Conţinut
O varietate de murături au servit de mult timp ca adaos principal la meniul de iarnă, când legumele și fructele proaspete erau foarte greu de găsit la vânzare. Acum vremurile s-au schimbat și în orice mic supermarket poți găsi un sortiment destul de mare de fructe, fructe de pădure și legume în orice perioadă a anului. Adevărat, acest lucru este în oraș, dar în mediul rural, majoritatea locuitorilor încă încearcă să se aprovizioneze cu murături gustoase și sănătoase pentru iarnă: varză, castraveți, roșii, mere. Din fericire, în mediul rural există întotdeauna o pivniță unde poți depozita cu ușurință toate aceste bunătăți până la primăvară. Dar chiar și în oraș, este rar ca o gospodină să rămână indiferentă la oportunitatea de a pregăti un preparat popular tradițional pentru familia ei: legume murate sau sărate. La urma urmei, dacă vrei, există întotdeauna un loc unde să le depozitezi: atât pe balcon, cât și în frigider.
Roșii verzi murate poate fi numită o gustare tradițională rusească, deoarece în condiții reci de vară roșiile au rareori timp să se coacă complet. Prin urmare, la sfârșitul verii, cei mai mulți grădinari au în pat o mulțime de tufe cu roșii încă verzi. Dar proprietarii zeloși nu ar trebui să risipească nimic - din roșii verzi puteți pregăti un fel de mâncare cu gust și aromă uimitoare, care nu va semăna deloc cu preparatele făcute din roșii roșii coapte.Rețeta sa cu fotografii este descrisă în detaliu mai jos.
Rețetă veche simplă
Când fermentați roșii verzi pentru iarnă, toate nuanțele contează, așa că trebuie să sortați totul pas cu pas.
Pregătirea materiilor prime principale
Roșiile cu diferite grade de coacere sunt potrivite pentru murat - roz, maro, alb și chiar complet verde. Dar înainte de fermentare, acestea trebuie împărțite după varietate și grad de maturitate.
Roșiile în sine trebuie spălate bine cu o perie, mai întâi în apă rece, apoi clătite cu apă caldă. Apoi roșiile se usucă pe un prosop și se scot de pe tulpini.
Mâncăruri pentru aluat
În condițiile moderne de casă, rareori cineva are un butoi de stejar adevărat, dar probabil toată lumea are o găleată emailată, iar în cazuri extreme, o tigaie emailată. Deoarece magazinele au acum o selecție foarte mare de o mare varietate de feluri de mâncare pentru fiecare gust, dacă vă plac legumele fermentate, puteți achiziționa recipiente separate pentru castraveți, roșii și varză în viitor.
Dacă aveți de gând să murați roșii verzi pentru prima dată, atunci pentru prima dată puteți folosi borcane obișnuite de sticlă de trei litri.
Orice recipient ai alege, acesta trebuie spalat curat si oparit cu apa clocotita imediat inainte de a pune rosiile inauntru.
Sare si condimente
De ce mai ai nevoie pentru a fermenta roșiile verzi? Desigur, sare, și ar trebui să fie sare gemă, fără aditivi.
Dacă vă așteptați să colectați 5 kg de roșii pentru murat, atunci pentru saramură veți avea nevoie de 5 litri de apă și 350-400 de grame de sare. Prepararea saramurii trebuie abordată cu mare grijă: la urma urmei, siguranța roșiilor murate depinde direct de calitatea acesteia.
Adăugați cantitatea necesară de sare la cantitatea de apă cerută de rețetă și aduceți saramura la fierbere. După ce v-ați asigurat că sarea s-a dizolvat complet, răciți saramura.
Acum este necesar să spunem câteva cuvinte despre condimente și ierburi. Ei sunt cei care umplu felul de mâncare finit cu acea aromă și gust uimitor care face roșiile verzi murate atât de populare.
Setul minim necesar de condimente pentru această rețetă constă în:
- Mărar (verde și inflorescențe) – 100 g;
- Usturoi – 1-2 capete;
- frunze de hrean – 3-4 buc;
- Frunze de cireș și coacăz negru - câte 10-15 bucăți;
- frunze de stejar – 5 bucăți;
- tarhon – 20 g;
- Busuioc – 20 g;
- Ardei roșu iute măcinat - o jumătate de linguriță.
Este indicat să clătiți condimentele sub jet de apă, să le uscați și să le amestecați într-un singur bol.
Procesul de fermentare
Acum aveți tot ce aveți nevoie pentru a fermenta roșiile verzi așa cum se făcea pe vremuri. Pune aproximativ o treime din toate condimentele pe fundul unui bol opărit. Apoi roșiile se pun deasupra.
După ce ați așezat mai multe straturi de roșii, acoperiți-le din nou cu a doua treime din toate condimentele. Așezați din nou roșiile și acoperiți-le cu frunzele picante și condimentele rămase. Se toarnă saramura deasupra, aceasta trebuie să acopere toate roșiile.
Acum trebuie să păstrați roșiile fierte timp de 5-6 zile la condiții de cameră, după care trebuie să le scoateți la rece. După 20-30 de zile puteți încerca preparatul, deși roșiile vor putea să fermenteze complet abia după 2 luni. Roșiile fermentate după această rețetă pot fi păstrate într-o pivniță sau pe un balcon ferit de îngheț până la primăvară.
Roșii umplute
Mai există o rețetă interesantă și simplă de fermentare a roșiilor verzi, care folosește fructe tăiate în două jumătăți. Va fi interesant pentru incepatori deoarece iti permite sa pregatesti un preparat foarte interesant si gustos in cantitati mici, asa ca il poti depozita pur si simplu in frigider.
Pentru 2 kg de roșii verzi veți avea nevoie de:
- 5 păstăi de ardei gras dulce;
- 2 capete de usturoi;
- 50 de grame de mărar;
- 50 de grame de patrunjel sau coriandru;
- 50 de grame de busuioc.
Saramura poate fi făcută într-un mod similar - 50 de grame de sare se dizolvă în 1 litru de apă.
În primul rând, toate ingredientele, cu excepția roșiilor, sunt trecute printr-o mașină de tocat carne.
Apoi roșiile sunt tăiate în jumătate și așezate cu grijă într-un strat într-un recipient de fermentație, cu partea tăiată în sus. Se presara condimente tocate si se acopera cu alte jumatati de rosii. Se presară din nou condimente și se pun din nou roșiile tăiate și așa mai departe până când toate ingredientele dispar.
Toate straturile sunt umplute cu saramură rece și deasupra se pune o farfurie cu încărcătură. Roșiile verzi stau în cameră aproximativ 3 zile, după care este indicat să le mutați într-un loc rece.O gustare delicioasă cu roșii va fi gata în 15-20 de zile. Se poate păstra la frigider câteva luni.
Încercați să recreați în familia dvs. atmosfera unei sărbători străvechi cu o varietate de murături naturale, iar rețetele descrise mai sus vă vor ajuta în acest sens.
