Cum arată rusulele comestibile: foto

Ciupercile din familia Russulaceae sunt reprezentate de peste două sute de specii, dintre care 60 cresc în Federația Rusă. Cele mai multe dintre ele sunt comestibile, dar există soiuri care conțin toxine și pot provoca otrăviri.Nu există printre ei reprezentanți fatalmente otrăvitori, dar pentru ca vânătoarea de ciuperci să nu se termine cu eșec, trebuie să învățați să distingeți între ei. Fotografiile cu russula comestibilă și descrierile detaliate prezentate mai jos vor ajuta un culegător de ciuperci fără experiență să nu greșească în timpul colectării.

Cum arată russulele comestibile?

Russulele sunt ciuperci lamelare care demonstrează o bogăție de culori și nuanțe de culoare pe capac, plăci și picioare. Ele sunt similare în forma corpurilor fructifere și a caracteristicilor de dezvoltare în fiecare etapă de creștere:

• Exemplarele tinere au capacul sferic sau în formă de clopot, care ulterior devine prostrat - plat, cu o mică depresiune în centru sau convexă. La persoanele în vârstă devine în formă de pâlnie, cu marginea netedă, dungi sau nervurate. Culoarea capacelor de russula comestibilă poate fi galben, roz, roșu, verde, albastru, negru.
  
• Lamele reprezentanților comestibili ai genului pot fi subțiri și frecvente sau late și rare, libere sau atașate de o tulpină.
  
• Picioarele ciupercilor comestibile sunt cel mai adesea cilindrice, drepte și uneori în formă de club. Structura lor este densă și făcută sau goală. La fel ca farfuriile, pot fi albe sau colorate.
  
• Pulpa speciilor comestibile poate fi densă, puternică sau fragilă, fragilă, adesea albă, și își poate schimba culoarea odată cu vârsta sau când este casată sau tăiată. Gustul variază de la dulce la amar-amar.
  

Russula comestibile reprezintă aproape jumătate din toate ciupercile care cresc în păduri.

Fotografii cu ciuperci russula comestibile:

Unde cresc rusulele comestibile?

Unde crește russula comestibilă variază în funcție de specie.Cele mai multe dintre ele preferă pădurile mixte; unele soiuri preferă doar plantațiile cu predominanța unui singur tip de copac - molid, mesteacăn, fag sau marginile mlaștinilor. Fiecare specie individuală de reprezentanți comestibili ai speciei este în simbioză cu condiții naturale specifice și formează micorize cu o anumită specie de arbori.

Tipuri de ciuperci russula comestibile

Toate russula sunt împărțite în comestibile, comestibile condiționat și necomestibile. Primele au un gust excelent; pot fi consumate după procesare pe termen scurt, uscate, murate și sărate. Acestea din urmă au un gust amar, acre și necesită o pregătire specială. Astfel de ciuperci nu pot fi uscate. Altele sunt foarte toxice și nu trebuie consumate. Următoarele sunt descrieri și fotografii ale ciupercilor russula comestibile.

Russula aurie

Și-a primit numele de la culoarea galben-aurie a capacului. Piciorul ciupercii comestibile este alb, cu o tentă gălbuie, cilindric sau în formă de maciucă, gol, lung de 3-8 cm, grosime de până la 3 cm. Capacul are 5-12 cm în diametru. La o ciupercă tânără este semisferică, convexă, mai târziu convex-întinsă sau plat-deprimată, cărnoasă, cu marginea netedă sau ușor nervuată. Suprafața este la început goală, lipicioasă și strălucitoare, roșu cinabru. Mai tarziu - mat, catifelat, cu pete rosii pe fond galben, portocaliu cu marginile rotunjite. Plăcile sunt frecvente, libere la tulpină, rotunjite la margine, crem sau galbene. Pulpa este albicioasa, gustoasa, inodora, la varsta adulta este foarte fragila si se sfarama mult. Crește din iunie până la sfârșitul lunii septembrie. Ciupercă gustoasă comestibilă.

Russula albastru

O ciupercă voluminoasă, cărnoasă, comestibilă. Calota are diametrul de până la 8 cm, convex în corpurile fructifere tinere, plat la cele mature cu o depresiune în mijloc. Pielea este albastră, albastru-violet, mai închisă la mijloc - negru-măsliniu sau negru-violet, se desprinde ușor. Plăcile sunt albe, ramificate spre margini. Piciorul are 3-6 cm înălțime, alb, dens la început, mai târziu liber, gol. Pulpa este tare, alba, inodora, cu gust bun. Crește în pădurile rare de molid în august-septembrie.

Russula albastru-galben

În ciuda numelui, culoarea acestei ciuperci comestibile este variată. Capacul poate fi gri-verde, grafit, albastru-gri, violet, albăstrui-verzui, gălbui în centru și roz pe margine. Diametrul său ajunge la 5-16 cm.Pe vreme umedă, suprafața capacului devine lipicioasă și strălucitoare. Plăcile sunt elastice, indestructibile, frecvente, la început albe, mai târziu galben-crem. Piciorul este cilindric, dens, poros și fragil în russula matură, de 5-12 cm înălțime, gol, încrețit, pe alocuri cu o ușoară nuanță violetă. Pulpa este elastica, suculenta, alba, cu aroma de nuca, inodora. Creste din iunie pana la prima zapada in padurile de conifere si mixte. Una dintre cele mai delicioase ciuperci dintre soiurile comestibile ale genului.

Marsh Russula

Un alt nume pentru ciuperca comestibilă este Poplavukha. Calota unei rusule tinere de mlaștină este semiconică sau întinsă, cu o mică crestătură în mijloc și margini coborâte, ajungând la 15 cm în diametru. Suprafața sa este netedă, strălucitoare, lipicioasă, roșu aprins, întunecat în centru. Plăcile sunt neatașate, rare, late, albe sau gălbui. Piciorul este lung, de până la 12 cm lungime, gros, gol sau scobit, alb sau roz. Pulpa este fragedă, liberă, fragilă, albă.Russula de mlaștină crește în pădurile umede de pin-mesteacăn, în câmpurile de afine, la marginea mlaștinilor, printre mușchi. Preferă soluri cu turbă. Momentul formării corpurilor de rod este iulie-septembrie.

Russula verde

Are un capac lipicios, subțire, convex, întins, cu marginea nervură, de până la 14 cm în diametru.La o ciupercă tânără poate fi albicioasă, verde pal, iar pe măsură ce crește capătă o culoare verde-iarbă sau maro-gălbui. . Pielea este moale, lipicioasă și lucioasă pe vreme uscată. Plăcile sunt la început albe, mai târziu gălbui, frecvente, subțiri, rotunjite la marginea calotei. Piciorul are până la 8 înălțime, de formă cilindrică, dens la început, ulterior poros. Are o suprafață albă, netedă, lucioasă și pete caracteristice ruginite la bază. Pulpa este densă, albă, cu un gust ușor arzător. Fierberea îndepărtează ciuperca picătură. Creste din abundenta in padurile de mesteacan si rodeste in iunie-octombrie.

Russula verzuie sau solzoasă

Una dintre cele mai delicioase soiuri de russula comestibilă. Are un capac verzui sau cenușiu-verzui, pătat, turtit-deprimat, cu margini groase, ondulate, nervurate. Pielea este uscată, aspră, se crapă în solzi mici. Plăcile sunt frecvente, albe sau gălbui. Piciorul este cilindric, de până la 12 cm înălțime, inițial dur, devenind spongios și fragil pe măsură ce crește. Pulpa ciupercilor tinere este foarte densă și crocantă, dar odată cu vârsta devine moale și se sfărâmă mult. Arată alb, devine galben când este tăiat, are un gust dulce de nucă și o aromă slabă. Crește din iunie până la prima zăpadă în pădurile mixte de foioase, adesea sub stejari și mesteceni.

Russula maro-verzui

O specie foarte rară, propusă spre includere în Cartea Roșie în mai multe regiuni ale Federației Ruse.Corpurile fructului sunt formate dintr-un capac plat, usor deprimat in centru, cu marginea usor nervurata si o tulpina centrala densa, neteda, alba, de 3-6 cm lungime.Coaja este galben-verzuie, brun-verzuie cu o nuanta ocru sau maslinie. în centru, uscat, mat, neted. Farfuriile sunt albe sau cremoase, subtiri, fragile, ramificate bifurcate. Pulpa este densă, dar fragilă, albă, cu gust plăcut, fără aromă. Crește din iulie până în octombrie la vulpi conifere-foioase, formează micorize cu mesteacăn, stejar, arțar.

Russula galbenă

Ciuperca comestibilă este ușor de recunoscut după capacul său galben intens, uneori verzui în centru. În corpurile fructifere tinere este semisferică, mai târziu devine plată și în formă de pâlnie, cu o margine netedă, rulată. Pielea este strălucitoare, uscată sau ușor lipicioasă, netedă și poate fi îndepărtată până la jumătate din capac. Plăcile sunt albe, gălbui, devin gri cu vârsta sau când sunt deteriorate. Piciorul este alb, neted, dens, de formă cilindrică, cenușiu la bază. Pulpa este puternică, albă, se întunecă la tăiere și la fiert, are un gust de nucă, ușor înțepător și o aromă dulceagoasă. Crește în pădurile umede, de-a lungul marginilor mlaștinilor și dă roade de la mijlocul lunii iulie până în octombrie.

Russula ocru sau lamaie

Cea mai comună varietate de russula, o ciupercă comestabilă condiționat. Culoarea capacului ciupercii este galbenă sau galben-ocru, mai rar galben-verzui. Pielea este netedă, umedă și se desparte doar de-a lungul marginii capacului. Plăcile sunt rare, subțiri, casante, aderente. Piciorul are 4-7 cm înălțime, drept sau ușor curbat, cilindric, alb, neted sau ușor șifonat, glabr. Pulpa este casantă, albă, gălbuie sub piele, se întunecă la pauză, are gust proaspăt sau amar, picant în farfurii.Crește în mai-octombrie în pădurile de foioase, plantații de stejar și mesteacăn.

Russula, comestibilă sau comestibilă

Fotografie cu mâncarea russula:

Unul dintre cele mai populare tipuri de russula comestibilă printre culegătorii de ciuperci. Are capacul plat-convex roz-alb sau roz-maro cu pete, de pana la 11 cm in diametru, cu suprafata usor lipicioasa sau mata. Farfuriile sunt frecvente, albe sau crem, uneori cu pete ruginite. Piciorul este scurt, de până la 4 cm lungime, alb și devine pătat în timp, la fel ca plăcile. Pulpa este densă, albă, cu un gust plăcut de nucă. Ciupercile sunt colectate de la sfârșitul lunii iunie până în octombrie în pădurile de conifere și conifere-foioase.

Russula este frumoasă sau roz

Capacul este mic, de 5-10 cm diametru, cu margini netede. Pielea este roz aprins sau roșu intens, decolorată, moale la atingere, catifelată, ușor moale după ploaie. Plăcile sunt albe sau cremoase, prinse de o tulpină dreaptă scurtă, vopsită în alb. Uneori cu o nuanță roz. Pulpa este densă, albă, amară, fără aromă. Crește în august-septembrie în pădurile de foioase, adesea în rădăcinile mesteacănilor și fagului, și poate fi întâlnită pe soluri calcaroase sau nisipoase.

Russula încărunțire sau decolorare

Și-a primit numele datorită proprietății pulpei de a deveni gri la casare sau odată cu vârsta. Calota este cărnoasă, de până la 12 cm în diametru, semisferică la corpurile fructifere tinere și plat-convexă sau deprimată la cele mature. Este vopsit maro-roșu, maro-portocaliu, galben-maro și are o suprafață netedă, uscată, mată. Plăcile sunt frecvente, largi, albe la exemplarele tinere și gri murdar la cele bătrâne.Piciorul este rotund, făcut, până la 10 cm înălțime, neted. Uneori șifonată. Pulpa este densă, fragilă în ciupercile supracoapte, cu gust dulceag și aromă slabă. Crește din iunie până în octombrie în pădurile umede de pini.

Russula turcă

O ciupercă comestibilă cu o culoare caracteristică liliac sau violet-maro a capacului. Are o piele strălucitoare, mucoasă, care devine „ca simțită” atunci când se usucă. Plăcile sunt albe sau galben deschis, frecvente, aderente. Piciorul este cilindric sau în formă de club, alb sau roz, pe vreme umedă capătă o nuanță gălbuie. Pulpa este albă, fragilă, cu o nuanță de liliac sub piele; la o ciupercă matură este galbenă, dulce, cu un miros pronunțat de fructe. Crește în pădurile de conifere, corpurile fructifere apar în iulie-octombrie.

Russula intreaga (minunata, perfecta, maro-rosu)

Culoarea întregului capac russula poate fi roșu-maro, galben măsline, ciocolată, roz-roșu. Plăcile sunt dense, albe sau de culoare crem. Piciorul este drept, ușor îngustat în jos, alb cu o acoperire roz. La început are o structură densă, ulterior devine poroasă și apoi goală. Pulpa este fragedă, albă, fragilă, dulce și puțin picantă într-o ciupercă matură. Crește din iulie până în octombrie în pădurile de conifere de munte.

Russula verde-roșu sau puști

Ciupercă comestibilă, are calota cărnoasă, prostrată sau sferică cu diametrul de 5-20 cm, marginea netedă sau ușor căptușită, și o culoare violet-roșu sau roșu-brun. Farfuriile sunt groase, aderente, cremoase. Piciorul este drept, întreg în interior, alb, poate cu o tentă roz sau gălbuie. Pulpa este albă, gălbuie sub piele și nu are gust sau miros puternic. Crește în păduri mixte de foioase cu predominanță de arțar și fag.

Migdale Russula sau laur cireș

Are o șapcă de mărime medie cu marginea nervură. Culoarea ciupercii comestibile se schimbă de la galben-ocru la început la maro-miere la maturitate. Farfuriile sunt albe sau bej. Piciorul are o formă regulată, neted, poros, fragil, pictat în culori deschise deasupra, devenind maro la bază. Pulpa ciupercii comestibile este albă și fragilă. Capacul nu are un gust puternic, in timp ce tulpina este calda si condimentata cu aroma de migdale. Creste in paduri mixte de foioase, plantatii de fagi si stejari si se recolteaza toata vara si toamna.

Valoare

Această subspecie are multe denumiri: goby, cam, snotty, ciuperca plângătoare, porc, ou mic. Capul valorii are până la 5 cm înălțime, până la 15 cm în diametru, de culoare maro deschis, are forma unei emisfere, iar pe măsură ce crește devine mai plat și ușor concav. Plăcile de culoare crem secretă un suc limpede gălbui. Pulpa este albă, casantă, are un gust amar arzător și un miros neplăcut de ulei rânced. Piciorul este drept, lung, gol, fragil. Creste in locuri umede umbroase, in paduri mixte cu predominanta de mesteacan.

Se prepară doar capacele valuu, îndepărtând pielea amară de pe ele. Gustos numai când este sărat sau marinat.

Podgruzdok

În natură, există trei tipuri de încărcături - negru, alb și înnegrit. Acestea sunt ciuperci comestibile condiționat, potrivite numai pentru murare după înmuiere și fierbere preliminară.

Încărcător negru

Ciuperca are un capac plat-deprimat, ulterior în formă de pâlnie, cu o suprafață ușor lipicioasă, cenușie, maro măsliniu, de culoare maro închis.Farfuriile sunt frecvente, cenușii și au un gust amar. Piciorul este scurt, gros, neted, de aceeași culoare ca și capacul sau puțin mai deschis, se întunecă la atingere. Pulpa este fragilă, albă sau cenușie, dulce-picată.

Încărcător alb

Într-un alt fel, este numită și „ciupercă uscată de lapte”. Capul uscat alb, în ​​formă de pâlnie, cu zone galben-maronie, crapă în timpul sezonului uscat. Plăcile sunt subțiri, albe sau alb-albăstrui, cu gust puternic înțepător. Tulpina este scurtă, albă și goală la o ciupercă matură. Pulpa este densă, cu un gust proaspăt obișnuit. Crește în păduri de orice tip din iunie până în noiembrie.

Înnegrirea încărcătorului

Capacul ciupercii este alb la început, dar se întunecă treptat în timp - devine cenușiu, maro-maroniu. Suprafața sa adezivă netedă reține particulele aderente de murdărie și resturile forestiere. Plăcile sunt groase, mari, rare, la început albe, apoi se întunecă - devin cenușii, maronii și chiar negre. Piciorul este cilindric, solid în interior, neted, uscat, mat. La o ciupercă tânără este albă, mai târziu maro, apoi neagră. Pulpa este densă, cărnoasă, cu gust înțepător. Când este spart, mai întâi devine roșu, apoi devine negru.

Beneficiile și daunele rusulei alimentare

Russula comestibilă este un produs dietetic care vă lasă să vă simțiți plin pentru o lungă perioadă de timp. Conțin proteine, carbohidrați, acizi grași polinesaturați omega-3 și omega-6, vitaminele B, C, E, micro și macroelemente. Consumul de russula comestibilă ajută la întărirea sistemului imunitar și la normalizarea funcționării sistemului cardiovascular și nervos.

Utilizarea russula comestibilă are și contraindicațiile sale. Sunt alimente greu de digerat, dure la stomac și nu sunt recomandate pentru consumul persoanelor cu tulburări ale sistemului digestiv.De asemenea, russula comestibilă nu trebuie introdusă în alimentația copiilor sub 7 ani.

False duble de russula comestibilă

În păduri și mlaștini există russule necomestibile, care, prin aspectul lor exterior, pot fi confundate cu comestibile. Cel mai periculos dublu este ciuperca otrăvitoare mortală, ciuperca. Toadstools maturi cu capace largi de diferite culori sunt adesea confundați cu russulas, în special cu soiurile verzi și verzui (solzoase). Este ușor să distingeți o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă prin îngroșarea de la baza tulpinii și marginea cu franjuri - „fusta” chiar sub capac.

Russula comestibilă poate fi, de asemenea, confundată cu speciile necomestibile din genul Russula. Nu conțin otravă periculoasă pentru organism, dar au capacitatea de a irita mucoasa gastrică, provocând vărsături și durere. În plus, pulpa lor are un gust amar, foarte acru.

Russula este caustică (mâncatoare de gândaci, emetică)

Recunoscut după capacul roșu cu marginea nervură, plăcile galben-verzui, o tulpină albă care îngălbenește la bază, pulpa umedă spongioasă, cu gust înțepător și aromă fructată. Unii experți consideră ciuperca ca fiind otrăvitoare, alții – comestibile condiționat. Este sărat și murat după înmuiere lungă și fierbere dublă.

Russula fragilă

Ciuperca își schimbă culoarea pe măsură ce crește; capacul său este inițial roz-violet și apoi se estompează. Are un diametru de 3-6 cm, o formă plat-concava, cicatrici scurte de-a lungul marginii, iar pe alocuri există pete neclare gri-verzuie pe pielea violet. Plăcile sunt largi, rare, gălbui. Piciorul este drept, alb, mai târziu cremos. Pulpa este fragilă, fragilă, albă sau gălbuie, foarte amară și are un miros dulceag. Ciuperca este comestibilă condiționat.

Russula roșu sânge

Capul de ciupercă este roșu, roz, stacojiu, ondulat sau nervurat la margini. Pe vreme uscată și caldă, se estompează, devine palid și atunci când este umedă suprafața sa devine lipicioasă. Piciorul este adesea colorat în roz, mai rar în gri. Această specie nu este considerată comestibilă.

mesteacăn Russula

Are o calota groasa, roz-liliac, cu galbeni in mijloc, carne alba fragila, cu gust intepator. Pielea ciupercii conține substanțe toxice care provoacă otrăvire. Consumul de russula de mesteacăn este posibil cu îndepărtarea obligatorie a peliculei de sus.

Russula este amară sau înțepătoare

Pălăria este liliac sau violet deschis, mai închisă la mijloc, piciorul este uniform, neted, roz sau violet. Pulpa sa este de culoare galbenă și are un gust ascuțit, înțepător. Nu se mănâncă.

Russula Maira sau sesizabil

Capacul ciupercii este colorat într-o culoare roșie bogată, care se estompează în roz-roșcat în timp. Piciorul este foarte dens, alb, maroniu sau gălbui la bază. Specie ușor otrăvitoare, necomestibile din genul Russulaceae.

Russula Kele

Capacul violet închis cu margini verzi și piciorul violet-roz îl fac ușor de recunoscut și nu confundă Russula Kele cu soiurile comestibile.

Cum să distingem russula comestibilă

Russula comestibilă are atât de multe asemănări cu cele necomestibile încât chiar și culegătorii experimentați de ciuperci greșesc atunci când aleg. Ei preferă să colecteze varietăți de nuanțe de verde, galben, albastru, maro și maro și încearcă să evite ciupercile care sunt roșu aprins și liliac otrăvitor. Mulți culegători de ciuperci cred că orice russula este comestibilă, trebuie doar să știi cum să le gătești. Ei consideră că ciuperca este singura „russula” otrăvitoare, dar este ușor de identificat după fusta de pe picior. În caz contrar, următoarele semne ar trebui să vă alerteze în timpul examinării:

• pulpă densă și plăci aspre;
• pete și vene pe tulpină;
• miros neplăcut;
• gust amar;
• schimbarea culorii în timpul gătirii;

Dacă aspectul sau mirosul unei ciuperci este îndoielnic, nu este nevoie să o culegeți, cu atât mai puțin să o gătiți.

Când să colectați russula comestibilă

Timpul de colectare pentru russula comestibilă variază în funcție de specie. Perioada generală pentru vânătoarea liniștită este iulie-octombrie. Unele soiuri formează corpuri de rod încă din iunie sau continuă să crească până la primul îngheț. Ciupercile comestibile ale căror capace nu s-au deschis încă sunt considerate potrivite pentru recoltare. Mai târziu, se coace excesiv, devin foarte casante și practic nepotrivite pentru transport. În plus, odată cu vârsta, corpurile fructifere acumulează substanțe toxice din mediu. Capacele multor russule comestibile au o suprafață mucoasă, lipicioasă de care se lipește iarba, pământul și alte resturi forestiere. Trebuie îndepărtat cu mare atenție pentru a nu deteriora corpul fragil al ciupercii.

Reguli pentru consumul de russula comestibilă

În ciuda numelui, speciile comestibile nu sunt consumate crude. Au nevoie de minim timp pentru preparare, 15-20 de minute sunt suficiente. Dacă pielea unei ciuperci comestibile condiționat este amară, trebuie îndepărtată; dacă nu, atunci este mai bine să gătiți cu ea, acest lucru va ajuta la menținerea integrității produsului. Ciupercile comestibile condiționat sunt înmuiate timp de 2 ore, schimbând periodic apa, apoi fierte timp de 5 minute și numai după aceea începe procesul principal de gătit - prăjire, coacere, sărare, murătură. Pot servi ca garnitură pentru carne sau pot fi un fel de mâncare independent.

Concluzie

Russulele sunt o familie mare de ciuperci care cresc din abundență în păduri, pajiști, parcuri ale orașului și mlaștini. Printre ele se numără atât soiuri gustoase și nu foarte gustoase, cât și soiuri foarte amare. Fotografiile russule comestibile, precum și rudele lor amar amar, vă vor ajuta să învățați să le distingeți și să alegeți atunci când colectați cei mai buni reprezentanți ai speciei.

Postări recomandate

Ciuperca Russula: fotografie, descriere și tipuri

Russula albastră: descrierea ciupercii, fotografie

Russula ocru: fotografie și descriere

Russula întreagă: descrierea ciupercii, fotografie

Furcă Russula: descriere și fotografie

Russula verde: duble, fotografii, cum să gătești

Cum să curățați și să înmuiați ciupercile russula

Podgrudok negru: fotografie și descriere

Marsh russula: cum să gătești, descriere și fotografie