Nu degeaba sunt considerate diverse feluri de mâncare cu varză la baza sărbătorii rusești - până la urmă, de la apariția ei în Rus', atât în gospodăriile domnești, cât și în colibe țărănești, nimeni nu a disprețuit vreodată varza murată sau varza sărată. În vremurile noastre pripite, nu orice gospodină are un minut în plus pentru a pune varza în aluat cu simțire, simț și suflet și chiar să aștepte timpul alocat de la câteva săptămâni până la câteva luni până la momentul în care te poți bucura de aperitivul aromat murat crocant.
În lumea modernă, rețetele rapide devin din ce în ce mai populare, așa că prepararea de varză murată rapidă va trezi cel mai mult interesul gospodinelor. La urma urmei, marinarea vă permite să gustați un fel de mâncare de varză în câteva ore, iar după o zi va putea dobândi un gust și o aromă complet complete. Și murat varză cu sfeclă gătitul instant este considerat unul dintre cele mai elegante și delicioase feluri de mâncare care pot fi făcute din varză. Este destul de potrivit atât pentru meniul zilnic, cât și pentru un festin formal.
Ce este necesar pentru murarea varzei
Cum să murați varza cu sfeclă va fi discutat în acest articol.Dar înainte de a pătrunde în complexitatea rețetelor, este necesar ca bucătarii fără experiență să înțeleagă ce face exact varza murată.
Acesta este ceea ce vă permite să accelerați semnificativ procesul de fermentație și să obțineți în cel mai scurt timp posibil o salată delicioasă, care nu are un gust foarte diferit față de preparatele murate și sărate.
Dar, pe de altă parte, nu tuturor le place gustul de oțet din mâncărurile preparate și mulți oameni care duc un stil de viață sănătos refuză adesea să folosească oțet de masă obișnuit în preparatele lor. Ce se poate sfătui în astfel de cazuri?
În primul rând, este necesar să ținem cont de faptul că, pe lângă oțetul tradițional de masă, în lume există multe varietăți de oțet de origine naturală. Folosirea lor este chiar bună pentru sănătate, dar gustul este mult mai moale și poate satisface cele mai exigente cerințe ale gurmanzilor adevărați. La urma urmei, oțeturile naturale sunt obținute ca urmare a fermentației lichidelor care conțin alcool, cum ar fi vinul de struguri, cidrul de mere, mustul de bere și altele. Datorită compoziției bogate a componentelor inițiale din produsele finite, pe lângă acidul acetic, puteți găsi și acizi malic, lactic, citric, ascorbic, precum și esteri, substanțe pectinice și mulți alți compuși organici care conferă oțetului natural un aromă plăcută și gust blând.
Următoarele tipuri de oțet natural sunt cel mai adesea folosite pentru murătură:
- Otet de mere, care este făcut din cidru de mere. Varza marinată cu oțet de mere capătă o aromă delicată de mere și un gust dulceag. Dacă cresc mere în grădina ta, cel mai simplu mod este să-ți faci propriul oțet de mere și apoi să-l folosești pentru o varietate de salate și preparate.
- Oţet poate fi preparat din vin alb sau rosu. Este capabil să confere varzei marinate cu sfeclă un gust acrișor și unic și o aromă ușor lemnoasă. Există și oțet balsamic, dar datorită multor ani de învechire în condiții speciale, este atât de valoros încât doar gurmanzii adevărați își pot permite să-l folosească la murat.
- Otet de orez este foarte popular printre iubitorii de bucătării asiatice. Bogăția sa în aminoacizi îl face una dintre cele mai sănătoase soiuri de oțet. Dacă intenționați să murați varza folosind-o, aveți garantat o ușoară notă de exotism oriental.
- Otet din malt Este preparat din must de bere fermentat și este cel mai răspândit în insulele Marii Britanii. Se găsește rar în afara granițelor lor, dar dacă aveți norocul să o obțineți sau chiar să o faceți singur, varza murată va avea un gust delicat și blând, cu o aromă de fructe.
Rețete de gătit rapid
Există multe rețete pentru prepararea rapidă a varzei murate cu sfeclă, dar dintre acestea se remarcă cele care se prepară în doar câteva ore și așa-numitele rețete zilnice. Diferența dintre ele constă în principal în felul în care sunt tăiate capete de varză și alte legume folosite în rețete.Pentru a face varză murată super rapidă cu sfeclă, capetele de varză sunt de obicei tăiate în bucăți înguste sau felii subțiri nu mai mari de 4x4 cm.Cel mai convenabil este să se radă morcovii și sfecla.
Dar atunci când se face zilnic varză murată, dimensiunea tăieturii și metoda acesteia nu contează deloc; în plus, capete mici de varză sunt adesea tăiate în doar 6-8 bucăți. Și morcovii și sfecla sunt adesea tăiate în felii subțiri.
Aceste metode diferă și prin compoziția ingredientelor pentru marinată, dar atât de puțin încât rețeta pentru cea mai rapidă metodă poate fi folosită pentru a pregăti varza cu o zi înainte și invers.
Tabelul de mai jos arată diferența de ingrediente pentru ambele metode de gătit.
Componentele necesare | Varza in 4-5 ore | |
Varză | 2 kg | 2 kg |
Morcov | 2 bucăți | 2 bucăți |
Sfeclă | 1 mare | 1 mare |
Usturoi | 3-4 cuișoare | 1 cap |
Apa purificata | 200 ml | 1 litru |
Sare | 1 lingura. linguriţă | 2 linguri. linguri |
Zahăr | 100 g | 100 g |
otet de masa 9% | 100 ml | 150 ml |
Ulei de floarea soarelui | 130 ml | 150-200 ml |
Ienibahar și ardei iute | — | 3-5 bucăți |
frunza de dafin | — | 2-3 bucăți |
Procesul de preparare a varzei este foarte simplu. Amestecați legumele tocate corespunzător cu usturoiul tocat într-un recipient separat. Dați deoparte și pregătiți marinada.
Pentru a pregăti marinada, amestecați apa cu sare, zahăr, încălziți până la fierbere, turnați ulei de floarea soarelui și adăugați condimente dacă este necesar. Așteptați până când amestecul fierbe din nou și luați de pe foc. La sfârșit, adăugați cantitatea necesară de oțet.
Cea mai rapidă metodă este să puneți toate legumele într-un borcan de sticlă și să turnați treptat peste ele marinată clocotită. La început poate părea că nu există suficientă marinată pentru a acoperi toate legumele. Trebuie să așteptați aproximativ 20 de minute până când iese sucul. Apoi ar trebui să fie suficient lichid. Acoperiți borcanul lejer cu un capac și lăsați să se răcească la temperatura normală a camerei. După aproximativ 5 ore, varza poate fi servită. În acest timp, va dobândi o nuanță frumoasă de sfeclă roșie și gust și aromă ușor sărate.
Dacă preferați o rețetă pentru a găti varza într-o zi, atunci este mai bine să lăsați legumele în tigaie, să turnați peste ele și marinată clocotită, apoi să le apăsați deasupra cu un capac sau o farfurie și să puneți o greutate mică. În aceste condiții, varza va fi complet gata de servit după o zi.
Folosind rețetele de mai sus și experimentând diferite soiuri de oțet, îți poți surprinde oaspeții și familia cu aromele variate ale acestui frumos fel de mâncare cu varză.
