Conţinut
Ploile și umezeala de toamnă sunt un habitat excelent pentru ciuperci. Multe soiuri sunt considerate sănătoase, iar unele sunt consumate crude sau ușor fierte. Russula a primit acest nume datorită prezenței rusulinei, o substanță biologică activă. De aceea pot fi folosite în orice metodă de gătit.
De ce se numesc russulas așa?
Originea cuvântului „russula” datează din vremurile dialectului slavon vechi. Când este descifrat, sună ca o hrană crudă - o ciupercă care poate fi consumată crudă. Cu toate acestea, russula a fost consumată chiar înainte de descoperirea rusulinei.
Din cele mai vechi timpuri, culegătorii de ciuperci s-au bazat pe simțul mirosului, vederea și papilele gustative atunci când recoltează. De exemplu, podgrudok este consumat crud sau sub orice altă formă. Posibilitatea de a consuma miceliu este determinată de gust: dacă capacul este amar, inodor, strălucitor, lipicios, atunci nu poate fi mâncat.
Russula este opusul în toate privințele; corpul fructifer are:
- gust dulceag;
- aroma caracteristica amestecata cu dulceata;
- suprafața capacului este aspră la atingere;
- structura fragilă a calotei și a tulpinii miceliului.
Denumirea latină pentru russula este rússulus, care atunci când este tradus înseamnă roșu sau roșcat, deoarece majoritatea ciupercilor din această familie au un capac roșu. Majoritatea familiei Russula sunt comestibile, alte specii sunt ușor amare, dar gustul dispare după tratament termic sau murare.
Este posibil să mănânci ciuperci russula crude?
Nu este recomandat să gustați sau să mâncați culturi proaspăt recoltate din diverse tipuri de russula. Nici în pădure nu ar trebui să faci asta. Se consumă crude la locul de colectare numai dacă culegătorul de ciuperci este absolut sigur că aparține soiului comestibil. Rusulina conținută în miceliu a fost descoperită destul de recent, dar este rară la alte soiuri de miceliu, așa că, din cauza gustului amar, ciupercile sunt fierte și apoi folosite pentru diverse feluri de mâncare. Enzima le face dulci, comestibile și le dă aromă. Nu există deloc rusulină în miceliul otrăvitor, așa că orice miceliu consumat va provoca iritații ale membranelor mucoase, vărsături și diaree.
Ce fel de russula poate fi mâncată crudă?
Oamenii de știință au identificat doar 32 de specii comestibile. Unele dintre ele sunt prezente în aproape orice pădure din Rusia. În multe cazuri, culegătorii de ciuperci întâlnesc cele mai comune soiuri de russula potrivite pentru consum:
- Albastru-galben. Miceliul are o culoare neobișnuită - margini albastru închis și un centru gălbui al capacului, așa că acest nume ciudat pentru russula trezește interes. Se găsește în pădurile din Europa, Asia și Rusia și este apreciat pentru gustul său neobișnuit în mâncărurile culinare gourmet.
- Verde – miceliul obișnuit este de culoare gri pal.Pălăria din centru are o culoare verzuie. Ciuperca este comestibilă și nu amară. Crește și se reproduce în pădurile mixte sau de foioase, în principal adiacente mesteacănului.
- Russula galben auriu sau roșu. Aspectul neobișnuit se caracterizează printr-o culoare memorabilă și un miros de trandafiri. Gustul este dulceag, nu amar. Se găsește în pădurile de foioase și rar în pădurile de conifere. Este considerată o delicatesă în bucătăria europeană.
- O varietate de ciuperci cu furculiță. Russula se mănâncă crudă; are un gust asemănător cu șampioanele. Miceliul lamelar este flexibil și are o tulpină care se îngustează spre bază. Crește în pădurile de orice tip, întâlnite pe marginile pădurilor și pe pajiști cu fructe de pădure.
- măsline – capacul miceliului este uscat și aspru. Culoarea măslinei alarmează adesea culegătorii de ciuperci. De ceva vreme, corpul roditor este folosit ca fibre uscate pentru suplimentele alimentare. Miceliul are un gust și un miros plăcut și se găsește peste tot.
- Bolotnaya. În ciuda numelui, este foarte hrănitor pentru organism și comestibil sub orice formă. Nu are gust, dar are un miros plăcut de fructe. Aceasta este o ciupercă lamelară cu capac roșu neted și carne albă densă. Poate fi găsit în mlaștini, lângă un pârâu sau o pădure de conifere.
Ce gust au russulele crude?
Ciupercile se numesc doar russula, dar majoritatea soiurilor trebuie mai întâi determinate pentru gust și comestibilitate, apoi tratate cu apă clocotită. Gustul russula este apreciat pentru aroma și substanțele nutritive unice. Toate aceste calități sunt cel mai clar exprimate în ciupercile murate. Pulpa și gustul depind de zona în care crește miceliul, precum și de prezența substanțelor absorbite din sol. Speciile de pădure sunt cele mai delicioase - așa cred culegătorii de ciuperci, dar miceliul crescut pe propriul teren sau în condiții artificiale este mai util.După tratamentul termic, gustul nu dispare, uneori mirosul și postgustul devin mai pronunțate. Cel mai comun miceliu nu are gust amar, dă un gust dulceag sau de ciupercă și adesea miroase a ozon sau iarbă.
Concluzie
Russula a primit acest nume deoarece miceliul lor este inofensiv pentru oameni dacă ciuperca aparține familiei Russula. Corpul de fructe al soiurilor comestibile are o structură fragilă. Ciuperca are un conținut scăzut de calorii, așa că poate fi folosită în timpul dietelor și a bolilor gastro-intestinale. Russula crește și se reproduce rapid, așa că în timpul sezonului de recoltare puteți cumpăra spori pentru a încerca să crească miceliu real. Acest lucru elimină nevoia de a căuta ciuperci în râpe sau păduri.
