Cât timp se gătește russula până este gata: înainte de prăjire, sărare, pentru supă

Conţinut

1 Trebuie să fierb russula?
2 Cât timp să gătești russula până când este gata?
3 Rețete pentru russula fiartă
- 3.1 Rulouri de russula fierte
- 3.2 Caviar de ciuperci din russula fiartă
4 Concluzie

Russula (lat. Rússula) este o varietate foarte populară de ciuperci găsită în păduri. Acest reprezentant al familiei Russula conține un complex de nutrienți utili, de exemplu, vitaminele B, precum și C, E. Pentru a păstra aceste substanțe benefice după tratamentul termic al produsului, este necesar să se respecte toate regulile și recomandările. pentru intervalul de timp de gătire. Cât timp se gătește russula până când este gata depinde de opțiunea aleasă pentru prepararea felului final de ciuperci.

Trebuie să fierb russula?

Numele acestei specii de ciuperci poate induce în eroare, deoarece membrii familiei Russula sunt potriviți pentru a mânca crud. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat din mai multe motive:

La fel ca orice alte tipuri de ciuperci, russulele tind să absoarbă toate produsele de radiație și substanțele toxice din sol și mediu, iar tratamentul lor termic, în special fierberea, va avea un efect benefic asupra reducerii conținutului de substanțe utile din vasul finit.
Proteina conținută în russula este destul de greu de digerat de organismul uman. Pentru a facilita acest proces, trebuie să fierbeți ciupercile înainte de a le folosi la prepararea oricăror feluri de mâncare culinare.
Unii reprezentanți ai russula au un gust ușor amar; procesul de gătire va ajuta să scapi de el.

Important! Este imperativ să gătiți russula înainte de a le folosi în pregătirea culinară a fiecărui fel de mâncare care include acest produs în compoziția sa.

Există aproximativ 40 de reprezentanți ai familiei Syroezhkov. Toate diferă între ele într-un fel sau altul, inclusiv de culoare: există reprezentanți verzui, albastru, galben-portocaliu, verde-albăstrui, roșcați.

Trebuie luat în considerare faptul că exemplarele roșii aparțin produselor comestibile condiționat și, prin urmare, necesită un tratament termic puțin mai mare decât alți reprezentanți ai acestei familii.

Înainte de a începe să gătiți direct russula, trebuie să efectuați o serie de pași pregătitori:

curățați russula de resturile mari de pădure și exemplarele afectate de dăunători;
Clătiți bine materiile prime de ciuperci sub presiune joasă de apă curentă.

Sfat! Trebuie reținut că russula este un produs foarte fragil, care se distruge ușor ca răspuns la solicitări mecanice puternice, motiv pentru care toate acțiunile legate de prelucrarea și pregătirea lor pentru procesul de fierbere trebuie să fie cât mai blânde și precise.

Fotografie cu russula fiartă:

Cât timp să gătești russula până când este gata?

Câte minute pentru a găti russula până când este gata depinde de ce fel de fel de mâncare vorbim. Durata medie a unei astfel de proceduri este de aproximativ o jumătate de oră. În acest caz, trebuie respectate următoarele recomandări:

Trebuie gătite doar exemplare puternice și sănătoase. În caz contrar, în timpul procesului de fierbere, ciupercile se vor destrăma complet și își vor pierde aspectul atractiv.
Pentru a găti corect un produs, volumul de lichid folosit trebuie să fie de cel puțin două ori volumul produselor fierte.
Lichidul care rămâne după finalizarea procesului de gătire nu este strict recomandat pentru utilizare în alimente. Acest lucru se datorează faptului că în el rămân toate substanțele nocive (pe care ciuperca le absoarbe în timpul procesului de creștere) și un gust amar neplăcut.

Secvența acțiunilor în timpul gătitului ar trebui să fie după cum urmează:

înainte de a găti reprezentanții familiei Russula, este necesar să le sortați cu atenție, lăsându-i doar pe cei puternici și sănătoși;
puneți exemplarele selectate într-un recipient de gătit pregătit în prealabil, după ce le clătiți sub jet de apă la temperatură joasă;
Umpleți recipientul pregătit cu apă rece;
După ce a adus lichidul la fierbere, întoarceți modul de foc la marcajul „min”;
adauga un praf mic de sare, condimente, o frunza de dafin, cateva boabe de piper negru;
spuma formată în timpul procesului de gătire trebuie îndepărtată, monitorizându-se periodic procesul de formare a acesteia;
După ce apa fierbe, rămâne la fiert aproximativ o jumătate de oră.

Important! Pentru a păstra integritatea corpului ciupercii în timpul tratamentului termic, acestea trebuie fierte la foc mic.

Cât timp se gătește russula înainte de congelare

O opțiune foarte comună pentru prepararea russula pentru iarnă este congelarea lor. Acest proces implică fierberea preliminară a reprezentanților Syroezhkov. Gătiți-le înainte de a le congela după cum urmează:

sortați cu atenție „carnea de pădure” colectată;
clătiți toate specimenele de înaltă calitate sub jet de apă la presiune scăzută;
Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați cantitatea necesară de apă curată și gătiți timp de aproximativ 20 de minute. in apa putin sarata.

Important! Înainte de a pregăti direct mâncăruri pe bază de produs de ciuperci congelate, acesta trebuie gătit sub formă de fierbere, prăjire sau coacere.

Cât timp se fierbe russula înainte de prăjire

Ciupercile prăjite sunt o opțiune excelentă de felul secundar pentru prânz sau cină. Procesul de gătire ar trebui să preceadă și prăjirea. Înainte de prăjire, russula proaspătă trebuie gătită după cum urmează:

sortați ciupercile, curățați-le de resturi de pădure și exemplare de viermi, clătiți;
puneți produsul într-o tigaie, adăugați apă într-un raport de 2:1;
gătiți timp de 10 minute. după ce apa fierbe.

Ciupercile prelucrate în acest fel sunt potrivite pentru tocănire, prăjire sau coacere în cuptor.

Cât timp să gătești russula înainte de a o săra

Sărarea russula poate avea loc în două moduri diferite:

Metoda rece (nu implică un proces de fierbere).
Fierbinte (include procesul de gătire).

Înainte de a sărați, trebuie să gătiți russula într-un mod fierbinte, după cum urmează:

preprocesează ciupercile;
Se fierbe la foc mediu timp de 7 - 10 minute. după fierbere.

Important! Spuma care se formează în urma gătitului trebuie îndepărtată periodic.

Cât timp se gătește russula înainte de marinare

Există multe rețete diferite de murat russula. Cele mai multe dintre ele presupun fierberea înainte de marinarea directă pentru o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 15 minute). În acest caz, recolta pre-recoltată trebuie sortată cu grijă, spălată și fiartă într-o cratiță cu apă, astfel încât lichidul să acopere volumul total de ciuperci cu cel mult 2 - 3 cm.

Cât timp să gătești russula pentru supă

Pregătirea supei de la reprezentanții familiei Russula presupune fierberea suplimentară a acestora înainte de a pregăti direct felul principal.

Trebuie să gătești russula pentru a face supă astfel:

selectați exemplarele potrivite;
tăiate în bucăți mici;
se fierbe 10 minute. după ce apa fierbe, scurgeți lichidul;
clătiți ciupercile.

După finalizarea acestei proceduri, russula sunt gata să pregătească supa.

Sfat! Pentru a păstra integritatea ciupercilor și aspectul lor atractiv în versiunea finită a primului fel, timpul total de preparare (gătire) nu trebuie să depășească 30 de minute.

Rețete pentru russula fiartă

Există multe opțiuni pentru feluri de mâncare care pot fi preparate din russula fiartă. Toate au un gust și o aromă rafinate și nu vor lăsa pe nimeni indiferent la masă.

Rulouri de russula fierte

Ingrediente necesare:

materii prime ciuperci fierte – 250-300 g;
un buchet mic de ceapă verde;
salata verde - 3-4 frunze;
șuncă (înlocuirea cu cârnați fierți de înaltă calitate este acceptabilă) – 30 g;
ulei de floarea soarelui (fără arome) – 2 lingurițe;
patrunjel/marar (dupa gust) - un buchet mic;
sare - un praf mic.

Secvența de gătit:

Fierbeți ciupercile în avans.
Tăiați ceapa verde, pătrunjelul sau mărarul.
Într-un recipient mic, combinați russula tocată și ierburile tocate.
Condimentam toate ingredientele cu un praf de sare si ulei de floarea soarelui, amestecam totul bine.
Puneți umplutura pregătită în felii de șuncă feliate subțire și rulați-o într-un rulou. Puteți întări și mai mult aperitivul folosind o frigărui de lemn.

Puteti servi aperitivul pe un platou mare plat, asezand rulourile cu sunca si ciuperci pe frunze de salata verde.

Caviar de ciuperci din russula fiartă

Ingrediente:

russula fiartă – 1 kg;
ceapa - 0,5 kg;
morcovi proaspeți – 4 buc.;
usturoi – 4 catei;
ulei de floarea soarelui – 300 ml;
oțet 9% - 50 ml;
verdeturi (patrunjel/marar) – 2 buchete;
foi de dafin - 3 - 4 buc.;
piper negru proaspat macinat si sare grunjoasa - dupa gust.

Cum să gătească:

se toacă mărunt ceapa și se prăjește;
morcovi, tocați pe răzătoarea grosieră, se prăjesc în ulei vegetal;
Russula fiartă împreună cu ceapa prăjită și morcovii se trec printr-o mașină de tocat carne;
Se pune masa rezultată într-un recipient pregătit anterior, în care se adaugă și sare, oțet, piper, căței de usturoi tocați, ierburi tocate mărunt și ulei, amestecați totul bine;
Fierbeți produsul rezultat la foc mic timp de aproximativ 90 de minute.

Produsul finit trebuie depozitat într-un loc răcoros.

Concluzie

Este necesar să gătiți russula până când se înmoaie, respectând intervalul de timp specificat în rețeta pentru prepararea preparatului selectat. Ar trebui să vă amintiți importanța acestei proceduri în procesul de preparare a ciupercilor pentru consum. Respectând toate recomandările necesare pentru procedura de fierbere și timpul de gătire a ciupercilor, puteți fi siguri că produsul este sigur, păstrând în același timp proprietățile benefice și gustul de neegalat.