Russula: fotografie și descriere, cum arată, unde crește, tipuri, beneficii și rău

Fotografiile cu russula ar trebui să fie studiate cu atenție de fiecare culegător de ciuperci. Puteți întâlni această ciupercă foarte des în pădurile din zona de mijloc. Dar este important să nu-l confundați cu ciupercile necomestibile sau de-a dreptul otrăvitoare.

Descrierea lui Russula

Russulele sunt ciuperci care sunt foarte comune în Rusia și au un capac și o tulpină netedă, înaltă, fără inele sau îngroșări. Partea superioară a capacului la diferite specii poate fi pe jumătate sferică sau plată; diametrul capacului la ciupercile adulte ajunge la 10 cm.

Din ce grup face parte Russula?

Familia Russula este familia Russula cu același nume, iar după genul său, ciuperca aparține familiei lamelare.În cadrul grupului, există peste 250 de tipuri diferite de ciuperci și aproape toate, cu rare excepții, sunt potrivite pentru consum.

Cum arată Russula?

Este destul de ușor de recunoscut ciuperca; are trăsături externe caracteristice ciupercilor din familia Russula.

Piciorul este neted, fără excrescențe și inele, de obicei de formă cilindrică. Culoarea piciorului poate fi fie albă, fie vopsită în alte nuanțe; uneori există o ușoară îngroșare la bază și un picior ascuțit sub capac.
Capacul unei ciuperci adulte poate fi plat sau sub forma unei pâlnii de mică adâncime; uneori există capace convexe. Ciupercile tinere pot avea un capac sferic sau în formă de clopot, dar odată cu vârsta forma sa se schimbă. Capacul ciupercii este de obicei acoperit cu piele uscată, mată sau lucioasă; marginea capacului poate fi fie dreaptă, fie pliată spre interior.

O trăsătură caracteristică observabilă în fotografie și în descrierea ciupercilor russula este structura lamelară a capacului de pe partea inferioară. Plăcile pot fi albe sau gălbui, frecvente sau rare.

Ce culori sunt russulele?

Nuanța capacului și a altor părți ale ciupercii variază foarte mult. Culoarea poate fi gri și roz, maro și galben, verzui și chiar albastru. Este imposibil să recunoști o ciupercă numai după nuanța ei - varietatea de culori este prea mare.

Caracteristicile structurii russula

Caracteristica principală a ciupercii este structura neobișnuită a capacului. Spre deosebire de majoritatea celorlalte ciuperci, pe măsură ce se maturizează, își schimbă forma - capacul convex sau sferic devine neted și plat și uneori chiar ia forma unei pâlnii mici.

Important! Plăcile de pe partea inferioară se caracterizează printr-o fragilitate crescută.Acest lucru este asociat cu dificultăți în timpul colectării; este dificil să tăiați ciuperca și să o puneți într-un coș pentru a-și menține integritatea.

Cum cresc rusulele?

Pentru a recolta o recoltă bună în timpul verii, trebuie să știți unde exact se găsește cel mai des acest tip de ciupercă. De asemenea, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile de creștere și să determinați momentul optim pentru colectare.

Unde cresc rusulele?

Prevalența ciupercii este foarte mare; crește în marginile pădurilor și poieni, lângă mlaștini și în pădurile de foioase. Cel mai adesea poate fi găsit în apropierea drumurilor.

Când încep să crească russulele?

Puteți găsi ciuperca în păduri și pe margini pe tot parcursul sezonului cald; primele capace apar din pământ deja la începutul lunii iunie. Cu toate acestea, creșterea masivă începe la mijlocul verii și atinge vârfurile în august și septembrie.

Cât de repede cresc rusulale?

Ciclul complet de creștere al ciupercilor trece destul de repede, în medie în doar 3-7 zile. Nu trebuie să așteptați mult pentru coacere. Ploile sunt deosebit de favorabile creșterii rapide - pe vreme umedă, ciupercile se dezvoltă foarte repede și puteți merge în pădure pentru ele literalmente la câteva zile după ce primele ciuperci tinere sunt observate.

Sub ce copac crește russula?

Datorită ubicuității lor, ciupercile acestei specii pot coexista cu succes cu majoritatea speciilor de arbori. Foarte des intră în simbioză cu arinul și aspenul, mesteacănul și stejarul, molidul și pinul, plopul și teiul. Ele pot fi găsite lângă arbuști și chiar și ierburi perene înalte; ciupercile favorizează un astfel de cartier.

Soiuri de russula cu fotografii și nume

Dintre toate soiurile numeroase, se obișnuiește să distingem doar 3 tipuri de russula, care cresc cel mai des în pădurile noastre.Ciupercile de acest tip sunt ideale pentru utilizare în alimente, au un gust bun și nu provoacă bătăi de cap inutile în timpul procesării.

Mâncare russula

Ciuperca este ușor de recunoscut după culoarea roșie deschisă a capacului cu o tentă roz, violet sau bej. Exemplarele tinere au capace convexe; la adulți, vârful este plat sau chiar ușor concav la mijloc. Pielea subțire de pe capacul acestui soi este ușor umflată; poate fi îndepărtată cu ușurință înainte de gătit. Pe partea inferioară sunt plăci subțiri, albe când sunt tinere și cremoase la exemplarele adulte.

Piciorul speciei este alb și dens, de până la 7 cm lungime; pe vreme uscată în pădure, culoarea piciorului se schimbă ușor și capătă umbra șapei. Acest tip de ciupercă se găsește adesea pe sol nisipos și lut nisipos, în pădurile de pini.

Russula verde

Dintre toate tipurile de russula din fotografie, se remarcă russula verde. Se găsește în principal în pădurile de stejar sau mesteacăn, crescând atât în grupuri mici, cât și individual. Capacul soiului verde are o structură tipică, dar culoarea sa este neobișnuită; este acoperită cu piele verde pal, cu o pată maronie în centru.

Înălțimea piciorului poate fi de până la 10 cm, nuanța piciorului este de obicei cremoasă, iar structura este netedă și uniformă.

Russula ondulată

Acest soi, potrivit pentru consumul uman, are un capac strălucitor recunoscut de o culoare roșie bogată - visiniu în centru și puțin mai deschis la margini. Ciuperca ondulată poate fi purpurie, roz sau violet, nuanța depinde de locul de creștere, de nivelul de umiditate și de iluminare.

Diametrul calotei este de obicei de 6-10 cm; forma vârfului ciupercilor adulte este plată și prostrată, în timp ce cea a ciupercilor tinere este convexă.Un semn clar al acestui tip de russula este marginile ușor curbate și neuniforme ale capacului, de unde și numele. Tulpina fungică este netedă și cilindrică, alb-crem sau ușor roz în condiții uscate.

Este posibil să mănânci russula

Cu siguranță este posibil să mănânci ciuperci cu un nume care se explică de la sine. Dar, spre deosebire de nume, nu este recomandat să mănânci nici măcar cele mai sigure și mai comune tipuri crude. Dacă mănânci ciuperca crudă, poate duce la greață, tulburări de stomac și chiar otrăvire severă.

Important! Russulele sunt numite astfel pentru că necesită mult mai puțină prelucrare decât alte tipuri de ciuperci. Este suficient sa fiarba ciuperca aproximativ o jumatate de ora, iar inainte de sare se fierbe doar 5 minute.

Calitățile gustative ale rusulei

Orice russula aparține categoriei de ciuperci comestibile, dar gustul diferitelor specii variază foarte mult. Ciupercile verzui, gălbui și albăstrui au un gust foarte plăcut - dulceag cu o ușoară nuanță.

Dar ciupercile roșii, roz și violete sunt de obicei foarte fierbinți. Acestea trebuie prelucrate mai mult timp pentru a elimina gustul neplăcut.

Beneficiile și daunele ciupercilor russula

Russulele nu numai că au un gust bun - dacă sunt prelucrate corect, sunt și foarte utile. Ciuperca conține:

vitaminele B1 și B2;
acid nicotinic PP;
fier, potasiu și calciu;
magneziu și sodiu;
acid ascorbic;
vitamina E.

Datorită compoziției lor, ciupercile pot avea un efect benefic asupra organismului. În special, proprietățile benefice ale russula:

au efect antiinflamator și ajută la combaterea infecțiilor interne și externe;
îmbunătățește funcțiile digestive și ajută la normalizarea metabolismului;
ajută la scăparea de excesul de greutate, deoarece valoarea nutritivă a ciupercilor este scăzută, acestea pot fi consumate pe dietă;
îmbunătățește starea vaselor de sânge, subțiază sângele și previne dezvoltarea bolilor de inimă;
protejează împotriva aterosclerozei.

Beneficiile ciupercilor russula pentru corpul uman sunt incontestabile, dar în același timp au contraindicații stricte. Aceste ciuperci nu trebuie consumate dacă:

alergii individuale la ciuperci sau componente individuale din compoziția lor;
pentru afecțiuni cardiace grave;
pentru boli cronice ale ficatului și rinichilor;
în timpul sarcinii și alăptării - pentru un copil, orice ciuperci sunt alimente prea riscante;
la copiii sub 12 ani, corpul copilului nu este încă pregătit să absoarbă produsul.

Când consumați russula de orice fel, este important să urmați dozele zilnice sigure ale produsului. Se recomandă să nu consumați mai mult de 150 g de ciuperci pe zi, chiar dacă vorbim de exemplare de foarte bună calitate, sănătoase și perfect pregătite.

Când să colectezi russula

Perioada optimă pentru colectarea ciupercilor este august și septembrie. Cu toate acestea, mult depinde de specia specifică.

Russulele sunt colectate de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii august. Vârful ciupercilor apare la mijlocul și sfârșitul verii; în iunie și septembrie puteți găsi ciuperci, dar mult mai rar.
Ciupercile verzi din pădurile de stejar și mesteacăn cresc cel mai abundent în august și septembrie. Uneori le poți găsi chiar și la începutul lunii octombrie, dacă se dovedește a fi suficient de cald.
Russula ondulată crește activ din august până la mijlocul lunii octombrie, deși pot fi găsite în cantități mici de la începutul verii.

Cel mai bine este să mergeți în pădure să culegeți ciuperci după ploile abundente.În condiții de căldură și umiditate crescută, ciupercile cresc rapid și gros; într-o scurtă plimbare prin pădure puteți culege o recoltă substanțială.

Cum să colectezi russula

Dacă mergi în pădure la momentul potrivit, atunci nu există nicio îndoială că vei putea găsi un număr mare de russula în iarbă. Dar pentru o colectare de succes, trebuie să studiați cu atenție tipurile de russula comestibile cu fotografii și descrieri și să urmați câteva reguli.

Ciupercile nu pot fi îndepărtate din pământ împreună cu sistemul radicular - acest lucru dăunează populației în ansamblu. Pentru a păstra miceliul, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit; ciuperca este tăiată de-a lungul tulpinii la o distanță mică de suprafața pământului.
Înainte de a tăia ciuperca, trebuie să o examinați cu atenție și să vă asigurați că este un produs comestibil și nu duble false sau specimene otrăvitoare.
Cel mai bine este să tăiați ciupercile tinere și puternice. În primul rând, au cel mai bun gust. În plus, exemplarele vechi sunt de obicei mâncate de insecte și se sfărâmă foarte ușor în mâini și într-un coș.
Ciupercile trebuie puse in cos cu mare grija pentru a nu rupe capacele fragile, cu picioarele in sus. Nu poți colecta ciuperci într-o pungă sau sac, altfel vei putea aduce acasă doar praf de ciuperci.
Ciuperca tăiată trebuie inspectată și asigurată că nu sunt vizibili viermi pe tulpina tăiată; dacă carnea este infectată cu insecte din interior, atunci nu poate fi mâncată.

Acasă, ciupercile colectate sunt sortate cu grijă - curățate de resturile aderente, spălate și, în același timp, îndepărtează toate ciupercile rupte sau stricate care au ajuns accidental în coș cu cele sănătoase.

False duble de russula

În plus față de mai multe soiuri de ciuperci comestibile, clasificarea russula include specii necomestibile și cu gust neplăcut; ele sunt de obicei numite false duble. Unele ciuperci otrăvitoare se pot deghiza în ciuperci comestibile.

Russula acridă

Ciuperca este foarte asemănătoare cu soiul ondulat, deoarece are și un capac roșu deschis sau roz. Cu toate acestea, gustul unei astfel de ciuperci este acru și amar și doar fierberea pe termen lung ajută la o face mai plăcută. Cu toate acestea, nu se recomandă consumul de ciuperci caustice chiar și după o prelucrare atentă; ele conțin substanța toxică muscarine, care face parte din agaricul muscă.

Russula roșu sânge

Cel mai adesea, ciuperca se găsește în pădurile de conifere și în zone mixte sub pini. Capacul speciei roșii-sânge este mare, de până la 10 cm în diametru, de culoare roșie bogată, cu o tentă violet, iar pielea este slab vărsată. Această ciupercă are un gust foarte amar și înțepător și poate provoca otrăvire nu numai când este crudă, ci și când este fiartă.

Russula acută sau îngălbenită

Seamănă cu unul ondulat, dar nuanța este ușor diferită - capacul dens este acoperit cu piele de cireș, roșu-maro sau violet. Pulpa este gălbuie, piciorul are o ușoară nuanță violet sau liliac. Ciuperca are un gust neplăcut și amar și provoacă intoxicații alimentare.

Toadstool mortal se poate deghiza cu succes într-o varietate verde de ciuperci comestibile. Este similar cu Russula prin faptul că are un capac verzui lucios și plăci albe frecvente pe interiorul capacului.

Atenţie! Un ciupercă se poate distinge de obicei printr-un inel caracteristic cu franjuri pe picior și o îngroșare în apropierea solului.Dar la ciupercile mai vechi inelul lipsește adesea, așa că trebuie avută o grijă deosebită.

Utilizarea rusulei

Ciupercile foarte gustoase sunt potrivite pentru utilizare în multe feluri de mâncare. În ciuda faptului că nu pot fi consumate crude, după o prelucrare minimă sunt folosite în supe, feluri principale, garnituri și salate, pe baza lor fac sosuri, le pun în umplutură de plăcinte și le marinează pentru iarnă.

Înainte de a pregăti felurile de mâncare, ciupercile trebuie procesate - mai întâi se înmuiează câteva ore, apoi se fierb timp de cel puțin 5 minute. După aceasta, pot fi murate, sărate, prăjite sau coapte la cuptor.

Capacul ciupercii fragile fierbe și se sfărâmă ușor. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, pulpa se fierbe împreună cu o peliculă pe capac, care permite păstrarea integrității produsului. Dar dacă filmul are un gust amar și acru, trebuie îndepărtat.

Sfat! Pentru ca pelicula să se desprindă mai ușor de capac, o puteți opări mai întâi cu apă clocotită.

Fapte interesante despre russula

O privire mai atentă asupra ciupercilor dezvăluie câteva fapte interesante despre ele.

Din punct de vedere al valorii, ciuperca este inferioară multor alte specii. Cu toate acestea, conținutul ridicat de vitamine PP și B2 din russula îl face un produs alimentar cu adevărat sănătos.
Ciupercile de acest tip pot reduce nivelul de colesterol din sânge; dacă sunt consumate în mod regulat, vor ajuta la scăderea multor probleme de sănătate.
După murare, puteți mânca ciuperci într-o zi - aceasta este o perioadă foarte scurtă de timp; majoritatea ciupercilor necesită o prelucrare mai lungă.

Numeroase tipuri de russula sunt foarte asemănătoare între ele. Uneori, pentru a le distinge, chiar și specialiștii trebuie să efectueze teste speciale.Culegătorii obișnuiți de ciuperci ar trebui să-și amintească această caracteristică a ciupercilor și să taie numai acele exemplare a căror comestibilitate este dincolo de orice îndoială.

Concluzie

Fotografiile russula sunt prezentate pe internet în cantități uriașe; pentru a colecta ciuperci sănătoase și gustoase în pădure, trebuie să studiați cu atenție speciile comestibile. Ciupercile delicioase se găsesc foarte des sub copaci și în poieni - de la mijlocul verii puteți fi garantat că aveți un coș plin.