Conţinut
În pădurile de foioase, plantațiile de mesteacăn, de-a lungul marginilor rezervoarelor, pâraielor și lacurilor, puteți găsi adesea ciuperci cu val - ciuperci cu aspect atractiv, cu capace plate roz sau albe. Specificul preparării lor este de așa natură încât înainte de a pregăti mâncăruri delicioase, ciupercile trebuie prelucrate. Merită să aflați mai multe despre cum să înmuiați ciupercile înainte de a le sărați, să le prăjiți sau să le fierbeți înainte de sezonul „fierbinte” de vară al preparatelor cu ciuperci.
Trebuie să înmoaie valurile?
Volzhanka sau volnushka, ambele soiuri roz și albe, sunt consumate cel mai adesea sub formă sărată. Pentru a ne asigura că produsul final este gustos și fără amărăciune, ciupercile trebuie să fie înmuiate înainte de murare. Durata procesului ar trebui să fie de 2 - 3 zile, cu schimbări periodice de apă. Asigurați-vă că înmuiați peștele prăjit înainte de alte metode de prelucrare culinară: fierbere, prăjire sau murătură.Acest lucru se datorează faptului că acest tip de familie de ciuperci, atunci când se taie, eliberează un suc albicios amărui, care conferă un postgust neplăcut preparatului finit. Înmuierea timp de câteva zile cu schimbări periodice de apă vă permite să scăpați de acest suc și, în cele din urmă, să obțineți un produs de înaltă calitate, gustos și sănătos.
Cum să înmuiați corect volnushki
Înainte de a înmuia volushki adus din pădure, trebuie să:
- fel;
- clar;
- clătiți bine.
Soiurile albe și roz sunt sortate separat, iar curățarea și înmuierea se efectuează în recipiente diferite. Picioarele sunt tăiate cu 2/3, zonele afectate (mâncate de viermi sau uscate) sunt tăiate. Folosind un cuțit, îndepărtați nisipul, pământul și frunzele lipite. O perie rigidă este potrivită pentru curățare, care îndepărtează rapid și eficient murdăria. Ciupercile preparate se toarnă cu apă rece, ideală decantată sau filtrată și se lasă la loc răcoros. Volushki-urile sunt înmuiate timp de 2 - 3 zile, timp în care lichidul este schimbat de 5 - 7 ori. Dacă devine tulbure, atunci schimbați apa mai des. În apa de înmuiere se adaugă sare în proporție de 5% din greutatea totală a valurilor. Ciupercile gata de gătit în continuare devin moi, nu se rup, ci se îndoaie: acestea sunt semne că procesul de înmuiere a luat sfârșit. Masa de ciuperci se pune într-o strecurătoare, se spală și se lasă lichidul să se scurgă complet.
În ce recipient?
Cea mai bună opțiune pentru feluri de mâncare în care să înmuiați prăjiturile înainte de gătit, prăjire sau sărare este o cratiță mare emailată.Mâncărurile se iau în așa fel încât apa să acopere complet ciupercile.
Nu este recomandat să înmuiați peștele val într-o găleată de plastic, deoarece soluția salină provoacă eliberarea de substanțe toxice dăunătoare sănătății umane. În cazuri excepționale, puteți înmuia Volzhanka într-o găleată din plastic alimentar, mai degrabă decât din plastic industrial. Marcajele speciale de pe fundul recipientului vor indica tipul de material.
Simbolul PVC indică faptul că vasele de gătit sunt fabricate din clorură de polivinil, care într-un mediu alcalin eliberează o cantitate semnificativă de compuși chimici periculoși pentru sănătatea umană. Ciupercile nu sunt înmuiate în astfel de găleți, cu atât mai puțin sărate.
În ce fel de apă ar trebui să înmuiați ciupercile trompetă înainte de a sărați?
Înmuierea trâmbițelor înainte de marinare sau sărare se face în apă rece, cu sare. Pentru 10 kg de masa purificata de ciuperci se adauga 50 g sare de masa, sare neiodata si putin acid citric. În mod ideal, apa ar trebui filtrată și decantată.
Cum să înmuiați volnushki pentru a nu se acri
Pentru a preveni începerea procesului de fermentare și acrire în apa de înmuiat, acesta este schimbat în mod regulat. În cele trei zile necesare pentru înmuierea volushki, lichidul este scurs de 6-7 ori, adică de 3 ori pe zi, în timp ce materia primă este umplută cu o nouă porție de fiecare dată. Când este tulbure, apa este schimbată mai des - de până la 5 ori pe zi, ceea ce evită acrirea. Adăugarea de sare și acid citric (10 g și 2 g la 1 litru de apă) previne, de asemenea, dezvoltarea fermentației. Acrirea poate apărea dacă coarnele sunt prost curățate și spălate înainte de înmuiere.
Este necesară oprimarea atunci când înmuiați valuri?
Pentru a preveni ca Volzhanka să plutească în timpul înmuiării, acestea sunt apăsate sub presiune. Pentru a face acest lucru, utilizați un cerc de lemn sau o farfurie plată de sticlă, pe care sunt așezate pietre puternice, de silex, îmbogățind compoziția minerală a soluției. În loc de pietre, puteți folosi un borcan obișnuit de sticlă umplut cu apă. Aceeași presiune este utilă pentru sărarea la rece a reprezentanților familiei de ciuperci.
Cum și cât timp să înmuiați volnushki înainte de sărare
Puteți mura volushki rece sau fierbinte. În primul caz, după înmuiere, se pun în recipiente pregătite, stropite cu sare și condimente. După aceea au pus presiune pe ea și l-au pus deoparte pentru sare la loc răcoros. Pentru a scăpa complet de gustul amar, neplăcut, materiile prime de ciuperci trebuie să fie înmuiate timp de 2 până la 3 zile, cu schimbări regulate de apă. Deoarece metoda de decapare la rece nu implică niciun tratament termic, ar trebui să fiți atenți când curățați, spălați și înmuiați ciupercile. Pentru tehnologia de gătit la cald, produsul este înmuiat mai puțin timp, optim două zile într-un loc răcoros și întunecat. După aceasta, pentru metoda de sărare la cald și la rece, capacele care și-au schimbat culoarea și structura sunt retratate cu un burete moale și puse într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul.
Cât timp și cum să înmuiați volushki înainte de gătire și prăjire
În plus față de sărare, volushki sunt înmuiate pentru un anumit timp înainte de alte metode de prelucrare culinară.Pentru a pregăti feluri de mâncare cu ciuperci prăjite și fierte, Volzhanka este înmuiată timp de 1 - 2 zile, cu schimbări periodice de apă rece. După aceasta, masa de ciuperci se spală bine, se fierbe timp de 15 - 20 de minute, apoi se prăjește sau se înăbușă în smântână și sos. Mâncărurile cu ciuperci se mănâncă imediat, fără întârziere până a doua zi.
Volnushki sunt ciuperci comestibile condiționat care necesită preprocesare înainte de a fi mâncate. Înmuierea ciupercilor este necesară pentru timpul recomandat. În caz contrar, produsul va fi impropriu pentru consum, deoarece poate provoca otrăviri cu otrăvuri toxice.
Cum arată valurile după înmuiere?
După înmuiere, capacele de ciuperci devin moi și flexibile, schimbându-și complet structura. Spre deosebire de cele crude, acestea nu se sparg, ci se îndoaie. În plus, în timpul procesului de înmuiere își pierd calitățile crocante. Culoarea capacelor devine de la roz deschis la cenușiu, mai închis. În timpul procesului de murare sau a altor metode de gătit, ciupercile își schimbă și mai mult culoarea și se întunecă.
Rezumând regulile de prelucrare a trâmbițelor înainte de sărare, este important să subliniem punctele principale:
- ciupercile sunt sortate după tip și dimensiune pentru a procesa în continuare fiecare categorie separat;
- După aceea, asigurați-vă că ați înmuiat materiile prime preparate în apă rece cu adaos de sare și acid citric timp de 2 - 3 zile, schimbând lichidul de 7 - 8 ori pe toată perioada;
- lichidul ar trebui să acopere complet ciupercile;
- Nu folosiți ustensile din metal, cupru sau galvanizate;
- metoda de sărare la cald este mai sigură pentru sănătate, deoarece toate bacteriile sunt ucise în timpul tratamentului termic, iar sărarea la rece ulterioară permite produsului să mențină calitățile gustative ridicate;
- După înmuiere, volnushki-urile sunt aruncate într-o strecurătoare și apa este lăsată să se scurgă.
Câteva despre înmuierea ciupercilor - în videoclip:
Ce să faci cu volnushki după înmuiere
După înmuiere, ciupercile se pun într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă apa, după care se fierb sau se sare imediat. În primul caz, pentru sărare la cald, masa de ciuperci se fierbe din momentul fierberii timp de 15 minute, apa se scurge și se stropește cu sare. În a doua metodă de sărare „la rece”, produsul înmuiat este plasat într-un recipient pregătit anterior - borcane sau alt recipient - stropit cu sare și condimente, acoperit cu tifon și pus sub presiune într-un loc răcoros.
Concluzie
Este necesar să se înmoaie volushki înainte de sărare și decapare, în același mod ca și alți reprezentanți ai soiurilor lamelare și tubulare care conțin suc de lapte. Această preprocesare vă va permite să obțineți o delicatesă delicioasă pe care o puteți savura cu plăcere iarna.
