Conţinut
Ryzhiki sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai delicioase ciuperci. Ele pot fi preparate în moduri diferite, amestecate cu alte ingrediente și adăugate la feluri de mâncare. Dar dacă capacele de lapte de șofran sunt amare, acest lucru poate afecta gustul tratamentului finit. Prin urmare, trebuie să aflați de ce apare amărăciunea și cum să scăpați de ea.
Sunt amare capacele de lapte de sofran?
Un gust amar este caracteristic multor soiuri de ciuperci. Capsele de lapte de șofran nu fac excepție, deoarece pot avea un retrogust neplăcut care afectează gustul. Acest lucru se datorează compoziției, care include substanțe care pot da un gust amar. În cele mai multe cazuri, gustul neplăcut este îmbunătățit prin tratament termic.
De ce sunt amare ciupercile din lapte de șofran?
Se crede că gustul este influențat de condițiile în care au crescut ciupercile. Capacele lor au o structură poroasă care absoarbe substanțele conținute în aer, apă și sol.
Amărăciunea ușoară este considerată normală. Unii bucătari consideră această aromă ca pe un fel de coajă care poate evidenția gustul unic al capacelor de lapte de șofran. Dar mai des atunci când se prepară, ei se străduiesc să se asigure că nu au gust amar. În primul rând, trebuie să înțelegeți de ce se întâmplă acest lucru, deoarece metodele de eliminare a amărăciunii depind de cauză.
De ce capacele de lapte de șofran au gust amar după congelare?
De obicei, ciupercile proaspăt culese sunt congelate. Pot avea un gust amar singuri - acest lucru este considerat normal dacă gustul neplăcut este slab.
Cauzele amărăciunii în alimentele congelate:
- creșterea în sol contaminat;
- creșterea în imediata apropiere a arborilor de conifere;
- pregătirea necorespunzătoare pentru congelare.
De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că expunerea la temperaturi scăzute afectează și structura țesuturilor și poate afecta gustul. Amărăciunea poate fi cauzată de temperatura de depozitare necorespunzătoare sau de apropierea necorespunzătoare de alte alimente congelate.
De ce sunt amare capacele de lapte cu șofran sărat?
Murarea este considerată una dintre cele mai bune modalități de conservare a ciupercilor pentru o perioadă lungă de timp. Situațiile în care capacele de lapte de șofran sărat au gust amar nu sunt neobișnuite.
Cauzele amărăciunii la ciupercile murate:
- sărarea în recipiente din aluminiu, plastic, ceramică (înghețarea alimentelor în ele este strict interzisă);
- prelucrare primară necorespunzătoare;
- componente străine care pătrund în sare;
- încălcarea tehnologiei de gătit;
- depozitare în condiții necorespunzătoare;
- data expirării.
Un alt motiv posibil este excesul de sare în marinată.Bucătarii cu experiență recomandă să nu adăugați mai mult de 40-50 g de sare la 1 kg de ciuperci. Datorită acestui fapt, ele vor fi saturate, conservate pentru o lungă perioadă de timp și nu se vor deteriora.
De ce capacele de lapte cu șofran au gust amar după prăjire?
Ciupercile prăjite sunt întotdeauna potrivite pe mesele de zi cu zi și de sărbători. Doar un gust amar poate strica impresia unui fel de mâncare. Dacă capacele de lapte cu șofran prăjit au gust amar, este posibil să fi fost gătite incorect. În plus, gustul indică încălcări în timpul depozitării și prelucrării ciupercilor.
Amărăciunea poate fi cauzată de:
- prăjirea în ulei de calitate scăzută;
- adăugarea de mirodenii, sosuri incompatibile;
- încălcarea temperaturii.
Pregătirea corectă elimină posibilitatea de amărăciune. Prin urmare, ar trebui să urmați cu strictețe rețeta și să adăugați doar acele componente la ciuperci care se potrivesc bine cu ele.
De ce sunt amare capacele de lapte de sofran fiert?
Ciupercile fierte sunt considerate o gustare simplă și foarte gustoasă. De regulă, nu dau un gust amar după gătire, dar există și excepții.
Motivele sunt următoarele:
- curățare necorespunzătoare;
- calitate proastă a apei de gătit;
- adăugarea de condimente;
- întreruperea procesului de gătit.
Starea ciupercilor este afectată negativ de condițiile climatice. Vremea caldă și uscată contribuie la declanșarea putregaiului în structura corpurilor fructiferi, ceea ce provoacă un postgust neplăcut. Prin urmare, ar trebui să vă dați seama ce să faceți pentru ca ciupercile să nu devină amare după gătit.
Cum să eliminați amărăciunea din capacele de lapte de șofran
Dacă ciupercile finite se dovedesc a fi amare, se iau măsuri pentru a elimina amărăciunea.Cu toate acestea, trebuie amintit că nu în toate cazurile gustul poate fi îndepărtat de la ciupercile fierte.
Cel mai simplu mod este de a elimina amărăciunea de pe capacele de lapte cu șofran sărat. Astfel de ciuperci nu sunt supuse tratamentului termic, astfel încât probabilitatea de deteriorare a acestora este redusă. Acestea durează mai mult decât cele proaspete, astfel încât probabilitatea de putrezire și de formare a mucegaiului este redusă la minimum.
Dacă capacele de lapte de șofran au gust amar după sărare, trebuie să le transferați într-o strecurătoare și să le clătiți bine cu multă apă. Se recomandă să vă asigurați că toată sarea și condimentele sunt spălate. Apoi ciupercile trebuie gătite timp de 5 minute, răcite și apoi sărate din nou.
Dacă capacele de lapte de șofran au gust amar după prăjire, se recomandă să le fierbeți ușor. Pentru aceasta se foloseste smantana sau pasta de rosii in cantitati mici. Vasul se fierbe acoperit la foc mic timp de 20-30 de minute. După aceasta, amărăciunea ar trebui să dispară.
Ce trebuie să faceți pentru a preveni ca capacele de lapte de șofran să devină amare
Principala modalitate de a preveni apariția amărăciunii este pregătirea adecvată pentru gătit. Se recomanda sortarea tuturor capacelor de lapte de sofran, indepartandu-le pe cele care incep sa se deterioreze sau sa prezinte deteriorari. Apoi sunt spălate în apă, pământul rămas, iarba și resturile mici sunt îndepărtate. Această procedură necesită prudență, deoarece sunt sensibile la solicitările mecanice și pot fi deteriorate. Apoi, pentru a preveni ca vasul să devină amar, ar trebui să fierbeți ciupercile.
Etape de gătit:
- Se pune intr-o cratita cu apa.
- Aduceți la fierbere și îndepărtați orice spumă care se formează.
- Adăugați un praf de sare în apă.
- Gatiti 7-10 minute.
- Scoateți tigaia de pe aragaz, scurgeți și scurgeți.
Pentru a sărați corect capacele de lapte de șofran, astfel încât să nu aibă gust amar, urmați următoarea rețetă:
- Ciupercile decojite, spălate se usucă pe un prosop.
- Pune 100 g sare, 30 boabe de piper și 4 căței de usturoi în fundul recipientului.
- Peste condimente se aseaza 2 kg de ciuperci si se presara sare deasupra.
- Recipientul este acoperit cu tifon și lăsat la o temperatură de până la 20 de grade.
- Sărarea durează 2 săptămâni, după care produsul finit se pune în borcane.
Aceasta este o metodă de sărare la rece care este foarte populară. Murăturile preparate prin metoda prezentată pot fi păstrate aproximativ doi ani. Puteți folosi o rețetă de sărare fierbinte, care implică un tratament termic preliminar
Concluzie
Dacă capacele de lapte de șofran sunt amare, se recomandă utilizarea metodelor descrise pentru eliminarea amărăciunii. Un postgust neplăcut poate afecta foarte mult gustul preparatului finit și, în unele cazuri, îl poate strica. Pentru a preveni ca ciupercile să devină amare, acestea trebuie prelucrate corespunzător înainte de procesul principal de gătire. Este important să urmați rețeta și să adăugați doar componente compatibile la capacele de lapte de șofran.
