Conţinut
Russula gri aparține ciupercilor lamelare din familia Russula. Se crede că acest gen este cel mai divers și mai numeros din Federația Rusă. Dintre toate ciupercile din păduri, numărul lor este de 30-45%. Numele provine de obicei de la culoarea capacelor. Există specii comestibile și necomestibile.
Unde crește russula cenușie?
Russula cenușie este populară în țările europene, deoarece ciuperca nu are practic duble și este greu de confundat cu alte soiuri. Crește în desișuri umede, de conifere. Adesea se găsește în apropierea pinii. De asemenea, preferă pădurile de foioase și formează o asociere cu arinul și mesteacănul. Russula cenușie crește în afine și desișuri de mușchi.
Cum arată rusulele cenușii?
Este o ciupercă lamelară rară. Capacul are un diametru de până la 15 cm. La început se remarcă o formă semisferică, care în timp capătă un aspect ușor deprimat. Culoarea pielii tinere este maro, cărămiziu, roșu-portocaliu, în funcție de locul germinării. Culoarea se schimbă treptat, iar la sfârșitul sezonului șapca devine o nuanță gri murdară.
În russula nou apărută, pelicula este lipicioasă, iar marginile sunt netede. La exemplarele vechi, suprafața devine netedă, uniformă, uscată, mată. Cantul devine nervurat. Pielea se îndepărtează cu ușurință doar de pe jumătate din capac. Pulpa este densă.
Piciorul este dur, solid în interior. Suprafața este șifonată și puternică. Are forma unui cilindru. Culoare alb sau gri. Înălțimea părții inferioare a ciupercii este de 5-10 cm. Pulpa tulpinii este liberă. Când este presat sau uscat, devine gri și apoi devine negru.
Plăcile sunt largi, dar subțiri. Ele cresc strâns până la capac. În primele zile, culoarea plăcilor este albă, se estompează treptat, devenind gri.
Este posibil să mănânci russula gri?
Aparține celei de-a treia categorii de ciuperci comestibile. Capacele tinere sunt folosite pentru alimente. Pot fi prăjite, fierte, conservate, sărate.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Nu există nicio îndoială cu privire la comestibilitatea russula. Un alt lucru important este prezența amărăciunii în gust. Unii culegători de ciuperci recomandă să le încerci chiar în pădure, mestecând o bucată mică din capac. Se crede că, dacă culoarea ciupercii are mai puține nuanțe de roșu și visiniu, atunci este mai gustoasă.
Russula cenușie este un bun plus pentru boletus, aspen și boletus. Pentru că vor absorbi excesul de umiditate și vor rămâne crocante. La murare, ciupercile absorb rapid sarea. După o zi devin potrivite pentru consum.
Beneficii și daune pentru organism
Valoarea nutritivă a rusulei cenușii este de 19 kcal. Produsul este nutritiv și conține:
- vitaminele E, PP, grupa B;
- acid ascorbic, nicotinic;
- minerale: magneziu, fier, fosfor, calciu, potasiu, sodiu, magneziu;
- mono- și dizaharide.
Datorită concentrației de elemente importante, ciupercile au proprietăți benefice.
- Prevenirea bună a bolilor gastro-intestinale.
- Afectează pozitiv starea sistemului circulator. Subțiază sângele și previne formarea cheagurilor de sânge.
- Pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular, aceștia consumă produse din lapte fermentat. Se obține prin acrișarea laptelui cu o ciupercă.
- Russulele cenușii sunt incluse în dieta celor care pierd în greutate. Produsul ajută la pierderea în greutate și la combaterea obezității. Acest lucru este posibil din cauza unei senzații de plenitudine și a unei lipse prelungite de apetit.
- Lecitina previne apariția colesterolului în organism.
În ciuda tuturor calităților pozitive de mai sus, russula cenușie poate fi dăunătoare pentru oameni. Ele nu sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele cu boli cronice ale ficatului și rinichilor. Dacă aveți alergii sau intoleranță la anumite macroelemente. Copiii sub 12 ani, precum și femeile însărcinate și care alăptează, nu trebuie să mănânce ciuperci.
False duble
Trebuie remarcat imediat că nu există rusule otrăvitoare în sensul direct. Categoria ciupercilor necomestibile include exemplare care au un gust înțepător, amar. Acestea pot include soiuri toxice și ușor otrăvitoare. Semne externe similare indică prezența fraților falși.
- Russula apoasă. Capacul este sferic, cu diametrul de până la 5 cm. Pielea este lipicioasă și poate fi îndepărtată cu ușurință. Culoarea suprafeței ciupercii este roșu-violet.Grosimea piciorului este de 1 cm, inaltimea de 5 cm.Este mai gros in partea de jos. Pulpa este apoasă, fragilă, albă. Mirosul este rar.
- mesteacăn Russula. Partea superioară are un diametru de până la 5 cm Structura pulpei este fragilă și cărnoasă. Marginea este striată. Culoarea suprafeței este roșu aprins, roz pal. Totul depinde de locul de creștere. Pielea este ușor de decojit. Piciorul este alb, uneori este vizibilă o nuanță galbenă. Suprafața sa este încrețită și se îngroașă spre fund. Gustul pulpei de ciuperci este amar. Nu există miros. Se găsește adesea în pădurile de molid și mesteacăn.
- Russula gall. Forma capacului este convexă. Dimensiunea 5-10 cm.Cu timpul se ingroasa, iar in centru apare un mic tubercul. Culoare bej sau galben deschis. Pielea este lipicioasă și poate fi decojită de-a lungul conturului. Pulpa albă are miros de muşcate şi un gust amar.
- măsline Russula. Ciupercă mare. Partea superioară are un diametru de 10-30 cm Foma poate fi sferică sau plată. Suprafața este uscată, uniformă, netedă. Piciorul crește până la 18 cm înălțime. Forma cilindrica, culoare alba, grosime 2-6 cm.
Reguli de colectare
Ciupercile apar între iunie și octombrie. Acestea trebuie colectate în coșuri sau găleți. Farfuriile sunt destul de casante și se sfărâmă, așa că culegătorii de ciuperci nu recomandă să le transportați în pungi.
Russulele cenușii pot fi păstrate în stare proaspătă timp de cel mult două zile fără tratament prealabil. Cu siguranta in frigider. Metodele de depozitare mai lungi includ murarea și sărarea. Ciupercile conservate într-un borcan durează aproximativ 1 an. Datorită uscării, russulele nu își pierd calitățile nutritive și gustative timp de 2 ani.
Pregătirea
Utilizarea russulei griing în gătit este destul de diversă. Se pot consuma prajite, sarate, fierte, insa nu sunt potrivite pentru prepararea supelor.
Regulile pentru tratamentul termic pentru toate subspeciile de russula sunt aceleași: mai întâi înmuiați în apă rece timp de câteva ore, apoi fierbeți timp de 10 minute pentru a elimina amărăciunea din pulpă. După aceasta, puteți trece la prăjirea ciupercilor.
O rețetă neobișnuită de cotlete făcute din russula cenușie.
- Separați partea de sus de jos.
- Curățați și clătiți pălăriile.
- Înmuiați în apă cu sare.
- Uscați cu un prosop de hârtie.
- Înmuiați fiecare ciupercă în aluat și apoi rulați în pesmet.
- Turnați ulei vegetal într-o tigaie încălzită și puneți capacele acolo.
- Se prăjește la foc mic timp de 15 minute.
Poate fi servit ca un fel de mâncare separat sau cu o garnitură. Pentru un gust mai bogat, se recomandă să-l acoperiți cu smântână și sos de usturoi.
Concluzie
Russula este o ciupercă rară, care nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Preferă să crească în pădurile de pini și foioase. Nu are duble. Cu toate acestea, culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda această specie cu falșii ei frați. Când colectați ciuperci, trebuie să examinați cu atenție descoperirea. În caz contrar, consumul unui exemplar necomestibil poate provoca perturbarea tractului gastrointestinal.
