Conţinut
Familia Russula include un număr mare de soiuri cu tot felul de culori și valoare nutritivă. Russula verzuie este un reprezentant comestibil al speciei cu o culoare și un gust neobișnuit, care se dezvăluie pe deplin după tratamentul termic.
Unde cresc rusulele verzui?
Zona de distribuție a rusulei verzui în Rusia este Orientul Îndepărtat, Uralii, partea centrală și Siberia. Russula verzuie se gaseste in padurile de langa Moscova si langa Sankt Petersburg. Soiul este destul de comun și popular printre culegătorii de ciuperci.
Preferă să crească în soluri acide ale pădurilor de conifere, mixte sau foioase. Puteți găsi adesea exemplare singure într-o poiană deschisă sub mesteacăni. Nu crește în familii de 2-3 bucăți, este rar. Miceliul este situat în principal sub perna de conifere sau frunze; russula verzuie este un fenomen rar pe mușchi. Un mediu moderat umed este mai potrivit pentru el decât un loc plin de apă la umbră.
Cum arată rusulele verzui?
Russula verzuie practic nu își schimbă culoarea pe toată perioada de creștere; culoarea verzuie a unui exemplar matur este diluată cu zone albe sub forma unei rețele cu diferite dimensiuni de celule. Pe baza modelului caracteristic de pe suprafața capacului, ciuperca se mai numește și russula solzoasă.
Caracteristicile externe sunt următoarele:
- Capacul este verzui la culoare; ciuperca tânără este cu o nuanță mai închisă decât cea matură. Forma este rotundă, înclinată, cu o ușoară depresiune în centru. Marginile sunt netede sau ușor zimțate, concave spre interior la exemplarele tinere; la marginea veche, capacele sunt adesea ridicate în sus. Diametru – 15 cm Filmul de protecție este alunecos și lipicios.
- Plăcile purtătoare de spori sunt mari, puțin localizate, bej la bază, galbene spre marginea calotei. Pulberea controversată este albă.
- Piciorul este gros, scurt și poate fi drept sau curbat. Suprafața este neuniformă, structura este solidă, densă.
Pulpa ciupercii verzui este casantă, ceea ce complică transportul în timpul colectării, fără gust, albă, cu un ușor miros de nucă.
Este posibil să mănânci russula verzuie?
Ciupercile de acest tip sunt clasificate în categoria 4 în ceea ce privește adecvarea pentru consum. Grupul include exemplare comestibile condiționat; russulas verzui ocupă o poziție de lider în valoare nutritivă în rândul familiei.Au un gust bun și o aromă subtilă plăcută și nu conțin toxine. Compoziția chimică este foarte diversă, toate substanțele sunt utile oamenilor într-o măsură sau alta.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Corpurile fructifere crude au gust slab, pulpa este insipidă, iar mirosul este abia perceptibil. După fierbere sau prăjire, calitățile gastronomice ale russulei verzui sunt semnificativ îmbunătățite, rezultând un preparat cu gust plăcut de ciupercă și aromă de nuci. Structura fragilă complică prelucrarea; pelicula superioară este ușor de îndepărtat, dar corpul fructifer necesită o manipulare atentă.
Beneficii și daune pentru organism
Russula verzuie nu este inferioară ca valoare nutritivă față de ciupercile de categoria 1. Produsul este acaloric, cu un nivel glicemic scăzut. Ciupercile sunt incluse în dieta persoanelor supraponderale și a zahărului în sânge. Compoziția chimică a corpului fructifer include:
- Vitamine: acid nicotinic și ascorbic, riboflavină.
- Macro și microelemente: calciu, fosfor, magneziu, fier.
- Conținutul de proteine este de 1,7 g, structura nu este inferioară proteinei de origine animală.
- Carbohidrați - în 1,5 g.
- Grăsimi - 0,8 g.
Substanțele sunt complet conservate după procesare și participă la funcționarea aproape a tuturor sistemelor corpului:
- lecitinele sunt un material de construcție pentru membrana celulară, îmbunătățesc starea ficatului și a vaselor de sânge și previn apariția formațiunilor de colesterol;
- fibrele participă la funcționarea tractului digestiv, acționează ca un absorbant, elimină toxinele și deșeurile;
- riboflavina stabilizează fundalul emoțional, ameliorează iritația și stresul;
- imunostimulantele cresc rezistenta organismului la infectii;
- sterolii din compoziție stimulează sistemul endocrin, cresc producția de testosteron, care este important pentru bărbați;
- fierul este implicat in hematopoieza si creste nivelul hemoglobinei.
Nu se recomandă consumul de ciuperci:
- femeile în timpul sarcinii și alăptării;
- copii sub 5 ani;
- persoanele cu o reacție alergică la elementele constitutive.
False duble
Russula verzuie nu are un fals dublu recunoscut oficial. Dar, în funcție de compoziția solului și de iluminare, culoarea verzuie a capacului poate fi mai puțin sau mai intensă. La prima vedere, ciuperca arată ca un agaric muscă.
Acest tip de agaric muscă are aceeași dimensiune ca ciuperca verzuie și are, de asemenea, solzi la suprafață. Dacă russula are o secțiune transversală pe capac sub forma unui model, atunci agaric-muscă are fragmente convexe care sunt ușor separate de suprafață. Forma este rotunda, fara depresiune in centru. Tipurile diferă în structura tulpinii fructelor: ciuperca otrăvitoare are un inel în partea de sus, în timp ce russula verzuie nu. Mirosul unui reprezentant otrăvitor este ascuțit, specific și respingător.
O altă asemănare nu este în favoarea rusulei verzui cu ciuperca - cea mai toxică ciupercă din natură.
Aici asemănarea este mai evidentă decât cu agaricul de muște, deoarece acesta din urmă într-o culoare deschisă este un fenomen rar, în principal această specie are un capac roșu. Dar ciuperca poate fi galben închis, lămâie sau verzuie. Structura ciupercilor este similară ca aspect: aceeași formă înclinată, cu o depresiune în centru.
Exemplarele otrăvitoare și comestibile se disting prin stratul superior de protecție: în ciupercă este uscată, fără model și monocromatic. Conform structurii piciorului, grebul palid crește dintr-un ou de fructe, care rămâne pe toată perioada de creștere și, ca și agaric-mușcă, are un inel în partea superioară. Mirosul ciupercii otrăvitoare este stânjenitor și dulce.
Reguli de colectare
Russula verzuie este colectată din iulie până la sfârșitul lunii septembrie; durata sezonului de toamnă depinde de precipitații. Ciupercile sunt luate numai din zone prietenoase cu mediul. Russula verzuie situată în apropierea gropilor de gunoi, benzinării sau în vecinătatea uzinelor chimice absorb și acumulează metalele grele din sol și aer și devin toxice. De asemenea, nu este recomandat să culegeți ciuperci de-a lungul marginilor autostrăzilor, gazele de eșapament reduc complet valoarea nutritivă a ciupercii, iar compoziția conține agenți cancerigeni.
Utilizare
Russulele verzui sunt cele mai delicioase și mai căutate din familia lor. Ciupercile pot fi:
- se adauga in supa;
- prăjiți cu cartofi și ceapă;
- tocană cu legume;
- coace cu smântână și brânză;
- folosit ca umplutură pentru produse de patiserie.
Russulele verzui sunt uscate. Congelați fiert și crud. Sărarea ciupercilor nu va funcționa, există o cantitate mică de apă în corpul fructifer, iar rețeta cere utilizarea opresiunii, russula verzuie nu își va putea menține integritatea. Puteți mura ciuperci, dar aroma și gustul subtil sunt copleșite de condimente.
Concluzie
Russula verzuie este o ciupercă comestibilă condiționat din categoria a 4-a. Ciuperca a fost inclusă în ultimul grup din cauza gustului său blând și mirosului slab în forma sa brută. Calitățile gastronomice sunt sporite numai după tratament termic. Acest soi este popular printre culegătorii de ciuperci; russula este cea mai delicioasă și versatilă în procesare.
