Conţinut
Podgrudok negru este o ciupercă din genul Russula, care se mai numește pur și simplu nigella. Pentru a colecta și a pregăti corect ciuperca, trebuie să aflați mai multe despre cum arată și unde se găsește cel mai des.
Unde cresc rusulele negre?
Puteți găsi podgruzok negru în toată Rusia, deși crește în principal în regiunile nordice. Ciuperca iubește locurile bine luminate din pădurile de conifere cu un număr mare de pini sau în plantații mixte de foioase în care cresc mesteacan.Îl poți vedea direct sub copaci sau pe poteci, în poieni și în iarba înaltă.
De obicei, podgruzdok crește în grupuri mici. Apogeul său de creștere are loc din iulie până în octombrie, dar ciuperca poate fi încă considerată destul de rară și dificil de colectat în cantități mari.
Cum arată o ciupercă neagră?
Puteți recunoaște capacul, în primul rând, după capac - la ciupercile tinere este convex, dar pe măsură ce crește se îndreaptă și devine aproape plat. Conform fotografiei și descrierii capacului negru, culoarea capacului variază de la gri-maro până la maro-maro închis, capacul fiind mai închis la mijloc și mai deschis la margini până la aproape alb.
Suprafața inferioară a capacului este acoperită cu plăci subțiri de culoare gri murdară; dacă apăsați pe aceste plăci, acestea se vor înnegri rapid. Consistența ciupercii este densă în zona capacului, dar liberă în tulpină. Când este tăiată, păstaia are o nuanță alb-gri, dar se întunecă rapid când este expusă la oxigen.
Este posibil să mănânci russula neagră?
Podgrudok negru este o ciupercă comestibilă condiționat. Cu toate acestea, nu este recomandat să-l consumați crud; mai întâi, toppingurile trebuie să fie înmuiate și fierte și abia apoi sărate, murate sau prăjite.
Calitățile gustative ale rusulei negre
În ceea ce privește gustul, podgruzdok negru aparține categoriei a 4-a - asta înseamnă că gustul ciupercii este plăcut, dar nu este nimic special.
Ciupercile proaspete au un gust amar, motiv pentru care se recomanda inmuiarea lor inainte de a le manca.Ciupercile procesate sunt în principal sărate și murate; trebuie menționat că în acest caz pulpa ciupercilor devine neagră, iar gustul devine ușor dulce.
Beneficiile și daunele rusulei negre
Consumul de suplimente este benefic pentru sănătate; au o compoziție chimică bogată. Conțin proteine și carbohidrați, vitamina B2 și acid nicotinic PP. În același timp, conținutul de calorii al ciupercilor este scăzut, așa că le poți mânca chiar dacă ai tendința de a te îngrășa în exces.
Russula neagră va avea un efect benefic asupra afecțiunilor gastro-intestinale, atunci când sângele este prea gros și predispus la tromboză. Ciupercile gustoase au un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge și a inimii și ajută la prevenirea dezvoltării multor boli periculoase.
Desigur, cu toate proprietățile lor valoroase, suplimentele negre pot fi, de asemenea, dăunătoare. Copiii sub 10 ani, femeile însărcinate și mamele care alăptează nu trebuie să le mănânce; efectul ciupercilor asupra fătului și a corpului sugarului poate fi imprevizibil. Este mai bine să vă abțineți de la a-l folosi dacă aveți boli acute și cronice ale pancreasului sau cu un ulcer gastric.
Reguli pentru colectarea ciupercilor
Cel mai bine este să culegeți păstăile negre mai aproape de toamnă, în august și septembrie, când se găsesc în număr maxim în păduri. Pentru colectare, sunt alese în mod tradițional zone care sunt îndepărtate de autostrăzi și instalații industriale; doar ciupercile cultivate în zone ecologice curate vor beneficia.
Culegătorii de ciuperci trebuie să-și amintească că doar russula neagră tânără este potrivită pentru colectare.Ciupercile adulte și bătrâne, care pot fi identificate prin dimensiunea lor mare, sunt cel mai adesea puternic deteriorate de viermi și nu au valoare culinară. În plus, pulpa lor este fără gust și tare, iar acest defect nu poate fi eliminat nici măcar printr-o prelucrare pe termen lung.
False duble de russula neagră
Fotografiile și descrierile rusulei negre indică faptul că nu are omologi otrăvitori, chiar dacă o confundați cu alte ciuperci, acest lucru nu va crea un pericol pentru sănătate. Omoloagele comestibile includ 2 ciuperci, aparținând de asemenea genului Russula.
Încărcător de înnegrire
Ciuperca este foarte asemănătoare cu nigella, are aceeași structură și dimensiuni similare, crește în pădurile mixte și de foioase, lângă mesteacăn și pini. Principala diferență dintre capacul de înnegrire este plăcile mai frecvente de pe suprafața inferioară a capacului, iar pielea de pe suprafața superioară a ciupercii este mai întunecată.
Varietatea înnegrită a ciupercii produce un miros de mucegai distinct, care este absent din ciuperca cu capac negru. Dacă rupeți o ciupercă în jumătate, pulpa ei se va înnegri imediat acolo unde a fost ruptă și nu va deveni mai întâi roșiatică, ca cea a rusulei negre.
Russula ondulată
Russula negru-violet sau ondulată arată, de asemenea, ca o russula neagră. În mod normal, culoarea capacului este vișiniu adânc, aproape violet, dar uneori culoarea devine asemănătoare cu culoarea unui capac negru. Principala diferență dintre ciuperci este că culoarea nigelei este mai puțin bogată și mai profundă decât cea a rusulei ondulate, iar în mijlocul capacului nigella nu are o pată întunecată.
Rețete pentru gătit russula neagră
Practic, russula neagră este folosită pentru murătură pentru iarnă, iar înainte de aceasta este bine înmuiată și fiartă.Rețeta de conservare la rece a murăturilor negre este populară; dacă sunt sărate corespunzător, acestea pot fi păstrate aproape un an.
- Încărcările proaspete sunt înmuiate pe tot parcursul zilei, schimbând periodic apa rece. Când capacele de ciuperci încep să se îndoaie și să nu se rupă atunci când sunt presate, pot fi scoase din apă și pot începe murarea.
- Ciupercile negre se pun intr-un recipient de murat cu un strat de aproximativ 5 cm, iar blatul se presara generos cu sare si se adauga condimente si condimente - usturoi, dafin, marar sau hrean, coacaze sau frunze de cirese, piper.
- După aceasta, recipientul trebuie închis, acoperit cu un capac plat din lemn și o greutate așezată deasupra, apoi trimis la infuzat timp de 2-3 zile la temperatura camerei.
După acest timp, încărcătura este îndepărtată, recipientul este deschis și următorul strat de ciuperci, sare și condimente este pus în el. Procedura de mai sus se repetă până când recipientul este complet umplut. În etapa finală, adăugați apă fiartă cu sare la încărcarea neagră sărată, sigilați borcanul ermetic și puneți-l deoparte pentru depozitare.
Există și o rețetă pentru prăjirea russula neagră. Înainte de aceasta, trebuie să fie înmuiate în mod tradițional și, în mod ideal, fierte timp de cel puțin 20 de minute în apă sărată. Acest lucru nu numai că va elimina gustul amar, dar va reduce și semnificativ timpul de prăjire a ciupercilor.
Procesul de prăjire în sine arată foarte simplu:
- 250 g ceapa si 3-5 catei de usturoi, tocati marunt si caliti in ulei intr-o tigaie;
- apoi adaugam 500 g de ciuperci negre tocate la ceapa si usturoiul si dam focul;
- amestecând, prăjiți russula până este fiartă;
- in ultima etapa adauga putina verdeata in tigaie si tine ciupercile pe foc inca 2 minute.
Ciupercile finite pot fi turnate cu 1 lingură mare de suc de lămâie și servite.
La gătit, ciupercile negre se potrivesc bine cu chanterelles și alte soiuri de russula, ciuperci de stridii și mokrukha și alte ciuperci. Puteți mânca nigella sărată și prăjită în salate sau supe, ca garnituri pentru felurile principale și pur și simplu ca o gustare separată.
Concluzie
Black Podgrudok este o ciupercă destul de rară, dar gustoasă, potrivită în special pentru murătură și murătură. Cu o colectare adecvată și o prelucrare ulterioară, ciuperca va aduce beneficii necondiționate organismului și îl va încânta cu un gust plăcut.
