Conţinut
Culegerea ciupercilor este o activitate foarte interesantă atât pentru amatori, cât și pentru culegătorii pasionați de ciuperci. Ciupercile nu sunt doar gustoase, ci și utile ca sursă de proteine: nutriționiștii le numesc în glumă „carne de pădure”, dintre care unul dintre cele mai cunoscute tipuri este russula. Sunt omniprezente și ușor și distractiv de colectat. Sunt prajite, fierte, sarate, murate. Dar nu toată lumea știe dacă este necesar să curățați russula și cum să o faceți corect, astfel încât să rămână intacte și să nu se destrame.
Cum se procesează russula după colectare
Russulele, ca toate celelalte ciuperci, sunt un produs perisabil, iar după colectare trebuie curățate rapid. Dacă nu respectați această regulă, în ei vor începe procesele de descompunere a compușilor proteici și formarea de substanțe toxice.
Russula colectată imediat după colectare trebuie supusă procesării primare - curățată de resturi, murdărie, mușchi și clătită bine înainte de gătire. Metodele de curățare a russula vor depinde de starea lor și de locul de creștere. Dacă au fost adunate în mușchi sau iarbă, va fi suficient să le îndepărtați pe cele cu viermi; în rest, răzuiți ușor capacul și clătiți bine cu apă. Dacă russulas au fost găsite în zone nisipoase, trebuie mai întâi să curățați tulpinile de pământ și nisip, apoi tăiați marginile și abia apoi clătiți.
Cum se spală ciupercile russula
Clătirea va ajuta la curățarea temeinică a ciupercilor de diverse resturi. Russulele sunt foarte fragile și delicate. Dacă nu le manipulezi cu grijă, se vor prăbuși literalmente în mâinile tale. Pentru a preveni acest lucru, după colectare trebuie curățate punându-le într-un recipient mare, încăpător, umplut cu apă. O parte din murdărie va pluti sau se va așeza pe fund. După ceva timp, apa trebuie schimbată. Înmuierea se repetă până când toate ciupercile sunt complet curățate.
Pălăriile sunt acoperite cu o peliculă lipicioasă care poate aduna o mulțime de resturi forestiere. Pentru a scăpa de el, după înmuiere, puneți ciupercile sub jet de apă curată. Acest lucru le va ajuta la curățarea de murdărie, frunze și fire de iarbă aderente.
curatenie Russula
Curățarea russula nu este diferită de curățarea altor ciuperci. Și ar trebui să înceapă deja în etapa de colectare. Acest lucru va necesita o anumită perioadă de timp. Russulele mari, spre deosebire de cele mici, trebuie curățate mai bine. Trebuie să acordați atenție nu numai picioarelor, ci și pălăriilor. Acest lucru trebuie făcut corect, urmând o anumită secvență de acțiuni.
Este necesar să curățați rusulele de pe peliculă și piele?
Ciupercile mici pot fi consumate fără a îndepărta pelicula și pielea. Acest lucru nu va afecta gustul felului de mâncare finit. Se recomandă ca specimenele mari să fie curățate de aceste elemente. La fierbere, la sare sau la fiert, pelicula și pielea încep să devină foarte amare.
Nu este ușor să îndepărtați filmul de pe capac, dar uneori este mai bine să îl lăsați. Filmul păstrează integritatea ciupercilor și împiedică destrămarea lor în timpul gătirii. Dar tocmai acesta este motivul pentru care, după gătit, în preparatele cu ciuperci apare amărăciunea, care poate fi eliminată dacă se scurge apa în care s-a efectuat înmuierea, se toarnă apă nouă și se fierbe russula timp de 20 de minute. .
De ce să curățați capacele de russulas?
Ubicuitatea ciupercilor le face periculoase pentru sănătatea umană fără o curățare și prelucrare adecvată. Filmul care acoperă capacele, ca un burete, absoarbe toate substanțele nocive din mediu. Produsele chimice și gazele de eșapament sunt concentrate în cantități mari în ciuperci. Prin urmare, înainte de a începe să gătiți, din motive de siguranță, ar trebui să îndepărtați folia de pe russula.
În plus, russula vechi nu este recomandată pentru colectare. Ele pot fi ușor identificate după culoarea pulpei; la ciupercile care nu sunt potrivite pentru hrană, aceasta devine galbenă. Chiar dacă în exterior un astfel de exemplar pare intact și puternic, nu merită colectat.
Cum să curățați corect ciupercile russula
Pentru a curăța corect russula, astfel încât să nu se rupă, ar trebui să urmați câțiva pași simpli:
- Pentru a curăța ciupercile veți avea nevoie de un cuțit, șervețele de hârtie și o strecurătoare.
- Este necesar să tăiați vârfurile picioarelor și să le curățați de nisip și pământ care aderă.
- Dacă tunelurile de viermi sunt vizibile pe tăietura tulpinii, astfel de ciuperci trebuie aruncate imediat.
- Zonele întunecate trebuie tăiate.
- Pentru a curăța resturile de pădure blocate, pur și simplu răzuiți-le ușor cu un cuțit. Murdăria se adună adesea în stratul tubular, așa că este, de asemenea, important să o curățați rapid și cu grijă cu un cuțit.
- După aceea, ștergeți fiecare ciupercă cu o cârpă uscată, care va îndepărta orice resturi mici rămase și va elimina excesul de umiditate.
- Scoateți folia de pe capac cu un cuțit și curățați russula de pe piele, deplasându-vă de la margini spre centru. Nu vă faceți griji dacă o parte poate rămâne în centru. Dar ar trebui să încercați să curățați complet capacele roșii și albastre strălucitoare. Au amărăciune crescută.
- Puneți într-o strecurătoare și clătiți bine sub jet de apă rece.
Înmuierea Russula
Unul dintre punctele de prelucrare și curățare a rusulelor mari după colectare este înmuierea acestora. Procedura este simplă și nu necesită niciun efort deosebit. Dar produsele forestiere prelucrate în acest mod pot fi folosite în siguranță pentru gătit. Toată amărăciunea va fi îndepărtată din ele, precum și toate insectele care se ascund în cele mai adânci părți ale capacelor plăcilor.
Trebuie să înmoaie russula?
În funcție de modul în care va fi pregătită russula în viitor, se ia o decizie asupra necesității de a le înmuia. Înainte de prăjire, se recomandă să se înmoaie și să se fierbe toate ciupercile lamelare, deoarece există un risc mare de otrăvire. Înainte de a găti, pur și simplu clătiți bine russula și curățați-o sub jet de apă rece. Ciupercile destinate uscării nu trebuie înmuiate. Se curăță cu o perie uscată.
Înmuierea ciupercilor durează destul de mult.Dacă acest lucru nu este posibil, se recomandă să le fierbeți în apă cu sare înainte de a le găti.
Cum să înmuiați russula
Pentru a curăța și a înmuia ciupercile, trebuie să pregătiți o soluție salină specială din următoarele componente:
- 1 lingura sare;
- 1/3 lingurita. acid citric;
- 1 litru de apă.
Apoi combinați totul, amestecați bine și turnați amestecul rezultat peste ciuperci, curățate de resturi. Soluția salină trebuie schimbată de trei ori pe zi.
Cât timp se înmoaie russula
Pentru murarea ciupercilor, timpul de înmuiere este de obicei de 10 - 12 ore. Acest lucru este suficient pentru a elimina amărăciunea și a curăța insectele.
Dacă ciupercile sunt colectate pentru prăjirea ulterioară, timpul de înmuiere poate fi redus la 30 - 60 de minute. În acest timp, ei vor avea timp să se înmoaie și să fie curățați de resturi și fire de iarbă, iar tratamentul termic suplimentar va neutraliza gustul de amărăciune.
Sfaturi utile
Pentru ca russula colectată să își păstreze integritatea și să se bucure de gustul său bogat de ciuperci după gătire, este necesar să urmați sfaturile culegătorilor de ciuperci experimentați și să le curățați și să le procesați corect:
- Dacă russula nu poate fi procesată și curățată imediat după colectare, acestea trebuie sortate, cele în care se găsesc urme de viermi sunt aruncate, iar restul sunt așezate pe un rând și puse într-un loc răcoros. Acest lucru le va menține proaspete timp de câteva ore.
- Russulele se deteriorează foarte repede și, prin urmare, curățarea și prelucrarea lor nu ar trebui să dureze mai mult de 5 ore.
- Pentru a preveni ca russula să se destrame în mâinile dumneavoastră în timpul procesului de curățare, se recomandă să le puneți în apă clocotită timp de 15 minute înainte de a începe procesarea. Acest lucru le va oferi elasticitate și densitate.
- Pentru a reduce timpul de curățare a casei, frunzele și resturile mari ar trebui îndepărtate de pe picioare și capace cât timp sunt încă în pădure.
- Ciupercile lamelare tăiate în jumătate vor ajuta la determinarea pe loc a prezenței viermilor în ele. Nu trebuie puse împreună cu restul, cu atât mai puțin purtate acasă.
- Capacele plăcilor sunt ușor de curățat cu o periuță de dinți cu peri moi. Va mătura cu grijă resturile din toate pliurile fără a distruge ciuperca în sine.
Aceste sfaturi simple te vor ajuta să cureți corect russula, menținându-le forma, prospețimea, proprietățile benefice și gustul.
Concluzie
Curățarea Russula nu este la fel de interesantă ca și colectarea acesteia. Dar dacă respectați anumite reguli, acest proces va fi eficient, nu va necesita mult timp și efort și va proteja viitoarele feluri de mâncare cu ciuperci de prezența insectelor sau de gustul nisipului de pe dinți.
