S-ar părea cum puteți îmbunătăți și mai mult rețeta de varză murată sau varză murată, dacă în Rusia din vremuri imemoriale s-a pregătit acest delicios aperitiv de salată și nicio altă națiune nu se poate lăuda cu aceeași atitudine reverentă față de această legumă. Dar se dovedește că poate fi utilă și adoptarea experienței altor popoare. Și anume, georgienii au fost primii care au venit cu ideea de a adăuga sfeclă la murat varza. Și rezultatul a fost un fel de mâncare, a cărui frumusețe este greu de găsit. Și datorită folosirii ierburilor tradiționale georgiene și a ardeiului iute, gustul de varză preparată după această rețetă poate cuceri pentru mult timp orice iubitor de gustări picante.
Reteta clasica de facut varză marinată cu sfeclă în georgiană, sau în Gurian, așa cum este numit uneori, nu implică utilizarea oțetului. Fermentarea are loc cât se poate de natural, dar durează destul de mult, cel puțin 5-7 zile. Pentru cei care ar dori să se bucure rapid de această delicatesă, există o altă rețetă care folosește oțet - acest articol conține ambele dintre cele mai populare opțiuni.
Clasic testat în timp
Dacă vorbim despre componentele principale, atunci în versiunea clasică nu există atât de multe.
Principalele componente necesare pe care trebuie să le găsiți:
- varză albă – 3 kg;
- Sfeclă roșie – 1,5 kg;
- Frunze de țelină – 1,5 -2 ciorchini;
- Usturoi – 2 capete;
- Ardei iute – 1-4 păstăi;
- apă -2,5 litri;
- Sare - 3 linguri.
Ingrediente suplimentare:
- zahăr granulat - 1 lingură;
- Ienibahar – 5-6 mazăre;
- Frunza de dafin – 3-4 bucăți;
- Coriandru – 1 buchet;
- Coriandru – 1-2 lingurițe de semințe;
- Pătrunjel – 1 legătură;
- Busuioc – 1 buchet.
Atunci când alegeți varză, concentrați-vă atenția asupra capetelor mici și puternice de varză. Dacă folosiți capete mari de varză, există șanse mari ca acestea să se destrame atunci când le murați. Și componenta estetică suplimentară a acestei rețete constă în bucăți mici și dense de varză. Trebuie să alegeți sfecla care este coaptă, suculentă și să-și arate bine culoarea. Usturoiul poate fi de orice fel, dar fără daune vizibile.
Capetele de varză sunt tăiate în 6-8 bucăți pentru a face îngrijite, dense piese. Cel mai bine este să tăiați sfecla în felii subțiri folosind un curățător de legume. Apoi vă puteți bucura de sfeclă la fel ca și varza în sine - se dovedesc atât de gustoase în felul de mâncare finit. Folosește ardeiul iute după gustul tău - dacă nu ești un mare fan al mâncărurilor picante, atunci ia doar o păstăie. Tăiați ardeiul în fâșii sau inele subțiri. Usturoiul nu trebuie tocat prea mult. După curățarea cuișoarelor de coaja exterioară, tăiați fiecare cuișoare în 2-4 părți.
Țelina nu trebuie tocată, ci doar împărțită în ramuri.
Este mai bine să pregătiți saramura pentru turnare în avans, deoarece rețeta necesită ca aceasta să fie folosită la rece. Se dizolvă sarea în apă, se încălzește și apoi se răcește.
Cantitatea de legume specificată în rețetă produce aproximativ 6 litri din vasul finit. Pe baza acestui lucru, pregătiți un recipient email de o dimensiune adecvată și începeți să așezați legumele feliate în el în straturi. Mai întâi se pun bucăți de varză, se acoperă cu felii de sfeclă, apoi se stropesc bucăți de usturoi și ardei iute, iar la final se pun câteva crenguțe de țelină. Această secvență se repetă de câte ori aveți suficiente legume pregătite. Trebuie să existe un strat de sfeclă în partea de sus.
Daca saramura s-a racit, o toarna cu grija peste legumele in straturi, presandu-le usor deasupra, astfel incat sa fie complet scufundate in saramura. Apoi se inchide tigaia cu un capac si se lasa in conditii normale de incapere timp de 3 zile. După timpul alocat, deschideți capacul și gustați saramura. Dacă doriți, puteți adăuga mai multă sare în partea de sus a tigaii și o amestecați puțin. În a cincea zi, puteți gusta varza și alte legume și scoateți tigaia cu ea într-un loc mai răcoros.
Dar, de regulă, varza murată își câștigă pe deplin gustul și aroma după încă 2 zile. Acest produs poate fi păstrat până la câteva luni la frigider.
Reteta de gatit rapid
Desigur, în varza preparată după rețeta anterioară, toate vitaminele și alte substanțe benefice care se găsesc în legumele și ierburile folosite la murat se păstrează la maximum și chiar se măresc.Dar uneori există situații în care trebuie să gătești rapid varză georgiană cu sfeclă, iar apoi rețeta de mai jos vine în ajutor.
Este important să mențineți doar proporțiile exacte ale conținutului de varză și sfeclă; pentru 3 kg de varză, luați 1,5 kg de sfeclă. Puteți experimenta și alte legume și ierburi, dar conform rețetei, compoziția lor ar trebui să fie după cum urmează:
- Usturoi – 2 capete;
- țelină – 2 buchete;
- Coriandru, Pătrunjel - câte 1 buchet;
- Ardei roșu iute – 2 păstăi;
- Morcovi – 0,5 kg;
- Ardei dulce - 0,5 kg.
Toate legumele sunt selectate și tăiate exact în același mod ca în versiunea anterioară. Cel mai bine este să radi morcovii pe răzătoarea coreeană și să toci grosier verdeața.
Principala diferență va fi în pregătirea marinadei. Conform rețetei, la 2,5 litri de apă se adaugă 100 g sare, 60 g zahăr, o jumătate de linguriță de semințe de coriandru, mai multe mazăre de ienibahar, precum și piper negru și alte 3-4 foi de dafin. Se încălzește totul la fierbere, se ia de pe foc și se adaugă 2-3 linguri de oțet de mere sau de vin în marinadă.
Marinada poate fi răcită oarecum și turnată peste legume și ierburi în straturi. Varza astfel preparată se păstrează o zi într-o cameră caldă și apoi se pune la loc răcoros. După o zi, puteți încerca varza cu sfeclă în stil georgian, iar în 2-3 zile va fi complet gata.
Varza preparată după aceste rețete trebuie păstrată în marinată, astfel încât să o acopere complet, la loc răcoros.Deși, așa cum arată practica, o astfel de varză nu durează mult și chiar și cantități semnificative sunt consumate foarte repede.
