Conţinut
Capacele de lapte de șofran sunt numite pe bună dreptate ciuperci regale, deoarece sunt sănătoase, aromate și arată frumos atunci când sunt conservate. Dar, adesea, culegătorii de ciuperci neexperimentați se tem că capacele de lapte de șofran devin albastre atunci când sunt tăiate și în timpul murării. Nu trebuie să vă temeți de acest fenomen, deoarece acesta este un proces natural care nu dăunează corpului uman.
De ce ciupercile din lapte de șofran devin albastre?
Culegătorii de ciuperci observă adesea că ciupercile din lapte de șofran încep să devină albastre atunci când sunt tăiate. Ei cred în mod eronat că acest proces are loc numai cu specimene otrăvitoare și adesea trec pe lângă ciuperci nobile. Aceasta este o concepție greșită, deoarece decolorarea albastră apare ca urmare a oxidării atunci când este expus la aer. Pulpa de ciuperci își poate schimba culoarea nu numai în albastru, ci și în verde, roșu sau maro.
De ce capacele de lapte de șofran devin albastre după cules?
Înainte de a merge la o recoltă în pădure, trebuie să cunoașteți caracteristicile varietale, timpul și locul creșterii și, de asemenea, să vă uitați la fotografie. Capacele de lapte de șofran sunt o specie regală care crește în luminiști slab luminați, în pădurile tinere de molid și pini.
Darurile de pădure roșie sunt foarte greu de confundat cu alte specii, deoarece au un aspect strălucitor. Capacul este portocaliu strălucitor când este tânăr și are o formă semisferică; cu vârsta se îndreaptă și formează o mică depresiune în centru.
Suprafața netedă are cearcăne sau pete, după ploaie strălucește și devine acoperită cu mucus. Partea inferioară este formată din plăci scurte, numeroase, portocalii strălucitor. Piciorul este scurt, cărnos, gol în interior. După deteriorarea mecanică, se eliberează sucul de lapte, iar tăietura devine albastră.
În timpul vânătorii de ciuperci, culegătorii de ciuperci neexperimentați se tem că capacele de lapte de șofran au devenit albastre. Această reacție are loc datorită unui proces chimic. Substanțele conținute în pulpă, atunci când sunt combinate cu oxigen, provoacă o schimbare de culoare. Lama cuțitului poate provoca, de asemenea, oxidare, ca urmare tăietura începe să își schimbe rapid culoarea.
Dacă după cules ciupercile de șofran devin albastre, atunci există specii de molid în coș. Deoarece speciile de pin secretă seva lăptoasă, care, atunci când interacționează cu aerul, colorează pulpa într-o nuanță verzuie. Culegătorii neexperimentați de ciuperci cred adesea că s-au adunat false duble și scapă de ele. Acesta este un proces natural, așa că produsele forestiere albastruite sunt ideale pentru decapare.
Fructarea are loc de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lunii septembrie. Adesea, culegătorii de ciuperci caută capace de lapte de șofran conform semnelor populare:
- Dacă zmeura și afinele s-au copt în pădure și au apărut ciuperci hribi din al doilea strat, atunci într-o lună puteți merge la vânătoare.
- Acolo unde creșteau boletus, toamna apar fructe roșii ale pădurii.
- În timpul înfloririi ericii, capacele de lapte de șofran încep să dea roade.
De ce capacele de lapte de șofran devin albastre când sunt murate?
Specia regală este un exemplar gustos, sănătos, care poate fi folosit pentru prăjire, tocană și prepararea conservelor sărate și murate. Dar de foarte multe ori, la sare, gospodinele observă că capacele de lapte de șofran au devenit albastre. Acest proces chimic poate apărea din cauza condimentelor și ierburilor, cum ar fi mărarul sau semințele acestuia. Nu este nimic periculos în asta, iar felul de mâncare preparat nu reprezintă un pericol pentru organism.
De asemenea, murăturile pot deveni albastre dacă nu sunt respectate regulile de depozitare. Acestea trebuie depozitate într-o cameră bine ventilată, răcoroasă, la o temperatură de + 8-10 °C. Dacă temperatura este sub normală, ciupercile îngheață și încep să se prăbușească. La temperaturi ridicate se vor acri. Dacă saramura se evaporă, adăugați apă fiartă cu sare în recipient. Dacă urmați reguli simple de depozitare, puteți împiedica saramura să devină albastră.
Ce să faci dacă capacele de lapte de șofran devin albastre
Înainte de sărare, se sortează capacele de lapte de șofran albastru, se îndepărtează resturile de pădure, se spală sub jet de apă și se începe sărarea. Pentru a preveni ca saramura să dobândească o culoare închisă, sărarea se efectuează în vase emailate, butoaie sau borcane de sticlă. Alte feluri de mâncare pot provoca oxidare, determinând culoarea saramurii să se întunece și să devină neatractiv. De asemenea, pentru a preveni schimbarea culorii saramurii, nu folosi sare iodata pentru sarare si nu adauga marar, semintele acestuia si o cantitate mare de condimente.
Dacă, din ignoranță, în timpul murării au fost folosite un număr mare de condimente, iar saramura s-a întunecat, atunci spălarea ciupercilor și turnarea saramură proaspăt preparată va ajuta la corectarea situației.
Pentru a preveni ca capacele de lapte de șofran să devină albastre atunci când sunt înmuiate în apă clocotită, adăugați acid citric. Dar există cazuri în care procesul pregătitor a mers conform tuturor regulilor, iar carnea capacelor de lapte de șofran a devenit încă albastră. Acest lucru se poate întâmpla din cauza expunerii îndelungate a produselor forestiere colectate sub razele soarelui și în aer liber. Prin urmare, mulți culegători de ciuperci încep murarea uscată chiar în pădure.
Pentru a preveni apariția unei reacții chimice în timpul preparării murăturilor, este mai bine să pregătiți vasul în borcane de sticlă porționate. De asemenea, pentru a preveni albăstrirea și recolta să arate frumos atunci când este conservată, poate fi murată. Dar pentru a obține o saramură limpede atunci când fierbeți ciupercile, adăugați în apă un praf de acid citric sau sucul de la ½ lămâie.
Capacele de lapte de șofran sărat și murat se păstrează într-un recipient etanș într-o cameră răcoroasă timp de cel mult 12 luni. Dacă saramura se întunecă brusc și apare mucegaiul negru, alimentele conservate sunt aruncate, deoarece pot provoca daune ireparabile organismului.
Concluzie
Dacă în timpul unei vânătoare de ciuperci dai peste o poiană de capace de lapte de șofran, poți aduna rapid un coș întreg. Dar de multe ori culegătorii de ciuperci observă că capacele de lapte de șofran devin albastre atunci când sunt tăiate și, după deteriorarea mecanică, se eliberează sucul de lapte. Nu trebuie să vă fie frică de această reacție, deoarece acest proces mecanic este natural și nu afectează în niciun fel gustul, proprietățile benefice și aroma.
