Rânduri murate pentru iarnă: rețete simple și gustoase

Canoșii sunt o întreagă familie de ciuperci, care include mai mult de 2 mii de specii. Se recomandă să colectați și să murați canotajul numai pentru iarna speciilor familiare. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile în exterior otrăvitoare și necomestibile sunt foarte asemănătoare cu cele care sunt potrivite pentru consum.

Este posibil să murați ciuperci?

Cei mai obișnuiți reprezentanți comestibili ai acestei familii sunt floarea soarelui, violeta, gâsca sau bicolore, rândurile gigantice sau porcurile și rândurile de mai.

Ciupercile sunt delicioase atât proaspăt preparate, cât și conservate.Cu toate acestea, merită să ne amintim că decaparea rândurilor acasă este posibilă numai după înmuiere prelungită și tratament termic profund. Și dacă abordați procesul cu atenție, spălați și pregătiți temeinic materiile prime, procesați borcanele, atunci ciupercile murate vor deveni un plus gustos la masa de iarnă.

Pregătirea rândurilor pentru decapare

În primul rând, după recoltare, ciupercile trebuie curățate de orice pământ rămas, iarbă și frunze, iar partea inferioară a tulpinii trebuie tăiată, deoarece nu este potrivită pentru hrană. În continuare, trebuie doar să urmați un algoritm simplu:

1. Clătiți bine rândul sub jet de apă și sortați după dimensiune. Ciupercile mici pot fi recoltate întregi, cele mari trebuie tăiate în mai multe părți.
2. După sortare, ciupercile trebuie puse într-un recipient, umplut cu apă rece și lăsate la macerat într-un loc întunecat și răcoros. În funcție de tip, înmuierea poate dura de la 3 ore până la 3 zile. Deci, de exemplu, câmpiile inundabile sunt înmuiate timp de 2-3 zile, dar este suficient să țineți picioarele albastre în apă timp de 3-5 ore. Apa trebuie schimbată la fiecare 2 ore.
3. După înmuiere, rândurile se spală din nou sub jet de apă, se curăță, se îndepărtează pielea de pe capac și se verifică din nou cu atenție pentru a se asigura că nu mai există pământ sau ace de pin nicăieri.
4. Ciupercile spălate și curățate se toarnă cu apă filtrată, se adaugă sare în proporție de 1 linguriță. 1 litru de apă și se pune pe foc. Este necesar să gătiți cel puțin o jumătate de oră, asigurați-vă că îndepărtați spuma.

Când toate ciupercile din tigaie s-au scufundat pe fund, pot fi scoase de pe foc. Scurgeți bulionul și clătiți din nou cu apă. Lăsați excesul de lichid să se scurgă liber.

Cum să marinați rândurile

Înainte de a marina ciupercile decojite și fierte, ar trebui să sterilizați borcanele și capacele și, de asemenea, să pregătiți marinada.

În funcție de rețetă, compoziția poate include atât o cantitate minimă de ingrediente (apă, oțet, sare, zahăr și condimente), cât și componente specifice, precum pasta de roșii sau coaja de lămâie.

Retete pentru ciuperci marinate

Există multe opțiuni pentru recoltarea acestor ciuperci delicioase pentru iarnă. Rețeta clasică cu saramură simplă este grozavă pentru câmpiile inundabile și verzile. Iar pentru cele mov, este mai bine să alegeți varianta cu nucșoară. Mai jos sunt rețete pas cu pas pentru rânduri murate, cu poze. Dacă descrierea nu indică o anumită specie, înseamnă că se potrivește cu majoritatea rândurilor comestibile.

O rețetă simplă de rânduri murate

Cea mai simplă rețetă de marinată de ciuperci include un minim de ingrediente. Pe baza a 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• acid acetic, 9% - 3 linguri. l.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• cuișoare – 6 buc.;
• boabe de piper negru – 3 buc.

Această cantitate de marinată va fi suficientă pentru 1 kg de ciuperci. Proces de gătit pas cu pas:

1. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și zahăr, amestecați, aduceți la fierbere.
2. Adăugați în apă clocotită ciupercile pregătite, adică decojite, spălate, tocate și fierte, amestecați și lăsați să fiarbă puțin.
3. Adăugați frunza de dafin, cuișoare și piper. Se fierbe un sfert de oră, apoi se adaugă acid și se amestecă din nou bine. Lasă să fiarbă încă 10 minute.
4. Puneți ciupercile împreună cu saramura în borcane pregătite. Închideți ermetic cu un capac.
5. Puneți ferm conservele finite cu capul în jos, înfășurați-o strâns și lăsați-o să se răcească treptat.

Această rețetă de murături este potrivită pentru vâslarea cu sulf și verdeață, dar o puteți încerca cu alte tipuri de ciuperci.

Reteta clasica de randuri murate

Această opțiune diferă de cea anterioară în proporțiile ingredientelor pentru marinată și adaosul de ierburi. Potrivit pentru câmpii inundabile și verzi. Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• sare grunjoasă de masă - 1,5 linguri. l.;
• zahăr granulat - 3 linguri. l.;
• oțet de masă - 0,5 linguri;
• usturoi – 8 catei;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• umbrele de marar – 3 buc.;

Pentru a mura rânduri pentru iarnă în borcane conform acestei rețete, trebuie să faceți următorii pași.

1. Se dizolvă sarea și zahărul într-o cantitate mică de apă. Cristalele ar trebui să se dizolve complet. Restul de apă trebuie turnat în tigaie și adus la fierbere.
2. Puneți cu grijă ciupercile pregătite în apă clocotită și lăsați să fiarbă nu mai mult de un sfert de oră. Adăugați o soluție de sare și zahăr, usturoi, piper, dafin și mărar, amestecați bine și lăsați să fiarbă la foc mic încă 10-15 minute.
3. Acidul este introdus ultimul. După ce l-ai adăugat, gătești încă 10 minute.
4. Asezati randurile in borcane pregatite in prealabil, turnati peste ele marinata clocotita si rulati.

Ca și în rețeta anterioară, bucățile trebuie împachetate strâns, astfel încât procesul de răcire să dureze aproximativ o zi.

Cea mai delicioasa reteta de randuri murate cu pasta de rosii

Particularitatea roșiilor din conserve este că sunt servite atât ca o gustare separată, cât și ca parte a unei tocane de legume. Puteti folosi pasta de rosii gata preparata sau piure din rosii proaspete, macinate in blender.

Pentru 1 litru de apă veți avea nevoie de:

• ciuperci – 3 kg;
• pasta de tomate - 250 g;
• sare - 3-4 linguri.l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• acid acetic - 7 linguri. l.;
• foi de dafin – 5 buc.;
• turmeric - 1/3 linguriță;
• boabe de piper negru – 10 buc.

Proces de gătit pas cu pas:

1. Turnați apă într-o cratiță adâncă, adăugați pasta de roșii, sare, zahăr, condimente și amestecați bine. Pune tigaia pe foc.
2. Dupa fierbere adaugam ciupercile, amestecam si lasam sa fiarba la foc mic 10 minute.
3. Se toarnă acidul și se fierbe încă un sfert de oră.
4. Puneți amestecul de fierbere finit în borcane presterilizate, umpleți până la vârf cu saramură și închideți bine capacele. Puneți conservele cu susul în jos, împachetați-o strâns și lăsați să se răcească.

Rânduri murate cu nucșoară

Nucsoara adauga o aroma rafinata produsului. Această rețetă de marinată pentru rânduri pregătită pentru iarnă vă va permite să diversificați masa de Anul Nou cu un aperitiv foarte neobișnuit.

Pentru un litru de apă veți avea nevoie de:

• rânduri – 2 kg;
• nucșoară măcinată – 3-5 g;
• sare gema – 40 g;
• zahăr - 40 g;
• acid acetic - 70 ml;
• usturoi – 5 catei;
• boabe de piper negru – 5-7 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.

Metoda de preparare a marinadei:

1. Se toarnă ciupercile pregătite în prealabil cu apă, se adaugă sare și zahăr și se fierbe 15 minute.
2. Adăugați frunza de dafin, boabele de piper, acid și nucșoară măcinată. Se amestecă bine și se lasă să fiarbă la foc mic pentru încă un sfert de oră.
3. Tăiați cățeii de usturoi în felii subțiri și puneți-i pe fundul borcanelor sterilizate pregătite.
4. Se pun ciupercile fierte in borcane si se toarna deasupra marinata clocotita, se ruleaza ermetic, se invelesc si se lasa la racit.

Nucșoara conservată este un ingredient excelent pentru salatele de iarnă.

Rânduri murate picante

Ardeii iute adaugă un gust picant acestei rețete. Merită să luați în considerare faptul că picătura va depinde de cantitatea sa și de timpul în care ciupercile stau în marinadă. Dacă pregătiți o gustare rapidă, atunci ar trebui să adăugați mai mult piper. Dacă intenționați să rulați borcanele pentru iarnă și să le păstrați timp de aproximativ șase luni, atunci o păstaie este suficientă pentru 2 kg de ciuperci.

Pentru a pregăti rânduri picante veți avea nevoie de:

• apă – 1 l;
• zahăr - 60 g;
• sare - 50 g;
• ardei iute – 1 buc.;
• foi de dafin – 5 buc.;
• cuișoare – 5 buc.;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• oțet de masă, 9% – 70 ml;
• usturoi – 8 catei;

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Se toarnă apă peste ciupercile pregătite pentru murat. Adăugați zahăr, sare, amestecați bine, aduceți la fierbere.
2. Adăugați cuișoarele, foile de dafin și boabele de piper în apă clocotită, reduceți căldura și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.
3. Tăiați cățeii de usturoi curățați. Tăiați mărunt pastaia de ardei iute.
4. Se toarnă acid în tigaia cu ciupercile, se adaugă usturoiul și piperul tocat, se amestecă.
5. Puneti ciupercile in borcane sterilizate, adaugati marinata si puneti-le intr-o cratita cu apa clocotita. Se sterilizeaza pe baie de apa inca 15-20 de minute, apoi se ruleaza ermetic, se rastoarna si se inveleste strans cu o patura.

După răcire completă, borcanele trebuie mutate într-o cameră rece și întunecată.

Rânduri marinate coreene

Condimentele coreene vă permit să pregătiți o gustare foarte gustoasă, perfectă pentru masa de sărbători.

Ingredientele necesare:

• ciuperci – 2 kg;
• apă – 1 l;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi medii – 2 buc.;
• coriandru măcinat - 1 linguriță;
• condimente uscate pentru morcovi în coreeană - 1 lingură. l.;
• oțet de masă – 90 ml;

Procesul de gatire:

1. Se spala morcovii, se curata de coaja si se taie in felii subtiri.
2. Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele.
3. Pune rândurile înmuiate și fierte într-o cratiță, se adaugă sare, zahăr, se adaugă apă și se aduce la fierbere.
4. Adăugați legumele tocate, coriandru, condimente uscate și oțet. Lasam sa fiarba inca 10 minute si stingem focul.
5. Puneți ciupercile din tigaie în borcane sterilizate și puneți-le într-o baie de apă.
6. Se strecoară marinada printr-o sită, se toarnă în borcane, se lasă încă 10 minute pe baie de apă, apoi se etanșează bine cu capace.

Întoarceți conservele terminate, înfășurați-o și lăsați-o o zi. Cele mai potrivite pentru această rețetă sunt matsutake și piciorul albastru.

Reteta de ciuperci marinate cu usturoi

Usturoiul confera fructului un gust original, usor picant. Pentru 2 kg de ciuperci pentru marinată veți avea nevoie de:

• apă – 1 l;
• oțet 9% - 5 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• usturoi – 13-15 căței;
• foi de dafin – 4 buc.;
• boabe de piper negru – 10 buc.;

Procesul de marinare este următorul:

1. Se toarnă ciupercile fierte pregătite cu apă, se adaugă sare, zahăr, se amestecă bine și se aduce la fierbere.
2. Taiati cateii de usturoi in jumatati si adaugati in tigaie.
3. Adăugați oțet, dafin și boabe de piper, lăsați să fiarbă încă 5 minute.
4. Puneți ciupercile împreună cu marinada în borcane sterilizate, etanșați bine, răsturnați, înveliți strâns și lăsați să se răcească complet.

Rânduri marinate cu muștar

O altă rețetă de gustări picante este cu muștar.Pentru marinada pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• apă – 1 l;
• sare - 3 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• muștar uscat - 2 linguri. l.;
• oțet de masă - 4 linguri. l.;
• boabe de piper negru – 6 buc.;
• umbrele de marar – 2 buc.;

După ce ciupercile au fost curățate, înmuiate și fierte, trebuie să:

1. Turnați apă în tigaie și adăugați sare, zahăr, muștar. Amestecam bine si, cand sarea si zaharul s-au dizolvat, adaugam ciupercile si punem pe foc.
2. Se aduce la fierbere, se adaugă piper negru și mărar, se fierbe timp de 10 minute.
3. După aceasta, turnați acidul, lăsați-l să fiarbă câteva minute și puneți ciupercile în borcane pregătite în prealabil.
4. Se toarnă saramură deasupra și se etanșează bine cu capace.

Rândurile preparate după această rețetă iarna pot fi folosite atât ca gustare separată, cât și ca ingredient pentru salatele picante.

Rânduri marinate cu ierburi provensale

Amestecuri gata preparate pot diferi ușor în compoziție, dar toate conferă alimentelor conservate o aromă foarte neobișnuită. Pentru 2 kg de ciuperci pentru marinată veți avea nevoie de:

• apă – 1 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare gema - 2 linguri. l.;
• Ierburi provensale - 1 lingura. l.;
• amestec de boabe de piper - 1 linguriță;
• oțet de masă – 70 ml;
• foi de dafin – 5 buc.;

Rețeta de gătit pas cu pas este următoarea:

1. Pune ciupercile pregătite într-o cratiță, adaugă 800 ml apă și pune pe foc.
2. Se diluează sarea și zahărul în restul de 200 ml, se toarnă soluția în tigaie. Adăugați acolo ierburi, piper, dafin. Se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
3. După aceasta, introduceți acidul și lăsați-l să fiarbă încă 5 minute.
4. Se distribuie în borcane sterilizate, se toarnă marinada fierbinte, se acoperă cu capace și se pune într-o baie de apă timp de 20 de minute.
5. Apoi trebuie să scoateți cu grijă borcanele unul câte unul, să le rulați ermetic, să le întoarceți, să le înfășurați și să le lăsați până se răcesc complet.

Reteta de randuri murate pentru iarna in borcane cu ghimbir

O altă versiune non-standard a marinadei sunt rândurile cu ghimbir. Vei avea nevoie:

• ciuperci – 2 kg;
• apă – 1 l;
• rădăcină de ghimbir - 10 g;
• zahăr - 40 g;
• sare - 50 g;
• acid acetic – 90 ml;
• foi de dafin – 3 buc.;
• boabe de piper negru – 5 buc.;
• coaja unei lămâi.

Metoda de gatire:

1. Adăugați în apă sare, zahăr, piper, dafin, coajă de lămâie. A fierbe.
2. Pune ciupercile în marinada clocotită și gătește timp de 10 minute la foc mic.
3. Adăugați acid și lăsați să fiarbă 2 minute.
4. Rada radacina de ghimbir, adauga-o la ciuperci si lasa sa fiarba inca un sfert de ora.
5. Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata deasupra, rulați sau acoperiți cu capace din nailon și lăsați să se răcească.

Gustul va fi specific, așa că nu este recomandat să pregătiți pentru prima dată astfel de conserve într-un lot mare.

Rânduri murate cu acid citric

În loc de oțet, puteți folosi acid citric pentru a adăuga aciditate ciupercilor pregătite.

Ingrediente:

• rânduri - 3 kg;
• apă – 750 ml;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• boabe de piper negru – 20 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• cuișoare – 5 buc.;
• acid citric - 0,5 linguriță.

Rețeta de marinare va fi următoarea:

1. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă acid citric, sare, zahăr, dafin, cuișoare, se amestecă și se aduce la fierbere.
2. Puneți ciupercile pregătite în marinadă și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
3. Se distribuie în borcane sterilizate, se toarnă marinada clocotită, se acoperă cu capace și se pune într-o baie de apă pentru încă 15 minute.
4. Sigilați borcanele cu capace, întoarceți-le, înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le să se răcească.

Această versiune a marinadei este folosită în principal pentru zonele inundabile. Rândurile marinate cu acid citric se păstrează ca orice alte alimente conservate.

Rânduri marinate cu oțet de vin

Oțetul de masă este uneori înlocuit cu oțet de vin. Ingredientele pentru marinada pentru 1,5-2 kg de ciuperci vor fi următoarele:

• oțet de vin – 0,5 l.;
• apă - 1,5 linguri;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 2 linguri;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• boabe de piper – 5 buc.;
• coaja de 1 lamaie.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Ceapa și morcovii se curăță de coajă și se toacă mărunt.
2. Amesteca apa si otetul de vin intr-o tigaie, adauga legumele, ardeiul, frunza de dafin, coaja de lamaie si aducem amestecul la fiert.
3. Adăugați ciupercile în marinadă și gătiți timp de 10 minute.
4. Puneți ciupercile în borcane sterilizate și lăsați marinada să fiarbă încă 10 minute.
5. Se toarnă marinada clocotită peste ea și se sigilează etanș cu capace metalice sau se închide cu capace din nailon. Înveliți borcanele și lăsați-le să se răcească încet.

Gustarea se dovedește a fi neobișnuită și pentru că îi puteți adăuga orice ierburi familiare sau preferate.

Rânduri marinate cu hrean

Rădăcina de hrean adaugă o picantenie și picătură deosebită.

Pentru marinada pentru 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• apă – 1 l;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• sare - 2 linguri. l.;
• rădăcină de hrean (răzuită) – 1 lingură. l.;
• acid acetic - 70 ml;
• foi de dafin – 3 buc.;
• boabe de piper negru – 7 buc.

Procesul de gatire:

1. Rădăcina de hrean se da prin răzătoare sau se pisează într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu ciupercile pregătite pentru murat și se lasă să stea 10-15 minute.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, sare, boabe de piper, dafin și oțet, se aduce la fierbere.
3. Puneți ciupercile și hreanul în borcane sterilizate, turnați cu atenție marinata clocotită peste ele și puneți într-o cratiță separată cu apă caldă.
4. Sterilizați borcanele la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, apoi scoateți-le, sigilați-le ermetic și acoperiți-le cu o pătură caldă. Se lasa la racit.

Cele mai delicioase cu hrean sunt bluelegs, pigtails și podtopolniks. Cu toate acestea, rețeta este excelentă și pentru murarea rândurilor de sulf.

Reteta pentru randuri murate intr-un aragaz lent

De asemenea, puteți pregăti alimente conservate folosind un aragaz lent. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă – 500 ml;
• acid acetic – 70 ml;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1 lingura. l.;
• piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
• frunză de dafin – 2 buc.

Procesul de gătire a ciupercilor într-un aragaz lent este următorul:

1. Puneți rândurile pregătite pentru marinare în vasul multicooker, turnați apă, setați modul „Cooking” timp de 20 de minute și închideți capacul.
2. După semnal sonor, adăugați sare, zahăr, piper măcinat și frunza de dafin, amestecați bine și adăugați acid.
3. Setați din nou modul „Gătire”, dar timp de 10 minute și închideți capacul.
4. De îndată ce se aude semnalul de finalizare, puneți totul în borcane sterile, turnați marinata, rulați, răsturnați și lăsați să se răcească sub o pătură.

Termeni si conditii de depozitare

Metoda de păstrare a conservelor gata preparate depinde de capacitățile gospodinei și de tipul de capace. Borcanele cu capace din nailon se pun doar la frigider, iar cu capace metalice înșurubate sau rulante - în subsol, pivniță sau cămară.

Borcanele sigilate pot fi păstrate nu mai mult de un an, dar conservele pot fi păstrate la frigider doar 3-4 luni.

Concluzie

Există multe rețete pentru murarea rândurilor de legume pentru iarnă, iar cele mai multe dintre ele sunt universale și potrivite pentru oricare dintre reprezentanții comestibili ai acestei familii. Pentru comparație, puteți face mai multe loturi mici cu diferite marinate, să le gustați și apoi să folosiți doar acele opțiuni care v-au plăcut cel mai mult.

Postări recomandate

Reteta de varza murata de casa este foarte gustoasa

Cum să murați varza sub capace de fier

Varză murată în 15 minute

Varză marinată cu merișoare pentru iarnă

Varză murată zilnică: rețetă

Varza murata instant: reteta fara otet

Varză instant marinată cu turmeric

Varza murata in borcane cu otet

Reteta de varza rosie murata cu sfecla