Roșii verzi într-o găleată

Conţinut

1 Principii generale ale decaparii
2 Rețete de roșii sărate
3 Concluzie

Legumele odinioară erau sărate în butoaie. Astăzi gospodinele preferă gălețile sau tigăile. Motivul este lipsa pivnițelor. Dacă mai au mai rămas subsoluri, atunci apartamentul din oraș are doar frigider. Dar nu poți încăpea un butoi în el.

Ideal ar fi o găleată de 10 sau 5 litri. Puteți lua email sau plastic, destinat produselor alimentare. Dacă decideți să murați după rețeta aleasă roșii verzi într-o găleată, apoi trebuie mai întâi să pregătiți recipientul: clătiți și aburiți. Cum să murați roșiile va fi discutat în articol.

Principii generale ale decaparii

Indiferent de felul de roșii pe care urmează să le murați (verde sau roșie), trebuie să respectați câteva principii:

Pentru ca muratul pentru iarnă să fie gustos și aromat, folosirea ierburilor este obligatorie. De regulă, mărarul, pătrunjelul sau țelina se folosesc la kilogram de fructe. Un total de 30 de grame. Mentă (5 g), frunze de hrean (15 grame), păstăi de ardei iute (3 bucăți), usturoi (15 g), frunze de cireș și coacăz nu vor strica.
Deoarece nu orice roșie poate fi împinsă într-un borcan fără a o deforma, este mai bine să folosiți găleți pentru murat. Legume de diferite maturități tehnice - verde și maro, sare în diferite recipiente.
Pentru a mura roșiile pentru iarnă acasă, alegeți fructe dense fără deteriorare, crăpături sau putregai.
Gustul roșiilor sărate va depinde de plasare. Cu cât așezi mai strâns roșiile în găleată, cu atât vor fi sărate mai bine.

Cometariu! Fructele care atârnă liber într-un recipient sunt întotdeauna prea sărate.

Rețete de roșii sărate

Poti sara rosiile verzi pentru iarna dupa diferite retete. Dacă totul este făcut corect, rezultatul va fi o gustare delicioasă.

Opțiunea 1

Pentru decapare trebuie să faceți stoc cu următoarele produse:

roșii verzi;
ardei iuti;
sare;
mărar;
zahăr;
boabe de piper negru;
usturoi

Sfat! Luați sare fără aditivi, deoarece iodul „lichefiază” roșiile.

Procesul de decapare

Și acum despre cum să sare:

După ce ați sortat și înmuiat roșiile verzi în apă, acestea trebuie să fie uscate. De asemenea, trebuie să spălați alte ingrediente.
Acoperiți fundul unei găleți curate cu roșii, mărar și ierburi. Se presara apoi cu felii de ardei iute si cateii de usturoi. Apoi pașii se repetă până când găleata este plină. Ar trebui să rămână 10-15 centimetri în găleată pentru procesul de fermentație.
Umpleți roșiile verzi pregătite cu saramură rece pentru iarnă. Se prepară din apă, zahăr și sare. Pe litru de apă luați 30 de grame de sare și 45 de grame de zahăr granulat. Dacă sărarea se face într-o găleată de 10 litri, atunci vor fi necesari 5 litri de apă. Adică, lichidul este jumătate din volumul găleții.
Dacă doriți să obțineți rapid roșii sărate, atunci umpleți-le cu saramură fierbinte (nu fierbinte!). Roșiile verzi se vor mura mai repede, dacă le faci mici tăieturi cu un cuțit ascuțit.
Acoperiți legumele cu o farfurie, puneți un borcan cu apă și acoperiți cu un prosop pentru a nu pătrunde praful.O tinem la cald cateva zile, apoi punem galeata la loc racoros. Determinați gradul de pregătire al roșiilor după culoare: de îndată ce își schimbă culoarea, le puteți gusta.

Opțiunea 2

Pentru a săra roșiile conform rețetei de mai jos, va trebui să pregătiți un număr mare de ingrediente:

3 kg roșii verzi;
60 de grame de sare și 80 de grame de zahăr (pentru fiecare litru de apă);
5 frunze de hrean;
15 frunze de cireș;
10 frunze de coacaze negre;
mărar cu frunze și umbrele - 3 crenguțe;
100 de grame de rădăcină de hrean;
un buchet mic de patrunjel, menta;
5 frunze de dafin;
3 săgeți verzi de usturoi;
o păstaie mică de ardei iute;
10 mazăre de piper roșu sau roz;
10 seminte de mustar.

Reteta de gatit pas cu pas

Pasul 1

Pregătim recipiente și ingrediente. Le spalam si uscam.

Pasul 2

Distribuim roșiile, ierburile și condimentele (ardei iute și usturoi) în 3 părți, deoarece le vom așeza în straturi. Mai întâi verdețurile cu condimente, apoi legumele strâns pe „pernă”.

Atenţie! Înainte de depozitare, străpungeți roșiile cu o scobitoare în locul unde este atașată tulpina.

Pasul 3

Apoi adăugați muștar. Acest ingredient dă legumelor un gust ascuțit, dar, cel mai important, protejează muratul de mucegai.

Pasul 4

Umpleți roșiile verzi cu apă curată (nu de la robinet), scurgeți-o și măsurați. Se toarnă într-o cratiță curată și se pune pe foc. În funcție de cantitatea de apă, adăugați sare și zahăr, frunze de dafin, boabe de piper negru și roșu (dacă nu sunt disponibile, nu vă faceți griji), umbrele de mărar. Aduceți saramura la fierbere și gătiți timp de 5 minute.

Pasul 5

Pentru a turna roșii verzi (conform acestei rețete de murături), aveți nevoie de saramură fierbinte. Deoarece am scurs apa din găleata unde erau condimentele, le trimitem înapoi din saramură la roșii. Nu vă faceți griji dacă roșii verzi sărate pregătit într-o găleată de plastic. Legumele vor scădea temperatura și recipientul nu va avea timp să se topească. Principalul lucru este să nu turnați direct pe marginile găleții.

Pasul 6

Acoperiți legumele cu o farfurie și apăsați deasupra. Asigurați-vă că saramura este peste nivelul roșiilor. După o zi, în găleată se formează spumă - un semnal că fermentația a început. La început, saramura va deveni tulbure, aceasta este o reacție naturală.

Când fermentația se oprește, lichidul se va ușura, iar roșiile murate se vor micșora ușor.

Să mutăm găleata într-o cameră răcoroasă, iar după 30 de zile vom începe să ne tratăm familia și prietenii. Roșiile verzi sărate au gust ca varianta în butoi. Acesta este un adaos excelent pentru cartofi sau carne. Bucura-te de masa ta.

Opțiunea 3 – în georgiană

Fanii preparatelor condimentate pot folosi următoarea rețetă de murat legume pentru iarnă. imi place mai ales roșii verzi georgiane jumătate puternică a umanității.

Atenţie! Deoarece acest fel de mâncare este originar din Georgia, veți avea nevoie de multă verdeață.

Deci, de ce componente avem nevoie:

2000 de grame de roșii verzi;
unul sau două capete de usturoi;
jumatate de legatura patrunjel, marar, busuioc, coriandru, telina;
2 ardei iute;
5 umbrele de marar;
Câteva fire de pătrunjel;
Sare de masă fără aditivi – 30 de grame.

Vom prepara saramura dintr-un litru de apa si 60 de grame de sare.

Ingredientele din reteta sunt indicate pentru o galeata de trei litri, care este ceea ce vom folosi pentru a mura rosiile verzi pentru iarna.

Cum să murați roșiile verzi în stil georgian:

Se toaca marunt verdeata pregatita, ardeiul iute, usturoiul, se adauga o lingura de sare si se amesteca bine. Aceasta va fi umplutura.
Tăiem fiecare roșie în cruce, întindem puțin aripioarele și le umplem cu o linguriță din masa aromatică.
Așezați roșiile verzi umplute strâns una lângă alta într-o găleată, cu umbrele de țelină și mărar între ele.
Pregătiți saramură din apă și sare. Cand s-a racit putin, se toarna intr-o galeata de rosii verzi pentru iarna.

Dacă nu ați calculat cantitatea de saramură, adăugați apă fiartă obișnuită.
Lăsăm găleata în bucătărie timp de 5 zile, apoi o punem la loc răcoros. Puteți transfera piesa de prelucrat în borcane și acoperiți cu capace din nailon. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 60 de zile. Deși este puțin probabil ca roșiile verzi sărate după această rețetă să reziste până la această oră, deoarece pot fi gustate după două săptămâni.

Roșiile verzi murate sunt, de asemenea, foarte gustoase:

Concluzie

Indiferent de rețeta pe care o folosiți pentru murarea roșiilor verzi într-o găleată pentru iarnă, rezultatul este întotdeauna excelent. Legumele devin aromate și crocante. Au gust roșii de butoi, care erau vândute în magazine în perioada sovietică.

Deoarece oțetul nu este folosit pentru sărare, iar fermentația are loc în mod natural, legumele în sine și saramura sunt sănătoase. Ele îmbunătățesc digestia și metabolismul în corpul uman. Și, în general, acesta este un adaos excelent pentru carne, pește, carne de pasăre și chiar cartofi fierți obișnuiți.