Conţinut
Nu orice gospodină are mere umede cel puțin o dată în viață. Astăzi, acest tip de preparare a fructelor sau legumelor pentru iarnă nu este deosebit de popular. Și complet în zadar! Urina este o alternativă excelentă la conservarea convențională. Prin urmare, acest proces nu implică conservanți agresivi, cum ar fi oțetul, de exemplu mere înmuiate O poate mânca toată lumea: adulți, copii și cei care țin dietă. Saramura de înmuiere constă din două ingrediente principale: sare și zahăr. Componentele rămase pot varia în funcție de rețeta și preferințele personale ale gospodinei.
Acest articol vă va spune cum să udați corect merele, astfel încât să reziste toată iarna. Aici puteți găsi și câteva rețete interesante dovedite cu adaos de ierburi și fructe de pădure.
Cum să gătești merele înmuiate
Fructele înmuiate sunt bune pentru că păstrează aproape toate vitaminele și o aromă plăcută de mere – până la sfârșitul iernii poți mânca fructe care vor fi la fel de sănătoase ca și cele proaspete. Gustul produselor murate este foarte neobișnuit: este ceva între conserve și legume și fructe proaspete.
Acidul lactic acționează ca un conservant în urină, care se formează din cauza sării și zahărului care formează saramura.Astfel de semifabricate trebuie depozitate într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură stabilă - un subsol este optim în acest scop.
Trebuie să înmuiați corect merele, așa cum s-a făcut din cele mai vechi timpuri:
- Trebuie să alegi fructe de soiuri târzii sau de iarnă. Merele trebuie să fie tari și crocante. Dacă fructele sunt prea tari, se recomandă să le păstrați timp de aproximativ trei săptămâni până când sunt complet coapte. Antonovka este optimă pentru urinare; puteți lua și fructele de Titovka, Pepin sau Anason.
- Merele ar trebui să fie dulci, fructele acre nu vor fi păstrate mult timp - vor trebui consumate în 3-4 săptămâni. În timp ce soiurile cu zahăr pot fi păstrate în siguranță în saramură până la începutul sezonului următor (mai-iunie).
- În primul rând, ar trebui verifica toate merele pentru găuri de vierme, pete întunecate și alte daune - astfel de fructe nu sunt potrivite pentru urinare. Un măr stricat poate duce la fermentarea tuturor celorlalți; un astfel de fel de mâncare nu mai poate fi numit gustos.
- Pentru a urina trebuie să alegeți recipiente din lemn sau sticlă, în astfel de căzi și sticle au fost înmuiate fructele în urmă cu o sută de ani. Dar sunt potrivite și vase de gătit mai moderne din oțel emailat sau plastic alimentar. 3
- În primele 4-5 zile, saramura va fi absorbită activ de mere, așa că trebuie completată în mod constant. Fructele de vârf nu trebuie expuse, acest lucru va duce la deteriorarea tuturor merelor din recipient.
- Pentru înmuierea fructelor nevoie de abdomene. Pentru a face acest lucru, acoperiți recipientul cu mere (tigaie, găleată sau lighean) cu un capac plat sau o farfurie, al cărui diametru ar trebui să fie mai mic decât diametrul vasului. Farfuria este presată deasupra cu o greutate: o greutate, o piatră, un borcan cu apă sau altceva.
- Optimal temperatura de înmuiere a merelor este de 15-22 de grade. La rate mai mici, fermentația saramură se poate opri, ceea ce va duce la peroxidarea fructelor. Dacă încăperea este prea fierbinte, în locul acidului lactic începe să se elibereze acid butiric, ceea ce duce la apariția amărăciunii în merele înmuiate.
- Este mai bine să spălați vasele pentru urinare cu sifon, apoi clătiți bine cu apă fiartă. Acest lucru va reduce probabilitatea de mucegai și mucegai.
- Saramura este preparată cu adaos de o mare varietate de ingrediente, poate fi faina, kvas, zahar, miere, busuioc, melisa, menta, mustar, lavanda, scortisoara, cimbru, mar, cirese, zmeura sau frunze de coacaze negre.
Reteta de mere inmuiate cu miere si menta
O reteta simpla care necesita cele mai comune ingrediente: mere coapte, zmeura, frunze de cirese si coacaze, menta sau balsam de lamaie. În acest caz, saramura este preparată în următoarele proporții:
- 10 litri de apă;
- 300 g miere;
- 150 g sare;
- 100 g malț.
Fotografii cu mere preparate după această rețetă pot fi văzute mai jos.
Puneți frunzele de coacăz într-un strat subțire într-un recipient emailat sau din sticlă și puneți deasupra merele în două rânduri. Apoi merele trebuie acoperite cu frunze de cireș și zmeură și din nou așezați două rânduri de fructe. Stratul superior ar trebui să fie un sortiment de frunze; pentru un gust deosebit de picant, se recomandă să adăugați aici câteva crenguțe de mentă.
Acum merele sunt acoperite cu un capac și presate cu o greutate. Saramura se prepară prin dizolvarea tuturor componentelor în apă caldă fiartă. Cand lichidul s-a racit, se toarna peste mere pana sunt acoperite complet. Nu este nevoie să îndepărtați greutatea înainte de a face acest lucru!
În fiecare zi trebuie să verificați dacă fructele sunt acoperite cu saramură. Dacă nu, va trebui să adăugați lichid. Fructele expuse se vor strica rapid, așa că este mai bine să pregătiți imediat o cantitate puțin mai mare de saramură pentru înmuiere.
Așezați recipientul cu fructe într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură de aproximativ 15-18 grade. După o lună, puteți pune piesa de prelucrat în subsol și, după câteva săptămâni, puteți încerca să vedeți dacă merele au ieșit gustoase.
Reteta de mere inmuiate cu varza
Pentru acest fel de mâncare complex veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- varză albă – 4 kg;
- mere de mărime medie – 3 kg;
- 3 morcovi;
- 3 linguri de sare;
- 2 linguri de zahar.
Pentru a pregăti un astfel de preparat, mai întâi trebuie să spălați și să curățați toate produsele. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Se toacă varza (mărunt) și se amestecă cu morcovi, sare, zahăr. Pasați această masă cu mâinile pentru a elibera sucul.
Pune merele într-un bol, alternând straturile cu un amestec de morcov-varză. Toate golurile dintre fructe trebuie umplute astfel încât să nu existe goluri. Când toate straturile sunt așezate, merele se toarnă cu zeama din varză. Dacă această saramură nu este suficientă, pregătiți saramură suplimentară: o lingură de sare și o lingură de zahăr per pahar de apă caldă.
Fructele se acoperă cu frunze întregi de varză deasupra, se pun o farfurie și o greutate. Înmuierea are loc timp de 10-14 zile la temperatura camerei, apoi piesa de prelucrat este coborâtă în pivniță, iar după câteva săptămâni merele sunt gata de consum.
Reteta de mere murate cu mustar picant
Puteți face gustul merelor și mai picant adăugând muștar în saramură.
Pentru a pregăti veți avea nevoie de mere și saramură, care este preparată din:
- 10 litri de apă;
- mormane de sare;
- pahare de zahăr;
- 3 linguri de muștar.
În primul rând, pregătiți saramura pentru înmuiere. Pentru a face acest lucru, turnați toate ingredientele în apă, amestecați și aduceți amestecul la fierbere. Saramura trebuie să se răcească înainte de turnare.
Într-un recipient spălat, pe fund se pun frunze de paie sau coacăz (cireș, zmeură). Pune merele deasupra și toarnă peste ele saramură răcită.
Îl pun sub presiune și îl țin la cald câteva zile, după care transferă fructele înmuiate în pivniță.
Mere înmuiate cu boabe de rowan
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- mere dure – 20 kg;
- ciorchini de rowan sau boabe – 3 kg;
- 0,5 kg miere (poate fi înlocuită cu zahăr, dar numai în ultimă instanță);
- sare - 50 g;
- apă - 10 l.
Spălați bine merele și boabele de rowan și puneți-le într-o cratiță, distribuind uniform fructele și fructele de pădure. Dizolvați zahărul sau mierea și sarea în apă fiartă, ușor răcită, amestecați saramura și lăsați-o să se răcească complet la temperatura camerei.
Turnați saramură peste fructe, întindeți deasupra o cârpă curată sau mai multe straturi de tifon, puneți un capac și apăsați în jos.
Aceste rețete simple și, cel mai important, fotografii cu preparate delicioase, vor deveni cu siguranță un stimulent, iar fiecare gospodină va încerca să diversifice dieta de iarnă a familiei sale cu fructe murate sănătoase și foarte gustoase.
