Conţinut
Russula verde se găsește în aproape fiecare pădure. Aparține genului de ciuperci lamelare din aceeași familie. Cunoscătorii și cunoscătorii de daruri de pădure nu vor trece niciodată pe lângă ea. Dar începătorii îl confundă uneori cu omologii săi otrăvitori sau nu știu cum să-l gătească. Drept urmare, culegătorii neexperimentați de ciuperci își pierd o parte din recolta de pădure.
Unde cresc ciupercile verzi russula?
Acesta este unul dintre cei mai nepretențioși reprezentanți ai regatului său. Frumusețea pădurii verzi este complet nepretențioasă pentru compoziția solului și condițiile climatice, prin urmare se găsește peste tot. De obicei crește în păduri mixte și în centuri forestiere de foioase - cel mai adesea singur sau în grupuri mici.
La prima vedere, ciuperca este de neprezentat; nuanța verzuie a capacului evocă o asociere cu ciuperci. Dar colecționarii experimentați știu că, atunci când este pregătită corespunzător, russula verde este gustoasă și sănătoasă. Iar conținutul lor scăzut de calorii le face valoroase pentru iubitorii unui stil de viață sănătos.
Cum arată rusulele verzi?
Este important să studiați fotografia și descrierea rusulei verzi înainte de a merge în pădure. Acest lucru va permite:
- Nu treceți pe lângă locuitorii verzi comestibili din podeaua pădurii: începătorii lasă adesea acele exemplare pentru care nu le găsesc o definiție exactă;
- Nu adăugați un specimen otrăvitor în cărucior.
Aceste organisme formează o simbioză cu rădăcinile copacilor. Prin urmare, trebuie să le căutați lângă mesteacăni, mai rar - copaci de conifere. Ciuperca are o structură tubulară și este colorată în verde sau alb. Pe măsură ce îmbătrânește, devine gri. Capacele sunt de obicei mici, de la 5 la 10 cm, dar în condiții favorabile pot crește uriașii adevărați, până la 20 cm. Tinerii russule verzi au o șapcă frumoasă, uniformă, care seamănă cu o umbrelă.
- Capacele sunt acoperite cu mucus, care devine strălucitor când se usucă.
- Înălțimea piciorului ajunge la 7 cm, iar diametrul este de până la 3 cm. Când este tăiat, piciorul este dens, fără cavități și neted. În secetă severă, pe ea apar pete maro.
- Pulpa este albă, cu un miros plăcut. Când este apăsat, devine maro.
Russula verde este sau nu o ciupercă comestibilă?
Nuanța caracteristică a șapcii îi conferă o asemănare clară cu un ciupercă. În ciuda acestui fapt, ciuperca este o specie comestibilă de russula. Are un gust plăcut, fără amărăciune.Desigur, nu poate fi comparat cu alb sau boletus, motiv pentru care este încadrat în categoria a 4-a.
Dintre întreaga familie russula, cele verzi sunt considerate cele mai sigure de mâncat. Pot fi prăjite și înăbușite, sărate și murate.
Calitățile gustative ale ciupercilor
După ce m-am întors din pădure, vreau să curăț rapid resturile verzi și să încep să gătesc. Gătitul russula verde necesită puțin mai mult timp și rezistență decât alți reprezentanți ai speciei. Soiul verde este considerat cel mai delicios, dar picătura sa caracteristică poate strica felul de mâncare dacă este gătit incorect. Această problemă poate fi rezolvată simplu. Ciupercile sunt înmuiate timp de 24 de ore sau fierte timp de 15-20 de minute. Puteți combina ambele metode.
Russula este un produs alimentar, conținutul de calorii al corpurilor fructifere este de 19 kcal la 100 g. Compoziția sa bogată în proteine îl face util pentru sportivi și persoanele angajate în muncă fizică.
Beneficii și daune pentru organism
Atunci când strângeți cadouri de pădure, trebuie să știți exact cum vă va afecta starea și bunăstarea consumul acestora. Dacă pregătiți un fel de mâncare cu ciuperci pentru prima dată, nu trebuie să îl oferiți copiilor și vârstnicilor.
Și asta, în ciuda faptului că russula, datorită compoziției sale multicomponente și proprietăților benefice, ajută organismul să facă față stresului zilnic:
- Acesta este un antibiotic natural care suprimă dezvoltarea microflorei patologice și creșterea bacteriilor.
- Vitaminele conținute în compoziție sunt necesare pentru funcționarea tuturor organelor.
- Conținutul scăzut de calorii și proteinele vor ajuta oamenii să lupte cu excesul de greutate.
- Valoarea nutritivă excepțională face din russula un analog al pieptului de pui pentru sportivi. Saturează rapid corpul și nu provoacă greutate în stomac.
- Russula verde conține substanțe care reduc riscul de coagulare a sângelui.
Posibile contraindicații
În ciuda faptului că este o ciupercă comestibilă, unele categorii de oameni ar trebui să fie atenți la consumul ei sau să o excludă cu totul din alimentație. Acest lucru se aplică cazurilor:
- Intoleranță individuală;
- Boli grave ale ficatului, rinichilor și inimii;
- Sarcina și perioada de alăptare. Acest lucru este deosebit de important pentru femeile cu digestie sensibilă;
- Copii cu vârsta de până la 7 ani. Pediatrii limitează consumul de ciuperci la copiii cu vârsta sub 2 ani, dar și după aceea, trebuie să fim precauți.
Omoloage otrăvitori ai russula verde
Cel mai mare pericol atunci când mergeți la ciuperci este aducerea unui exemplar periculos în coș care vă poate afecta sănătatea. Prin urmare, este important să studiem harta ciupercilor din regiunea de reședință. În ceea ce privește russula verde, nu are omologi otrăvitori, adică nu există soiuri care să fie exact ca ea.
Dar, în practică, se întâmplă ca această ciupercă să fie confundată cu ciupercă sau agaric muscă. Trebuie remarcat faptul că această similitudine este foarte condiționată. Trebuie doar să înțelegi puțin pentru a evita greșelile. Semne de distincție:
- Ciuperca comestibilă nu are inel de volva și are și o aromă plăcută.
- Tânăra russula are un picior slab vizibil, ceea ce îi sporește asemănarea cu un ciupercă. Prin urmare, trebuie să săpați puțin pământul: ciuperca crește dintr-un ou - o volva, iar două inele sunt vizibile pe picior.
- Mirosul înțepător dezvăluie un ciupercă otrăvitoare.
A doua „russula verde otrăvitoare” este agaric-muscă. Soiul solzos este confundat cu acesta, în ciuda absenței capacului caracteristic și a petelor albe. Dar în russula, solzii cresc strâns până la capac, în timp ce în agaric muscă, se rup ușor.
Russula verde în fotografie:
Agaric musca:
Russula otrăvitoare
Aceste exemplare de ciuperci au o formă asemănătoare soiului verde comestibil, dar au o colorare distinctă, strălucitoare, care le dezvăluie.
Există specii care nu sunt otrăvitoare pentru că nu conțin toxine. Cu toate acestea, pot provoca indigestie și tulburări de stomac. Aceste rusule includ:
- Berezovaya. Pălăria ei poate fi roz, violet, roșu. Creste in locuri umede, langa mesteacani. Datorita gustului amar, nu este folosit ca aliment.
- Caustic. Se distinge prin culoarea purpurie, aroma pronunțată de ciuperci și are un gust amar. Este acceptabil să-l mănânci, dar calitatea preparatului va fi scăzută. De asemenea, acest soi nu este folosit în scopuri medicinale.
- Roșu sângeriu. Pălăria ei pare să avertizeze că o astfel de ciupercă nu trebuie colectată. Are un gust înțepător.
- Acut. Pălăria poate avea diferite nuanțe, de la liliac până la violet. Datorită naturii sale caustice, această specie nu este folosită la gătit, deoarece chiar și la înmuiere și fierbere, rămâne un miros neplăcut.
Reguli de colectare
Culegătorii de ciuperci sunt îngăduitori față de această familie și, dacă există și altă pradă, lasă soiul verde adepților mai puțin norocoși. Russula verde, spre deosebire de alți membri ai familiei, aproape că nu se prăbușește în timpul procesului de colectare și tolerează bine transportul. Au o structură densă, care este o caracteristică a acestei specii.
Cum să gătești russula verde
Ciupercile aduse acasă trebuie sortate și spălate bine.
- O condiție prealabilă este înmuierea, de preferință timp de 3 până la 5 ore;
- Câmpul se fierbe timp de 15 minute, ceea ce va ajuta la îndepărtarea amărăciunii.
După aceasta, puteți trece la gătit. Russula nu este potrivită pentru prăjire și supe, dar pentru preparate, este mai bine să nu te gândești la asta. Carnea densă a ciupercii tolerează bine înmuierea și nu se destramă după gătire. Săratul russulei verde este o artă pe care gospodina o va stăpâni de folos. Există două tehnici, fiecare având succes în felul său:
- Murarea la rece. Această metodă nu implică fierberea. Pentru a pregăti marinada, luați 100 g de sare la un litru de apă și turnați această soluție peste ciuperci. Pentru a elimina amărăciunea, apa se schimbă în fiecare zi în primele trei zile. După 1,5 luni poți încerca.
- Mod fierbinte. Vă permite să faceți pulpa de ciuperci elastică. Concentrația de sare din saramură este similară cu prima rețetă. Se fierbe russula si se adauga condimente: usturoi, piper. Pregătirea este ușor de determinat atunci când masa de ciuperci se așează la fund.
Concluzie
În ciuda faptului că russula verde nu este un standard în ceea ce privește gustul, ea poate fi totuși folosită cu succes în gătit. Cu o anumită pricepere, gospodinele pregătesc supe, caserole din el și le adaugă la diferite sosuri. Și chiar dacă aroma de russula nu poate fi comparată cu ciuperca porcini, este totuși un produs alimentar valoros, o sursă de proteine, fără calorii suplimentare.
Culegătorii de ciuperci începători pot fi sfătuiți să studieze cu atenție informațiile înainte de a merge în pădure. Nu este dificil să distingem russula de ciupercă, precum și de omologii săi mai puțin comestibile. Și dacă în coș sunt incluse ciuperci necomestibile condiționat, atunci fierberea lor va ajuta la evitarea problemelor digestive.
