Conţinut
Marsh russula este o ciupercă comestibilă din familia Russula. Acesta este un reprezentant tipic al familiei, justificându-și pe deplin numele - ciupercile tinere pot fi consumate cu un tratament termic minim. Gama ciupercii este foarte extinsă, dar în aria sa ciuperca nu poate fi numită comună - nevoia unei cantități mari de umiditate limitează distribuția sa largă. Un alt nume pentru acest reprezentant al Syroezhkovs este float. În continuare, va fi descrisă russula de mlaștină, o fotografie și o descriere a acestei ciuperci.
Unde cresc russulele de mlaștină?
Russulele de mlaștină sunt comune în zona cu climă temperată a emisferei nordice. Ele pot fi găsite în Eurasia și America de Nord.
Cel mai adesea, russula mlaștină crește în pădurile de conifere, deoarece intră în simbioză cu sistemul radicular al pinului. În unele cazuri, formează micoză cu rădăcinile de cedru pitic sau zada. Preferă zonele umede, astfel că cele mai numeroase colonii ale acestei ciuperci se găsesc în pădurile umede și de-a lungul malurilor mlaștinilor.
În plus, flotsam pot fi prezente în cantități mari pe diverse turbărești și chiar pe soluri nisipoase (cu condiția să fie suficient de umede și să existe pini să crească acolo).
Este rar în pădurile mixte; în pădurile de foioase este aproape imposibil de găsit russula de mlaștină.
Cum arată russulele de mlaștină?
Aspectul russulei de mlaștină corespunde unui reprezentant tipic al familiei Russula. Corpul său fructifer constă dintr-un capac mare și o tulpină dreaptă relativ lungă.
Capacul are un diametru de 5 până la 15 cm.Ca toate russula, este inițial sferic, dar cu vârsta se transformă într-un plat cu o zonă deprimată în mijloc. Marginea capacului este netedă, dar, spre deosebire de mulți membri ai familiei, nu este ridicată, ci ușor coborâtă. O altă diferență caracteristică a plutitorului este mucusul de pe pielea capacului.
Colorarea capacului poate fi din două variante: roșu aprins sau roșu-portocaliu. Centrul deprimat poate avea o nuanță maro sau galben închis. În unele cazuri, întregul capac este acoperit cu pete mari leucoase. Pielea se indeparteaza usor de pe capac.
Acest lucru se întâmplă de obicei în zonele umbrite sau unde nivelul de aciditate al solului este prea scăzut.
Piciorul poate atinge o lungime de până la 100 mm. Diametrul său este de la 10 la 30 mm. Are forma cilindrica la ciupercile adulte si usor umflata la baza la cele tinere. În cele mai multe cazuri, în centrul piciorului există o cavitate cu un diametru de 5 până la 10 mm. Tulpina ușor strălucitoare este albă în corpurile fructifere tinere și alb-roz în cele mai bătrâne.
Himenoforul este lamelar, standard pentru Russula. Plăcile himenoforelor sunt largi, aderente strâns la tulpină. În unele cazuri au o margine zimțată; uneori se ramifică la mijloc. Culoarea plăcilor este albă, devenind galbenă pe măsură ce se coace. Capetele exterioare ale plăcilor sunt uneori de culoarea capacului. Sporii sunt galben pal.
Este posibil să mănânci russula de mlaștină?
La fel ca majoritatea membrilor familiei Russula, russulele de mlaștină nu sunt otrăvitoare. Ele pot fi consumate în diferite forme - de la sărate și prăjite până la fierte și înăbușite.
Calitățile gustative ale russulei de mlaștină
Conform clasificării culinare, peștele plutitor aparține celei de-a doua categorii de comestibilitate. Este considerată o ciupercă bună, gustoasă. Nu are miros sau gust neplăcut.
Tratamentul termic practic nu schimbă gustul flotului și consistența pulpei corpului său fructifer.
Beneficii și prejudicii
Beneficiul Russulei de mlaștină este că sunt capabili să umple rapid puterea corpului și să-l hrănească cu o întreagă gamă de substanțe utile. Marsh russula este deosebit de bogată în proteine și are, de asemenea, un conținut ridicat de calorii, prin urmare, pot fi recomandate pentru utilizare în următoarele condiții:
- oboseală;
- puncte slabe;
- epuizare;
- surmenaj;
- anemie;
- deficit de vitamine.
Daunele russulei de mlaștină se manifestă în principal prin consumul lor necontrolat. Ciupercile sunt alimente foarte greu de digerat, așa că pentru a evita consecințele neplăcute, se recomandă limitarea cantității consumului lor.
Nu se recomandă consumul de russula de mlaștină femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor sub 5-6 ani.
Reguli de colectare
Russulele de mlaștină sunt colectate din iunie până în septembrie. Ciupercile care sunt recoltate au capacul deprimat sau sferic cu pielea intactă.
Corpurile fructifere vechi care au leziuni ale pielii și himenoforii galbeni nu sunt recomandate pentru colectare, deoarece nu sunt doar viermi, dar au și un gust amar care nu dispare în timpul tratamentului termic.
Ciuperca este tăiată până la baza tulpinii.
False duble de russula de mlaștină
Marsh russula poate fi ușor confundată cu alți membri ai familiei care au caracteristici gustative mai proaste. În primul rând, astfel de ciuperci includ russula neagră (un alt nume este scutec negru).
Această ciupercă are aceeași formă ca și plutitorul, capacul său este, de asemenea, acoperit cu un strat de mucus, iar culoarea ei repetă exact culoarea capacelor „decolorate” ale russulei de mlaștină.
La fel ca plutitorul, dămisca crește în pădurile de pini și de-a lungul malurilor mlaștinilor. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat, care aparține celei de-a patra categorii de comestibilitate. Poate fi consumat doar sub formă sărată. Cu orice altă metodă de procesare este practic necomestibil - este prea amar.
Un alt omolog al plutitorului este Russula înțepător sau emetic. Este, de asemenea, o ciupercă comestibilă condiționat, dar nu este recomandat să fie folosită ca aliment sub nicio formă.Prea multă picătură și un gust neplăcut fac să fie neplăcut de mâncat chiar și atunci când este sărat.
În exterior, această varietate de russula seamănă cu russula de mlaștină, dar practic este lipsită de mucus pe capac, iar marginea sa este ușor trasă în sus.
În plus, himenoforul soiului înțepător practic nu se ramifică, ci este format din plăci drepte pe toată lungimea sa.
Cum să gătești russula de mlaștină
Cea mai simplă și mai des folosită metodă de preparare a russulei de mlaștină este murarea. Ciupercile pot fi stropite doar cu apă clocotită în prealabil, totuși, se recomandă totuși să le fierbeți puțin. Rețeta de ciuperci sărate poate arăta astfel:
- Russulele se spală, se scot pielea de pe capace și se taie în bucăți mici.
- Pregătiți saramura - pentru 1 kg de ciuperci luați 1 litru de apă și 2 linguri de sare.
- După ce clocotește saramura, se scufundă în ea ciupercile și se adaugă condimente: câteva frunze de dafin; 2-3 mazăre de ienibahar; 2-3 frunze de coacăz roșu sau negru; cuișoare; mărar.
- Ciupercile se fierb în saramură timp de 10-15 minute, îndepărtând în mod regulat spuma.
- După aceasta, turnați ciupercile cu saramură în borcane și închideți ermetic.
După 2-3 zile, russula de mlaștină este gata de mâncare.
Gătitul prin alte metode nu este diferit de orice tip de ciupercă comestibilă (de exemplu, șampioane). Dar trebuie amintit că plutitorul necesită tratament termic sub formă de fierbere timp de cel puțin 20 de minute.
Concluzie
Russula de mlaștină este una dintre cele mai delicioase ciuperci din familia Russula, care trăiește în pădurile de conifere cu umiditate ridicată. Corpul roditor al acestui soi este mare, iar recoltarea ciupercii este relativ ușoară și rapidă.Poplavukha are versatilitate în procesare; poate fi preparat într-o mare varietate de moduri.
