Conţinut
Russula turcească ajunge adesea în coșurile culegătorilor de ciuperci. Aceasta este o specie comestibilă și chiar utilă, principalul lucru este să nu o confundați cu omologii săi otrăvitori.
Unde cresc Russulele turcești?
Russula turcească (lat. Russula turci) crește în principal în pădurile de conifere, în principal împreună cu molid și brad. Distribuit pe scară largă în Europa. Are și alte denumiri - Merrilla, Brick, Blue. Crește singur sau formează grupuri mici. Îl puteți vedea de la mijlocul lunii iulie până la mijlocul toamnei.
Cum arată rusulele turcești?
Șapca are o dimensiune de la 3 la 10 cm și este de culoare violet-maro. La tineri este convex, dar pe măsură ce crește se îndreaptă, formând o mică depresiune în centru. Pielea este acoperită cu un strat moale și se desprinde ușor atunci când încercați să o îndepărtați.
Pulpa este densă și de culoare albă; la speciile mai vechi capătă o nuanță galbenă. Fundul russula este format din plăci puțin plantate de culoare crem. Reproducerea are loc prin spori spinosi, ovoizi.
Piciorul rusulei turcești are forma unui cilindru, în majoritatea cazurilor se extinde la bază. Pulpa din acest loc este destul de fragilă. Culoarea piciorului este albă cu o nuanță roz și poate fi ușor gălbuie.
Este posibil să mănânci russula turcească?
Russulele turcești sunt considerate comestibile. Unii culegători de ciuperci nu le adună, optând pentru specii mai nobile, însă nu există nici un rău din partea lor.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Russula turcească are o aromă plăcută și nu este amară. Are un gust destul de dulce, iar mirosul are note fructate. Există mai multe moduri de a-l pregăti pentru consum.
Beneficii și daune pentru organism
Nu degeaba russula turcească ajunge în coșurile culegătorilor de ciuperci. Are următoarele proprietăți benefice:
- conține vitaminele PP și B2, care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului;
- are un efect benefic asupra tractului gastrointestinal, chiar și în prezența unor boli în această zonă;
- conține o cantitate mică de calorii, potrivite pentru utilizare în lupta împotriva excesului de greutate;
- aduce rapid o senzație de sațietate datorită valorii sale nutritive ridicate;
- ajută la prevenirea îngroșării sângelui și a cheagurilor de sânge;
- Cu ajutorul russula puteți obține un produs lactat care este foarte util pentru probleme cu inima și vasele de sânge.
Nu există niciun rău de la russula turcească, dar există o serie de contraindicații pentru utilizarea lor. Acestea includ:
- intoleranță individuală la ciuperci de către organism;
- probleme cu inima, rinichii sau ficatul;
- copii sub 12 ani;
- În timpul sarcinii și alăptării.
Adulților li se recomandă să nu consume mai mult de 200 g de russula turcească pe zi.
False duble
Cea mai apropiată specie de cea turcească este ametist russula Russula amethystina. Sunt foarte asemănătoare, principala diferență este o rețea de spori mai pronunțată.
Există mai multe tipuri de russula, care, la prima vedere, pot fi confundate; nu sunt potrivite pentru consum:
- Kele roz - are un capac roz inchis presat in centru. Găsit printre conifere. Sporii sunt de culoare bej și au un miros fructat. Considerat necomestibil.
- Arzător-acre sau emetic - culoarea sa este roz sau roșu aprins. Capacul crește până la 5 cm, ușor palid la margini. Piciorul este alb, fragil. Există o amărăciune pronunțată în gust. Nu se mănâncă.
- Berezovaya - preferă pădurile mlăștinoase cu foioase, în principal mesteceni. Șapca este de culoare bej sau crem și ajunge la 5 cm în diametru. Piciorul este ușor, în formă de cilindru. Ciuperca este foarte fragilă și se sfărâmă în mâinile tale. Nu este recomandat pentru consum.
- Acut - o ciupercă necomestabilă cu capac violet închis. Plăcile din partea inferioară sunt înguste și de culoare maro deschis. Crește în pădurile de molid.
- Cel mai grațios - ciuperca este fragilă și fragilă chiar și la aspect. Preferă pădurile mixte sau de foioase.Capacul este roz sau violet pal, plăcile sunt adesea fixate și au o nuanță gălbuie. Nu se mănâncă.
Toate tipurile de russula sunt similare între ele, așa că atunci când le colectați, trebuie să fiți deosebit de atenți.
Principalul lucru este să cunoașteți principalele diferențe dintre exemplarele comestibile și cele otrăvitoare:
- ciuperca periculoasă are adesea un inel pe tulpină și o franjuri ondulate sub capac;
- la baza ciupercilor se află o peliculă numită volva, speciile comestibile nu au o asemenea parte în structura lor;
- piciorul speciei sigure este mai gros și mai neted;
- pulpa rusulei este mai densă decât cea a unei ciuperci otrăvitoare, dar în același timp fragilă;
- Ciuperca trebuie inspectată pentru prezența viermilor și a urmelor de melci - nimeni nu începe cu cei periculoși;
- Russula cu capac verzui este cel mai adesea confundată cu ciuperca palid, ele pot fi distinse prin partea inferioară - la speciile otrăvitoare, piciorul are solzi gri sau măsliniu.
Aceste sfaturi simple te vor ajuta să deosebești o ciupercă sănătoasă de una periculoasă.
Reguli de colectare
Există anumite reguli pentru colectarea ciupercilor, în special russula turcească:
- Sunt puse în coșuri sau într-o găleată emailată. Din cauza fragilității lor, gențile, rucsacuri și pachetele nu sunt potrivite pentru colectare. De asemenea, este important să le așezi deasupra, evitând presiunea din conținutul coșului.
- Puteți tăia, rupe sau dezrădăcina - miceliul nu va fi deteriorat, este situat sub pământ și este foarte ramificat.
- Tot ceea ce a fost colectat nu poate fi păstrat mult timp. Tratamentul este necesar aproape imediat după sosirea din pădure.
Utilizare
Russula turcească se consumă sub diferite forme. Înainte de orice prelucrare, se recomandă să gătiți ciupercile timp de aproximativ 5 minute, apoi să treceți la prăjire, sărare sau murare. Apa trebuie scursă după gătire.
Russula turcească este adesea sărată. După prelucrarea necesară, ciuperca se pune într-o tigaie cu sare și acolo se adaugă usturoi. Apoi preparatele se lasă să stea o zi și se pun frunze de coacăz și ceapă în ele și se toarnă ulei. În această formă, ciupercile sunt ambalate în borcane și lăsate timp de 30 de zile.
Se folosesc mai multe metode pentru a marina russula. Toate diferă în ingrediente suplimentare, dar includ adăugarea de oțet.
Există o serie de reguli pentru gătirea ciupercilor:
- înainte de procesul de gătire, acestea sunt sortate, spălate și curățate bine;
- Turnați apă în tigaie în proporție de 1 parte ciuperci la 2 părți lichid;
- se aduce la fierbere și se reduce focul;
- se îndepărtează spuma rezultată, se adaugă sare, piper și foi de dafin în bulion;
- timpul de gătire din apă clocotită este de 30 de minute;
- Lichidul trebuie scurs după toate procedurile.
Russula turcească prăjită nu este mai rea decât alte ciuperci, dar această metodă de procesare nu este atât de comună. Cel mai adesea felul de mâncare este consumat cu o garnitură.
Concluzie
Russula turcească ocupă locul de mândrie printre ciupercile comestibile. Proprietățile sale benefice și diferitele opțiuni de gătit contribuie la acest lucru. În plus, se găsesc mai des decât specii mai nobile.
