Conţinut
Capacele de lapte de șofran sunt un grup de ciuperci care se caracterizează printr-o culoare roz sau portocalie. Sunt apreciate pentru gustul lor și sunt folosite pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Uneori, capacele de lapte de șofran devin verzi și își schimbă culoarea strălucitoare. Acest lucru se întâmplă atât cu exemplarele proaspete, cât și cu preparatele de casă. Mulți culegători de ciuperci sunt îngrijorați de cât de inofensiv este un astfel de produs și dacă poate fi folosit ca hrană.
Capacele de lapte de șofran devin verzi?
Capacele de lapte de șofran sunt numele dat unui grup mare de ciuperci din genul Milky. Sunt apreciate pentru bunul lor gust și sunt considerate o delicatesă în multe țări. Corpul roditor este format dintr-un capac care măsoară de la 4 până la 18 cm Are formă convexă, în timp devine drept sau în formă de pâlnie. Suprafața ciupercii este netedă, lucioasă, iar după ploi apare un strat adeziv pe ea.
Înălțimea piciorului este de la 3 la 7 cm, circumferința lui ajunge la 2 cm. Este neted, de formă cilindrică, înclinându-se spre sol. Culoarea capacului variază: de la gălbui la portocaliu închis. Pulpa este, de asemenea, de culoare portocalie. Pe capac apare adesea un strat verde, care este caracteristic ciupercilor adulte.
Adesea, ciupercile din lapte de șofran devin verzi după procesare. Acesta este un proces natural care nu afectează calitatea și gustul produsului. Prin urmare, nu trebuie să vă fie frică de exemplarele care și-au schimbat culoarea. Dacă corpurile fructifere sunt de bună calitate și fără deteriorare, atunci acestea sunt luate pentru colectare și prelucrare.
De ce ciupercile din lapte de șofran devin verzi?
Pulpa capacelor de lapte de șofran conține suc lăptos de o nuanță roșiatică. Din această cauză capacele de lapte de șofran devin verzi după cules. Pe tulpină, plăci și capac apar pete verzui. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când ciupercile sunt împachetate strâns în coș. Daunele și alte influențe externe pot fi, de asemenea, cauza.
Mulți culegători de ciuperci se tem să culeagă ciuperci care au devenit verzi și le consideră stricate. De fapt, ele nu sunt în niciun caz inferioare exemplarelor cu capace roșii sau portocalii. Pentru culegătorii de ciuperci experimentați, petele verzi sunt o diferență importantă față de dublele lor.
Sucul de lapte, care face ca carnea să devină verde, nu este periculos pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, se recomandă să înmuiați sau să fierbeți corpurile fructifere înainte de utilizare. Pulpa rezultată eliberează toxine. La soiurile de molid, seva lăptoasă are un gust amar, așa că se prepară numai după pre-tratare.
Motivul pentru care ciupercile din lapte de șofran devin verzi se datorează condițiilor naturale. În pădurile de conifere cresc adesea ciuperci cu capace roșii. Pe măsură ce cresc, capătă o nuanță verzuie. Chiar și astfel de exemplare sunt folosite pentru alimente și procesate.
Dacă culoarea capacelor s-a schimbat după colectare, atunci și acest lucru este considerat un proces normal. În acest caz, capacele de lapte de șofran devin verzi când sunt tăiate. Sucul lăptos se oxidează treptat în aer liber și își schimbă culoarea.
Este posibil să mănânci capace de lapte de șofran dacă au devenit verzi?
Învelișul verde de pe capacele de lapte de șofran nu schimbă gustul sau mirosul produsului. Dacă ciupercile proaspete devin verzi, pot fi folosite pentru gătit.Zonele care și-au schimbat culoarea nu sunt decupate. Înainte de gătit, masa este spălată cu apă curentă și curățată de resturile forestiere și alți contaminanți. Apoi se prelucrează în orice fel: fiert, prăjit, sărat sau murat.
Adeseori apare o situație când capacele de lapte de șofran își schimbă culoarea după conservare. Cu toate acestea, în timpul procesării, produsul a rămas portocaliu sau roșu. Motivul poate fi o încălcare a ordinului de gătit sau depozitare.
Pentru a preveni ca capacele de lapte de șofran să devină verzi după gătire, este important să urmați un algoritm simplu de procesare:
- Puneți masa de ciuperci colectată într-un recipient cu apă rece. Lăsați-l timp de 30 de minute. La sărare folosind metoda uscată, corpurile fructifere nu sunt spălate, ci ștergeți cu o cârpă umedă.
- Apoi masa este turnată într-o strecurătoare și așteptați până când apa se scurge din ea.
- Produsul se pune in apa cu sare, la care se adauga acid citric. Cu ajutorul ei, pulpa își va păstra culoarea naturală.
Pentru a preveni ca suprafața capacelor de lapte de șofran să devină verde, este important să se asigure condițiile de depozitare. Preparatele de casă se păstrează într-un loc răcoros, întunecat. În același timp, nu permiteți o creștere a umidității aerului. Temperatura optimă nu trebuie să depășească +10 °C. În condiții mai calde, produsele nu se păstrează mult timp. În caz contrar, corpurile fructifere devin verzi, iar saramura începe să se deterioreze. Produsul poate provoca intoxicații.
Dacă capacele de lapte de șofran murat devin verzi, motivul constă în nerespectarea tehnologiei. Masa de ciuperci nu este acoperită complet cu marinată. Ca urmare, intră în contact cu oxigenul. Când se oxidează, culoarea ciupercilor devine verzuie. Astfel de capace de lapte de șofran pot fi consumate dacă toate datele de expirare sunt normale.
Pentru a evita astfel de situații, la marinare este important să se monitorizeze cantitatea de saramură.Dacă nu este suficient lichid, adăugați apă fiartă răcită în borcane. Opresiunea este pusă deasupra.
Ryzhiki sunt adesea conservate folosind metoda uscată. Acest lucru nu necesită saramură, iar corpurile fructifere nu sunt înmuiate în apă. Utilizați numai specimene proaspete, nedeteriorate. Dacă capacele de lapte de șofran cu sare uscată devin verzi, atunci un astfel de produs nu reprezintă un pericol. Excepția este atunci când piesele de prelucrat s-au acris. Saramura capătă un miros neplăcut, înțepător. Atunci este mai bine să aruncați murăturile.
Concluzie
Capacele de lapte de șofran devin verzi atunci când rămân în coș mult timp după ce au fost colectate sau procesate. Pe capac, plăci sau pe tăietură apar pete verzi. Un astfel de produs este permis să fie consumat dacă nu au avut loc încălcări grave ale tehnologiei. Exemplarele proaspete pot fi folosite chiar dacă există pete verzi mari. Acest lucru nu afectează perioada de valabilitate, beneficiile și gustul produsului.
