Conţinut
Mâncărurile coreene sunt foarte picante datorită utilizării unor cantități mari de ardei roșu. Aromă supe, gustări și carne. Poate că nu ne place, dar nu trebuie să uităm că Coreea este o peninsulă cu un climat umed, cald, unde ardeiul permite nu doar conservarea alimentelor mai mult timp, ci și evitarea infecțiilor intestinale. Este de remarcat faptul că în țările situate acolo, cuvintele „delicios” și „picant” sunt sinonime.
Mâncărurile savuroase pe care le iubim nu pot fi pe deplin atribuite bucătăriei tradiționale coreene. Sunt preparate cu coriandru, care este rar folosit în peninsulă. Această variație a fost inventată de Koryo-saram - coreeni deportați din Orientul Îndepărtat la începutul secolului trecut, care s-au stabilit în toate țările fostei Uniuni Sovietice. Pur și simplu nu au avut ocazia să obțină produsele obișnuite, așa că au folosit ceea ce era disponibil. Varză, murată în coreeană, se bucură de o popularitate meritată printre iubitorii de preparate picante.
Gătit varză coreeană
Anterior, doar membrii diasporei practicau gătitul legumelor în coreeană. Le-am cumpărat de la piețe și le-am pus mai ales pe masa festivă, deoarece prețul lor era destul de mare.Dar treptat, rețetele de varză murată coreeană și alte legume au devenit disponibile publicului. Am început imediat nu doar să le facem noi, ci și să le modificăm. Gospodinele de astăzi sunt chiar ocupate cu pregătirea legumelor în stil coreean pentru iarnă.
Kimchi
Fără acest fel de mâncare, bucătăria coreeană este pur și simplu de neconceput; în patria sa este considerată principala. De obicei kimchi este varza chinezeasca preparata intr-un mod special, dar in schimb se pot folosi ridichi, castraveti, vinete sau alte legume. Se crede că acest fel de mâncare te ajută să slăbești și te scutește de răceli și mahmureală.
Koryo-saram a fost făcut mai întâi din varză albă. Dar trăim în secolul 21, puteți cumpăra orice din magazin, vom pregăti kimchi, așa cum trebuie, de la Beijing. Adevărat, îți oferim cea mai simplă rețetă; dacă îți place, încearcă una mai complexă.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- varză chinezească – 1,5 kg;
- ardei roșu măcinat - 4 linguri. linguri;
- usturoi – 6 catei;
- sare - 150 g;
- zahăr - 1 linguriță;
- apă – 2 l.
Este mai bine să luați varză mare; partea sa cea mai valoroasă este vena medie groasă. Dacă puteți obține fulgi de ardei roșu coreean, luați-i; nu, cei obișnuiți vor face.
Pregătirea
varza chinezeasca îndepărtați frunzele stricate și moale, clătiți, tăiați pe lungime în 4 bucăți. Puneți într-o tigaie emailată mare sau într-un castron mare.
Se fierbe apa, se adauga sare, se lasa sa se raceasca, se toarna peste varza. Puneti presiune pe el, lasati sarea 10-12 ore.
Se amestecă ardeiul roșu și usturoiul zdrobit cu zahărul, se adaugă 2-3 linguri de apă, se amestecă bine.
Scoateți un sfert de varză chinezească, ungeți fiecare frunză cu o pastă de piper, zahăr și usturoi.
Puneți bucata condimentată într-un borcan de trei litri. Faceți același lucru cu restul pieselor.
Apăsați bine varza, ar trebui să încapă totul în borcan, turnați saramura rămasă.
Închideți capacul, puneți-l la frigider, duceți-l în pivniță sau în balcon. După 2 zile, kimchi poate fi mâncat.
Preparat în acest fel și umplut complet cu saramură varză coreeană pentru iarna se poate pastra pana in primavara.
Varză coreeană cu morcovi și turmeric
Această varză murată nu este doar delicioasă, dar turmericul îi conferă o culoare galbenă vibrantă. Aceasta reteta se face fara ardei rosu macinat si usturoi, deci va fi picant dar nu prea picant.
Ingrediente
Lua:
- varză albă – 1 kg;
- morcovi - 200 g;
- ulei vegetal - 6 linguri. linguriţă;
- turmeric – 1 linguriță.
Pentru marinata:
- apă – 0,5 l;
- zahăr - 0,5 căni;
- sare - 1 lingura. lingură grămadă;
- oțet (9%) - 6 linguri. linguriţă;
- cuișoare – 5 buc.;
- ienibahar – 5 buc.;
- scorțișoară – 0,5 bețișoare.
Pregătirea
Eliberați varza de frunzele exterioare, îndepărtați toate nervurile groase, tăiate în triunghiuri, romburi sau pătrate.
Radeți morcovii pentru a pregăti legumele coreene sau tăiați-le în fâșii mici.
Combinați legumele, stropiți cu turmeric, turnați ulei vegetal, amestecați bine.
Adăugați condimente, sare, zahăr în apă și fierbeți 2-3 minute. Se toarnă în oțet.
Transferați legumele într-un recipient mai mic și turnați marinada clocotită.Apăsați cu o greutate și puneți-l într-un loc cald timp de 12 ore.
După 12 ore de marinare, încercați ce sa întâmplat. Dacă vă place gustul, puneți-l la frigider, dacă nu, lăsați-l încă o oră-două.
Varză murată coreeană cu sfeclă
Există o diasporă coreeană destul de mare în Ucraina, mulți dintre reprezentanții săi sunt angajați în cultivarea legumelor și pregătirea salatelor din ele pentru vânzare. Sfecla de masă se numește acolo „buryak” și este unul dintre cele mai populare produse. Vă sugerăm să marinați varza coreeană cu ea pentru iarnă.
Ingrediente
Vei avea nevoie:
- varză - 1 kg;
- sfeclă roșie – 400 g;
- usturoi – 5 catei;
- condimente pentru salate coreene – 20 g.
Pentru marinata:
- apă – 1 l;
- sare - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- ulei vegetal - 100 ml;
- oțet – 50 ml.
În zilele noastre, condimentele pentru salate coreene sunt adesea vândute în piețe. Îl poți folosi pentru a marina orice legume.
Pregătirea
Curățați varza de pe frunzele exterioare, îndepărtați cele mai groase vene și tăiați-le în pătrate. Curățați sfecla de coajă, dați-o pe răzătoarea coreeană de legume sau tăiați-o fâșii subțiri.
Combinați legumele cu condimente și usturoiul trecut printr-o presă, amestecați bine, frecați cu mâinile, lăsați deoparte cât timp se prepară marinada.
Fierbe apa cu zahar, sare si ulei vegetal. Adăugați oțet.
Se toarnă marinada fierbinte peste legume, se presează cu o greutate și se lasă la loc cald timp de 24 de ore.
Puneți varza coreeană pregătită cu sfeclă în borcane. A se păstra într-un loc răcoros.
Concluzie
După cum puteți vedea, pregătirea legumelor în coreeană nu este dificilă.Am oferit rețete simple adaptate, sperăm să vă placă. Poftă bună!
