Capace de lapte de șofran și volushki: diferențe în fotografii, asemănări

Capacele de lapte de șofran și ciupercile de șofran sunt „rude apropiate” în lumea ciupercilor, care sunt foarte des confundate între ele. Cu toate acestea, în ciuda tuturor asemănărilor lor externe, ele diferă semnificativ unele de altele într-o serie de calități. Diferența dintre ciupercile de șofran și ciupercile de șofran, în primul rând, este că primele sunt comestibile și sunt renumite pentru gustul lor excelent, în timp ce cele din urmă, datorită sucului lor acru, amar, pot fi consumate numai după înmuiere preliminară. Este mai ușor să găsești ciuperci în pădure, dar capacele de lapte de șofran sunt o pradă mult mai de dorit pentru un culegător de ciuperci. Ce au în comun și unde diferă, merită luat în considerare mai detaliat.

Ce tipuri de capace de lapte de șofran și ciuperci de șofran sunt adesea confundate de culegătorii de ciuperci?

Atât capacele de lapte de șofran, cât și volushushki sunt două grupuri de ciuperci lamelare aparținând genului Mlechnikov. Dintre cele mai multe specii existente ale primei, cele mai frecvent întâlnite în pădurile rusești sunt adevăratele capace de lapte de șofran sau ciupercile de pin. Cel mai adesea, iubitorii de „vânătoare tăcută” confundă exemplarele tinere ale acestor ciuperci cu cea mai mare și mai comună dintre ciuperci – cele roz.

Cum arată capacele de lapte de șofran și volushki?

Asemănarea externă a capacelor de lapte de sebastă și șofran este clar vizibilă în fotografie:

Diferă puțin ca mărime (diametrele capacelor variază de la 3 la 18 cm, picioarele au 3-6 cm lungime și 1-2 cm grosime). Capacele lor sunt vopsite în nuanțe de roșu, au o formă similară în formă de pâlnie; la suprafață se pot discerne cercuri concentrice mai întunecate - „valuri”, răspândite de la centru spre margini. Pulpa este casantă, casantă, iar când este spartă eliberează un suc gros „laptos”. La o examinare superficială superficială, diferențele dintre aceste ciuperci sunt cu greu observabile.

Cum diferă capacele de lapte de șofran de capacele de lapte de șofran ca aspect?

În același timp, dacă te uiți la fotografie mai atent, devine clar cum diferă capacele de lapte de șofran de capacele de lapte de șofran.

Printre caracteristicile externe ale acestor ciuperci, pot fi remarcate următoarele:

1. Nuanța pielii moliei este roz. Rizhikov, de regulă, se disting prin nuanțe portocalii strălucitoare.
   
2. Capacele voleilor sunt acoperite cu vilozități mici și arată foarte „păros”. În capacele de lapte de șofran sunt netede sau ușor simțite la aspect.
   
3. Forma calotei unui pește val tânăr seamănă cu o emisferă cu marginile rotunjite în jos. În ceea ce privește capacele de lapte de șofran, capacele lor sunt plate și marginile aproape deloc rotunjite.
   
4. Cercurile de pe suprafața capacelor capacelor sunt de obicei clar vizibile. În capacele de lapte de șofran nu se evidențiază atât de clar.
   
5. Piciorul peștelui undă este de obicei oarecum mai subțire și mai netedă, fără adâncituri.
   

Acest material va oferi o ilustrare clară a modului în care aceste ciuperci sunt similare și a modului în care diferă ca aspect:

Cum să distingem ciupercile din lapte de șofran de ciupercile de șofran după dimensiune

Mărimea este un alt criteriu care ajută la recunoașterea dacă ciupercile se află în fața unui culegător de ciuperci sau a capacelor de lapte de șofran. Diferența nu este foarte vizibilă, dar există: acestea din urmă sunt puțin mai mari. Capacul capacului de lapte de șofran adevărat crește de obicei până la 5-18 cm în diametru. La trompeta roz este mai mic: 3-10 cm (ocazional ajunge la 15). Dar, deoarece cel mai adesea puteți găsi grupuri de ciuperci tinere cu capace de la 5 la 10 cm, numai pe această bază este dificil de înțeles cum diferă. Este necesar să se țină cont de alte trăsături caracteristice.

Camelina și redneck: diferențe de habitat

Sezonul de colectare a ciupercilor din lapte de șofran și a ciupercilor de șofran coincide și durează mult timp - aproximativ de la sfârșitul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Cu toate acestea, puteți distinge aceste ciuperci unele de altele concentrându-vă pe locurile din pădure pe care fiecare le preferă.

Astfel, arborele „preferat” al moliei trandafirii este mesteacănul. Cu ea, aceste ciuperci formează cel mai adesea micorize. Ele cresc în păduri mixte și de foioase, de obicei întâlnite în „familii” mari sub copaci de aspen sau pe marginile de iarbă groasă.

Capac de lapte de șofran adevărat este numit și pin sau pin. Preferințele sale includ pădurile de conifere cu soluri uscate. În același timp, această ciupercă este foarte capricioasă în ceea ce privește curățenia mediului: practic nu crește în locuri poluate.

Cum să identifici capacele de lapte de șofran sau capacele de lapte de șofran după pulpa lor

O serie de alte motive pentru distincție pot fi obținute prin tăierea ciupercii de interes. Fotografia de mai jos arată pulpa capacelor de lapte de șofran și volnushki.La aceste ciuperci este dens și fragil, cu un miros slab de rășină, dar aici se termină asemănarea. Pulpa capacelor de lapte de șofran este portocalie, mai rar alb-gălbuie. În volnushki este alb, crem sau roz pal.

Sucul gros, care amintește de lapte și care iese din belșug la fractura corpului roditor, este galben sau portocaliu și strălucitor în capacele de lapte de șofran. Îți lasă un semn roșu pe degete. Nu este deloc fierbinte, ușor picant și chiar dulce la gust. În același timp, sucul molilor este alb lăptos sau galben pal, foarte acru și amar.

Mirosul pulpei de camelina la punctul de rupere este placut, fructat, cu note de dulceata. Pulpa rozatului are un miros ascuțit, amar, care amintește ușor de muscata.

Care este diferența dintre un capac de lapte de șofran și un lapte de șofran în culoarea în secțiune transversală?

De asemenea, este interesant de observat ce culoare au ciupercile și capacele de lapte de șofran dacă tăiați aceste ciuperci și le lăsați să stea puțin în aer.

Pulpa portocalie a camelinei de la locul deteriorarii devine foarte repede roșie. Pigmentarea se formează datorită faptului că anumite substanțe din compoziția sa sunt oxidate sub influența aerului. De-a lungul timpului, carnea din crăpătură își va schimba culoarea în gri-verde, la fel ca sucul uscat al acestei ciuperci sau un loc care a fost presat cu forță.

Pulpa și sucul volnushka nu își schimbă culoarea în aer. În același mod, culoarea zonei corpului său fructifer nu se schimbă atunci când este presată.

Cum să distingem capacul de lapte de șofran de volnushka în timpul tratamentului termic

Capacul de lapte de șofran fiert sau prăjit se întunecă. Când este sărat, își poate schimba culoarea în verde. În majoritatea preparatelor, aceste ciuperci tind să-și păstreze culoarea portocalie. Nu necesită tratament termic pe termen lung.

Înainte de a pregăti un fel de mâncare din volushki, trebuie să le înmuiați și apoi să le fierbeți în apă clocotită.Când este fiartă, pulpa acestei ciuperci devine gri deschis.

Ciuperci șofran lapte capace și volnushki: diferență de gust

Gustul este o altă diferență semnificativă între ciuperca camelină și ciuperca trompetă. Nu degeaba primul dintre ele este cunoscut și sub numele de „delicatețe”. Inca din cele mai vechi timpuri, aceste ciuperci sunt renumite pentru gustul lor excelent si mirosul placut picant, care persista indiferent de forma in care decideti sa le gatiti. Este interesant de observat că capacele de lapte de șofran sărat au fost exportate în cantități semnificative din Imperiul Rus într-o serie de țări europene, unde gurmanzii recunoscuți le-au apreciat întotdeauna foarte mult.

În ceea ce privește volushka, este oarecum inferioară „fratelui” său de elită ca gust și valoare nutritivă. Nu se consumă în formă brută din cauza sucului amar, neplăcut și a substanțelor toxice inerente pulpei sale neprocesate. După pregătirea preliminară, o serie de feluri de mâncare pot fi preparate cu succes din această ciupercă.

Diferența dintre capacele de lapte de șofran și volnushki în funcție de utilizarea lor în gătit

Există, de asemenea, o diferență în ceea ce privește modul în care se recomandă pregătirea ciupercilor volnushka și a capacelor de lapte de șofran. Se manifestă chiar și în etapa de pre-procesare.

Volushki proaspăt cules sau achiziționat trebuie clătit bine cu apă rece, capacele trebuie curățate de „franjuri”, iar treimea inferioară a tulpinii trebuie tăiată. Exemplarele mari trebuie împărțite în 3-4 părți. Apoi aceste ciuperci trebuie să fie înmuiate timp de 3 zile în apă curată rece, schimbându-l la fiecare 4-6 ore. Acest tratament face posibilă eliminarea cărnii lor de amărăciune și substanțe toxice care pot provoca otrăviri.

Capacele de lapte de șofran nu necesită măsuri atât de serioase de preparare.Este suficient să le clătiți bine într-un recipient cu apă rece, să tăiați părțile inferioare ale picioarelor, să le puneți într-o strecurătoare și să le clătiți din nou cu apă curentă de la robinet. Nu este necesar să le înmuiați mult timp, deși unele gospodine încă mai lasă aceste ciuperci în apă cu sare timp de 20-30 de minute înainte de a fi gătite.

Capacele de lapte de șofran sunt ciuperci cu adevărat versatile. Puteți găti aproape orice din ele. Pe vremuri, exemplarele mici și tinere ale acestor ciuperci erau chiar consumate crude, pur și simplu stropite cu sare grunjoasă și păstrate timp de câteva ore. Astăzi sunt fierte, prăjite și înăbușite, fermentate, sărate și murate, extrase din ele (esență) și, de asemenea, depozitate pentru utilizare ulterioară sub formă uscată și congelată. Merită să știți că aceste ciuperci sunt singurele care pot fi sărate folosind așa-numita metodă „uscata” (punându-le într-un recipient fără clătire cu apă și stropindu-le în straturi cu sare, apoi așezându-le într-o pivniță sub asuprire timp de 10-15 zile).

Gama de utilizări culinare ale volushki este mai puțin extinsă. Cel mai adesea sunt murate sau sărate în două moduri: reci (fără tratament termic) sau fierbinți, rulate în borcane sub capace de tablă. Înainte de procedura de recoltare, aceste ciuperci sunt de obicei albite în apă clocotită, asigurându-vă că se scurge primul decoct. Trâmbițele sărate sunt consumate nu mai devreme decât după 1,5 luni. Aceste ciuperci se servesc si fierte sau prajite. Este interzis să le încerci crude. În plus, nu sunt uscate sau congelate.

Care este diferența dintre ciupercile din lapte de șofran și ciupercile volnushki în ceea ce privește proprietățile benefice?

La fel ca multe alte ciuperci, ambele laticifere sunt un produs cu conținut scăzut de calorii, cu o compoziție chimică bogată, care, atunci când sunt preparate corespunzător, are un efect benefic asupra organismului uman. Cu toate acestea, conținutul de substanțe utile din pulpa capacelor de lapte de șofran și a ciupercilor roșii nu este același.

Primele se caracterizează printr-o cantitate mare de beta-caroten, care este necesar pentru menținerea vederii bune. Camelina mai conține și multe minerale utile (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, fier), care au un efect pozitiv asupra stării părului și a pielii. Valorosul antibiotic lactrioviolina, care face parte din aceste ciuperci, este un remediu eficient pentru tratarea diferitelor inflamații.

Vitaminele A, C și PP sunt prezente în cantități semnificative în corpurile fructifere ale volnushki. În special, în ceea ce privește conținutul de vitamine B, aceste ciuperci sunt superioare chiar și legumelor sau cerealelor. Proteina lor conține aproape toți aminoacizii cunoscuți științei. Beta-glucanul continut de ele, care stimuleaza sistemul imunitar uman, si melanina, un sorbent antioxidant si radionuclizi, sunt foarte valoroase.

Cum se aseamănă ciupercile?

Pentru a rezuma, putem spune că asemănarea dintre capacul de lapte de șofran real și laptele de șofran roz se manifestă în următoarele caracteristici:

• sunt foarte asemănătoare între ele ca înfățișare – atât de mult încât cu o examinare rapidă pot fi ușor confundate;
• de obicei, ambele apar în grupuri mari;
• sunt unite de un anotimp comun - aceste ciuperci cresc cel mai mult în masă de la mijlocul verii până la începutul toamnei;
• ambele sunt gustoase dacă sunt preparate corect, mai ales când sunt sărate și murate;
• Ambele tipuri de ciuperci se caracterizează printr-un conținut bogat de substanțe benefice pentru om.

Cum să deosebești capacele de lapte de șofran de capacele de lapte de șofran la colectare

După ce am enumerat asemănările dintre capacul de lapte de șofran și volushka, trebuie să rezumam diferențele dintre ele:

• la o examinare atentă, caracteristicile specifice devin vizibile în detaliile externe: culoarea și forma capacului și a tulpinii, textura pielii exterioare, gradul de expresie a modelului cercurilor;
• uneori dimensiunea poate fi un indiciu - capacul de lapte de șofran este de obicei puțin mai mare;
• sunt obișnuiți în locuri diferite și „iubesc” diferiți copaci: mothwort, de regulă, se găsește sub mesteacăn și aspen în pădurile mixte și de foioase, în timp ce camelina se găsește în pădurile de conifere cu o ecologie excepțional de curată;
• pulpa și sucul lăptos al acestor ciuperci diferă ca culoare, gust și miros;
• spre deosebire de șofran, corpul roditor al camelinei își schimbă culoarea atunci când se rupe, oxidându-se în aer;
• când este fiartă sau prăjită, camelina se întunecă, iar volushka capătă o nuanță gri deschis;
• gustul și aroma capacului de lapte de șofran este mult mai bogată;
• inainte de a prepara capacele de lapte de sofran, acestea trebuie mai intai inmuiate timp indelungat si apoi fierte, scurgand prima apa, capacele de lapte de sofran nu necesita aproape nici o pretratare;
• capacele de lapte de șofran pot fi preparate cu succes în aproape orice formă; volushki sunt cel mai adesea sărate și murate.

Concluzie

Diferența dintre ciupercile de șofran și ciupercile volnushki nu este deosebit de vizibilă la prima vedere și de aceea culegătorii de ciuperci neexperimentați le confundă adesea. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire mai atentă și vă amintiți, de asemenea, o serie de semne prin care fiecare dintre ele poate fi recunoscut, atunci nu va fi atât de dificil să vă dați seama care dintre aceste ciuperci a fost găsită.În ciuda faptului că volushki poate fi, de asemenea, consumat, acestea necesită un pre-tratament obligatoriu și destul de lung pentru a elimina amărăciunea și substanțele toxice. În plus, aceste ciuperci nu sunt potrivite pentru toate felurile de mâncare. Capacele de lapte de sofran sunt mult mai usor de preparat, sunt mai aromate si mai gustoase, dar sunt mult mai greu de gasit in padure.

Postări recomandate

Ciuperci șofran capace de lapte și volnushki: diferență, foto

Unde cresc ciupercile de șofran, când să le colectezi și cum să le găsești

Cum să păstrați capacele de lapte de șofran după recoltare și pentru iarnă

Ciuperci de șofran: fotografii și descrieri, tipuri, cum se identifică

Cum se procesează capacele de lapte de șofran după recoltare

Volnushki și porci: diferențe, fotografii

De ce ciupercile din lapte de șofran au devenit verzi?

Capac de lapte cu șofran roșu: cum să murați, fotografie și descriere

Este necesar să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de a fi sărați și prăjiți?