Conţinut
Furca Russula (Russula heterophylla) este o ciupercă comestibilă din familia Russula, comună pădurilor europene. Perioada de creștere activă este de la sfârșitul lunii iulie până în septembrie.
Unde crește russula bifurcată?
Russula furca (pestrițată) poate fi întâlnită în pădurile de foioase și mixte, în special cu predominanța mesteacănului, aspenului și stejarului. Ciuperca crește atât individual, cât și în grupuri, formând uneori poieni întregi. Cel mai adesea, russula bifurcată poate fi găsită în plantațiile tinere.
Cum arată russulele bifurcate?
Furculița Russula aparține ciupercilor lamelare. La o vârstă fragedă, capacul are o formă semisferică, dar pe măsură ce crește, se deschide și formează o pâlnie largă. În funcție de condițiile de creștere, diametrul capacului poate varia de la 5 la 12 cm. Pielea este subțire, uscată, alunecoasă pe vreme ploioasă, striată fin de-a lungul marginii, ușor de îndepărtat până la ¼ din diametrul capacului. Culoarea capacului filmului poate fi:
- gri-verde;
- verde albăstrui;
- verde-gălbui;
- maronie;
- galben (rar).
Partea centrală a pâlniei este colorată mai intens - măsliniu și, în unele cazuri, maro închis; poate exista o senzație catifelată în mijloc. Plăcile sunt situate aproape una de cealaltă; mai aproape de tulpină se împletesc și cresc spre ea într-o manieră descendentă. Culoarea plăcilor este lăptoasă, crem sau gălbui-verzuie, uneori au fragmente maro-brun.
Tulpina rusulei bifurcate este puternică, în formă de cilindru sau mai rar de con, solidă la bază și în unele cazuri scobită mai aproape de capac. Golurile din structura tulpinii apar pe măsură ce ciuperca crește. Înălțime – în medie 6 cm Suprafața piciorului este netedă, fără luciu, culoare – aproape albă. Cu umiditate ridicată, pot apărea pete gălbui, iar picioarele ciupercilor bătrâne devin șifonate.
Pulpa rusulei bifurcate are o structură densă, plăcile sunt casante. La tăiere sau rupere, nu se eliberează suc de lapte. Pulpa este albă, devine gălbuie când este expusă la aer.
Este posibil să mănânci russula furculită?
Russula heterophylla este o ciupercă comestibilă. Unele tipuri de russula pot fi consumate proaspete, fără preprocesare. Acest lucru este sigur dacă culegătorul de ciuperci are experiență și poate distinge cu precizie un soi de altul. Datorită prevalenței lor, russulele din diverse farfurii, împreună cu alimentele, cele verzi și galbene, sunt un produs familiar pe masa rusă. Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestor ciuperci, iar cele mai multe dintre ele sunt simple și rapide, chiar și o gospodină fără experiență o poate face.
Calități gustative
Gustul de russula furculită este fraged și dulceag, nu există un miros pronunțat de ciupercă. Nu există nici un gust amar.
Beneficii și prejudicii
Russula este un produs cu conținut scăzut de calorii, bogat în vitamine și minerale.Pulpa ciupercii constă din 90% apă; 100 g conțin doar 19 kcal. O portie de 150 g este suficienta pentru a satisface necesarul zilnic de proteine al organismului. Pulpa conține:
- vitamine: PP, B1, B2, C, E;
- minerale: K, Ca, Mg, Na, P și Fe.
Ciupercile conțin o cantitate mare de proteine. Acesta este un produs preferat al vegetarienilor, care compensează astfel deficitul de proteine care apare din cauza refuzului alimentelor de origine animală.
Consumul de russula în cantități acceptabile are un efect pozitiv asupra corpului uman:
- imunitatea este întărită;
- riscul de cancer este redus;
- procesele metabolice sunt normalizate;
- vasele de sânge sunt curățate;
- substanțele nocive sunt adsorbite și eliminate rapid;
- starea unghiilor, dintilor, parului, pielii se imbunatateste.
Prezența rusulei în dietă previne tulburările emoționale și epuizarea psihică. Ciupercile elimină excesul de apă și promovează pierderea în greutate.
Cu toate acestea, ca multe alte produse, russula furculită are propriile sale contraindicații. Nu sunt recomandate pentru consum în următoarele cazuri:
- sarcina și alăptarea;
- procese inflamatorii în sistemul digestiv;
- boli cronice ale tractului gastro-intestinal;
- boli de inimă;
- disfuncție hepatică;
- intoleranță individuală.
Reguli de colectare
La varsta adulta, cu capacul deschis, russula bifurcata este foarte fragila. Un coș larg sau o găleată este potrivită pentru a le colecta; într-o pungă de plastic sau rucsac se vor transforma rapid în praf. Creșterea fragilității se datorează prezenței unor celule veziculare speciale în corpul fructifer, numite sferochisturi.
Exemplarele tinere, nu prea mari sunt potrivite pentru hrană.Ciupercile vechi acumulează substanțe nocive și pot fi periculoase pentru oameni. Colectarea russula bifurcată și a altor specii în apropierea întreprinderilor industriale și a autostrăzilor este plină de otrăvire.
Ciupercile se taie împreună cu tulpina, se verifică pentru viermi, apoi se taie capacul și se pune cu grijă într-un coș cu farfuriile în jos. În această poziție, ele vor rămâne curate, iar acele de molid și alte resturi vegetale nu se vor bloca în ele. Acest lucru va face munca de reasamblare mult mai ușoară. După recoltare, russulele cu furculiță își păstrează proprietățile benefice timp de 1-2 zile, așa că trebuie procesate și gătite imediat.
Când mergi în pădure pentru a culege ciuperci, trebuie să iei cu tine:
- o sticlă de apă și o gustare (sandvișuri);
- peroxid de hidrogen și ipsos;
- telefon (pentru a suna la 112);
- navigator GPS (dacă este disponibil);
- coș și cuțit.
False duble de Russula furk
Russula bifurcată poate fi confundată cu o ciupercă mortală - ciupercă (Amanita phalloides). Geamănul otrăvitor se distinge printr-o îngroșare tuberoasă caracteristică la baza tulpinii. Toadstools tineri, palizi, au o peliculă (volva) care acoperă corpul fructifer; la cei maturi, „fusta” de pe tulpină este clar vizibilă.
Simptomele otrăvirii cu ciupercă nu apar imediat, ci la 6-72 de ore după consumul acestuia. O persoană are următoarele simptome:
- vărsături;
- diaree;
- colici intestinale;
- dureri musculare;
- scăderea ritmului cardiac și a tensiunii arteriale;
- mărirea ficatului.
Majoritatea intoxicațiilor sunt fatale din cauza hepatitei toxice și a insuficienței cardiace acute.
Aplicarea rusulei bifurcate
Russulele furculite sunt utilizate pe scară largă în gătit:
- prăji;
- a fierbe;
- sare;
- marinat;
- ferment;
- îngheţat.
Spre deosebire de alte tipuri de ciuperci, russula poate fi murată cu o zi înainte.Este suficient să le curățați de resturile de pădure, să le clătiți, să le înmuiați pentru scurt timp, apoi, adăugând sare, condimente și usturoi, să le puneți sub presiune timp de 12 ore.
Proprietățile vindecătoare ale furcii Russula sunt cunoscute din timpuri imemoriale. Vindecătorii l-au folosit pentru a trata afecțiuni precum:
- durere de cap;
- furuncule;
- degeraturi;
- bataturi (calusuri uscate);
- perturbări în sfera psiho-emoțională.
Concluzie
Furculița Russula poate fi inferioară hribiilor și boletusului ca gust, dar în mâinile pricepute ale unui bucătar priceput se poate transforma într-un fel de mâncare rafinat. Aceste ciuperci sunt un depozit de substanțe benefice organismului. Russulele sunt ușor de găsit și plăcut de adunat, iar o excursie în pădure nu este doar o activitate utilă, ci și relaxare pentru suflet.
