Conţinut
Pe teritoriul Rusiei puteți găsi aproximativ treizeci de specii de russula, cu diferite culori și nuanțe de capace. Ele pot fi găsite cu ușurință în pădurea din orice regiune. A treia parte din întreaga masă de ciuperci le aparține. Una dintre specii se numește fading russula.
Numele spune puțin despre culoare sau despre caracteristicile externe. Pentru a garanta colectarea unei ciuperci adevărate, este important să cunoaștem în mod clar toate caracteristicile sale distinctive și locurile de cea mai mare distribuție.Pentru a preveni ca exemplarele otrăvitoare să ajungă pe masă, va fi util să descoperiți asemănările și diferențele dintre reprezentanții familiei Russula și omologii lor.
Unde cresc rusulele care se estompează?
Russulele decolorate sau cenușii se găsesc în pădurile umede de pin din Eurasia și America de Nord printre licheni și mușchi. Nu se disting prin fructificare abundentă, dar nu sunt greu de găsit în pădure. În funcție de vreme și de condițiile climatice, timpul de colectare a acestora începe în iunie și continuă până în octombrie. Cea mai răspândită „vânătoare tăcută” are loc în august-septembrie. Russula poate fi colectată nu numai printre pini, ci și în pădurile de stejar, pădurile de foioase și pe versanții munților.
Russula care se estompează, ca toate speciile sale, trăiește într-o relație simbiotică cu copacii din jurul lor. Ele formează micorize. Ciupercile primesc carbohidrați și aminoacizi de la plantele superioare, în timp ce ele însele fac ca copac să absoarbă mai ușor apa, mineralele și substanțele antibiotice. Acest lucru este important pentru russula, mai ales dacă solurile de creștere sunt extrem de sărace.
Cum arată russulele care se estompează?
Russula fading este o ciupercă destul de mare. Diametrul calotei sale cărnoase ajunge la 12 cm Forma sub formă de emisferă se schimbă în timp și devine plat-convexă sau, dimpotrivă, concavă. Culoarea poate fi diferită: galben, portocaliu, galben-maro, galben-roșu. Marginile șapei sunt subțiri, cu dungi slabe. Plăcile corpului fructifer sunt subțiri, fragile și se sparg ușor. Culoarea lor se schimbă în timp de la alb la ciupercile tinere la gri la cele bătrâne. Când este ruptă, carnea devine cenușie, indiferent de vârsta rusulei. Sporii sunt galben pal și au formă de elipse cu spini.
Piciorul ajunge la 10 cm lungime, diametrul său este de aproximativ 1,5 cm, în timp ce în vârf este mai îngust decât la bază.Structura sa este densă în partea de jos și goală sau „bumbac” în centru. Ciupercile nou apărute au tulpini albe; în timp, suprafața lor devine gri și apar riduri pe ea.
În toate etapele vieții lor, russulele decolorate arată diferit:
- la o vârstă fragedă arată ca niște bile rotunde strălucitoare împrăștiate pe iarbă;
- la maturitate - atrage prin dimensiunea, picioarele înalte și forma capacului;
- la bătrânețe sunt extrem de discrete, cu capace decolorate, pătate, carne cenușie, adesea deteriorată de viermi.
Este posibil să mănânci russula decolorată?
Russulele decolorate sunt ciuperci comestibile care, după valoarea lor nutritivă, aparțin categoriei a treia. Și-au primit numele nu pentru că sunt consumate crude, imediat după cules, ci pentru că murarea durează mult mai puțin decât alte ciuperci. În decurs de o zi sunt consumate, aproape crude.
Culegătorii de ciuperci nu sunt foarte pasionați de russula. Când le strâng în pădure, pun în coș doar capacele elastice ale exemplarelor tinere. Este foarte greu să-i aduci acasă sănătoși: datorită fragilității lor, se rup ușor. Dacă sunt manipulate cu neatenție, din ciuperci pot rămâne doar firimituri. Cu toate acestea, se folosesc pentru feluri secundare, sărate, marinate separat și împreună cu alte ciuperci - hribi, hribi, hribi.
Calități gustative
După o prelucrare culinară minimă, russula decolorată poate fi consumată. Au un gust plăcut de nucă dulce, absorb umezeala în timpul procesării și rămân crocante. Exemplarele crude pot avea un gust amar dacă corpurile lor fructifere nu mai sunt tinere.Unii oameni sfătuiesc să guste russula găsită mestecând o bucată mică din capacul acesteia. Se crede că absența nuanțelor roșii indică un gust mai ridicat al corpurilor fructifere.
Beneficii și prejudicii
Proprietățile benefice ale Russulei decolorate sunt asociate cu compoziția lor chimică, care include:
- vitaminele B1, B2, E, C;
- monozaharide;
- acizi grași saturați și nesaturați;
- fibre alimentare.
Russulele sunt bogate în microelemente:
- fier;
- sodiu;
- calciu;
- magneziu
Sunt potrivite pentru alimentația dietetică pentru obezitate, deoarece au un conținut scăzut de calorii - 19 kcal la 100 g de produs.
Ciupercile de culoare roșiatică conțin enzima rusulină, care este folosită la producerea brânzeturilor pentru a coagula laptele.
Oamenii de știință au descoperit proprietăți antibiotice în russula care ajută la distrugerea stafilococilor și a bacteriilor dăunătoare - pullularia.
Ciupercile conțin și lecitină, care poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol din sânge.
Fibrele alimentare ale produsului normalizează funcționarea tractului gastrointestinal și ajută la curățarea acestuia.
În ciuda calităților pozitive de mai sus, russula are contraindicații pentru utilizare. Ele nu trebuie folosite:
- persoanele cu intoleranță la produs și reacții alergice la acesta;
- femeile însărcinate și care alăptează;
- copii sub 12 ani;
- persoanele cu boli cronice ale ficatului și rinichilor.
Reguli de colectare
Cel mai bun moment pentru a colecta ciuperci este sfârșitul verii-începutul toamnei. Este mai bine să mergeți la o „vânătoare liniștită” dimineața.Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de haine și pantofi confortabili, un cuțit mic ascuțit și un coș de răchită cu pereți elastici. Un băț poate fi util pentru a căuta russula în iarbă. Este necesar să colectați ciuperci tinere, puternice, intacte. Acestea trebuie tăiate cu grijă, lăsând o parte din rădăcină în sol sau răsucite pentru a nu deteriora miceliul. După ce le inspectați cu atenție, curățați-le de frunze și pământ și, asigurându-vă că sunt comestibile, puneți-le cu grijă în coș. Acasă, materiile prime de ciuperci sunt sortate, resturile sunt îndepărtate, spălate și prelucrate - prăjite, înăbușite, murate, sărate.
False duble de russula decolorată
Falsa russula este o ciupercă otrăvitoare sau ușor toxică, care în aparență este foarte asemănătoare cu decolorarea. Din acest motiv sunt confuzi. Cel mai adesea, reprezentanții falși au un gust amar și înțepător. Duplicatele includ russula:
- apos: este foarte fragil, are capacul rotund roșu, pielea lipicioasă, tulpina apoasă și miros de ridiche;
- mesteacăn - o ciupercă mică cu picioare subțiri, un capac conic roz cu pete galbene și o margine neruoasă, un miros slab de fructe;
- fiere – forma capacului său este convexă, cu un mic tubercul, culoarea sa este de la galben la bej, iar pulpa este albă cu miros pronunțat de mușcata;
- măsline - o ciupercă mare, al cărei capac plat sau sferic atinge 30 cm în diametru, iar tulpina are 18 cm înălțime.
Aplicarea russula fading
Prezența calităților vindecătoare, compoziția chimică bogată și gustul de russula care se estompează le permit să fie utilizate în diferite domenii ale vieții:
- în gătit - pentru murat, marinat, tocănit, fierbere, pregătirea sosurilor, garnituri;
- în industrie - ca enzime pentru coagularea laptelui și fabricarea brânzei de vaci sau a brânzei de vaci;
- în medicină - vindecătorii tradiționali folosesc reprezentanții Russulei pentru a trata rănile purulente și pentru a scădea nivelul colesterolului;
- în timpul procesului de antrenament - pentru a usca corpul în timpul activității fizice intense, pentru a îmbunătăți metabolismul.
Concluzie
Decolorarea Russula este unul dintre multele tipuri de ciuperci cunoscute. Aspectul său modest nu este un motiv pentru a-l ignora în timpul unei „vânătoare liniștite”, mai ales că gustul său în murături și marinate este evaluat ca fiind foarte ridicat. Pentru ca beneficiile sale să fie evidente și de netăgăduit, ar trebui să evitați omologii otrăvitori, să respectați rata de consum de russula și să le pregătiți corect.
