Conţinut
Capacele de lapte de șofran sunt colectate în pădurile de conifere la sfârșitul verii sau la începutul toamnei. Aceste ciuperci sunt cunoscute pentru aspectul și gustul lor unic. O altă caracteristică a acestora este că se deteriorează rapid. Prin urmare, trebuie să știți despre modalități de conservare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă.
Caracteristici de depozitare a capacelor de lapte de șofran
Există 2 metode principale de stocare. Puteți păstra capacele de lapte de șofran proaspete după recoltare. Cu toate acestea, termenul de valabilitate este scurt. O altă variantă este să faci pregătiri pentru iarnă.
Mai întâi trebuie să curățați recolta recoltată de contaminanți. Procedura trebuie efectuată cu prudență, deoarece capacele de lapte de șofran sunt foarte sensibile la stres mecanic și se deteriorează ușor. Prin urmare, acestea trebuie colectate, transportate și spălate cu mare atenție.
Puteți folosi orice recipient pentru depozitare. Cel mai bine este să alegeți un recipient scăzut, deoarece va fi mai convenabil să eliminați ciupercile din acesta, iar probabilitatea de deteriorare este redusă.
Cum să păstrezi capacele de lapte de șofran pentru o zi
Se recomandă prelucrarea recoltei recoltate imediat după întoarcerea din pădure.Dar dacă nu există posibilitatea de a începe imediat recoltarea, puteți păstra capacele de lapte de șofran până a doua zi dimineață.
Pentru a păstra capacele de lapte de șofran proaspete timp de o zi, nu trebuie să le clătiți mai întâi. Tot ce trebuie să faci este să-l cureți de murdărie, apoi să-l așezi într-un recipient nemetalic și să-l acoperi cu folie alimentară. Acest lucru previne absorbția mirosurilor străine. Recipientul se pune la frigider. Cu toate acestea, nu este recomandat să plasați capace de lapte de șofran în imediata apropiere a ierburilor, ceapă, usturoi sau alte produse cu miros puternic.
O altă metodă de conservare presupune tratarea termică a capacelor de lapte de șofran.
Etape de gătit:
- Curățați capacele de lapte de șofran de murdărie.
- Puneți-le într-un recipient (întregi sau zdrobiți).
- Se aduce la fierbere în apă cu sare.
- Gatiti 5-10 minute, adaugand un praf de acid citric in apa.
- Scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.
După gătire, puteți păstra ciupercile din lapte de șofran la frigider timp de 3-4 zile. Dar trebuie avut în vedere că tratamentul termic afectează gustul și îl poate afecta negativ.
Cum să păstrezi capacele de lapte de șofran pentru iarnă
Se poate păstra mult timp numai sub formă de diverse preparate. Există o mulțime de rețete de conserve, așa că poți alege cel mai potrivit mod de a conserva capacele de lapte de șofran pentru iarnă.
Varianta clasică presupune gătirea prin prăjire. După tratamentul termic, vasul finit este rulat în borcane și este păstrat timp de mai multe luni.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- capace de lapte de șofran – 1 kg;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- sare - 2 linguri.
Ciupercile sunt pre-spălate și tocate la dimensiunea necesară pentru o depozitare confortabilă într-un borcan. După clătire, asigurați-vă că lăsați lichidul să se scurgă, astfel încât să nu pătrundă apă în tigaie.
Etape de gătit:
- Puneți capacele de lapte de șofran pe o tigaie uscată și încălzită.
- Trebuie să prăjiți timp de 3-5 minute, permițând lichidului eliberat să se evapore.
- Apoi adăugați ulei vegetal și prăjiți timp de 10 minute.
- Acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul.
- Se fierbe timp de 30 de minute, se adaugă sare și se fierbe încă 5-7 minute.
Vasul finit se pune în borcane pregătite în prealabil. Ar trebui să rămână 2-3 cm până la vârf.Acest spațiu se umple cu uleiul rămas după prăjire. Dacă nu este suficient, ar trebui să încălziți o porție suplimentară într-o tigaie.
O metodă dovedită de sterilizare este tratamentul cu abur.
Borcanele umplute se acoperă cu capace și se lasă la răcit. Este recomandat să le acoperiți cu o pătură sau o cârpă pentru a preveni scăparea prea rapidă a căldurii. După răcire, conservarea poate fi mutată în subsol sau în alt loc unde este convenabil să depozitați capacele de lapte de șofran prăjit pentru iarnă.
O opțiune alternativă este tocănirea cu pastă de roșii și oțet. Rețeta pentru o astfel de gustare este foarte populară, inclusiv pentru că vă permite să păstrați gustul original pentru o lungă perioadă de timp.
Lista ingredientelor:
- capace de lapte de șofran – 1 kg;
- pasta de tomate - 200 g;
- apă – 1 pahar;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- frunză de dafin - 3 bucăți;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- oțet - 2 linguri. l.;
- sare - 1-1,5 linguriță;
- piper negru – 3-5 mazăre.
În primul rând, fructele sunt fierte în apă timp de 10 minute. Apoi apa se scurge, iar capacele de lapte de sofran se pun intr-o tigaie cu ulei vegetal.
Etape de gătit:
- Se prăjește timp de 10 minute.
- Se adauga apa amestecata cu pasta de rosii.
- Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 30 de minute.
- În vas se adaugă sare, oțet, zahăr, piper și dafin.
- Se fierbe încă 10 minute, apoi se toarnă în borcane și se închide.
O altă opțiune presupune sărarea. Trebuie să spălați capacele de lapte de șofran și să le puneți într-un recipient nemetalic cu capacele în jos. Se stropesc cu sare de masa in straturi. Puteți pune ceva greu deasupra pentru a le comprima. Apoi mai multe ciuperci vor intra în recipient.
Sărarea primară durează 14 zile la o temperatură de 10-20 de grade. După aceasta, recipientul este scos în pivniță timp de o lună și jumătate, unde temperatura este de până la 5 grade. Această metodă vă permite să păstrați capacele de lapte de șofran în frigider sau subsol timp de până la 1 an. Puteți vedea și o altă rețetă de ciuperci murate pentru iarnă
Congelarea este considerată o metodă universală de recoltare. Orice frigider modern este echipat cu congelatoare, care sunt foarte convenabile pentru depozitarea ciupercilor. Procesul de recoltare este foarte simplu. Este suficient să așezi capacele de lapte de șofran precurățate pe o tavă. Se pune la congelator timp de 10-12 ore, iar apoi produsul congelat este transferat într-o pungă sau recipient. Data prepararii este indicata pe ambalaj.
De asemenea, puteți îngheța capace de lapte de șofran fiert. Se pun intr-o cratita cu apa clocotita pentru cateva minute. Pregătirea este indicată de faptul că ciupercile se așează pe fund. Apoi se scot din apă, se răcesc, se pun în pungi sau recipiente și se congelează.
Dacă trebuie să păstrați capacele de lapte de șofran până a doua zi, acestea trebuie puse la frigider crude sau fierte. Cu toate acestea, dacă trebuie să-l păstrați pentru o lungă perioadă de timp, atunci uscarea este una dintre soluții.
Exemplarele mici pot fi recoltate întregi, în timp ce cele mari se recomandă să fie tăiate în mai multe părți. Ciupercile mari și mici nu pot fi uscate împreună, altfel se vor usca neuniform.
Este necesar să preîncălziți cuptorul la 45-50 de grade. Puneți ciupercile pe o tavă de copt într-un strat subțire. Când capacele de lapte de șofran nu se mai lipesc, puteți crește temperatura la 80 de grade. Se recomandă să nu închideți complet ușa cuptorului pentru ca fructele să se evapore. Periodic, trebuie să întoarceți capacele de lapte de șofran, astfel încât să își păstreze culoarea naturală și să nu se ardă.
Ciupercile uscate nu sunt fragile, ci ușor elastice, ceea ce se observă atunci când sunt îndoite. Dacă se întind puternic, acest lucru indică faptul că nu este complet uscat. Faptul că camelina este suprauscata este indicat de fragilitatea și duritatea ei. Un astfel de produs nu va dura mult și poate deveni în curând mucegăit.
Cât timp se păstrează capacele de lapte de șofran?
Perioada de valabilitate a ciupercilor depinde de mulți factori. Principalele dintre ele sunt metodele de preparare și aderarea la rețetă.
Cel mai bun mod de a păstra capacele de lapte de șofran pentru iarnă este conservarea. Acest lucru se datorează faptului că această metodă păstrează gustul. Metode precum murarea, uscarea și congelarea fac posibilă obținerea de ciuperci de lungă durată.
Pot fi păstrate până la 2-3 ani, în funcție de condițiile climatice. Dar gustul va fi foarte diferit față de capacele de lapte de șofran proaspăt sau conservat. Prin urmare, se recomandă consumul de ciuperci proaspete și, dacă este necesar, prepararea preparatelor conservate.
Concluzie
După o excursie reușită în pădure, orice culegător de ciuperci are o întrebare despre cum să păstreze capacele de lapte de șofran pentru iarnă.Ele pot fi păstrate proaspete nu mai mult de 1 zi, deoarece încep rapid să se deterioreze. Prin urmare, se recomandă să se facă conserve din astfel de ciuperci. De asemenea, pot fi sărate, congelate sau uscate. Aceste metode vă permit să păstrați recolta recoltată pentru o lungă perioadă de timp acasă.
