Conţinut
- 1 Este posibil să sărați volushki împreună cu capace de lapte de șofran?
- 2 Cum să murați capacele de lapte de șofran și volushki împreună
- 3 Cum să murați capacele de lapte de șofran și volushki la rece
- 4 Cum să sărați capacele de lapte volushki și șofran folosind metoda fierbinte
- 5 Cum să murați ciupercile roșii și capacele de lapte de șofran într-un mod rece cu frunze de coacăz
- 6 Cum să sare capacele de lapte de șofran și ciupercile roșii cu mărar și frunze de hrean pentru iarnă
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Sărarea este una dintre metodele de conservare acasă, atunci când adăugarea unei cantități mari de sare împiedică dezvoltarea bacteriilor și ciupercilor, ajutând la conservarea alimentelor. Ciupercile preparate prin această metodă sunt una dintre rețetele tradiționale rusești. Puteți sărați capacele de lapte volushki și șofran împreună, respectând proporțiile și regulile de bază.
Este posibil să sărați volushki împreună cu capace de lapte de șofran?
Prepararea murăturilor și marinatelor este legată de caracteristicile speciei de ciuperci. Volnushki aparține grupului comestibil condiționat. Înainte de a fi gătite, se pun la macerat cel puțin o zi și apoi se fierb. Capacele de lapte de șofran, dimpotrivă, cu apă din abundență devin apoase, capacele și corpurile fructifere se întunecă și își pierd structura inițială. În ciuda diferențelor, capacele de lapte volnushki și șofran pot fi sărate împreună.
Cum să murați capacele de lapte de șofran și volushki împreună
Pentru a mura corect ciupercile din soiuri atât de diferite precum ciupercile și capacele de lapte de șofran, este necesar să se țină cont de caracteristicile fiecărui soi.Preparatele delicioase sunt obtinute din materii prime atent pregatite.
Înainte de a săra produsul, sortați masa de ciuperci:
- excludeți materiile prime cu viermi, deteriorate, putrezite;
- se preferă ciupercile de aceeași dimensiune, deoarece sunt sărate uniform;
- partea inferioară a tăieturii de pe tulpină este tăiată suplimentar cu 2 - 3 mm.
La procesarea capacelor de lapte de șofran, se folosește un minim de apă. Capacele și suprafața picioarelor sunt curățate cu o perie fină; pentru a îndepărta murdăria serioasă, utilizați o cârpă umedă.
Volnushki sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea care provine din sucul lăptos care este eliberat atunci când pulpa este tăiată. Dacă nu supuneți acest soi la înmuiere zilnică, atunci sărarea produsului este inutilă - piesa de prelucrat se va strică. După înmuiere, masa de ciuperci se spală suplimentar, apoi se fierbe timp de 20 - 30 de minute.
După ce ați pregătit fiecare soi, puteți începe să sărați volushki împreună cu capace de lapte de șofran. Acest lucru se poate face la rece sau la cald. Ambele variante au avantajele lor. Potrivit recenziilor culegătorilor de ciuperci, preparatele care folosesc metoda fierbinte seamănă cu marinatele, iar utilizarea murării la rece dă gustul clasic al ciupercilor.
Pentru a sărați delicios capacele de lapte de șofran și volushki, luați sare de mare grosieră. Structura cristalelor sale contribuie la o sărare mai eficientă a capacelor și tulpinilor.
Metode de sărare a capacelor de lapte de șofran și a ciupercilor roșii
Pentru a pregăti capace de lapte cu șofran sărat și volushki, utilizați una dintre următoarele metode:
- Fierbinte. În această metodă, saramura este preparată prin fierbere cu ingrediente suplimentare. Capacele și tulpinile se fierb în lichid clocotit timp de 20 de minute. Apoi se răcește și se pune în borcane.
- Rece.O metodă în care capacele și tulpinile sunt sandwich, componente sunt adăugate pentru a îmbunătăți gustul general, încărcătura este stabilită pentru 1 - 2 zile, acoperită cu capace și depozitată pentru depozitare.
- În căzi. Această versiune a murăturii „în propriul suc” necesită folosirea opresiunii. Straturile se repetă, așezând ingrediente suplimentare, acoperite cu frunze de varză deasupra și îngreunate. După decantarea sub presiune, se lasă să se adauge o porție proaspătă de ciuperci. Această metodă presupune folosirea unor căzi reale din lemn destinate produselor alimentare. Procesul de sărare are loc la o temperatură de cel mult +10 °
Important! În Rus' se obișnuia să sărați ciupercile în butoaie de 20 de litri, iar ca presiune erau folosite pietre grele.
Cum să murați capacele de lapte de șofran și volushki la rece
Sărarea capacelor de lapte de șofran împreună cu ciupercile prăjite la rece presupune folosirea unor recipiente de sticlă adecvate. Borcanele sunt selectate astfel încât gâtul să permită instalarea fermă a încărcăturii după așezarea masei.
Ingredientele necesare:
- greutate totală ciuperci - 1 kg;
- 6 - 8 catei de usturoi;
- 3 crengute de marar, patrunjel dupa gust;
- o treime dintr-un pahar de sare grunjoasă fără aditivi.
Capacele și picioarele sunt curățate, fierte și apoi răcite. Pe fundul borcanului se toarnă un strat de sare, apoi se așează ciuperci, usturoi, mărar și pătrunjel. Fiecare strat este sărat uniform, astfel încât cantitatea totală să fie suficientă pentru întreaga masă. Blatul este acoperit cu o farfurie și se pune o încărcătură pe ea. Puteți folosi un recipient umplut cu apă. Lăsați sărarea timp de 48 de ore, apoi îndepărtați presiunea, acoperiți cu un capac și lăsați-l pentru depozitare ulterioară.
Cum să sărați capacele de lapte volushki și șofran folosind metoda fierbinte
Volnushki pentru prepararea murăturilor asortate se fierb nu timp de 30, ci timp de 15 minute folosind o metodă fierbinte. Capsele de lapte cu șofran curăță murdăria.
Saramura este preparată în proporție de:
- 3 kg de ciuperci;
- 1 litru de apă;
- 3 linguri. l. cristale mari de sare;
- 3 foi de dafin.
Lichidul este încălzit până la fierbere, materiile prime preparate sunt turnate din capace și tulpini și se fierb timp de 15 minute. Apoi masa de ciuperci este îndepărtată sub sarcină. Se poate pune in borcane de sticla si se pastreaza dupa 24 - 48 de ore.
Cum să murați ciupercile roșii și capacele de lapte de șofran într-un mod rece cu frunze de coacăz
Frunzele de coacăze parfumate sunt unul dintre cele mai importante ingrediente în preparatele de casă. Această componentă îmbunătățește gustul murăturilor și, de asemenea, previne dezvoltarea bacteriilor datorită proprietăților sale unice.
Pentru ca murarea ciupercilor să aibă succes, luați 10 - 12 frunze de coacăz la 2 kg de ciuperci și capace de lapte de șofran. Pentru 1 litru de apă pentru saramură aveți nevoie de 3/4 lingurițe. l. sare, câteva mazăre de cuișoare, piper negru.
Se fierb ciupercile și se răcesc. Frunzele de coacăz sunt așezate suprapuse în partea de jos a recipientului de murat, apoi ciupercile sunt așezate. Ultimul strat va fi din nou frunze de coacăz. Sunt sub presiune. După sărare, înainte de depozitare, stratul superior de frunze este aruncat.
Cum să sare capacele de lapte de șofran și ciupercile roșii cu mărar și frunze de hrean pentru iarnă
Frunzele de hrean și umbrelele de mărar sunt adesea folosite pentru murarea alimentelor. Gustul de verdeață este combinat cu nuanțe neobișnuite ale diferitelor soiuri de ciuperci.Pentru a pregăti una dintre rețetele pentru murarea ciupercilor roșii și a capacelor de lapte de șofran folosind metoda fierbinte, luați frunze de hrean netede, nedeteriorate, precum și partea superioară a unei tulpini de mărar cu umbrele. Pentru 1 kg de masă de ciuperci veți avea nevoie de 4 frunze de hrean, 2 umbrele de mărar, 5 - 6 căței de usturoi.
Reguli de depozitare
Capacele de lapte de șofran și ciupercile prăjite pot fi preparate cu succes împreună; murăturile și marinatele sunt păstrate menținând o temperatură stabilă de cel mult + 8°C. În acest caz, urmați regulile de bază:
- Subsolurile întunecate și pivnițele cu ventilație suplimentară sunt potrivite pentru depozitare. Umiditatea interioară este menținută la un nivel mediu.
- Nu depozitați produsul în apropierea aparatelor electrice care funcționează.
- În timpul perioadei de depozitare, înghețarea și redezghețarea murăturilor sunt excluse.
Concluzie
Puteți sărați volushki și capace de lapte de șofran împreună. Condiția principală pentru completarea reciprocă cu aceste tipuri în preparatele de acasă este preprocesarea separată. Volnushki sunt în plus înmuiate și fierte. Pentru capacele de lapte de șofran este suficientă curățarea simplă a murdăriei. În ciuda faptului că prepararea ciupercilor necesită mult timp și efort, preparatele sunt solicitate datorită gustului și aromei lor unice de ciuperci.
