Conţinut
Familia Russula reunește un număr mare de specii care diferă ca aspect și valoare nutritivă. Aceasta include ciupercile comestibile, otrăvitoare și comestibile condiționat. Russula fragilă este o ciupercă destul de comună; în mod oficial, este clasificată drept comestibilă condiționat, dar dacă tehnologia de procesare este încălcată, corpul fructifer poate provoca intoxicație.
Unde crește russula fragilă?
Russula fragilă este răspândită în toată Europa. În Rusia, concentrația principală a speciei este în partea europeană, în Urali, Karelia, Siberia, în principal în Altai. Russula fragilă poate fi găsită adesea în partea centrală și în regiunea Moscovei. Ciuperca preferă solurile acide și crește în pădurile mixte, de conifere și foioase, în medii umede și uscate. Pe margini, la umbra tufișurilor cu creștere joasă, sub mesteacăn și conifere.
Crește singur sau în grupuri mici, nu formează o familie. Sezonul ciupercilor Russula fragil coincide cu momentul colectării majorității speciilor care sunt mai valoroase din punct de vedere culinar.Are loc la sfârșitul lunii august și durează până în octombrie.
Cum arată russulele fragile
Russula fragilă își schimbă culoarea capacului de mai multe ori în timpul perioadei de creștere: la o ciupercă tânără este violet strălucitor, apoi apar fragmente verzi, la maturitate deplină culoarea se luminează semnificativ, devenind roz pal cu o pată întunecată în centru.
Prezența unui pigment întunecat îl deosebește de un alt reprezentant - rose russula, o ciupercă otrăvitoare cu un capac uniform colorat; culoarea nu se schimbă pe toată perioada de coacere. Brittle dobândește asemănare numai în forma sa matură. Fotografia de mai jos arată cum se schimbă culoarea capacului pe măsură ce crește.
Caracteristicile externe ale Russula fragil:
- Ciuperca tânără are un capac rotund, înclinat, cu margini concave, de 6 cm în diametru.
- În timp, suprafața devine plană, cu un crater puțin adânc și o pată întunecată în centru.
- Coaja este netedă dacă ciuperca crește într-un mediu umed. Alunecos, mai aproape de ulei, catifelat în zonele uscate deschise.
- Plăcile translucide dau impresia că marginile capacului sunt zimțate.
- Tulpina fructului – până la 8 cm, de formă cilindrică, grosime medie. Suprafata este alba, cu dungi longitudinale mici, elastica, solida.
- Plăcile purtătoare de spori sunt rare, albe sau bej deschis, cu o margine clară lângă tulpină.
Pulpa conține o cantitate mică de apă, este fragilă, această caracteristică complică transportul. Culoarea este albă sau bej, gustul amar, mirosul specific, amintește de o floare.
Este posibil să mănânci russula fragilă?
Russula fragilă aparține celui de-al patrulea grup de ciuperci cel mai de jos, ocupând o nișă între comestibile condiționat și toxice.Mulți îl consideră otrăvitor și nu fără motiv. Russula fragilă poate provoca otrăvire dacă nu este respectată tehnologia de procesare.
Gustul are o amărăciune puternică. Puteți scăpa de el prin pre-tratament: înmuiere și gătit repetate. Compoziția chimică a corpului fructifer brut nu este inferioară reprezentanților comestibili în ceea ce privește gama de substanțe utile oamenilor; include:
- vitamine;
- proteine;
- aminoacizi;
- carbohidrați;
- micro și macroelemente.
Dar în timpul procesării, russula fragilă își pierde toate proprietățile sale benefice, iar toxinele rămân parțial; doar sarea descompune substanțele. Prin urmare, după procesare, russula poate fi sărată. Rezultatul este un produs cu valoare nutritivă scăzută.
În cazul rusulei fragile, timpul și efortul petrecut nu merită rezultatul final. Ciupercile înmuiate, chiar dacă ai reușit să scapi de amărăciune, nu pot fi prăjite sau gătite în supă de ciuperci.
Cum să distingem russula fragilă
Russula fragil nu are un geamăn fals, dar există două tipuri de ciuperci care sunt similare ca aspect, dar cu caracteristici biologice și în relație cu clasificarea gastronomică diferite. Russula sardonyx este prezentată în fotografia de mai jos.
O ciupercă otrăvitoare cu următoarele caracteristici externe:
- capac violet sau roșu-maro;
- plăcile sunt situate dens, strâns adiacente sau coborând pe tulpină;
- culoarea plăcilor purtătoare de spori la exemplarele tinere este lămâie, la ciupercile mature este galben strălucitor;
- Forma piciorului este cilindrică, suprafața este netedă, structura este spongioasă. Culoare cu o nuanță violet sau liliac.
Pulpa este galbenă, cu un miros ascuțit de fructe și un gust înțepător.
Russula turcească este foarte asemănătoare ca aspect cu cea fragilă. Dar acesta este un reprezentant al ciupercilor comestibile condiționat, cu un gust destul de bun.
Nu este popular din cauza mirosului specific de iodoform, care nu poate fi îndepărtat în timpul procesării. Ciuperca nu provoacă otrăvire, dar nici nu are valoare nutritivă. Folosit în rețetele populare ca antiseptic. Diferă de russula fragilă:
- după culoarea piciorului - este roz pe ciupercă;
- faptul că capacul este întotdeauna de aceeași culoare violet închis pe măsură ce crește;
- faptul că farfuriile sunt bej deschis și nu sunt niciodată albe;
- deoarece nu există pigmentare întunecată în centrul calotei.
Principala diferență este mirosul înțepător și gustul dulce.
Simptomele intoxicației fragile cu Russula
Pe baza toxicității, ciupercile sunt împărțite în 3 categorii. Primul grup include reprezentanți cu simptome ușoare de intoxicație, leziuni gastrointestinale locale și vătămări minore asupra sănătății. Următoarea divizie este ascendentă. Ultimul grup mic poate fi fatal. Russula fragilă este clasificată în prima categorie de toxicitate. Când sunt otrăvite de această specie, toxinele afectează membrana mucoasă a tractului digestiv și provoacă simptome de gastroenterită:
- crampe paroxistice sau durere constantă în abdomen;
- greaţă;
- vărsături frecvente;
- diaree;
- durere de cap.
Efectul toxinelor se observă la 2-3 ore după consum, acestea au efect patologic doar asupra stomacului și intestinelor și nu afectează alte organe. Pericolul în acest caz este deshidratarea. Dacă nu sunt luate măsuri pentru a elimina otrăvirea, simptomele pot dura mai mult de o zi.
Primul ajutor pentru intoxicația fragilă cu russula
La primele semne de intoxicație, trebuie să chemați o ambulanță.Pentru a atenua starea, opriți vărsăturile și eliminați toxinele care nu au intrat încă în sânge, se recomandă acordarea primului ajutor:
- Faceți o soluție de permanganat de potasiu, apa trebuie să fie caldă și roz deschis. Pacientului i se administrează o băutură de aproximativ 300 g în porții mici, după fiecare doză este necesară inducerea mecanică a vărsăturilor prin apăsarea rădăcinii limbii cu degetele. Volumul apei – 1,5 l.
- Ele furnizează absorbanți care blochează toxinele: cărbune activ sau alb, Polysorb, Enterosgel.
- Dacă nu există diaree, aceasta este indusă artificial cu laxative. În absența medicamentelor, se administrează o clismă cu apă fiartă cu mangan.
Simptomele intoxicației fragile cu Russula sunt adesea însoțite de o scădere a tensiunii arteriale și a temperaturii corpului. Este necesar să așezați un tampon de încălzire pe stomac și picioare și să înfășurați pacientul într-o pătură. Bea ceai tare fierbinte sau decoct de musetel.
Concluzie
Ciuperca comestabilă condiționat Russula fragilă este nepopulară printre culegătorii de ciuperci. Se ia rar din cauza gustului amar și a mirosului floral specific. După înmuiere și tratament termic, corpul fructului își pierde complet compoziția chimică benefică, astfel încât ciuperca nu are valoare nutritivă. Poate fi folosit doar pentru murat; russula friabilă prăjită sau fiartă poate provoca otrăvire.
