Conţinut
Pentru a procesa capacele de lapte de șofran după colectare, acestea trebuie sortate, îndepărtate murdăria, înmuiate în apă rece timp de o jumătate de oră și lăsate să se scurgă. După aceasta, ciupercile pot fi gătite imediat sau trimise la murat. Dacă intenționați să uscați sau să înghețați capacele de lapte de șofran, nu trebuie să le spălați - îndepărtați pământul și resturile cu o perie, un burete sau un șervețel.
Ce să faci cu ciupercile de șofran după recoltare
Prelucrarea primară poate fi efectuată în pădure. Pentru a face acest lucru, zonele stricate sunt tăiate din corpurile fructifere, murdăria este îndepărtată și resturile de iarbă și frunze sunt îndepărtate. Este util să tăiați imediat vârfurile picioarelor, care sunt întotdeauna pătate cu pământ.
După colectare, prelucrarea capacelor de lapte de șofran se efectuează acasă:
- Ciupercile aduse sunt așezate și sortate.
- Îndepărtați capacele de lapte de șofran putrezite, cu viermi și prea vechi.
- Toate ciupercile respinse sunt aruncate, ciupercile normale sunt puse împreună.
- Capacele sănătoase de lapte de șofran pot fi împărțite după mărime imediat după colectare - mici și mari.
- Apoi sunt prelucrate în metoda aleasă, în funcție de planurile ulterioare (gătiți imediat sau murați, uscati, congelați).
Cum se procesează ciupercile de șofran
Alegerea metodei depinde de ceea ce trebuie făcut cu capacele de lapte de șofran în viitor. În unele cazuri, ciupercile sunt spălate bine, în timp ce în altele pot fi curățate pur și simplu cu o cârpă umedă.
Pentru gatit
Nu este necesar să înmuiați ciupercile după cules. Dar dacă doriți să eliminați complet chiar și amărăciunea ușoară, puteți turna apă rece peste capacele de lapte de șofran imediat după curățare timp de literalmente 1,5 ore. Nu ar trebui să faceți acest lucru toată noaptea, deoarece pulpa poate începe să se acru. În plus, ciupercile își vor pierde aroma plăcută de pădure.
Procesarea capacelor de lapte de șofran înainte de gătit este, în general, destul de simplă:
- Sunt curățate de sol și resturi.
- Se pune într-un recipient și se umple cu apă rece timp de o jumătate de oră.
- Scoateți lichidul și clătiți sub robinet.
- Puneți într-o strecurătoare și așteptați până când tot lichidul s-a scurs.
- După aceasta, ciupercile pot fi gătite imediat sau trimise la murături.
De asemenea, puteți procesa ciupercile după recoltare sub presiune. Instrucțiuni detaliate pot fi văzute aici.
Pentru congelare
În acest caz, corpurile fructifere nu sunt spălate. Secvența acțiunilor este următoarea:
- Capacele sunt separate de picioare și plasate în diferite recipiente.
- Exteriorul pălăriilor poate fi șters cu orice cârpă umedă. Aceasta ar putea fi o cârpă curată, un burete sau o periuță de dinți.
- Capetele picioarelor sunt tăiate și așezate paralel unul cu celălalt pe o tavă. Stropiți-le deasupra cu o cantitate mică de sare fină.
- Puneți capacele și tulpinile în diferite pungi de plastic și puneți-le la congelator (este suficient să stea 3-4 ore la temperatura minimă).
- Apoi scoateți și stoarceți tot aerul din pungi. Sunt puse înapoi în ele și trimise înapoi la congelator pentru depozitare.
Pentru decapare
Există 2 metode de prelucrare a ciupercilor de șofran pentru murarea ulterioară - la rece și la cald. În primul caz, aceștia acționează astfel:
- Ciupercile, curățate de contaminanți, sunt bine spălate și apa este scursă.
- Întindeți pe un prosop curat să se usuce puțin.
- Selectați un recipient (nu de metal), puneți capacele de lapte de șofran și adăugați apă, astfel încât să acopere complet ciupercile.
- Adăugați sare în proporție de 2-3 linguri (50-60 g) la 1 kg de capace de lapte de șofran, amestecați și lăsați timp de 5-6 ore.
- Clătește din nou sub jet de apă, întinde pe un prosop și începe sărarea.
Metoda de prelucrare la cald după colectare presupune fierberea. Secvența acțiunilor este următoarea:
- Corpurile fructifere se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă rece, astfel încât să le acopere complet, și se adaugă câteva vârfuri de sare.
- Spălați-vă bine cu mâinile, sortând corpurile fructifere, astfel încât nisipul să iasă complet și să se așeze în partea de jos.
- Clătiți sub robinet, îndepărtând eventualele granule de nisip rămase.
- Luați o tigaie emailată, turnați 2 litri de apă și aduceți la fierbere.
- Adăugați 2 linguri de sare și puțin acid citric (în vârful lingurii).
- Puneți ciupercile pre-spălate în apă clocotită și opriți imediat aragazul.
- Acoperiți tigaia și lăsați apa să se răcească complet.
- Apoi îl scurg și încep să săre.
Pentru uscare
Pregătirea este destul de simplă:
- Murdăria și resturile sunt îndepărtate manual; vă puteți ajuta și cu o perie. Toate acțiunile sunt efectuate cu atenție pentru a nu rupe pulpa.
- Ciupercile mari sunt tăiate în mai multe părți, cele mici sunt lăsate ca atare. Ca rezultat, toate piesele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune.
- După aceasta, încep imediat să se usuce în cuptor sau la soare.
Sfaturi utile pentru prelucrarea capacelor de lapte de șofran
În ciuda faptului că metodele de preparare a capacelor de lapte de șofran după colectare diferă unele de altele, există reguli generale de procesare la care merită să fiți atenți:
- Este mai bine să procesați capacele de lapte de șofran după recoltarea în pădure - atunci nu va fi adusă atât de multă murdărie acasă și va fi mai ușor să lucrați cu ciuperci.
- Prelucrarea trebuie efectuată imediat după colectare. Capacele de lapte de șofran tăiat își pierd rapid elasticitatea și, cel mai important, atunci când sunt calde, aroma lor de pădure dispare.
- Capacele de lapte de șofran sunt considerate ciuperci destul de curate, așa că procesarea lor nu este atât de dificilă. Dar o atenție deosebită trebuie acordată plăcilor și suprafeței capacelor - aici se acumulează cel mai mult praf.
- Dacă ciuperca este viermină sau putredă, aruncați-o complet fără a tăia aceste părți.
- Pentru murătură, este mai bine să folosiți capace tinere de lapte de șofran, cu corpuri fructifere frumoase și sănătoase.
- După colectare, ciupercile mari și corpurile sparte sunt trimise pentru a pregăti felul întâi și al doilea. Ele pot fi, de asemenea, prelucrate pentru sărare ulterioară, uscare și congelare (aici aspectul nu contează).
Concluzie
Procesarea ciupercilor după colectare este destul de simplă. Ele pot fi înmuiate pentru scurt timp în apă cu sare și apoi clătite bine pentru a îndepărta complet boabele de nisip. Atât o gospodină experimentată, cât și o gospodină începătoare pot face față acestei sarcini.
