs:
- Atromentin. Acest pigment maro este un antibiotic natural cu spectru larg și, de asemenea, previne formarea cheagurilor de sânge.
- Acid poliporic. Are efect antitumoral.
- Acidul teleforic - pigment albastru. Folosit pentru vopsirea țesăturilor din lână. Le oferă o nuanță frumoasă, albastru-gri.
Otrăvirea porcului gras
Porcul gras este considerat o ciupercă comestibilă condiționat, așa că trebuie consumat cu mare precauție. Proprietățile toxice ale plantei nu au fost suficient studiate, dar dacă regulile de colectare și preparare sunt încălcate, acestea se pot manifesta, provocând otrăviri severe.
- Tratamentul termic necorespunzător va duce la rămânerea tuturor toxinelor în ciuperci și la intrarea în organism.
- Consumul prea frecvent poate duce la acumularea de elemente toxice în organism, care nu dispar complet nici cu înmuierea și gătirea atentă a materiilor prime.
- Porcii grasi au capacitatea de a acumula substante toxice din mediu. În specimenele colectate în apropierea carosabilului, se înregistrează cantități crescute de plumb, cadmiu și arsenic.
În caz de otrăvire, se dezvoltă mai întâi simptomele de afectare a tractului gastrointestinal: dureri tăioase în regiunea epigastrică, vărsături, diaree. Apoi compoziția sângelui este perturbată, volumul de urină excretat al pacientului scade brusc, iar nivelul hemoglobinei crește. În cazurile severe, se dezvoltă complicații sub formă de insuficiență renală, insuficiență respiratorie acută și șoc anafilactic.
Concluzie
Cărțile de referință pentru ciuperci care conțin fotografii și descrieri ale ciupercii grase afirmă că aceasta poate fi colectată și consumată dacă este făcută cu precauție extremă. Unii oameni au o intoleranță individuală la ciuperci, așa că trebuie să începeți să le consumați cu porții mici, nu mai mult de o dată pe zi. Ele sunt cele mai sigure atunci când sunt sărate și murate, deoarece sarea și acidul acetic, într-o oarecare măsură, dizolvă compușii de metale grele și îi aduc în soluție.
