Mulți oameni știu că cele mai delicioase preparate pentru iarnă sunt făcute din varză; nu degeaba această legumă a fost mult timp considerată cea mai populară în Rusia, iar preparatele din ea au ocupat până la 80% din meniul principal în iarna. Poate că nu există nici una dintre toate vitaminele cunoscute în prezent care să nu se găsească în varză. Și dacă luați numeroasele varietăți ale acestei legume, cum ar fi varza de Bruxelles, conopida, broccoli, varza roșie, varza chinezească și altele, atunci cantitatea de nutrienți și substanțe benefice conținute în acestea este de așa natură încât este foarte posibil să vă asigurați o dietă completă, consumând doar o varietate de tipuri. La urma urmei, de exemplu, varza de Bruxelles conțin chiar și proteine cu aminoacizi. A brocoli poate juca cu adevărat un rol decisiv în lupta împotriva cancerului, care este atât de comună astăzi.
În lumea cu ritm rapid de astăzi, rețetele rapide devin din ce în ce mai populare. De aceea gătind varza într-un mod rapid nu pot decât să intereseze gospodinele moderne. Și poate că acest lucru s-a întâmplat cu utilizarea acidului acetic pentru murarea varzei. Mai mult decât atât, pentru susținătorii unui stil de viață natural, există și o cale de ieșire - în rețete în loc de mâncarea obișnuită de masă oţet, puteți folosi oțet de mere sau de vin.În acest caz, nimeni nu poate pune la îndoială utilitatea preparatelor tale. Există chiar și rețete pentru a face varză murată rapidă în doar câteva ore. Acest lucru se realizează în principal turnând marinată fierbinte peste legume. Condiție suplimentară varză de gătit rapid in aceste conditii este importanta metoda de taiere - cu cat bucatile de legume sunt mai mici si mai subtiri, cu atat se va marina mai repede.
O reteta asortata simpla si gustoasa
Conform acestei rețete varză murată durează doar 24 de ore. Aproape a doua zi vă puteți trata familia cu acest fel de mâncare. Și din moment ce se dovedește foarte frumos, acest aperitiv este bine de pregătit chiar înainte de orice sărbătoare. Puteți marina nu numai varza albă conform acestei rețete, ci și orice altă varietate.
Dacă luați varză cu o greutate de aproximativ 2 kg, atunci veți avea nevoie de:
- Ardei gras, de preferință roșu – 1 bucată;
- Morcovi de mărime medie – 2 bucăți;
- Castraveți – 1 bucată;
- Ceapa - 1 buc.
Probabil că este inutil să spunem că toate legumele trebuie spălate bine. Dar nu trebuie să spălați deloc varza albă; principalul lucru este să îndepărtați câteva frunze exterioare din furculiță, chiar dacă par complet curate la prima vedere.
Cel mai bine este să tăiați ardeiul în fâșii subțiri, să radați morcovii și castraveții pe răzătoarea coreeană și să tăiați ceapa în rondele subțiri.
Varza albă este cel mai bine mărunțită folosind o răzătoare specială.Dar dacă nu aveți unul, atunci ascuțiți un cuțit de bucătărie și folosiți-l pentru a tăia capete de varză în tăiței subțiri. Dacă este posibil, evitați zona tulpinii și 6-8 cm în jurul acesteia, deoarece chiar la baza capului de varză varza are adesea un gust amar, care poate afecta gustul felului de mâncare finit.
Conopida și broccoli sunt împărțite în crenguțe mici cu buchețe, iar varza de Bruxelles este împărțită în capete. Cea mai mare dintre ele poate fi tăiată în 2 sau 4 părți.
Acum toate legumele tocate trebuie puse într-un singur recipient și amestecate cu mâinile. Vă rugăm să rețineți că nu trebuie să zdrobiți sau zdrobiți varza, trebuie doar să o amestecați bine cu toate celelalte legume.
După amestecare, legumele pot fi lăsate temporar deoparte și puteți începe să faceți marinada. Pentru un litru de apă purificată, adăugați 30-40 de grame de sare și 100 de grame de zahăr, apoi încălziți amestecul la fierbere. Dacă gospodina dorește, puteți adăuga mazăre neagră și ienibahar, foi de dafin, mărar și semințe de coriandru și chimen, după gust. Adesea, la marinadă se adaugă și câțiva căței de usturoi tocați mărunt.
După fierbere, căldura de sub marinată este îndepărtată și se toarnă în ea o lingură incompletă de 70% esență de oțet. Apoi marinada încă fierbinte se toarnă peste legumele care așteaptă în tigaie. Varza marinată în acest fel va fi complet gata a doua zi. Dacă doriți să faceți o pregătire din el pentru iarnă, atunci trebuie să o faceți diferit.
Amestecul zdrobit de legume se pune în borcane de sticlă sterilizate și se umple mai întâi cu apă clocotită obișnuită.
În același timp, marinada se prepară și se toarnă sub formă de fierbere în borcane cu legume și se înșurubează imediat cu capace sterilizate. După care borcanele trebuie răsturnate și păstrate învelite până se răcesc complet. Acest preparat de legume este cel mai bine păstrat într-un loc răcoros.
Varză „Provencal”
Printre rețetele de gătit rapid, varza provensală este deosebit de populară. Și nu este o coincidență, deoarece de obicei constă dintr-o salată foarte frumoasă de legume, printre care varza ocupă locul principal. Principala caracteristică a pregătirii verzei rapide cu un nume francez atât de poetic este utilizarea obligatorie a uleiului vegetal în procesul de preparare a marinadei. Mai jos vom descrie în detaliu rețeta de varză provensală, a cărei producție folosind metoda de turnare la cald vă va dura de la câteva ore la o zi.
Pentru o porție minimă pentru 3-4 persoane, veți avea nevoie de 1 kg de varză albă, 1 sfeclă roșie de mărime medie, 1-2 morcovi, 1 ardei gras și 4 căței de usturoi. Dacă aveți ocazia să obțineți ierburi proaspete, atunci adăugarea unui buchet de coriandru sau pătrunjel în salată ar fi o idee bună.
Sărarea varzei conform acestei rețete se face cel mai bine folosind oțet de mere, și de obicei acest fel de mâncare nu se prepară pentru iarnă, ci se păstrează la frigider aproximativ două săptămâni.
Cel mai simplu mod este să tăiați toate legumele, inclusiv varza, în fâșii subțiri și să tăiați usturoiul folosind un zdrobit special. Tăiați verdeața în bucăți de 1 cm lungime și clătiți bine stafidele și opărțiți-le cu apă clocotită înainte de utilizare.
Amestecați bine toate ingredientele pentru varza provensală într-un recipient mare. Marinada pentru această rețetă include o cantitate minimă de apă. Prin urmare, este necesar ca varza să fie suculentă. Dacă aveți îndoieli cu privire la suculenția sa, puteți lua o porție dublă de apă.
Deci, în 125 ml de apă, dizolvă 60 de grame de zahăr și 30 de grame de sare prin încălzire. Când marinada fierbe, adăugați câteva mazăre de ienibahar, cuișoare și câteva foi de dafin. Se ia de pe foc, se adauga 75 ml de ulei vegetal si 1 lingura de otet de mere.
Pentru gătit varză metoda fierbinte turnați marinada peste toate ingredientele originale fără a aștepta să se răcească. În acest caz, varza va fi gata în 3-4 ore. Trebuie doar să acoperiți legumele deasupra cu o farfurie și să puneți orice greutate.
Doar asigurați-vă că nivelul de suc de varză care apare după turnarea marinatei și instalarea greutății depășește farfuria și legumele fierte sunt complet acoperite cu el.
Dacă turnați marinada deja răcită peste legume, preparatul va dura puțin mai mult – aproximativ 24 de ore. Și, în orice caz, după o zi va trebui să fie ascuns pentru depozitare în frigider.
Varză murată: sfaturi utile
Fiecare afacere are propriile sale subtilități și caracteristici, fără de care uneori este imposibil să se obțină un rezultat semnificativ.
- Pentru a vă asigura că gustul preparatului finit marinat nu vă dezamăgește, nu vă zgâriți niciodată cu calitatea produselor de pornire - folosiți numai legume și fructe proaspete, puternice, greu de atins.
- Puteți tăia varza în orice fel și preferința pentru una sau alta formă de bucăți este doar o chestiune de gust. Dar rețineți că, cu cât bucățile de marinat sunt mai mari, cu atât veți avea nevoie de mai mult timp pentru a le găti.
- Pentru a diversifica și îmbunătăți gustul de varză murată, se adaugă adesea prune, mere, lingonberries și merișoare. În același timp, fructele de pădure nu numai că au un efect pozitiv asupra gustului, dar îmbunătățesc și conservarea legumelor conservate.
- Dacă doriți să experimentați, încercați să îmbunătățiți gustul unui fel de mâncare de legume adăugând în marinadă mirodenii precum chimen, ghimbir, coriandru, rozmarin, rădăcină de hrean și ardei iute.
- În loc de oțet de masă obișnuit, puteți folosi mere, vin, orez și alte tipuri de oțet natural, precum și suc de lămâie sau pur și simplu acid citric diluat.
Varza murată pregătită după aceste rețete nu va servi doar ca un aperitiv excelent, ci poate deveni și baza pentru o varietate de salate, primele feluri aromate și, de asemenea, ca umplutură pentru plăcinte.
