Conţinut
Delicios, crocant si aromat varza murata Cu siguranță toată lumea îi place. Este destul de simplu de preparat, iar produsul se păstrează bine pentru o perioadă lungă de timp. Cărțile de bucate și internetul oferă o mulțime de rețete diferite din care bucătarul să aleagă, dar cele mai multe dintre ele se bazează pe utilizarea oțetului. Din păcate, unor persoane le este contraindicată consumul acestui ingredient acid datorită anumitor caracteristici ale organismului. Cu toate acestea, o astfel de restricție nu înseamnă că trebuie să renunți cu totul la varza murată, pentru că există rețete care nu conțin oțet și totuși îți permit să prepari o salată gustoasă și sănătoasă. Este vorba despre varză murată gătit instant fără oțet și va fi discutat în acest articol.
Pentru cine este contraindicat oțetul?
Oțetul este un acid destul de agresiv, care poate provoca daune semnificative sistemului gastrointestinal al corpului uman, mai ales dacă există deja unele boli caracteristice, de exemplu, aciditate crescută a stomacului, colită, gastrită, pancreatită, ulcer peptic.Luarea acidului este, de asemenea, contraindicată persoanelor cu hepatită, ciroză hepatică și urolitiază.
Oțetul este dăunător copiilor mici și femeilor însărcinate. Poate provoca anemie și afectează negativ funcția rinichilor. Acidul dăunează și smalțului dinților, așa că este recomandat să vă clătiți gura cu apă curată de fiecare dată după ce mâncați alimente care conțin oțet.
Conținutul de oțet din unele rețete este semnificativ și poate ajunge la 100 ml la 1 kg de varză murată. Cea mai mare concentrație de acid se observă în rețetele picante de varză murată „georgiană”, „provencală”, „coreeană”, ceea ce este justificat de necesitatea de a obține un gust ascuțit al salatei. Varza murată fără oțet iese puțin mai fadă, dar în același timp naturală și întotdeauna sănătoasă. Oricine poate mânca aceste salate murate fără restricții de sănătate.
Retete de murat varza fara otet
Dacă decideți să gătiți varză murată fără oțet, atunci este timpul să alegeți rețeta „voastra”. Pentru a face acest lucru, vom oferi câteva dintre cele mai simple și mai complexe opțiuni testate în timp pentru prepararea gustărilor. O descriere detaliată și recomandări vor permite chiar și unei gospodine începătoare să pregătească un fel de mâncare sănătos și să-și surprindă și să-și încânte familia și prietenii.
Clasici de gătit
Din copilărie, mulți își amintesc de sticlă bănci sau căzi de lemn umplute până la vârf cu varză. Fâșii strălucitoare de morcovi au decorat salata, făcând-o și mai mult mai dulce si mai apetisante, iar boabele mici de marar au oferit aperitivului o aroma picanta de neuitat. Acesta este exact genul de varză murată care poate fi preparată dacă urmați următoarele recomandări:
- Alegeți un cap de varză de mijloc de sezon sau de soi târziu.Eliberați-l de frunzele de sus, împărțiți-l în 2 sau 4 părți. Scoateți tulpina și tăiați mărunt varza în fâșii subțiri.
- Curățați și spălați un morcov de mărime medie, apoi dați-l pe răzătoare obișnuită sau „coreeană”.
- Pe o masă curată, amestecați legumele tocate, apoi sărați-le cu 1 lingură. l. sare fină.
- Legumele trebuie frământate ușor cu mâinile pentru ca varza să devină umedă.
- Pregătiți recipientul prin sterilizare. Puneți mai multe umbrele sau o mână de semințe de mărar în partea de jos.
- Separat, puneți la fiert 1 litru de apă într-o cratiță și adăugați 2 linguri. l. sare grunjoasă și 1 lingură. l. Sahara.
- Turnați saramură fierbinte peste legume într-un borcan și păstrați murăturile calde timp de 3-6 ore. Produsul finit poate fi suplimentat cu ceapă proaspătă și ulei vegetal înainte de servire.
Merită să acordați atenție intervalului larg de timp de marinare. Decizia dacă să mănânci varză după 3 ore sau numai după 6 ore depinde de preferințele gustative ale unei anumite familii:
- Marinarea timp de 3 ore face varza mai crocanta si mai putin sarata.
- După 6 ore de marinare caldă, varza devine mai moale, mai aromată, cu un gust bogat de murat.
Acest lucru vă va permite să pregătiți o salată cu aspect și gust interesant, deoarece bucăți de legume de diferite dimensiuni vor fi sărate cu intensitate diferită.
Varză marinată cu hrean și usturoi
Fara a adauga o singura lingura de otet, poti prepara varza picata si aromata murata. Asemenea ingrediente din bucătăria tradițională rusească, cum ar fi hreanul și usturoiul, vă vor ajuta să obțineți claritate și picant.Pentru a marina un cap de varză de mărime medie, veți avea nevoie de câțiva morcovi, câțiva căței de usturoi și 50-60 g de rădăcină de hrean. În timpul procesului de gătire, va trebui să fierbeți marinada din 2 litri de apă, 200 g de zahăr și aceeași cantitate de sare.
Varza din reteta propusa poate fi taiata in bucati mari sau tocata marunt. Durata gătirii felului de mâncare în ansamblu va depinde de dimensiunea pieselor. Fâșii subțiri de varză se pot marina în doar câteva ore. Patratele mari si sferturi de capete de varza se vor mura numai dupa 2 zile.
După ce varza este tocată, procesul de gătire va necesita următorii pași:
- Curățați morcovii și tăiați-i fâșii subțiri sau răzuiți.
- Se macină usturoiul și hreanul în același mod ca și morcovii.
- Amestecați legumele pregătite pe masă sau într-o cratiță mare.
- Fierbe apa cu sare si zahar.
- Pune legumele strâns într-un recipient curat pregătit anterior.
- Se toarnă saramură clocotită peste varză. Aplicați presiune deasupra și păstrați produsul în condiții de cameră pentru perioada de timp necesară.
- După sărare suficientă, scoateți varza într-un loc răcoros.
Această culoare poate fi obținută adăugând literalmente 1 sfeclă la orice rețetă de varză murată. Pentru a face acest lucru, sfecla trebuie tăiată în felii sau felii și amestecată cu alte legume înainte de a turna marinata peste murătură.
Varză murată excelentă cu fructe de pădure și condimente
Aspectul oricărei gustari joacă un rol important. Această regulă se aplică și pentru varza murată.Parfumată, gustoasă, sănătoasă și în același timp surprinzător de frumoasă, salata murată este întotdeauna prima care se mănâncă la orice sărbătoare festivă. Și puteți decora varza albă cu fructe de pădure și nici măcar nu trebuie să le aveți la îndemână pentru asta. merisoare, pentru că pot funcționa și coacăzele roșii obișnuite.
Următoarea rețetă este concepută pentru 1 kg de legume albe. Cantitatea de ingrediente în fiecare caz specific poate fi calculată pe baza acestei condiții. Pentru gătit veți avea nevoie de 1 morcov, 3-5 căței de usturoi, sare și zahăr în cantitate de 1 și 2 linguri. l. respectiv. Pentru condimente, se recomandă folosirea frunzelor de dafin și a ienibaharului întreg. Pentru prepararea marinatei va fi nevoie de o jumătate de litru de apă, iar un pahar de fructe de pădure va decora vasul finit și va adăuga un gust acru și o aromă caracteristice.
Se recomandă prepararea aperitivului murat în următoarea secvență:
- Scoateți frunzele de deasupra de pe capetele de varză și tăiați legumele în fâșii subțiri.
- Rade morcovii decojiti.
- Tăiați usturoiul fâșii sau treceți printr-o presă.
- Se amestecă ingredientele vegetale.
- Spălați boabele. Cele mai multe dintre ele se macină cu un mașină de piure și se despart pulpa de suc. Adăugați fructele întregi rămase la amestecul de legume.
- Se toarnă 2 linguri într-un castron curat. apă și sucul de fructe de pădure rezultat.
- Gatiti marinada pe baza de lichid, adaugand condimente, zahar si sare.
- Puneți amestecul de legume și fructe de pădure într-un borcan de sticlă, lăsând puțin spațiu liber.
- Completati varză în saramură fierbinte. Puneți îndoirea deasupra.
- După 11-14 ore, îndepărtați opresiunea. Varza va fi gata de mâncat în acest moment.
Unicitatea acestei rețete este că sucul de coacăze roșii va adăuga aciditatea necesară gustării, devenind o alternativă la oțet.Boabele întregi vor face salata de varză murată și mai frumoasă și mai apetisantă.
Reteta cu lamaie
Acidul necesar poate fi adăugat în salata de varză murată nu numai cu fructe de pădure, ci și cu lămâie. Acest fruct poate fi un înlocuitor complet al oțetului dăunător.
Pentru a pregăti un aperitiv murat veți avea nevoie de 3 kg de varză și 1 kg de morcovi. O sfeclă roșie mare va da salatei o culoare roz excelentă. Consumul de lămâie pe rețetă ar trebui să fie de 0,5 buc.
Va trebui să pregătiți marinada separat, calculând cantitatea de condimente și condimente la 1 litru de apă. Veți avea nevoie de 15 g de sare și 100 g de zahăr pentru a pregăti saramura. Pentru condimente, se recomandă adăugarea a 1 lingură. scorțișoară și 5 boabe de cuișoare.
Ar trebui să începeți să pregătiți aperitivul marinat tăind varza. Dacă aveți timp și dorință, puteți lucra la tocat de înaltă calitate, care va avea ca rezultat o salată tăiată subțire. Dacă nu aveți absolut timp să pregătiți vasul, atunci puteți tăia capetele de varză în bucăți. Se recomandă tăierea morcovilor și a sfeclei în batoane sau fâșii.
Trebuie să pregătiți marinada pentru varză folosind metode tradiționale, adăugând toate ingredientele de mai sus pentru saramură în apă clocotită. Fierbeți marinada timp de 3-5 minute. Saramura fierbinte trebuie turnată peste legumele introduse anterior în borcan. Se recomanda sa tineti muratul sub presiune 1-3 zile, in functie de metoda de taiere a varzei. Sucul de lămâie trebuie adăugat la varza murată imediat înainte de servire.
Pe lângă toate rețetele de mai sus, puteți folosi și alte opțiuni de gătit.
De exemplu, în videoclip, o gospodină cu experiență explică în detaliu și demonstrează clar întregul proces de murare a varzei și a morcovilor:
Concluzie
Prezența varzei murate o eliberează pe gospodină de a pregăti salate de vitamine pentru o lungă perioadă de timp. După ce a muncit din greu o dată, va avea întotdeauna la îndemână o gustare delicioasă care poate completa cartofii, preparatele din carne și pește și cerealele. Pe lângă plăcerea gustului, varza murată va aduce beneficii foarte reale, deoarece toate vitaminele legumelor sunt conservate. Absența oțetului din rețetă face ca salata de legume murate să fie accesibilă tuturor. Poate fi consumat de copii, femeile însărcinate și persoanele cu boli caracteristice.
