Conţinut
Ciuperca Russula este cunoscută de mulți, dar se găsește rar pe masa de acasă. Este rar să vezi o astfel de varietate precum russula de migdale în feluri de mâncare și preparate. Va atrage în special cunoscătorii aromei de nuci, condimentate, așa cum și-a primit numele. În caz contrar, se mai numește și laur cireș (datorită asemănării mirosului cu medicamentul cu același nume).
Unde crește migdale russula?
Migdale russula poate fi găsită în pădurile de foioase sau mixte, foarte rar în pădurile de conifere. Cele mai favorabile condiții pentru creșterea sa sunt în plantațiile de stejar și fag. Acest reprezentant al Syroezhkov crește singur; ocazional se găsesc grupuri mici.
Perioada de fructificare este destul de lungă - ciupercile pot fi colectate pe tot parcursul verii și toamnei.
Cum arată russulele de migdale?
Capacul migdalei russulei se schimbă treptat pe măsură ce ciuperca crește: la început este înălțat, în formă de clopot, apoi devine aproape plat, iar la sfârșitul coacerii este concav, cu o depresiune pronunțată în centru.
Culoarea depinde și de vârstă: de la galben nisip la exemplarele tinere până la maro bogat la exemplarele mai în vârstă.
Forma capacului este rotundă; pentru ciupercile mature, marginile sunt nervurate. Diametrul său mediu este de 5 - 8 cm. Pulpa este albă, foarte fragilă și nu își schimbă culoarea la locul tăierii.
Marginea inferioară a capacului este formată din plăci de diferite lungimi, parțial topite cu tulpina. Culoarea lor poate fi lăptoasă, bej sau crem, iar la ciupercile vechi poate fi roșiatică. Pulberea de spori este de obicei albă, iar sporii înșiși sunt rotunzi și incolori.
Piciorul acestei specii are o formă cilindrică regulată. Este neted la atingere, dar în interior este poros și se sparge ușor. Culoarea se schimbă de la maroniu - în partea inferioară la albă - mai aproape de capac. Înălțimea piciorului este de 7 - 10 cm.
Este posibil să mănânci russula de migdale?
În ciuda gustului său specific și aromei neobișnuite, russula de migdale este, fără îndoială, o ciupercă comestibilă. Poate fi folosit atat pentru prepararea de preparate calde cat si pentru murat pentru iarna. Când este procesată, ciuperca nu își pierde aroma plăcută pronunțată.
Calitățile gustative ale migdalelor russula
Capacul acestui soi de russula nu are nuanțe de aromă pronunțate. Se poate distinge de alte ciuperci doar prin mirosul de migdale. Piciorul este o chestiune complet diferită. Are un gust de ars pronunțat, motiv pentru care nu mulți oameni decid să folosească russula de migdale pentru a pregăti orice fel de mâncare.
Beneficii și prejudicii
Russula de migdale, ca orice altă ciupercă, are atât proprietăți benefice, cât și contraindicații pentru consum.
Sunt foarte hrănitoare datorită cantității mari de proteine din compoziție, conținând în același timp o cantitate foarte mică de calorii. Această calitate îi permite să fie folosit pentru prepararea mâncărurilor dietetice pentru persoanele care încearcă să scape de kilogramele în plus.
Compoziția cireșului de dafin russula include un număr mare de micro și macroelemente: precum fosfor, potasiu, fier, calciu, magneziu, precum și vitaminele B, C, E și PP. Toate aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea echilibrată a diferitelor sisteme din corpul uman.
În plus, micologii notează conținutul de lecitină din produs, o substanță care previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge, ceea ce are un efect benefic asupra funcționării sistemului circulator și asupra stării inimii.
Astfel de ciuperci sunt bine absorbite, fără a provoca o senzație de greutate și disconfort în organele digestive. Se crede că acestea ajută la curățarea organismului prin eliminarea substanțelor nocive și a toxinelor. Dar persoanele cu boli gastrointestinale, mai ales în faza acută, ar trebui să se abțină de la a le folosi.Oamenii sănătoși ar trebui să se limiteze la porții de cel mult 150 - 200 g.
Orice ciuperci murate sau prăjite sunt strict contraindicate pentru probleme cu ficatul și vezica biliară, deoarece pun o sarcină foarte mare asupra acestor organe.
Russula nu trebuie inclusă în dieta copiilor sub 6 ani. Digestia unor astfel de ciuperci necesită o participare semnificativă a enzimelor care nu sunt produse de corpul copilului în cantitatea adecvată.
La colectare, este important să ne amintim pericolul de a confunda specimenele comestibile cu omologii otrăvitori similari. Prin urmare, nu ar trebui să mănânci russula, a cărei apariție ridică îndoieli.
False duble
Deși russula de migdale are o aromă caracteristică, recunoscută, în aparență poate fi adesea confundată cu alte ciuperci.
Exemplarele tinere sunt foarte asemănătoare cu valorile. Principala diferență este dimensiunea acestor specii. Waluis sunt mult mai mari și au, de asemenea, un gust înțepător și un miros neplăcut. Această ciupercă crește exclusiv în plantațiile de mesteacăn.
Există duble între „rudele apropiate”. Una dintre acestea este Morse russula. Dificultatea este că dublul are o culoare similară și un miros de migdale. Cu toate acestea, există încă o diferență: deși capacul lui Morse are aceeași culoare galben-ocru, uneori are o nuanță violetă. Iar pulpa acestui soi are un gust înțepător pronunțat.
O altă ciupercă asemănătoare este russula aromată. Este mai jos decât cel de migdale, are marginile netede ale capacului, în contrast cu capetele nervurate ale „rudei” sale, iar capacul în sine se distinge printr-o nuanță roșiatică. În ciuda faptului că mirosul are și note de migdale, în el se simte aroma de anason.
Russula galben deschis este foarte asemănătoare ca aspect cu russula migdale. Îl poți recunoaște după aroma sa florală plăcută.În plus, pulpa reprezentantului galben deschis nu are un gust de arsură pronunțat.
Russula buffy are aproape același capac. Tulpina sa este mai apoasă, cu o nuanță gri, iar suprafața calotei este aproape întotdeauna umedă și moale. Gustul acestei ciuperci este neexprimat, neutru, fără amărăciune. De asemenea, nu există un miros caracteristic de migdale.
Consumul de migdale russula
Aproape toate tipurile de russula sunt excelente atât pentru pregătirea mâncărurilor calde (prăjire, tocană), cât și pentru pregătirea alimentelor pentru iarnă. Singura limitare în utilizarea soiului de migdale pentru alimente este gustul arzător specific al tulpinii și aroma strălucitoare.
Înainte de gătire, orice ciupercă sălbatică trebuie să fie bine spălată, curățată, curățată și îndepărtată de piele, apoi tăiată în centru. Ele trebuie gătite imediat, evitând închiderea pulpei.
Russula prăjită cu cartofi, precum și murată și sărată, sunt deosebit de gustoase. Produsele conservate trebuie păstrate în frigider sau în pivniță. Puteți mânca russula de migdale la 10 - 14 zile după sărare.
În plus, toate soiurile de russula conțin enzima russulin, care fermentează laptele, așa că sunt adesea folosite pentru a face brânză de vaci și brânză de vaci.
Concluzie
Migdala Russula este o ciupercă cu un gust oarecum neobișnuit și cu o aromă caracteristică strălucitoare. Poate fi folosit pentru prepararea unei varietăți de preparate calde, precum și pentru preparatele de iarnă. Are multe proprietăți benefice datorită vitaminelor, micro și macroelementelor pe care le conține.
