Castraveți crocanți de casă, varză murată aromată și, în sfârșit, roșii verzi picante - toate acestea nu numai că îți stimulează pofta de mâncare, ci servesc și ca sursă de vitamine și o dispoziție bună și veselă în sezonul mohorât de iarnă.
În antichitate, toate aceste murături erau depozitate pentru iarnă în căzi de lemn sau butoaie din stejar, tei sau aspen. Desigur, gustul unor astfel de murături în butoi era de nedescris; fiecare specie de copac și-a transferat aroma preparatelor și a asigurat depozitarea lor de înaltă calitate și pe termen lung. Dar nu numai materialul recipientului în care are loc decaparea afectează calitatea murăturilor finite. Pe vremuri se cunoșteau multe secrete care dădeau preparatelor gustul lor extraordinar și permiteau păstrarea lor până la sfârșitul primăverii. Cum să gătești adevărat roșii verzi de butoi într-o găleată obișnuită și va fi discutată în acest articol.
Etapa pregătitoare
În primul rând, trebuie să începeți să pregătiți singuri roșiile pentru murat. Dacă cumpărați roșii de la piață, atunci totul este simplu - selectați cantitatea de roșii verzi-albicioase care sunt aproximativ egale ca mărime și atât.
Mai ales dacă, din cauza înghețului iminent, ești forțat să colectezi fiecare fruct din tufișuri, astfel încât înghețul să nu-i depășească. În acest caz, masa dvs., de regulă, este într-o confuzie completă. Sunt roșii verzi foarte tari, și multe albicioase care încep să devină roz, există și maro, poate chiar și câteva roșii vor întâlni.
Nu este indicat să fermentezi atât roșiile maro, cât și cele complet verzi în același recipient în același timp. Este indicat să le lăsați pe cele complet verzi să stea câteva zile în compania mai multor roșii roșii – în acest caz vor deveni puțin maronii sau roz, iar după aceea nu pot fi folosite decât.
Faptul este că roșiile necoapte conțin destul de multă substanță toxică - solanină. Dar când roșiile încep să devină albe sau maronii, cantitatea de solanină scade, iar în timpul procesului de murare, solanina dispare complet.
Așadar, selectați roșiile care au început deja să se lumineze, spălați-le bine și uscați-le.
Dacă preferați roșiile moi, atunci scufundați-le mai întâi în apă clocotită timp de 2-3 minute.
Unul dintre secretele principale pentru a obține roșii verzi delicioase este folosirea cât mai multor ierburi în rețetă. Prin urmare, nu vă zgârciți și, pe lângă setul standard de condimente pentru murat, încercați să găsiți și să folosiți mai multe ierburi exotice, cum ar fi tarhonul, cimentul, busuioc și altele după gustul dvs.
De exemplu, puteți folosi următorul set de condimente:
- Usturoi – 4 capete;
- Ierburi și inflorescențe de mărar - 200 de grame;
- Frunze de stejar, coacaze negre si cires - cateva zeci de bucati fiecare;
- Frunza de dafin – 5-6 bucăți;
- Frunze și rădăcină de hrean – aproximativ 50-100 de grame;
- Pătrunjel și țelină - câte un buchet;
- Ierburi și crenguțe de busuioc, cidru, tarhon - după gust;
- seminte de coriandru - o lingura;
- Mazăre neagră și ienibahar - după gust.
După împărțirea în căței, este indicat să tăiați usturoiul în sferturi, iar rădăcina de hrean se taie în cuburi mici. Toate celelalte verdețuri pot fi folosite întregi în rețetă.
Facerea saramură
Când este folosit pentru roșii de pornire O găleată standard emailată va necesita aproximativ 10 litri de apă. Un alt secret pentru a crea gustul extraordinar al roșiilor în butoi este folosirea muștarului la murat.
Astfel, aducem apa la fiert, adaugam frunze de stejar, cires si coacaze, 650-700 de grame de sare gema, precum si 100 de grame de zahar si praf de mustar. După 10 minute, toate frunzele sunt îndepărtate și așezate în fundul găleții. Și saramura în sine se răcește la o temperatură de aproximativ +18°C+20°C.
Procesul de sare
Înainte de așezare într-o găleată Nu numai roșiile, ci și toate ierburile trebuie clătite bine sub apă curentă și uscate pe un prosop. După pregătirea saramurii, frunzele fierte din copaci vor fi deja în fundul găleții. Puteți adăuga frunze de hrean și inflorescențe de mărar. Apoi, roșiile verzi sunt puse în găleată. Conform rețetei, acestea trebuie așezate foarte strâns, deoarece în acest caz sărarea va avea loc în mod optim. În caz contrar, roșiile riscă să fie suprasărate.
Prin fiecare strat, roșiile trebuie stropite și acoperite cu diverse condimente.Toate ierburile rămase sunt așezate în stratul superior deasupra roșiilor.
După ce totul este la locul lui, se toarnă saramură rece și strecurată în găleată cu roșiile. Ultimul secret pentru a pastra rosiile o perioada indelungata pentru a nu se mucegai este sa asezi deasupra rosiilor o bucata de material natural presarat cu un strat de mustar. Și se pune pe ea un capac sau o farfurie cu încărcătură. Această țesătură cu muștar este cea care va putea preveni posibila apariție a mucegaiului pe roșii în timpul depozitării.
După doar o săptămână sau două, puteți gusta din roșiile preparate după această rețetă. Deși este mai bine să așteptați încă câteva săptămâni până când acestea capătă un gust și o aromă bogate.
Dacă familia ta respectă roșiile și murăturile adevărate, atunci un fel de mâncare preparat după această rețetă ar trebui să te impresioneze cu siguranță pe tine și pe cei dragi.
