Conţinut
Guria este una dintre regiunile Georgiei. Bucătăria georgiană uimitoare din fiecare regiune mică este reprezentată de mâncăruri originale unice. În mod tradițional, în această țară, pe lângă preparatele delicioase din carne, există și preparate din legume. Gurienii fac și pregătiri pentru iarnă. Una dintre ele este varza marinata in stil Gurian. În georgiană sună mzhave kombosto, unde cuvântul mzhave poate avea mai multe semnificații care se referă la tehnologia de preparare a produsului: fermentare, sărare și decapare. Ei sunt cei folositi la prepararea acestui preparat delicios.
Din ce se face varza Gurian?
Setul de produse pentru prepararea acestui fel de mâncare a fost și el verificat pe parcursul a mai bine de un secol.
- Varza trebuie să fie fermă, de dimensiune medie și complet coaptă.
- Sfecla trebuie să conțină o mulțime de pigmenți de colorare pentru ca bucățile de varză să aibă o culoare roz apetisantă.
- Este necesar să adăugați ardei ardei; acestea sunt tăiate pe lungime sau în inele; pentru un fel de mâncare picant, semințele nu trebuie îndepărtate.
- Usturoi - se adauga catei intregi, indepartand doar pielea tare.
- Țelină - în mod tradițional este cu frunze, dar dacă nu o aveți, rădăcinile depozitate pe termen lung vor face bine.
- În saramură se adaugă doar sare pentru varza Gurian clasică cu varză murată. Otetul si zaharul sunt apanajul varzei murate.
Se permite să se adauge morcovi și varză de guli-rabe la preparat. Pot fi prezente condimente: piper macinat, rosu si negru, radacini de hrean, patrunjel, dafin.
Și dacă nu este de dorit să experimentați cu compoziția piesei de prelucrat, atunci cantitatea de ingrediente este nu numai posibilă, ci și necesară. Asa vei gasi chiar reteta care va deveni preferata ta multi ani. Singurul lucru care nu trebuie schimbat este cantitatea de sare. Un fel de mâncare prea puțin sărat sau prea sărat nu va da rezultatul dorit. Una până la două linguri de sare pe litru de apă vor fi suficiente.
Varză Gurian clasică
Ingrediente:
- capete de varză – 3 kg;
- sfeclă dulce de culoare bogată - 1,5 kg;
- 2-3 păstăi de ardei iute;
- câteva capete mari de usturoi;
- verdeață de țelină – 0,2 kg;
- apă – 2 l;
- sare - 4 linguri. linguri.
Se prepara saramura: se fierbe apa cu sare adaugata, se lasa sa se raceasca. Taiem capete de varza in sectoare.
Spălate și curățate sfecla tăiate în inele. Este convenabil să faceți acest lucru cu o răzătoare specială. Curata usturoiul. Lăsați cuișoarele mici întregi; cele mari sunt mai bine tăiate în jumătate. Tăiați ardeiul în inele.
Asezam legumele intr-un vas de fermentatie in straturi: asezam sfecla pe fund, punem varza peste ea, iar deasupra usturoiul si verdeata de telina, pasate manual. Deasupra este un alt strat de sfeclă. Umpleți fermentația cu saramură și puneți o greutate deasupra.
După 72 de ore, turnați o parte din saramură, dizolvați încă 1 lingură în ea. o lingura de sare si se intoarce saramura, amestecand cat mai bine. Varză murată cu sfeclă încă câteva zile.Apoi o scoatem la frig. De fapt, varza este deja gata de mâncare. Dar dacă stă mai mult timp, va deveni mult mai gustos.
Varză, murată în stil Gurian
Această rețetă se poate pretinde, de asemenea, că este o clasică. Inițial, prepararea a fost făcută prin metoda fermentației. Am modernizat rețeta și am început să adăugăm oțet nu de mult, adevărat Gurian acut varza este bine fermentată, deci conține mult acid. Cantitatea de ingrediente este dată pentru o găleată de zece litri de produs finit.
Ingrediente:
- 8 kg capete de varza;
- 3-4 sfeclă mare de culoare închisă;
- 100 g fiecare usturoi și hrean;
- 2-4 păstăi de ardei iute;
- o grămadă de pătrunjel;
- 200 g zahăr și sare fiecare;
- condimente.
Taiem varza felii fara sa taiem tulpina. Trei hrean pe răzătoare, sfecla poate fi tăiată în fâșii sau tăiată în inele subțiri, precum ardeii iute.
Se prepară saramura: se dizolvă sarea și zahărul în 4 litri de apă, se adaugă condimente și se fierbe, se răcește.
Ca condimente folosim cuișoare, mazăre ienibahar, frunze de dafin și chimen.
Întindem legumele în straturi, le umplem cu saramură caldă și punem încărcătura. Procesul de fermentare durează 2-3 zile.
Scoatem fermentația terminată la rece.
Varză murată Gurian
Există și o rețetă clasică de varză murată în stil Gurian. Se prepară și cu sfeclă, dar se toarnă cu o marinadă fierbinte, adăugând zahăr și oțet. Acest preparat este gata în trei zile.
Ingrediente:
- capete de varză – 1 buc. cântărind până la 3 kg;
- usturoi, morcovi, sfeclă – 300 g fiecare;
- verdeturi de telina, coriandru, patrunjel;
Marinada:
- apă - 2 l;
- zahăr - ¾ cană;
- sare - 3 linguri. linguri;
- un pahar cu 6% oțet;
- 1 lingurita boabe de piper, 3 foi de dafin.
Puneți sfecla, morcovii și bucățile mari de varză tăiate în inele într-un castron, așezând totul cu căței de usturoi și ierburi. Pregătiți marinada: fierbeți apă, adăugând sare, condimente, zahăr. După 5 minute, adăugați oțet și opriți. Umpleți piesa de prelucrat cu marinată fierbinte. Punem farfuria jos si asezam greutatea. După trei zile, transferați varza murată finită într-un recipient de sticlă și puneți-o la frigider.
Puteți marina varza în stil Gurian într-un alt mod.
Varză marinată în stil Gurian cu ierburi
Ingrediente:
- 3 capete de varza si sfecla mare fiecare;
- cap de usturoi;
- un buchet mic de patrunjel, marar, telina.
Pentru marinata:
- Artă. lingura de sare;
- un pahar și un sfert de 9% oțet;
- 0,5 l apă;
- ½ cană zahăr;
- 10 mazăre fiecare din ienibahar, precum și piper negru, foi de dafin.
Taiem varza felii impreuna cu ciotul, sfecla in felii si pur si simplu curatam usturoiul. Întindem straturi de legume, intercalându-le cu crenguțe de ierburi și usturoi. Pregătiți marinada: fierbeți apa împreună cu condimente, sare, zahăr. Lasam marinata sa se raceasca aproximativ 10 minute, adaugam otet si turnam peste legume.
Lăsați-l să stea într-un loc cald timp de trei zile. Transferați într-un recipient de sticlă și dați la frigider.
Varza în stil Gurian surprinzător de gustoasă, ascuțită ca focul, roșie ca celebrul vin georgian cu o acrișoare plăcută, va veni la îndemână cu grătar sau alte preparate din carne georgiană. Și va fi o gustare excelentă cu băuturi alcoolice tari tradiționale. Încercați să pregătiți acest preparat neobișnuit pentru a vă plonja pe scurt în lumea minunată a bucătăriei georgiane.
