Roșii verzi în butoi pentru iarnă

Conţinut

1 Cum se prepară un butoi nou
2 Caracteristicile sărarii roșiilor în butoi
3 Roșii verzi tradiționale în butoi
4 Roșii sărate într-un butoi cu zahăr
5 Roșii verzi murate într-un butoi în suc de roșii
6 Roșii murate cu muștar
7 Roșii murate cu castraveți
8 Roșii murate bulgărești
9 Caracteristici de depozitare a fermentației în butoaie

Cu doar o sută de ani în urmă, toate murăturile din Rusia erau preparate în butoaie. Au fost fabricate din stejar durabil, care a devenit mai puternic doar prin contactul cu apa și soluțiile saline. Taninurile conținute în lemn protejează produsele fermentate de deteriorare, împiedicând dezvoltarea mucegaiului și a ciupercilor în ele. Iar taninurile le dau un gust deosebit care nu poate fi obtinut in niciun alt recipient. Legumele nu-și pierd suculenta și rămân puternice și crocante. Butoaiele au fost transmise din generație în generație în familie și au fost depozitate foarte mult timp. Un butoi nou trebuie pregătit pentru utilizare.

Cum se prepară un butoi nou

Noul butoi trebuie spălat bine pentru a îndepărta rumegușul până când apa curge limpede. Pentru a elibera lemnul de excesul de tanin și a permite lemnului să se umfle și îmbinărilor să devină etanșe, înmuiați butoiul în apă fierbinte. Mai întâi, umpleți-l 1/5 cu apă fierbinte. După o oră, adăugați aceeași cantitate și continuați să faceți acest lucru până când recipientul este plin. După o zi, turnați apa și repetați procedura.

Sfat! La abur, este bine să adăugați câteva crenguțe de ienupăr. Are proprietăți bactericide.

Imediat înainte de sărare, butoiul trebuie fumigat cu sulf și apoi clătit cu apă clocotită.

Sfat! Ștergeți bine butoiul și cercul de presare cu un cățel de usturoi tăiat în jumătate.

Dacă fermentăm legumele într-un butoi pentru prima dată, atunci va trebui să adăugăm mai multă sare în saramură, deoarece pereții de lemn o absorb. Butoaiele din lemn nu trebuie așezate direct pe podea de pământ. Este necesar să faceți un suport și să stropiți podeaua sub butoi cu rumeguș, astfel încât să absoarbă umiditatea.

Caracteristicile sărarii roșiilor în butoi

Puteți săra orice legume într-un astfel de recipient. Roșiile verzi într-un butoi vor fi deosebit de gustoase. Roșiile sunt murate acasă în butoaie mici, de obicei nu mai mult de 20 de litri. Pentru murături se folosesc roșii de orice grad de coacere, coacăze, cireșe, frunze de hrean, pătrunjel și rădăcini de hrean, mărar, pătrunjel și busuioc.

Atenţie! 1/3 din condimente se aseaza pe fundul butoiului, aceeasi cantitate se pune deasupra legumelor, restul se aseaza uniform intre rosii cand sunt puse in recipient.

Asigurați-vă că adăugați usturoi. Pentru picant adăugați păstăi de ardei iute. Uneori, fermentația este asezonată cu boabe de piper sau frunze de dafin măcinate. Saramura poate fi preparată numai din sare și apă.

Atenţie! Sarea se foloseste fara aditivi si in nici un caz iodata.

Pentru a accelera fermentația și pentru a îmbunătăți gustul roșiilor, se adaugă uneori zahăr, care poate fi înlocuit cu miere. Muștarul pudră este adesea adăugat în saramură. Adaugă roșii picante și le împiedică să se strice. Exista multe retete de muraturi care includ ardei gras, varza, castraveti si chiar fructe: mere, struguri, prune in compania rosiilor. Să începem cu o rețetă simplă conform căreia roșiile verzi în butoi sunt sărate în mod tradițional pentru iarnă.

Roșii verzi tradiționale în butoi

Pentru fiecare 10 kg roșii verzi trebuie sa:

300 g mărar cu umbrele;
cate 50 g tarhon si patrunjel;
100 g fiecare de frunze de cireș și coacăz;
cap mare de usturoi;
câteva păstăi de ardei iute;
pentru saramură, pentru fiecare litru de apă - 70 g sare.

Asezam rosiile spalate intr-un butoi, in fundul caruia sunt deja puse cateva frunze si verdeturi. Nu uitați de cățeii de usturoi și ardeiul iute tocați, care trebuie distribuite între roșii. Procedăm la fel cu frunzele și ierburile, restul pe care le punem deasupra roșiilor. Se dizolvă sarea în apă rece de izvor sau de fântână și se toarnă saramura în butoi.

Atenţie! Dacă luați apă de la robinet, trebuie să o fierbeți și să o răciți.

Instalăm încărcătura și o scoatem la rece timp de o lună și jumătate.

Bucățile de rădăcină de hrean plasate deasupra butoiului vor proteja legumele de deteriorare.

O altă modalitate ușoară de a prepara roșii sărate, dar cu zahăr adăugat.

Roșii sărate într-un butoi cu zahăr

Pentru fiecare 10 kg de roșii aveți nevoie de:

200 g mărar;
100 g fiecare frunze de coacaze si cirese;
ardei iute după propria dorință și gust;
pentru saramură la 8 litri de apă - 0,5 kg sare și zahăr.

Metoda de gătit nu este diferită de cea din rețeta anterioară. Roșiile într-un butoi pentru iarnă pot fi preparate nu numai în saramură, ci și în suc de roșii. Cum să murați astfel de roșii?

Roșii verzi murate într-un butoi în suc de roșii

Pentru 10 kg de roșii verzi veți avea nevoie de:

200 g mărar cu umbrele;
10 g fiecare frunze de cireș și coacăz, o frunză mare de hrean;
6 capete mari de usturoi;
100 g rădăcină de hrean;
lingurita de ardei rosu macinat;
pentru umplutură: 6 kg roșii roșii, puteți lua supracoapte, 350 g sare.

Condimentele sunt împărțite în 2 părți. Unul se pune pe fund, iar al doilea se pune deasupra roșiilor verzi.Pentru umplere, roșiile sunt trecute printr-o mașină de tocat carne sau zdrobite într-un vas de blender. Sucul rezultat trebuie fiert, dizolvând sarea în el și turnat imediat în roșii. Setați presiunea și duceți-o într-un loc răcoros. Fermentarea este gata într-o lună și jumătate.

Inca una simpla reteta rosii verzi baril pentru iarnă.

Roșii murate cu muștar

Pentru 10 kg de roșii necoapte:

100 g rădăcini de hrean;
50 g fiecare frunze de coacaze si cirese;
mărar și pătrunjel câte 100 g fiecare;
30 g semințe de mărar;
5 capete de usturoi;
pentru saramură: pentru 10 litri de apă, un pahar de sare și pudră de muștar, zahăr - 2 căni.

Tăiați rădăcina de hrean decojită în fâșii subțiri. Ușurează puțin verdeața. Fierbeți frunzele de cireșe și coacăze în apă clocotită timp de 7 minute. Scoateți-le din apă și dizolvați toată sarea și zahărul în bulion. După răcire, amestecați muștarul în bulion.

Sfat! Saramura ar trebui să se așeze bine și să se lumineze.

Se toarnă în roșii cu ierburi, hrean și usturoi puse într-un butoi. A se pastra sub presiune la rece. Gata rosii murate în aproximativ o lună.

Puteți face roșii sărate cu adaos de alte legume. Sărarea lor nu este deloc dificilă, iar felul de mâncare se dovedește mult mai gustos și mai sănătos.

Roșii murate cu castraveți

Vor avea nevoie de:

5 kg de castraveți și roșii verzi;
10 frunze de coacaze si cirese;
6 capete de usturoi;
150 g mărar;
2 frunze mari de hrean;
10 boabe de piper;
pentru saramură: pentru 8 litri de apă – 0,5 kg sare.

Dacă butoiul este vechi și integritatea lui este pusă la îndoială, puteți pune în el două pungi mari de plastic pentru alimente, una peste alta. Pe fund se aseaza cateva frunze si marar, apoi toti castravetii spalati, se presara cu usturoi si boabe de piper, din nou un strat de marar si frunze, se aseaza rosiile pe ei.Acoperiți totul cu frunze și mărar. Nu uitați să adăugați usturoi și boabe de piper la roșii.

Sfat! Pentru murat, este mai bine să alegeți castraveți puternici, de dimensiuni mici și întotdeauna soiuri murate.

Se dizolva sarea in apa clocotita si se toarna saramura racita peste legume. Instalăm opresiune. După păstrarea la rece timp de 2 luni, muratul va fi gata.

Poate sa fermentează roșiile verzi cu ardei dulci, varză, morcovi și castraveți. Așa le sare în Bulgaria.

Roșii murate bulgărești

Pentru 2 kg de roșii verzi aveți nevoie de:

2 kg de soiuri târzii de varză;
de la 3 la 5 kg de ardei gras;
2 kg de morcovi mici;
2 kg de castraveți;
0,5 kg de verdețuri diverse: mărar, țelină, pătrunjel;
pentru saramură: la 10 litri de apă – 0,6 kg sare.

Spălați bine toate legumele. Taiem varza felii impreuna cu tulpina, capete mici de varza in 4 parti, cele mari in 8 parti. Curățăm morcovii, înțepăm ardeii în zona tulpinii și punem castraveții la înmuiat în apă timp de 3 ore. Pune jumătate din verdeață pe partea de jos, apoi straturi de legume, iar restul verdețurilor deasupra. Se fierbe și se răcește saramura. Îl turnăm în fermentație, punem presiunea și lăsăm să fermenteze într-un loc cald timp de 2 până la 4 zile. Apoi o scoatem la frig. După 3 săptămâni, fermentația este gata. Păstrați-l la o temperatură aproape de zero.

Caracteristici de depozitare a fermentației în butoaie

Păstrați-le la 1-2 grade Celsius. Este imposibil să înghețe fermentația. Sub opresiune trebuie să plasați o țesătură de bumbac albă curată. Trebuie să fie înmuiat în vodcă sau stropit cu muștar uscat. O dată la 3 săptămâni, țesătura este spălată și impregnarea este reînnoită sau stropită din nou cu muștar. Dacă apare mucegai pe suprafața saramurii, acesta trebuie îndepărtat și țesătura înlocuită.

Roșiile murate în butoi sunt un produs sănătos.Când sunt utilizate sistematic, pot îmbunătăți funcția intestinală și pot crește imunitatea. Acest lucru este facilitat de acidul lactic - se găsește în toate produsele fermentate. Multe vitamine, care sunt complet conservate cu această metodă de preparare, vor ajuta la prevenirea înfometării de vitamine, mai ales că fermentația este bine conservată până în primăvară.