Conţinut [Hide]
- 1 Unde cresc ciupercile de mlaștină?
- 2 Cum arată capacele de lapte de șofran adevărat
- 3 Este posibil să mănânci capace de lapte de pin șofran?
- 4 Calitățile gustative ale ciupercilor
- 5 Beneficii și daune pentru organism
- 6 False duble
- 7 Reguli de colectare
- 8 Cum să gătești șapcă de lapte de șofran
- 9 Aplicație în medicină
- 10 Concluzie
Capac de lapte de șofran adevărat este o ciupercă comestibilă cu gust foarte plăcut, răspândită în Rusia. Pentru a evalua calitățile benefice ale ciupercii, trebuie să vă familiarizați cu caracteristicile sale și să aflați cum arată.
Unde cresc ciupercile de mlaștină?
Poți găsi camelina adevărată în principal în pădurile de conifere, dar uneori ciuperci se găsesc și în plantațiile forestiere mixte, principalul lucru este că în apropiere cresc pini. De obicei, corpurile fructifere ale capacelor de lapte de șofran real apar în poieni și margini ale pădurilor, în poieni și se găsesc geografic în Urali, Siberia și în regiunile nordice ale zonei de mijloc.
Adevăratele capace de lapte de șofran practic nu cresc singure; de obicei, un întreg grup de ciuperci poate fi găsit într-un singur loc. Cu toate acestea, căutarea este foarte complicată de colorare - ciupercile se îmbină cu scoarța de pin și cu ace de pin căzute, iar culegătorii de ciuperci trebuie să se uite foarte atent la picioarele lor.
Cum arată capacele de lapte de șofran adevărat
Ciuperca de pin, sau adevărata camelina, este o ciupercă joasă care se ridică în medie la 5-7 cm deasupra suprafeței solului. Fotografia capacului de lapte de șofran de pin arată că capacul său la o vârstă fragedă este plat și ușor convex, dar mai târziu devine mai lat, până la 15 cm în diametru și ia forma unei pâlnii. Pe marginile capacului există dungi ușoare, iar marginile ciupercilor tinere sunt ușor întoarse spre interior. Suprafața inferioară a pălăriei este acoperită cu plăci portocalii.
După cum puteți vedea în fotografia unui capac de lapte de șofran adevărat, piciorul său este de formă cilindrică și gol din interior. Atât capacul, cât și tulpina au aceeași nuanță portocalie-roșu, dar dacă atingi tulpina ciupercii, aceasta se va transforma rapid în verde. Când sunt expuse la aer, atât pulpa de portocală când este spartă, cât și sucul lăptos roșcat eliberat de camelina spartă capătă o nuanță verde. Camelina adevărată se caracterizează printr-un miros plăcut de fructe emanat de ciuperci proaspete.
Este posibil să mănânci capace de lapte de pin șofran?
Ciupercile de șofran de pin sunt clasificate ca ciuperci comestibile din categoria I.Asta înseamnă că nu doar le poți mânca, ci sunt foarte gustoase și aduc beneficii semnificative organismului. Trebuie remarcat faptul că ciupercile reale necesită o prelucrare minimă - nici măcar nu trebuie să fie înmuiate, dar pot fi imediat sărate, prăjite sau fierte.
Calitățile gustative ale ciupercilor
Din punct de vedere al gustului, capacele de lapte de șofran adevărate sunt pe locul doi după ciupercile porcini, motiv pentru care sunt considerate o delicatesă. Ciupercile proaspete au un gust amar vizibil, dar după procesare devin moale și plăcute.
Cel mai adesea, ciuperca portocalie adevărată este sărată și murată și poate fi și prăjită. Capacele de lapte de șofran nu sunt potrivite pentru uscare, dar atunci când sunt sărate și murate, își păstrează o structură densă și o culoare strălucitoare, nu se rupe sau se sfărâmă. Frumusețea capacelor de lapte de șofran adevărat gătite este un alt motiv pentru popularitatea lor ridicată.
Beneficii și daune pentru organism
A mânca capace de lapte de șofran adevărat nu este doar gustos, ci și foarte sănătos.
- Culoarea roșu-portocalie aprinsă indică un conținut ridicat de vitamina A în pulpă. Carotenul are proprietăți antioxidante puternice, întărește sistemul imunitar și scade colesterolul și ajută la combaterea proceselor inflamatorii.
- Capsele de lapte de șofran adevărat conțin riboflavină și tiamină; aceste substanțe sunt benefice pentru sistemul nervos și muscular, astfel încât consumul de capace de lapte de șofran adevărat are un efect benefic asupra rezistenței, vigoarei și stării emoționale.
- Ciupercile conțin un antibiotic numit lactarioviolină - inhibă creșterea multor bacterii patogene, inclusiv bacilii tuberculoși. Datorită prezenței lactarioviolinei în compoziție, camelina reală este considerată practic inofensivă și necesită un tratament minim la temperatură înainte de consum.
Ciupercile conțin și fier, calciu, potasiu și fosfor, precum și o cantitate mare de aminoacizi și proteine. O ciupercă adevărată are un efect bun asupra digestiei și poate fi consumată în siguranță într-o dietă obișnuită sau vegetariană; se saturează bine, dar nu contribuie la creșterea în greutate în exces.
În ciuda tuturor proprietăților benefice, această ciupercă are și anumite contraindicații. Nu este recomandat să îl consumați dacă:
- gastrită cu aciditate scăzută;
- pancreatită și colecistită;
- probleme cu vezica biliară;
- tendință la constipație;
- boli renale cronice.
False duble
Ciupercile adevărate din lapte de șofran au un aspect destul de recunoscut - este foarte dificil să le confundați cu altele. Cu toate acestea, unele ciuperci au ușoare asemănări cu ciupercile de pin.
Adevăratele capace de lapte de șofran nu au nicio contrapartidă în mod evident otrăvitoare, dar greșelile în timpul colectării pot duce totuși la consecințe grave. Unele exemplare, asemănătoare camelinei adevărate, pot fi consumate numai după prelucrare pe termen lung și în cantități minime.
Chihlimbar laptos
Ciuperca necomestabilă gălbuie-roșie sau roșiatică-ocru seamănă cu cea reală ca structură, deși este destul de diferită ca culoare. Dacă spargi capacul unui lapte chihlimbar, acesta eliberează un lapte apos care se usucă rapid în aer.
Este destul de ușor să recunoașteți laptele de chihlimbar după mirosul său neplăcut caracteristic; emite o aromă condimentată de cicoare.Pulpa sa are un gust foarte amar, astfel încât ciuperca nu este folosită în scopuri alimentare.
Val roz
Această ciupercă este, de asemenea, similară cu un capac de lapte de șofran adevărat, în dimensiune și formă; asemănarea poate fi văzută în structura capacului - marginile franjuri ale părții superioare a ciupercii sunt, de asemenea, întors în jos.
În același timp, valul roz este vopsit într-o culoare roz moale. Există și alte diferențe - volnushki nu crește în conifere, ci în pădurile de foioase și formează o simbioză cu mesteacănii. Dacă rupeți carnea unei trompete, aceasta va elibera suc alb de lapte, dar acest suc nu se va întuneca în aer.
Lăptuş mare
Ciuperca comestabilă condiționat poate să semene cu un capac tânăr de lapte de șofran și, în plus, preferă locuri similare pentru creștere. Dar această ciupercă are un capac maro-gri și, atunci când este spartă, emite o aromă slabă de nucă de cocos, iar sucul alb lăptos nu începe să se întunece atunci când este expus la aer.
Puteți folosi lapte mare pentru hrană, dar este nevoie de mult timp pentru a o înmuia și a o săra. Prin urmare, este mai bine să nu confundați ciuperca cu capacul de lapte de șofran adevărat, care necesită o prelucrare minimă.
Miros de lapte
Mica ciupercă cu capac bej sau ocru-maro miroase puternic a nucă de cocos, iar sucul alb eliberat din carnea ruptă își păstrează culoarea atunci când este expus la aer. Este destul de dificil să confundați o ciupercă cu un capac tânăr de lapte de șofran, dar precauție este totuși necesară. Lăptele aromat este folosit în alimente doar ca condiment picant sau este supus sărării foarte lungi.
Reguli de colectare
Primele capace de lapte de șofran adevărat apar în pădurile de conifere și mixte deja în iulie, dar în această perioadă sunt destul de multe. Principalul vârf de fructificare are loc în august și septembrie, când ciupercile portocalii se găsesc lângă pini în grupuri mari. Puteti gasi capace de lapte de sofran in padure pana la inghet, din acest motiv ciuperca este clasificata ca o ciuperca tarzie.
Mai ales o mulțime de ciuperci adevărate cresc după ploi, tocmai în acest moment este recomandat să mergeți la căutare. Când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la picioare pentru a observa capacele portocalii strălucitoare ale ciupercilor adevărate din acele maronii căzute.
Pentru a colecta ciuperci de șofran de toamnă, ar trebui să folosiți un cuțit ascuțit. Este imposibil să scoateți ciupercile din pământ împreună cu „rădăcinile” - acest lucru distruge miceliul și, ulterior, corpurile fructifere gustoase și sănătoase nu mai cresc în același loc.
Cum să gătești șapcă de lapte de șofran
Teoretic, ciupercile adevărate pot fi consumate chiar și crude, după ce mai întâi le curățați de resturi, le spălați și le stropiți bine cu sare. Cu toate acestea, mai des ciupercile sunt încă supuse tratamentului.
- Capacele de portocale fierte sunt adesea adăugate în salatele de legume. Felul de mâncare nu numai că capătă nuanțe interesante de gust, dar și mulțumește cu aspectul său - ciupercile roșii aprinse decorează salata.
- Capacele de lapte de șofran de pin pot fi preparate prin prăjire; acestea sunt adesea servite împreună cu cartofi, terci, pește sau preparate din carne.
- Puteți folosi ciuperci fierte ca umplutură pentru plăcinte sau clătite - produsele sunt foarte gustoase și hrănitoare.
- Puteți mura ciupercile pentru iarnă sau le puteți mura - acest lucru vă permite să păstrați ciupercile pentru toate lunile de iarnă. Înainte de sărare, se recomandă opărirea ciupercilor cu apă clocotită; această procedură vă permite să păstrați culoarea strălucitoare a pulpei.
Aplicație în medicină
Deoarece ciupercile reale au o compoziție bogată în vitamine, acestea sunt folosite nu numai în gătit, ci și în medicină.
- Ciupercile au proprietăți puternice de întărire, așa că mâncarea pulpei lor este utilă atunci când sunteți răcit sau în proces de recuperare după o boală gravă.
- Capsele de lapte de șofran sunt de mare beneficiu pentru bolile respiratorii. Le puteți mânca pentru tuse, bronșită și chiar tuberculoză - ciupercile luptă împotriva infecțiilor, bacteriilor și virușilor, vindecă și reînnoiesc organismul.
- Capsele de lapte de șofran adevărat conțin o substanță care ameliorează afecțiunile articulare. Puteți folosi ciuperci pentru reumatism, artrită și alte boli inflamatorii ale țesutului osos.
- Ciupercile tratează eficient afecțiunile dermatologice; nu numai că îmbunătățesc aspectul pielii, dar ajută și să facă față vitiligoului.
Proprietățile antiinflamatorii ale capacelor de lapte de șofran sunt foarte apreciate în medicina populară. Pentru tăieturi și mușcături de insecte din pădure, puteți aplica pur și simplu o bucată de ciupercă pe rana proaspătă.Substanțele benefice conținute în pulpa acestuia vor ajuta la dezinfectarea rănii, la ameliorarea durerii și la accelerarea vindecării.
Concluzie
Capac de lapte de șofran adevărat este o ciupercă foarte gustoasă din categoria delicatese. Este folosit în mod activ în gătit în aproape orice formă, consumat fiert sau sărat pentru iarnă. Consumul de capace de lapte de șofran este bun pentru sănătate - ciupercile au un efect benefic asupra tuturor sistemelor corpului.
