Conţinut
- 1 Este necesar să înmuiați capacele de lapte de șofran?
- 2 Cât timp ai nevoie să înmuiezi capacele de lapte cu șofran?
- 3 Este posibil să înmuiați capacele de lapte de șofran peste noapte?
- 4 Cum să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de a sărați
- 5 Dacă ciupercile sunt prea sărate
- 6 5 reguli pentru depozitarea corectă a capacelor de lapte de șofran
- 7 Concluzie
În cele mai multe cazuri, nu este recomandată înmuierea capacelor de lapte de șofran înainte de sărare. Acest lucru nu trebuie făcut în special înainte de sărare uscată sau fierbinte.
Este necesar să înmuiați capacele de lapte de șofran?
Nu este necesar să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de a găti. Mulți culegători de ciuperci susțin că sunt amare, deși în majoritatea cazurilor nu este cazul. Doar ciupercile vechi pot da o ușoară amărăciune, care este cel mai bine să nu se culeagă deloc.
Este necesar să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de sărare?
Sunt sărate în trei moduri:
- Fierbinte (se fierbe în prealabil în apă clocotită timp de 10-15 minute).
- Rece (cu apă, fără fierbere).
- Uscat (fara apa, sarare sub presiune).
Înmuierea în apă trebuie făcută numai când sărați la rece. Gătitul va elimina amărăciunea fără înmuiere. Și atunci când utilizați metoda uscată, înmuierea preliminară în apă este exclusă.
Este necesar să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de murare?
Nu există reguli stricte în această chestiune: corpurile fructifere pot fi înmuiate în apă înainte de murare sau nu.Dacă amărăciunea este îndepărtată mai întâi, ciupercile sunt curățate de resturi, capetele tulpinilor sunt tăiate și umplute cu apă timp de cel mult 30-40 de minute. După aceasta, se spală sub jet de apă și se pun într-o strecurătoare sau pe un grătar pentru a permite apei să se scurgă complet. Apoi fierbeți 10-15 minute după fierbere și marinați.
Trebuie să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de a le prăji?
De asemenea, nu este necesar să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de prăjire. Starea în apă pentru o perioadă lungă de timp va elimina aroma pădurii. În plus, umiditatea care pătrunde în ulei va face ca acesta să înceapă să crape. Cel mai bine este să prăjiți ciuperci uscate, decojite - atunci vasul va fi cât mai gustos și aromat posibil.
Cât timp ai nevoie să înmuiezi capacele de lapte cu șofran?
Deoarece ciupercile vechi pot avea un gust amar, mai întâi trebuie să fie înmuiate în:
- timp minim – 30 minute;
- timp maxim – 60 de minute.
Înmuierea mai lungă nu este necesară și este chiar dăunătoare. Ciupercile își pierd aroma, iar în condiții calde se pot acri rapid.
Este posibil să înmuiați capacele de lapte de șofran peste noapte?
Înmuierea capacelor de lapte de șofran peste noapte este uneori practicată de gospodine. Se crede că acest lucru va scăpa cu siguranță de amărăciune și, în plus, va economisi timp: puteți pur și simplu să înmuiați ciupercile peste noapte și să uitați de ele. De fapt, nu este indicat să înmuiați pulpa pentru o lungă perioadă de timp - pentru astfel de ciuperci delicate sunt suficiente 30-60 de minute.
În plus, șederea lor lungă în apă este plină de alte consecințe:
- aroma pădurii va dispărea complet;
- corpurile fructifere își vor pierde aspectul atractiv;
- la temperatura camerei, corpurile fructifere pot începe să se acru.
Cum să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de a sărați
Înmuierea capacelor de lapte de șofran înainte de sărare este destul de simplă. Secvența acțiunilor este următoarea:
- În primul rând, corpurile fructifere sunt sortate și cele putrezite, deformate și viermioase sunt imediat îndepărtate.
- Îndepărtați manual și cu ajutorul unei perii iarba, pământul, nisipul și alte resturi.
- Tăiați imediat capetele picioarelor.
- Puneți-le într-un recipient destul de mare.
- Se toarnă apă rece, astfel încât să acopere complet corpurile fructifere.
- Se adauga sare (1-2 linguri pe litru) si un praf de acid citric.
- Puteți înmuia capacele de lapte de șofran timp de 30-60 de minute înainte de a sărați. Nu este recomandabil să faci asta mai mult timp.
- După aceasta, se scot din apă și se pun într-o sită sau pe un grătar, astfel încât lichidul și nisipul să fie complet scurse.
Poți mura capacele de lapte de șofran sub presiune în 2 ore. O rețetă rapidă și ușoară o găsiți aici.
Dacă ciupercile sunt prea sărate
Uneori, nerespectarea proporțiilor are ca rezultat ciupercile prea sărate. Cu toate acestea, această situație poate fi corectată prin păstrarea pulpei în apă. Trebuie să faci asta:
- Clătiți corpurile fructifere în mai multe ape deodată (sub robinet), permițând lichidului să se scurgă complet. Cel mai convenabil mod de a face acest lucru este cu o strecurătoare.
- După aceasta, ciupercile pot fi consumate.
- Dacă sunt prea multe, porția rămasă poate fi sărată din nou. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie albite timp de 3 minute, adică ținute în apă clocotită.
- Se pune apoi intr-un borcan sterilizat in straturi, stropind cu sare si piper. De asemenea, puteți adăuga câteva crenguțe de mărar și căței de usturoi tocați.
Daca ciupercile au fost sarate uscate, adica fara a folosi lichid, se curata in acelasi mod, clatindu-se cu apa. În acest caz, puteți întoarce constant capacele, astfel încât toată sarea să fie îndepărtată din farfurii.
O modalitate alternativă de a scăpa de excesul de sare este să înmuiați pulpa în lapte. Secvența acțiunilor este următoarea:
- În primul rând, corpurile fructifere sunt plasate în unul sau mai multe straturi și turnate cu lapte cu orice conținut de grăsime timp de o jumătate de oră.
- Apoi ciupercile se sortează și se presează ușor pe fiecare capac pentru a elimina excesul de sare.
- Dupa aceasta se spala in mai multe ape si se sareaza din nou, presarand sare si condimente pe fiecare strat. Puteți folosi și bucăți subțiri de usturoi.
- Apoi borcanele rulate (trebuie sterilizate mai întâi) sunt duse la pivniță sau la frigider. A se pastra la o temperatura maxima de +10°C.
În cele din urmă, puteți elimina și excesul de sare folosind o metodă fierbinte. Ele funcționează astfel:
- Ciupercile se pun la macerat o jumatate de ora in apa.
- Amestecați-le periodic cu mâinile.
- Se spală sub jet de apă și se fierbe timp de 5-10 minute în apă clocotită.
- Pune-l înapoi în borcan și sare-l.
5 reguli pentru depozitarea corectă a capacelor de lapte de șofran
Chiar și cele mai delicioase ciuperci trebuie păstrate corespunzător în timpul sezonului de iarnă. În cazul capacelor de lapte de șofran, regulile sunt standard - pentru a conserva produsul, trebuie să vă asigurați următoarele condiții minime:
- Recomandare generală: depozitați produsul într-un loc întunecat, la o temperatură de la 0°C până la +8°C.
- Ciupercile rulate într-un borcan se păstrează timp de 1-2 ani, iar după deschidere - nu mai mult de 2 săptămâni.
- Dacă pulpa a fost fiartă în prealabil, poate fi păstrată într-un borcan cu capac obișnuit până la 3 luni.
- Dacă sărarea a fost uscată (sub presiune), produsul se păstrează și până la 3 luni.
- Saramura trebuie să acopere întotdeauna pulpa complet. Dacă este necesar, adăugați apă.
Concluzie
Majoritatea iubitorilor de capace de lapte de șofran sunt de acord că nu este nevoie să înmuiați capacele de lapte de șofran înainte de sărare. Este mai bine să nu spălați nici măcar capacele de lapte de șofran, ci pur și simplu să le curățați cu o perie și un burete umed.Atunci ciupercile își vor putea păstra gustul, aroma și forma.
