Conţinut
Culegătorii de ciuperci cu experiență știu că este necesar să curățați ciupercile și să le pregătiți pentru prelucrare într-un mod special. Acestea sunt ciupercile de toamnă care pot fi găsite în pădurile mixte, de conifere și de mesteacăn până la sfârșitul lunii octombrie. În țările europene, această ciupercă este considerată comestibilă condiționat, deoarece atunci când este tăiată, se eliberează un suc gros, uleios, care are un gust amar și acru. Cu toate acestea, cu o prelucrare adecvată, puteți scăpa complet de gustul amar.
Trebuie să curăț valurile?
La fel ca toate celelalte ciuperci, este, desigur, necesară curățarea ciupercilor adunate în pădure, deoarece pe ele rămân bulgări de pământ, ace de pin și iarbă. Deoarece această specie este clasificată ca fiind comestibilă condiționat, pur și simplu curățarea ciupercilor de murdăria care aderă nu este suficientă; ele necesită un tratament special înainte de sărare sau decapare. Sucul lăptos, înțepător, care apare la locul tăiat poate strica gustul felului de mâncare finit și chiar poate provoca toxiinfecții alimentare.Prin urmare, aceste ciuperci, deși aparțin familiei Russula, nu ar trebui în mod absolut consumate crude.
Perioada de valabilitate a tremurului după colectare
Trâmbițele proaspăt culese sunt un produs perisabil, așa că este important să nu întârziați curățarea și prelucrarea lor:
- dacă valurile sunt adunate pe vreme ploioasă, acestea ar trebui procesate imediat după sosirea acasă;
- ciupercile proaspete, nedecojite se pot păstra cu ușurință timp de 6 ore la temperatura camerei;
- Pentru a crește durata de valabilitate a ciupercilor colectate, acestea sunt așezate într-un singur strat într-un loc întunecat și răcoros, astfel încât, dacă este posibil, să nu vină în contact unele cu altele. Acest lucru vă va permite să păstrați produsul nerafinat până la 15-18 ore.
Volushki-ul deja curățat și spălat poate fi păstrat la frigider timp de 3 zile. În acest caz, este mai bine să le puneți într-o strecurătoare sau sită, astfel încât să aibă acces la aer.
Cum să curățați volnushki după colectare
Ciupercile Volnushka colectate în pădure trebuie curățate imediat pe loc. Ciuperca tăiată, înainte de a fi trimisă în rest, este îndepărtată din iarba și frunzele aderente pentru a preveni procesele de putrezire. De obicei, gunoiul forestier este îndepărtat pur și simplu cu mâna; nu sunt necesare instrumente speciale pentru aceasta. Dacă neglijezi această regulă, durata de valabilitate a produsului este redusă considerabil.
Apoi, la sosirea acasă, ciupercile trebuie procesate. Sunt sortate după mărime, iar cele stricate și viermitoare sunt aruncate. Clătiți apoi cu apă rece și folosiți un cuțit sau o perie rigidă (puteți folosi o periuță de dinți) pentru a îndepărta murdăria aderată. Pelicula de pe capac este subțire și de obicei nu este îndepărtată, dar tulpina este tare și aspră, așa că 2/3 din lungime este tăiată.
Cum să curățați volnushki înainte de sare
Ciupercile tinere sunt folosite la murat deoarece sunt mai puțin amare. Este necesar să curățați corect trompetele înainte de sărare, respectând următoarele reguli:
- ciupercile se curăță de resturile de pădure, se pun într-o strecurătoare și se spală sub jet de apă;
- sortați și sortați pe cele albe de cele roz - este indicat să le sărați separat;
- se înmoaie în apă rece timp de 3-4 ore, după care murdăria înmuiată se îndepărtează de pe capacul lânos cu o perie.
După aceasta, ciupercile decojite trebuie prelucrate într-un mod special pentru a elimina gustul specific. Pentru a face acest lucru, sunt înmuiate în apă rece timp de 3 zile, schimbându-l la fiecare 4-5 ore. În plus, acest proces face carnea fragilă mai densă.
Este necesar să curățați franjuri de valuri?
Înainte de gătit, murat sau sărat, ciupercile obișnuite scapă de pielea aspră de pe capac. Cu toate acestea, nu este nevoie să curățați pielea de volnushki, deoarece este foarte subțire și deloc tare. Și franjuria de pe șapcă este semnul distinctiv al acestor ciuperci. Dacă o eliminați sau nu depinde doar de preferințele estetice; mulți prețuiesc aceste ciuperci nu numai pentru gustul lor, ci și pentru aspectul lor extravagant.
Cum să procesați volnushki după colectare, astfel încât să nu aibă gust amar
Pentru a neutraliza gustul acru al sucului otrăvitor, este necesar un tratament suplimentar al viespilor după curățare - înmuiere sau gătit.
Ciupercile se pun la macerat in apa cu sare timp de 2-3 zile, dupa care sunt supuse prelucrarii ulterioare. Această metodă este folosită dacă sunt multe.
Pentru a scăpa de amărăciune, fierbeți volushki de mai multe ori timp de 15-20 de minute, scurgând apa și înlocuind-o cu apă curată. Numărul de furuncule depinde de mărimea și vârsta ciupercii: cele mici și tinere necesită mai puțin timp de tratament termic.Puteți gusta apa în timpul procesului; dacă amărăciunea a dispărut, atunci ați gătit suficient. Această metodă vă permite să procesați ciupercile și să scăpați de gustul acru mai repede decât prin înmuiere și este folosită cu o cantitate mică din ele.
Cum să clătiți trâmbițele și să le pregătiți pentru sărare și prelucrare
Coarnele trebuie spălate cu multă apă curentă pentru a scăpa complet de nisip și bulgări de pământ aderați. Aceste ciuperci preferă solurile nisipoase și sunt lamelare, așa că trebuie spălate bine, altfel se vor găsi granule de nisip în produsul finit.
După ce ciupercile sunt spălate, acestea trebuie prelucrate în continuare. Se sortează, zonele stricate se taie și se spală din nou, după care se pun într-o strecurătoare. Cele mari se taie in mai multe bucati, dupa care se pun la macerat sau se fierb.
Pentru sărare sau murătură, se folosește adesea metoda de înmuiere, deoarece aceasta va face structura pulpei mai densă. Dacă produsul este destinat prăjirii, este mai bine să gătiți mai întâi și apoi să prăjiți.
Mai jos este un videoclip despre cum să curățați ciupercile și să le pregătiți pentru murare.
Concluzie
Curățarea ciupercilor nu este deloc dificilă și acest proces nu durează mult timp, deoarece ciupercile cresc pe sol nisipos uscat. Este important să procesați corect înainte de sărare sau murare - acest lucru vă permite să scăpați complet de gustul amar. Și din moment ce volushki-urile sunt incredibil de gustoase, eforturile depuse merită complet. Prin urmare, cunoscând regulile de prelucrare a acestor ciuperci, nu ar trebui să vă fie frică de presupusa lor toxicitate și să vă simțiți liber să le colectați în pădure.
