Conţinut
Mesteacănul russula este o ciupercă inclusă în specia russula. Este considerat comestibil condiționat, ceea ce înseamnă că poate fi consumat numai după tratament termic sau conservare. Principalul lucru este să scapi de gustul înțepător și pelicula toxică de pe capac.
Unde crește mesteacănul russula?
Acest soi iubește solurile umede și locurile răcoroase, așa că crește în regiunile nordice: Rusia, Ucraina, Belarus, Marea Britanie, Scandinavia. Din nume este clar că mesteacănul russula se simte confortabil în pădurile de mesteacăn. Le găsești și printre conifere, lângă care cresc mesteacăni, precum și pe soluri mlăștinoase.
Cum arată russulele de mesteacăn?
În aparență, sunt russula tipice cu o culoare roșu-cupru pal sau liliac deschis. Tulpina ciupercii este ușoară, aproape albă. Casant, plat, deprimat în centru, cu centrul gălbui, capacul crește până la 5 cm în diametru. Reprezentanții tineri de mesteacăn ai familiei Russula se disting printr-o margine ondulată. Pielea este întotdeauna ușor de îndepărtat de pe ele.
Plăcile de mesteacăn russula sunt rare și casante, iar carnea lor este fragilă și cenușie. Piciorul este plat sau ușor îngustat spre capac; structura sa este puternică, dar cu umiditatea crescută devine casantă. Sporii soiului de mesteacăn Russula sunt albi.
Este posibil să mănânci russula de mesteacăn?
În mod tradițional, russula de mesteacăn nu este folosită la gătit, deoarece, conform clasificării, aparțin categoriei comestibile condiționat. Aceasta înseamnă că, prin procesare suplimentară, reprezentanții acestei specii nu provoacă otrăvire, dar pielea lor conține toxine care irită intestinele. Daca ciuperca este tratata termic, dupa decojirea ei, isi va pierde amaraciune si devine potrivita pentru consum.
Calități gustative
Russula de mesteacăn nu este cel mai delicios dintre membrii familiei. Este amar, cu note înțepătoare pronunțate. Dar această calitate nu interferează cu conservarea produsului: murăturile se dovedesc bogate.
Pulpa fructului este fragilă, textura sa este plăcută, cu toate acestea, este dificil să scoți din pădure intacți reprezentanții mesteacănului din familia Russula; trebuie să îi așezi cu grijă într-un coș, lăsând suficient spațiu pentru a nu strânge. corpurile roditoare. Când sunt gătite corect, capacele și tulpinile sunt excelente pentru fripturi, paste și supe.
Beneficii și prejudicii
Recent, acest soi a fost apreciat în medicina populară ca detoxifiere.Produsul curăță stomacul și intestinele, elimină deșeurile și toxinele din organism. Materiile prime pentru ciuperci conțin vitamine rare: E, PP, grupa B și C.
Cu un conținut scăzut de calorii (mai puțin de 19 kcal la 100 g), russula de mesteacăn este îmbogățită cu acizi grași, dizaharide, monozaharide și fibre alimentare. Produsul conține și un set de microelemente: sodiu, potasiu, fosfor, fier și magneziu. Conținutul de lecitină previne depunerea plăcilor de colesterol.
Interesant este că, pe lângă beneficiile sale pentru corpul uman, ciuperca este folosită activ în fabricarea brânzeturilor. Enzima rusulină conținută în produs accelerează coagularea laptelui.
Reprezentanții mesteacănului din familia Russula sunt toxici dacă sunt pregătiți necorespunzător. Când sunt consumate crude, provoacă diaree, balonare și greață. Această specie durează mult și este slab absorbită de organism, astfel încât porția zilnică maximă este de 150 de grame, în timp ce este mai bine pentru copii și vârstnici să nu mănânce russula.
Reguli de colectare
Calendarul de coacere a ciupercilor este capricios: în diferiți ani apar mai multe sau mai puține fructe, în funcție de condițiile meteorologice. Sezonul de recoltare începe în iulie și se încheie la mijlocul lunii octombrie. Este corect să nu scoți russula de mesteacăn, ci să o tăiați cu un cuțit ascuțit, pentru a nu deteriora miceliul și a obține o nouă recoltă sezonul următor.
False duble de mesteacăn russula
Există mai mult de 10 soiuri de russula falsă; toate au un gust amar pronunțat și miros neplăcut și sunt adesea viu colorate. Nu vor provoca otrăviri grave, dar ard mucoasele, irită stomacul, provoacă un reflex de căderi și perturbă funcționarea tractului gastrointestinal.Principalele soiuri false:
- Cea mai elegantă russula. Copiază complet soiul de mesteacăn, dar încă aparține ciupercii false. Pălăria lui este mai palidă și puțin mai mică, dar la fel de plată și concavă. Gustul este mai ascuțit. Piciorul este lung, de 5–6 cm lungime, gol, cu o tentă roz sau gri. Acest doppelganger nu provoacă otrăvire severă, dar după ce îl consumă, vor apărea greață și diaree.
- Russula fragilă. Are o culoare instabilă: poate fi roșu-violet, verde-măsliniu, gri, alb, gălbui. Are plăci rare și o piele moale, fin solzoasă. Aceste ciuperci sunt necomestibile datorită gustului amar ascuțit și mirosului neplăcut.
- Russula violet-brun. Se pot deosebi de mesteacăni prin mirosul lor specific, care amintește de cel al unei cutii de tabaturi sau al tastaturii pentru țigări. Pulberea lor de spori este ocru, iar gustul capacelor este neplăcut de amar. Fructele tinere au un ton roșu-liliac.
- Russula roz. Are un capac de 4-10 cm diametru, de forma semisferica, care ulterior se desface si devine concav in centru. Suprafața ciupercii este uscată, cu o margine netedă, groasă; pe vreme umedă devine ușor lipicioasă. O trăsătură distinctivă este o culoare roz-roșu cu pete vagi alb-gălbui și o piele care nu poate fi îndepărtată.
Puteți afla mai multe despre trandafirul russula din videoclip:
Cum să gătești russula de mesteacăn
Ciupercile de mesteacăn russula nu numai că au calități nutriționale unice, ci și miros plăcut. Mâncărurile gătite în acest bulion de ciuperci cu adaos de capace și pulpe absorb toate substanțele benefice și au o aromă bogată.
Russula de mesteacăn aparține categoriei de comestibile condiționat, permise pentru consum numai după tratament termic, care îndepărtează și amărăciunea.În ceea ce privește condimentul, acesta nu poate fi îndepărtat prin prăjire, așa că este mai bine să murați sau să fierbeți fructele. Mai întâi sunt spălate, sortate și curățate de pelicula de sus, care conține toxine.
Gustările reci din conserve sunt adesea făcute din russula de mesteacăn. Pentru a pregăti capace în pesmet veți avea nevoie de:
- capace mari (300 - 500 g);
- ou;
- 200 g faina;
- 100 g pesmet;
- sare;
- ulei de floarea soarelui (0,5 - 1 l)
Procedura de pregatire:
- Curățați capacele și tăiați-le în jumătăți.
- Se amestecă oul, se adaugă sare.
- Înmuiați fiecare parte în ou, făină și pesmet.
- Se aruncă în ulei în clocot și se prăjește.
- Puneți în borcane de jumătate de litru și sterilizați timp de 1 oră.
Piesele de prelucrat trebuie depozitate într-un loc întunecat.
Russula produce caviar aromat de ciuperci, pentru prepararea căruia veți avea nevoie de:
- 1 kg de masă de ciuperci;
- 50 g sare;
- ceapa (1 - 2 capete);
- ulei de floarea soarelui (500 g).
Secvențiere:
- Russulele se spală, se curăță și se filmează, se fierb timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.
- După aceea se pun pe un prosop sau într-o pungă de pânză pentru a se usuca timp de 4 ore.
- Tăiați mărunt sau măcinați într-o mașină de tocat carne cu o ceapă, adăugați sare și piper după gust.
- Puneți masa rezultată în borcane și turnați ulei vegetal fierbinte.
- Apoi rulează capacele.
Preparatele se păstrează la frigider până la 2 luni.
Russula de mesteacăn poate fi sărată și în butoaie.Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt așezate în stive (picioarele sus) într-un recipient, stropite cu sare, iar stratul superior sunt frunze de coacăz, hrean și usturoi. Puneți feriga deasupra, turnați apă clocotită peste tot și lăsați 40 de zile.
Concluzie
Russula de mesteacăn nu este o ciupercă universală. La pregătirea acestuia, apar dificultăți: sunt necesare curățare, procesare și îmbătrânire adecvate. Adevărații gurmanzi care știu multe despre gustul amar-ascuțit pot aprecia proprietățile unor astfel de fructe. Se recomandă culegătorilor de ciuperci experimentați să colecteze astfel de ciuperci.
