Conţinut
Russula întreagă este una dintre ciupercile comestibile. Printre numele sinonime: minunată, roșu-brun, russula impecabilă. Ciuperca aparține genului cu același nume.
Unde cresc rusule întregi?
Russula întreagă preferă solurile calcaroase. Crește în pădurile de foioase și conifere. Se găsește adesea în regiunile muntoase. De regulă, se stabilește în grupuri. Russulele întregi sunt cele mai frecvente în țările europene cu climă temperată.
Cum arată rusule întregi?
Capacul întregii rusule, ca și omologii săi, are inițial o formă sferică. Cu toate acestea, treptat se deformează, devine prostrat, cu un centru deprimat.Suprafața părții superioare a ciupercii este ondulată. Culoarea este roșu aprins, în mijloc există o nuanță maro, maro, galben-măsliniu. Diametru capac 5-12 cm.
Pielea proaspătă este densă, ușor moale și strălucitoare. Se indeparteaza bine de pe capac. Marginile devin treptat acoperite cu caneluri și se îndoaie în sus. Marginea capacului poate avea o plasă slabă, crăpată sau netedă.
Plăcile sunt largi, cărnoase și puțin plantate. Nu sunt atașate de picior, sunt bifurcate. Pulbere de spori de culoare ocru.
Piciorul seamănă cu un cilindru în aparență. Creste in inaltime pana la 10 cm, grosime 2-3 cm.Structura este solida, dar in timp devine spongioasa in interior. Culoarea piciorului este albă, cu pete galbene vizibile chiar în partea de jos. Lungimea este adesea acoperită cu un strat roz.
Pulpa este fragedă, dar foarte fragilă. Ciupercile tinere au un gust dulceag, în timp ce exemplarele supracoapte au un gust înțepător. Culoarea este albă și nu are un miros pronunțat.
Este posibil să mănânci russulas întregi?
Russula întreagă aparține celei de-a treia categorii de ciuperci. Aceasta este o specie comestibilă. Corpurile fructifere proaspăt recoltate sunt curățate de resturile forestiere și spălate destul de bine. Apoi se pune la fiert și i se acordă procedurile termice necesare.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Russula întreagă nu are un gust deosebit de pronunțat. Prin urmare, se adună și se gătesc doar dacă vrei cu adevărat ciuperci. Cu toate acestea, exemplarele tinere pot fi fierte, prăjite sau sărate.Condimentele pot adăuga un gust și o aromă plăcute.
Beneficii și daune pentru organism
Russula întreagă conține multe substanțe utile și hrănitoare. Vitaminele E, PP, F, B1, B2, minerale, aminoacizi grași, fibre alimentare - și acestea nu sunt toate elementele. Ciupercile conțin proteine, carbohidrați și grăsimi. Valoarea nutritivă – 19 kcal.
Un produs complet este adăugat în dieta persoanelor care urmează diete. Produsul ajută la pierderea în greutate și la combaterea obezității. Acest lucru este posibil din cauza unei senzații prelungite de sațietate și a lipsei poftei de mâncare. Potrivit pentru curățarea tractului gastrointestinal.
Oamenii de știință au descoperit enzima rusulină în sucul de ciuperci, care este folosită pentru a coagula laptele și a produce produse lactate fermentate.
Produsele de îngrijire a pielii picioarelor sunt făcute din pulpa mărunțită de russula întreg. Substanțele active înmoaie pielea aspră, hidratează picioarele și ajută la îndepărtarea calusurilor uscate.
Lecitina previne apariția colesterolului în sânge. Aportul zilnic de ciuperci pentru un adult este de 150 g.
În ciuda tuturor calităților pozitive, există o categorie de oameni care ar trebui să mănânce ciuperci cu prudență.
- Pacienți cu boli cronice ale ficatului, rinichilor și sistemului cardiovascular.
- Persoanele cu boli alergice sau intoleranță la substanțele care alcătuiesc întreaga russula.
- Dacă există tulburări în funcționarea pancreasului sau a vezicii biliare.
- Femeile în timpul sarcinii sau alăptării.
False duble
Întreaga russula este similară ca aspect cu reprezentanții genului său, dar cu un gust mai puțin plăcut.
- Russula este înțepătoare și înțepătoare. Varietate necomestabilă, chiar otrăvitoare. Capacul crește 5-10 cm în diametru.Culoarea se schimbă: pe vreme uscată ciuperca este roșie sânge, după ploaie culoarea este galben pal. Pielea este lipicioasă. Piciorul este neted, chiar și cu carne albă sau roz. Gustul este acru, amar. Aroma este fructată plăcută.
- Russula neagră. Ciupercă comestabilă condiționat. Diametrul capacului este de până la 15 cm.Forma variază de la curbat la convex. Suprafața este puțin lipicioasă. Culoarea este maro închis. Înălțimea piciorului este de 6 cm.Structura sa este densă, cărnoasă, dar fragilă. Când este ruptă, carnea se întunecă. Această specie se găsește adesea în pădurile de pini, sub copaci. După caracteristicile gustative, aparține grupei 4. Folosit exclusiv pentru decapare.
Reguli de colectare
Russulele întregi încep să dea roade în iulie. Procesul durează până la debutul vremii reci. La sfârșitul lunii septembrie, ciupercile nu mai apar. Este recomandabil să le ridicați dimineața devreme. Trebuie să alegeți exclusiv exemplare tinere, proaspete, cu pielea ușor lipicioasă. Sunt cele mai delicioase și crocante.
Tulpina este tăiată cu un cuțit, astfel încât miceliul rămâne intact în pământ. Recolta recoltată este curățată de resturi forestiere și sol. Fructele întregi sunt puse într-o găleată sau coș. Structura lor este destul de fragilă; dacă sunt transportate incorect, ciupercile se sparg rapid.
Se recomandă păstrarea russula întreagă timp de cel mult două zile. Este recomandabil să le reciclați imediat. Corpurile de fructe putrezite, stricate, care au fost ținute la cald nu pot fi consumate.
Utilizare
Dacă este pregătit incorect, gustul felului de mâncare cu ciuperci poate fi stricat. Russulele întregi nu sunt potrivite pentru uscare. Nu se folosesc pentru supe. Cel mai bun mod de a-l folosi este murarea sau prăjirea.
Este de remarcat faptul că nu este recomandat să amestecați russula cu alte soiuri, deoarece pulpa lor este destul de fragedă. Când sunt gătite mult timp, se destramă și își pierd structura elastică.
Sărarea se efectuează prin mai multe metode:
- cu procedura uscată, corpurile fructifere nu sunt spălate, ci frecate cu sare, perioada de pregătire este de 1 săptămână;
- pentru rece - este necesar să se înmoaie russula întreagă în apă sărată, gata de consum după 2 săptămâni;
- pentru murarea la cald - fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră, apoi clătiți cu apă rece, produsul va fi gata după 1 lună.
Pașii următori sunt aceiași. Ciupercile pregătite în prealabil se pun într-un recipient. Stropiți fiecare strat cu sare. Norma pentru 500 g este de 1-1,5 linguri. l. sare. Este important să nu uitați să adăugați condimente: frunze de dafin, boabe de piper negru, cuișoare, ienibahar. În timpul specificat, observați că nu există mucegai. Recipientul trebuie să fie într-un loc răcoros.
Există o părere că russula întreagă poate fi consumată crudă. Cu toate acestea, nu este. Pulpa conține o cantitate mare de amărăciune, care este îndepărtată prin tratament termic. O ciupercă proaspătă, desigur, nu va ucide o persoană, dar poate provoca disconfort și tulburări gastro-intestinale.
Concluzie
Russula întreagă este o ciupercă comestibilă. Soiul este folosit pentru murat, murat și prăjit. După gătit, gustul este dulce și plăcut. Cu toate acestea, ar trebui să cunoașteți toate semnele externe pentru a nu fi confundate cu false duble.
