Conţinut
Perele murate sunt un preparat ideal si original pentru masa cu care ii poti multumi si surprinde pe cei dragi. Chiar și variantele conservate păstrează toate calitățile benefice și au un gust deosebit. Ideal pentru preparate din carne, în special vânat; poate fi folosit la copt (ca umplutură).
Ce pere sunt potrivite pentru conservare?
Merită să luați în considerare principalele soiuri care sunt potrivite pentru conservare.
- Soiuri de vară: Severyanka, Catedrala, Bessemyanka, Allegro, roua august Skorospelka din Michurinsk, Victoria.
- Soiuri de toamnă: Velessa, În memoria lui Yakovlev, Venus, Bergamot, Moskvichka, Miere.
- Soiuri de iarnă: Yuryevskaya, Saratovka, Pervomayskaya, Otechestvennaya.
- Soiuri târzii: Desert, Olivier de Serre, Hera, Belarus.
Cum să murați perele pentru iarnă în borcane
Pentru a face acest lucru, fructele sunt spălate bine, tăiate în patru părți sau folosite întregi (dacă sunt mici), miezul este aruncat împreună cu semințele și înmuiat în apă. Pregătiți borcanele: spălați, sterilizați în orice fel. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc.
Adăugați zahăr și, dacă este necesar, orice oțet de fructe. Apoi se fierbe aproximativ 5 minute. Condimentele necesare se pun în recipientele pregătite, fructele se toarnă cu marinada rezultată. Acoperiți cu capace.
Pregătiți tot ce este necesar pentru sterilizare. Puneți un prosop mic în fundul unui recipient mare și turnați apă caldă. Se pune borcane de sticla si se sterilizeaza 10-15 minute, in functie de marimea fructului.
Apoi îl scot, îl rulează și îl acoperă cu ceva care să rețină căldura (până se răcește complet).
Există o altă modalitate de a pregăti perele în borcane. Spălați fructele, îndepărtați semințele, tulpinile și miezul. Se taie in 4 felii, se toarna peste ele apa clocotita, se lasa o jumatate de ora, apoi se scurge. Se acopera fructele cu zahar si se lasa o jumatate de ora.
Adăugați condimentele necesare și fierbeți până când zahărul este complet dizolvat. Apoi sunt așezate în recipiente pregătite în prealabil și acoperite cu capace și învelite.
După o zi, îl puteți muta într-o locație de depozitare pregătită.
Rețete de pere murate pentru iarnă
Se pot marina in diferite moduri: in felii, intregi, atat cu si fara sterilizare, cu condimente, cu portocale.
Pere murate pentru iarna fara sterilizare
Muratul perelor fără sterilizare pentru iarnă are gust bun și efort minim. Să ne uităm la rețete de preparare a perelor murate pentru iarnă fără sterilizare.
Cea mai ușoară metodă de conservare a perelor murate pentru iarnă.
Ingrediente:
- pere – 1 kg;
- apă – 0,5 l;
- foi de dafin – 4 bucăți;
- cuișoare – 6 bucăți;
- ghimbir - 1 linguriță;
- zahăr – 0,25 kg;
- sare - 1 linguriță;
- acid citric - 1 linguriță;
- boabe de piper negru – 12 bucăți.
Secvență de gătit.
- Fructele se spală bine, se taie bucăți, semințele se aruncă, cozile pot fi îndepărtate sau lăsate.
- Se fierbe timp de 5 minute (în funcție de soi, timpul poate fi reglat, principalul lucru este că nu se gătesc prea mult), se îndepărtează.
- În bulionul rezultat se adaugă condimente, sare și zahăr.
- Apoi adăugați acid citric.
- Fructele se pun in recipiente sterilizate.
- Rulați și izolați până se răcește complet.
- Sigilarea se păstrează la o temperatură de 20 - 22 de grade.
Există o altă rețetă pentru a face pere murate fără sterilizare.
Vei avea nevoie:
- pere – 2 kg;
- sare - 2 linguri;
- oțet 9% – 200 ml;
- zahăr - 0,5 kg;
- apă – 1,5 l;
- frunză de dafin – 6 bucăți;
- cuișoare – 6 bucăți;
- piper negru (mazăre) – 10 bucăți;
- ienibahar (mazăre) – 10 bucăți.
Pregătirea.
- Fructele se spală bine, se îndepărtează semințele, se taie în sferturi, iar cozile sunt îndepărtate dacă se dorește.
- Se prepară marinada (se amestecă zahărul cu apă și se adaugă sare).
- Se fierbe 5 minute.
- Apoi adăugați oțet și luați de pe foc. Așteptați până când marinada se răcește puțin.
- Puneți fructele în marinată și lăsați timp de aproximativ trei ore.
- Puneți în borcane pregătite în părți egale în toate borcanele: frunze de dafin, boabe de piper și ienibahar, cuișoare.
- Aduceți la fiert, așteptați până se răcesc puțin și folosiți o furculiță pentru a transfera fructele în recipiente.
- Așteptați până fierbe marinada și turnați fructele.
- Rulați și înfășurați până se răcește.
- Păstrați rulada într-o cameră răcoroasă.
Perele murate fără sterilizare sunt foarte gustoase, păstrează bine toate elementele necesare și se păstrează bine.
Pere murate fără oțet
În această rețetă, lingonberries și sucul de lingonberry vor servi ca înlocuitor pentru oțet.
Ingredientele necesare:
- pere – 2 kg;
- lingonberries (boi de pădure) – 1,6 kg;
- zahăr - 1,4 kg.
Pregătirea
- Spălați perele, tăiați-le în 2-4 părți, îndepărtați tulpinile și semințele.
- Lingonberries se sortează, se spală într-o strecurătoare și se transferă într-o cratiță.
- Adăugați 200 g de zahăr la lingonberries și aduceți la fierbere. Gatiti pana se inmoaie lingonberries.
- Masa rezultată este măcinată printr-o sită.
- Se aduce la fierbere, se adaugă zahărul rămas și se fierbe până se dizolvă zahărul.
- Adăugați sucul de pere la sucul rezultat și gătiți până se înmoaie.
- Puneți cu o lingură cu fantă în borcanele pregătite și umpleți cu suc de lingonberry.
- Sterilizare: borcane de 0,5 litri - 25 minute, borcane de 1 litru - 30 de minute, borcane de trei litri - 45 de minute.
- Sigilați și înfășurați până se răcește complet.
Perele suculente și aromate din conserve cu suc de lingonberry sunt un aliment sănătos care va ajuta la întărirea organismului și, de asemenea, la refacerea vitaminelor.
Pere murate pentru iarnă cu oțet
Marinarea perelor pentru iarnă în această rețetă este bună pentru că fructele rămân suculente și dulci, dar există totuși o aromă piquantă de condimente.
Ingrediente:
- pere – 1,5 kg;
- apă – 600 ml;
- zahăr - 600 g;
- cuișoare - 20 buc;
- cireș (frunză) – 10 bucăți;
- mere – 1 kg;
- oțet de fructe – 300 ml;
- coacăze negre (frunză) – 10 bucăți;
- rozmarin - 20 g.
Pregătirea.
- Spălați bine fructele și tăiați-l în 6-8 bucăți.
- Scoateți tulpinile și miezul.
- Puneți fructele și alte ingrediente într-o cratiță cu apă și fierbeți timp de 20 de minute.
- Scoateți fructele și puneți-le în recipiente de sticlă, turnați peste ele marinada.
- Sterilizați timp de 10-15 minute.
- Rulați și izolați până se răcește complet.
- Depozitați într-un loc întunecat.
O altă metodă de pere murate este ușor de preparat, dar durează 2 zile.
Ingrediente:
- pere mici – 2,2 kg;
- coaja de lamaie - 2 bucati;
- apă – 600 ml;
- oțet – 1 l;
- zahăr – 0,8 kg;
- scorțișoară – 20 g.
Pregătirea.
- Spălați fructele sub jet de apă, îndepărtați miezul, tăiați-le și umpleți-le cu apă cu sare - acest lucru va preveni întunecarea.
- Apa se amesteca cu restul ingredientelor si se pune pe foc pana da in clocot.
- Adăugați fructele în marinadă și gătiți până devin destul de moi.
- Se ia de pe foc si se lasa 12 - 14 ore la infuzat.
- A doua zi, fructele se pun în recipiente din sticlă pregătite în prealabil și se sterilizează timp de 15–25 de minute, în funcție de mărime.
- Apoi o răsucesc. Se lasa sa se raceasca complet.
- Este mai bine să se păstreze într-un loc răcoros.
Această rețetă de fructe murate pentru iarna cu oțet necesită forță de muncă, dar, fără îndoială, merită.
Pere murate cu acid citric
Murarea perelor cu acid citric este diferită prin aceea că la această rețetă nu se adaugă oțet (avantajul față de alte rețete este că păstrează toate calitățile benefice).
Ingrediente:
- pere – 3 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă – 4 l;
- acid citric - 4 lingurițe.
Pregătirea.
- Fructele se spală, se taie felii, iar miezul și semințele sunt îndepărtate. Așezați în recipiente de sticlă presterilizate.
- Se toarnă apă clocotită până la gât, se acoperă cu un capac. Se lasă 15 - 20 de minute. Turnați apă într-o cratiță, adăugați zahăr.
- Se aduce la fierbere și se adaugă acid citric.
- Siropul rezultat se toarnă în recipiente de sticlă și se rulează, borcanele se răstoarnă și se înfășoară.
Vei avea nevoie:
- apă – 700 ml;
- pere – 1,5 kg;
- lămâie – 3 bucăți;
- cuișoare - 10 bucăți;
- frunza de cireș – 6 bucăți;
- frunze de coacăz – 6 bucăți;
- acid citric – 100 g;
- zahăr - 300 g.
Pregătirea.
- Fructele se spală bine.
- Lămâile sunt tăiate în felii de cel mult 5 mm grosime.
- Tăiați fructele în 4 - 8 felii, în funcție de mărime, îndepărtați semințele și păstaia.
- În recipiente din sticlă sterilizată pregătite în prealabil, pe fund se pun frunze de coacăz și cireș, deasupra se pun fructele vertical, iar între ele se pun felii de lămâie.
- Pregătiți marinada: adăugați sare, zahăr și cuișoare în apă.
- După fierbere se adaugă acid citric.
- După 5 minute de fierbere, umpleți borcanele cu marinată.
- Sterilizați timp de 15 minute.
- Borcanele se rulează, se împachetează și se lasă să se răcească complet.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Se dovedește a fi un preparat foarte gustos și picant. Tehnologia de gătit este ușoară și necesită forță de muncă.
Pere murate întregi
Rețeta de preparare a perelor murate pentru iarnă are propriile avantaje: un aspect frumos al produsului finit, un gust excelent și o aromă plăcută.
Ingredientele necesare:
- pere (de preferință mici) – 1,2 kg;
- zahăr - 0,5 kg;
- oțet – 200 ml;
- scorțișoară măcinată – 4 g;
- ienibahar – 8 bucăți;
- cuișoare - 8 bucăți.
Pregătirea.
- Fructele se spală bine, se albesc timp de 5 minute și se răcesc.
- Cuișoarele cu ienibahar și fructe se pun pe fundul unui recipient de sticlă sterilizat.
- Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați apa cu zahăr granulat, scorțișoară și oțet.
- Se lasa sa fiarba, se raceste putin si se toarna fructele in borcan. Durata sterilizării este de 3 minute.
- Scoateți din recipient pentru sterilizare și rulați imediat și răsturnați.
- A se pastra la loc racoros, ferit de lumina.
Există o altă metodă bună care merită luată în considerare. Va necesita:
- pere mici – 2,4 kg;
- zahăr - 700 g;
- apă – 2 l;
- zahăr vanilat – 2 plicuri;
- acid citric - 30 g.
Pregătirea.
- Fructele se spală.
- Umpleți borcanele sterilizate cu fructe, astfel încât să rămână un loc unde începe îngustarea gâtului.
- Se amestecă apa cu zahărul.
- Apa și zahărul sunt aduse la fierbere și turnate în recipiente de sticlă.
- Se lasa sa stea aproximativ 5 - 10 minute (este indicat sa o invelesti intr-o patura), apoi se scurge si se da din nou la fiert.
- Apoi adăugați acid citric și zahăr vanilat.
- Peste fructe se toarnă sirop care fierbe; dacă nu este suficient sirop, se adaugă apă clocotită.
- Se rulează cu capace de tablă, se răstoarnă și se înfășoară. Așteptați până se răcește complet.
Perele murate întregi arată foarte frumos și au un gust grozav.
Pere murate poloneze
Ingrediente:
- pere – 2 kg;
- acid citric – 30 g;
- zahăr - 2 căni;
- lămâie - 2 bucăți;
- oțet - 1 pahar;
- ienibahar – 8 bucăți;
- scorțișoară – 2 lingurițe;
- cuișoare - 8 bucăți.
Pregătirea.
- Fructele se spala bine, se taie bucatele (in functie de marime), se arunca semintele cu miezul, se pot lua intregi mici.
- Se toarnă apă (6 litri) într-o cratiță, se încălzește până la fierbere, se adaugă acid citric. Fierbe fructele timp de 5 minute.
- Scoateți fructele să se răcească puțin.
- Se prepară marinada: se amestecă apa (1 litru) cu zahăr, se încălzește până la fierbere, apoi se adaugă oțet.
- Condimentele (scorțișoară, cuișoare și ienibahar), fructele amestecate cu felii mici de lămâie se pun pe fundul unui recipient de sticlă presterilizat.
- Umpleți borcanele cu marinată clocotită, lăsând puțin aer. Înveliți borcanele rulate și întoarceți-le până se răcesc.
- Depozitare pe termen lung numai într-o cameră răcoroasă.
Perele murate poloneze au un gust asemanator cu perele murate cu otet, doar ca sunt mai moi si au un gust mai picant.
Pere murate cu usturoi
Metoda este foarte interesantă și potrivită pentru gurmanzii adevărați.
Ingrediente:
- pere dure – 2 kg;
- morcovi (dimensiuni medii) – 800 g;
- apă – 4 pahare;
- oțet – 200 ml;
- zahăr - 250 g;
- usturoi - 2 bucăți;
- țelină (ramuri) – 6 bucăți;
- ienibahar – 6 bucăți;
- cuișoare – 6 bucăți;
- cardamom - 2 lingurițe.
Pregătirea.
- Pregătiți fructele: spălați, tăiați felii, îndepărtați miezul și semințele.
- Se spală morcovii și se taie în bucăți mici.
- Se pune totul, cu excepția țelinei și usturoiului, într-o cratiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
- Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să stea aproximativ 5 minute (de preferință se înfășoară într-o pătură).
- Puneți țelina și căței de usturoi pe fundul borcanelor pregătite.
- Morcovii se introduc apoi în mijlocul perelor și se pun într-o sticlă.
- Umpleți borcanele cu marinată clocotită, lăsând puțin aer. Se rulează, se înfășoară și se răstoarnă până se răcește.
Datorită conținutului de cardamom din rețetă, preparatul este prevăzut cu o aromă magică.
Pere murate delicioase picante
Această rețetă se distinge printr-un număr mare de condimente, ceea ce face felul de mâncare mai picant și mai interesant.
Componente:
- pere – 2 kg;
- apă – 800 ml;
- zahăr - 500 g;
- foi de dafin - 10 bucăți;
- oțet – 140 ml;
- cuișoare - 12 bucăți;
- boabe de piper negru – 20 de bucăți;
- ienibahar – 12 bucăți;
- frunze de coacăz – 10 buc.
Reţetă.
- Fructele se spală, se curăță de coajă, se taie în sferturi dacă este necesar, iar miezul, tulpina și semințele sunt aruncate.
- Apa cu oțet și zahăr se diluează într-un recipient, se adaugă doar jumătate din condimente, puteți adăuga și câteva anason stelat.
- Marinada se aduce la fierbere, după care se adaugă fructele.
- Se aduce la fierbere și se lasă 5 minute. După aceasta, fructele trebuie să se aseze puțin și să fie scufundate în marinată.
- Condimentele rămase și frunzele de coacăz sunt așezate uniform pe fundul unui borcan steril.
- Fructele se pun in borcane si apoi se umplu cu marinata.
- Sterilizați în 5 – 15 minute (în funcție de volum).
- Răsuciți, răsturnați, înfășurați și lăsați să se răcească treptat la temperatura camerei.
Un alt mod de a conserva perele condimentate murate.
Ingrediente:
- pere (de preferință mici) – 2 kg;
- zahăr - 700 g;
- otet de mere (preferabil 50/50 cu otet de vin) – 600 ml;
- apă – 250 ml;
- lămâie – 1 bucată;
- scorțișoară – 2 bucăți;
- cuișoare - 12 bucăți;
- ienibahar – 12 bucăți;
- amestec de ardei - 2 lingurițe.
Pregătirea.
- Fructele se spală bine, se decojesc, lăsând tulpina (pentru frumusețe).
- Pentru a preveni închiderea lor, puneți-le în apă rece.
- Se amestecă zahărul, lămâia (tăiată în felii), oțetul, condimentele cu o cantitate mică de apă.
- Se pune pe foc pana da in clocot, amestecand din cand in cand pentru a nu se arde.
- Apoi adăugați perele și fierbeți timp de 10 - 15 minute. Fructele sunt transferate într-un borcan împreună cu felii de lămâie.
- Fierbeți marinada timp de 5 minute și turnați peste fructe.
- Răsuciți și lăsați să se răcească.
- A se păstra într-un loc răcoros.
Condimentele sunt pur și simplu necesare pentru a pregăti această rețetă.
Pere murate pentru iarnă cu portocale
O reteta foarte gustoasa pentru a face pere murate cu portocale.
Pentru această rețetă veți avea nevoie de:
- pere – 2 kg;
- apă – 750 ml;
- oțet de vin – 750 ml;
- zahăr - 500 g;
- rădăcină de ghimbir (nemăcinată) – 30 g;
- portocală (coaja) – 1 bucată;
- scorțișoară – 1 bucată;
- cuișoare – 15 bucăți.
Pregătirea.
- Pregătiți fructele (spălați, curățați, tăiați în 2 părți, îndepărtați semințele și miezul).
- Tăiați portocala în bucăți mici (după ce ați îndepărtat coaja). Ghimbirul decojit se taie felii.
- În apă se adaugă oțet, zahăr, ghimbir, coajă de portocală și condimente. Se lasa sa fiarba si se lasa sa stea 3-5 minute.
- După aceasta, adăugați fructele și fierbeți timp de 10 minute. Apoi sunt transferate în borcane.
- Marinada se fierbe încă 15 minute.
- Marinada clocotită se toarnă peste fructe și se rulează.
- Rola se păstrează într-un loc răcoros.
Un alt mod original de a conserva perele și portocalele murate.
Componente:
- pere – 2 kg;
- zahăr - 500 g;
- portocaliu - 1 bucată;
- lămâie (lime) – 1 bucată.
Pregătirea.
- Toate fructele sunt spălate.
- Miezul este îndepărtat; tulpinile nu trebuie aruncate (arata frumos într-un borcan).
- Se aduce apa la fiert si se arunca in ea fructele preparate.
- Se aduce din nou la fiert și se lasă 5 minute.
- Întindeți și umpleți cu apă rece.
- Pregătiți lămâie (lime) și portocală. Pentru a face acest lucru, îndepărtați coaja și umpleți-o cu coaja de pere rezultată.
- Fructele umplute cu coaja se pun in sticle sterilizate de trei litri.
- Umpleți sticlele cu sirop - 500 g zahăr la 2 litri de apă.
- Băncile sunt sterilizate cel puțin 20 de minute.
- Îl rulează și îl înfășoară.
Rețeta de pere murate cu portocale este destinată cunoscătorilor cu adevărat adevărați ai gustului original.
Termeni si conditii de depozitare
Timpul și condițiile de păstrare pentru perele murate sunt aceleași ca și pentru alte legume și fructe conservate. Conservele pot fi păstrate chiar și la temperatura camerei, dar rețineți că într-un loc răcoros și întunecat termenul de valabilitate este mult mai lung. O cămară sau un balcon răcoros sunt bune pentru asta, dar o pivniță sau un subsol sunt cele mai bune. Se recomandă păstrarea stocurilor pentru cel mult un an.
Concluzie
Perele murate sunt un produs excelent pentru iarnă. Fiecare rețetă are propria sa particularitate, „zest” și o gospodină cu experiență va alege cea mai bună opțiune pentru ea însăși.
